mercredi 31 décembre 2014

Recette: Fougasse aux fines herbes sans gluten



Wow! C'est la première fois que j'essaie une recette de "pain" avec ma farine sans gluten et je dois l'avouer, cette recette est tout simplement délicieuse et même meilleure que certains pains que j'ai déjà fait avec de la farine de blé. Et c'est encore plus facile à faire!

Ingrédients:

500 ml ou 2 tasses de farine tout usage sans gluten avec gomme de xanthane intégrée(Ou: 160 ml de farine de riz blanc ou brun+ 160ml de fécule de tapioca + 160 ml de fécule de pomme de terre+ 10 ml de gomme de xanthane ou de guar)
8 gr de levure à pain instantanée
2 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé d'origan séché
1 cuil à thé de basilic séché
1 cuil à thé de sauge séchée
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à table de sucre ou de miel
1 tasse d'eau tiède
1 gros oeuf
1 cuil à table d'huile d'olive
2 cuil à table de margarine ou de beurre
1 cuil à thé de vinaigre de vin blanc

Graisser une assiette à tarte de 30 cm de diamètre. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, l'huile d'olive, le beurre ou la margarine et le vinaigre de vin blanc. Ajouter le mélange de gras à l'eau et incorporer au mélange sec au batteur électrique. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Verser la pâte dans l'assiette à tarte bien étendre et couvrir. Laisser doubler de volume à température ambiante, à l'abri des courants d'air. Environ 1h30.
Préchauffer le four à 425F et faire cuire de 20 à 25 minutes.
Quand c'est doré et qu'un couteau planté dans la pâte en ressort sec, c'est prêt!

*****À consommer tiède ou chaud pour une texture optimale et wow!
 Froid, ce n'est vraiment pas super.

* J'ai utilisé le mélange de farine tout usage sans gluten de Maison Cannelle
http://www.maisoncannelle.com/produits.php

samedi 13 décembre 2014

Capsule: Spécial recette pompette! Bûche de Noël

Aujourd'hui, je vous présente une capsule spéciale du temps des Fêtes, une recette pompette! Vous verrez, l'important ici, ce n'est pas vraiment la recette, mais le plaisir que j'ai avec mon invité Philippe à prendre un petit verre de tequila! C'est un clin d'oeil à une émission de télé bien connue par chez nous qui fait des recettes pompettes comme celle-ci!




Je ne vous ai pas oublié... Pour ceux qui voudraient les détails de la recette tirée de Ricardo, les voici! Ben en fait, voici le lien qui mène au site de Ricardo (je vais lui laisser le crédit!):

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5664-buche-aux-canneberges-framboises-mascarpone-et-pistaches

Nous avons fait quelques variantes...

Nous n'avons utilisé que des canneberges, pas de framboises.
J'ai caramélisé les pistaches simplement avec un peu de sucre et de sirop d'érable, dans le four grille-pain.
J'ai utilisé du fromage à la crème au lieu du mascarpone. C'est moins cher et tout aussi bon, mais attention, il faut le laisser à température ambiante une heure avant de l'utiliser, sinon vous aurez des grumeaux dans votre mélange.
Je déteste le chocolat blanc de mauvaise qualité....Il fond très mal et durci aussitôt.... Bref, vive la qualité, surtout pour la fonte!
J'ai découvert que mon four n'était pas au niveau et qu'en plus, le thermostat était brisé... Ça brûle en-dessous et ce n'est pas cuit sur le dessus. MOI TRES FÂCHÉE!!!

Mais la bûche était bonne! ;)

 

 

mardi 2 décembre 2014

Capsule: Sucre à la crème ou fudge blanc

Pour le temps des Fêtes, ça prend du sucre à la crème! C'est un incontournable du temps des Fêtes! Et mon amie Céline nous a sorti une recette de grand-mère tout droit du bon vieux temps québécois!





Ingrédients:

4 tasses de sucre blanc
1/2 tasse beurre
1 tasse de lait évaporé (Carnation)
1 1/2 tasse beurre d'arachides
1 1/2 tasse de marshmallow fluff (pâte de guimauve)
1 tasse de farine

Notes:

Vous pouvez utiliser du beurre d'arachides naturel comme nous l'avons fait. Le sucre à la crème sera moins sucré et tout aussi bon. Ou, vous pouvez utiliser du praliné aux noisettes...ou du beurre d'amandes...à votre goût!

Pour que ce soit moins gras...comme si on faisait attention aux calories en mangeant du sucre à la crème... !! Vous pouvez prendre du lait évaporé sans gras!

Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine.

Le mélange de sucre, beurre et lait prend en moyenne une dizaine de minutes avant que le sucre soit dissous complètement. C'est ce qui importe dans la recette.

****Vous pouvez remplacer la pâte de guimauves par des guimauves, à volume égal. Cependant, pour s'assurer que les guimauves fondent bien, ajoutez-les tout de suite quand le mélange est encore chaud, après la dissolution du sucre et bien mélanger. Ensuite, ajoutez le beurre d'arachides.


mercredi 26 novembre 2014

Recette: Brownies "Two bites"



Aujourd'hui, j'ai déniché pour vous une recette de brownies qui goûtent comme ceux qu'on achète à l'épicerie, c'est-à-dire les "Two bites". Et même, ils sont meilleurs parce qu'il y a vraiment du chocolat dedans!


Ingrédients:

300gr de chocolat noir coupé en morceaux
150gr de beurre doux ou demi sel
330 gr de cassonade
4 œufs
150gr de farine
120gr de crème 35%
75 gr de noisettes grillées (facultatif)

Préchauffer le four à 350F. Graisser des mini moules à muffins.

Mélanger le chocolat et le beurre et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Mais attention au micro-onde: brassez régulièrement pour éviter de faire cuire le chocolat! Quand le mélange est liquide et homogène, réserver. Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs et ajouter le mélange de chocolat en brassant. Ajouter la farine en alternance avec la crème. Ajouter les noisettes. Quand la préparation est homogène, verser dans les moules et cuire environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé ou doublé de volume.
À la sortie du four, attendre quelques minutes avant de les démouler pour qu'ils soient plus solides.

Notes:

Pour une cuisson optimale, le brownie doit être gonflé et si vous tapotez dessus, il aura la texture du jello. Il ne doit pas être trop cuit, sinon, la texture ne ressemblera pas à celle des Two bites!

À déguster froids, ils sont bien meilleurs!

mercredi 19 novembre 2014

Recette: Muffins graines de pavot, citron et canneberges



Voici une petite recette de muffins excellents et faciles à faire, comme d'habitude! Il faut dire que j'ai pas mal tout le temps des recettes faciles à faire... :)

Ingrédients:

1 tasse de lait
1/2 tasse de graines de pavot
3/4 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre
4 œufs séparés jaunes et blancs
2 1/3 de farine tout usage
1 cuil à thé de sel
3 cuil à table de poudre à pâte
jus de 1/2 citron et le zeste de 2 citrons
1 tasse de canneberges fraîches ou congelées.

Préchauffer le four à 350F.
Faire tremper les graines de pavot dans le lait, ajouter le jus de citron et le zeste de citron. Réserver. Tamiser les ingrédients secs(farine, sel, poudre à pâte). Dans un bol, monter les blancs en neige ferme. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter les œufs et crémer encore jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter tranquillement les ingrédients secs en alternance avec le lait. Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs d'œufs en brassant délicatement. Ajouter les canneberges en dernier en mélangeant encore délicatement. Mettre dans les moules à muffins et cuire pendant 20 à 25 minutes sur la grille du milieu.

Et voilà!

Notes:

La pâte de ces muffins peut très bien servir pour faire un gâteau. Il suffit simplement de le mettre dans un moule à gâteau...!

Les muffins se congèlent très bien.

samedi 15 novembre 2014

Capsule: Moutarde de Dijon maison!

Il n'y a pas longtemps, j'ai voulu essayer de faire de la moutarde chez moi. J'avais des graines de moutarde et j'étais curieuse. Alors, je me suis lancée, sans recette, juste en observant les ingrédients d'un pot de moutarde de Dijon d'une marque bien connue. La liste des ingrédients est simple et courte. Alors je me suis dit que je pourrais bien la faire moi-même! Et voilà!




Ingrédients:

*Notez bien que les quantités sont inscrites à titre indicatif, car la recette se fait au "piff", au goût et à l'oeil. N'hésitez pas à goûter à votre recette à toutes les étapes de fabrication pour la faire à votre goût! Il faut qu'elle soit assez acide pour bien se conserver et un brin salée, pour le goût!

1 tasse de graines de moutarde (noires, brunes ou blanches(jaunes))
De l'eau pour les réhydrater
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes
1/4 tasse de vinaigre blanc à marinades (6 ou 7% d'acide acétique)
1 cuil à table de gros sel
Du poivre au goût (facultatif)

Pour la variante:

3 cuil à table de miel
2 cuil à table de curcuma en poudre

Notes:

Pour 1 tasse de graines, vous devriez obtenir environ 2 tasses de moutarde.

Bien sûr, c'est une moutarde crue. Le vinaigre se charge de tuer les bactéries, mais il se peut qu'elle ne se conserve pas aussi longtemps qu'une moutarde du commerce. Mais quand même, elle peut se conserver quelques mois au frigo. Pour aider, utilisez des pots en vitre bien propres, sortis du lave-vaisselle.

Les graines de moutarde se trouvent en vrac dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries spécialisées. Il en existe plusieurs sortes comme la moutarde blanche(aux grains jaunes), la moutarde brune et la moutarde noire. C'est la brune que j'ai utilisé et celle qu'on utilise habituellement dans la confection de la moutarde de Dijon. Pour une moutarde plus douce, utilisez la moutarde blanche!

N'ajoutez pas trop d'eau dans votre recette pour éviter qu'elle devienne trop liquide... Juste un peu, ça adoucira le goût, mais bon.... comme je l'ai dit, ça reste une moutarde forte!

Autres variantes:

À l'érable: 3 cuil à table de sirop d'érable.
À l'oignon: 2 cuil à table d'oignons déhydratés ou de poudre d'oignon
Au vinaigre de vin rouge
Au vinaigre balsamique...
Etc.!

Bien sûr, je n'ai pas suivi de recette, alors la méthode peut vous surprendre si vous connaissez ce qui se fait habituellement! Mais pour moi, l'important, c'est le résultat et il est délicieux! :)






lundi 3 novembre 2014

Capsule: Sorbet à la pomme et au cidre de glace

Avec le temps des pommes qui tire à sa fin, je voulais vous faire penser à l'hiver qui s'en vient avec un délicieux sorbet tout en glace, gelé et arrosé de cidre de glace! On combat le froid avec le froid!...C'est ce qu'ils disent...





Ingrédients:

1/4 tasse de sucre (60ml)
1 litre de jus de pommes frais sans sucre ajouté
3 cuil à table de cidre de glace
2 pommes
le zeste et le jus d'un citron


Notes:

Ce qui est malheureux avec le sorbet ou le granité, c'est que c'est bon quand c'est fraîchement gelé ou turbiné. Une journée plus tard et c'est un tas de glace bien trop figé... Si vous voulez en profiter dans les jours suivants, je vous conseille: Soit de mouler le sorbet ou le granité dans des moules à popsicles(sucettes glacées) ou de le laisser une dizaine de minutes sorti du congélateur avant de le gratter à la fourchette et de le consommer.

Plus vous mettez d'alcool, moins le sorbet gèlera...

Vous pouvez remplacer le cidre de glace par la même quantité de calvados.


Un jour j'aurai un meilleur éclairage pour mes photos......

jeudi 23 octobre 2014

Capsule: Crème au beurre au chocolat

Voici aujourd'hui la deuxième partie de cette recette de gâteau totalement chocolat!
Une crème au beurre! Riche, onctueuse et tellement meilleure qu'un crémage fait avec de la margarine ou du super gras pas trop comestible...! Du beurre, c'est du beurre... Bien sûr, c'est saturé, mais ça donne une texture tellement fondante! Rien à voir avec les crémages du commerce!




Ingrédients:
Pour un gâteau de 8-9 pouces

125gr de chocolat (noir de préférence)
250gr de beurre non salé ramolli
4 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre à glacer(sucre en poudre)

Notes:

Vous pouvez utiliser un soupçon d'essence de vanille pour enrichir le goût de la crème au beurre. Le beurre non salé, c'est mieux que le salé, car vous n'aurez pas le goût du beurre dans le crémage, seulement la texture.

Le chocolat noir c'est mieux, car plus il est foncé, plus le crémage sera foncé et goûteux!

La crème au beurre se conserve au moins une semaine au frigo, mais n'oubliez pas qu'elle contient des oeufs... La crème au beurre se congèle très bien, comme le gâteau en entier d'ailleurs!

Cette recette peut aussi se faire avec du chocolat blanc.

Vous pouvez aussi ajouter un soupçon d'essence de menthe, ou d'orange, ou d'amandes ou etc. à la crème au beurre pour un goût encore plus riche! Laissez aller votre imagination!

 




jeudi 9 octobre 2014

Capsule: Gâteau au chocolat décadent

Aujourd'hui, voici la première partie d'une recette de gâteau totalement décadent! Fini les mélanges à gâteaux au chocolat! Je vous offre une vraie recette pour un gâteau moelleux, riche et goûteux!




Ingrédients pour la pâte à gâteau:

1 1/2 tasse de farine
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de sel
3/4 tasse de cacao
3/4 tasse de lait chaud
1/2 tasse de café fort chaud
1/4 tasse d'huile de canola
1/2 cuil à thé de soda(bicardonate de soude)
3/4 tasse de beurre non salé ramolli
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
1 cuil à thé de vanille
3 oeufs

Notes:

Tamiser les ingrédients secs, c'est important!!! Surtout dans les recettes de gâteau! Ça aide à avoir une texture plus moelleuse et surtout, ça évite d'avoir des bouchées surprenantes, tsé des bouchées avec des motons de soda ou de sucre...!

Avec du cacao de meilleure qualité, c'est-à-dire plus foncé, vous obtiendrez un gâteau plus goûteux et plus foncé! Le cacao de bonne qualité ne se trouve pas dans les épiceries, malheureusement! Il se trouve dans les pâtisseries ou les boutiques spécialisées en produits pour la pâtisserie. Je vous en ai déjà parlé, à Québec, c'est aux Fantaisies Culinaires que je trouve tout! :)

Le gâteau se congèle très bien, avant d'être masqué(décoré). C'est d'ailleurs ce que j'ai fait en attendant la prochaine capsule!




mercredi 8 octobre 2014

Glace style italienne au praliné noisettes



Haaa... La décadence même, le luxe suprême et selon moi, la saveur reine des gelati. Une texture riche et crémeuse, un goût de noisettes caramélisées sublime! Est-ce c'est ma saveur préférée? Oui! Et je partage avec vous cette recette toute simple et efficace. Le goût de l'Italie à portée de main et pour pas cher! Les gelatos commerciaux peuvent aller se rhabiller!

Ingrédients:
tiré de Ricardo

1 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
3 tasses de lait 2%
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de praliné noisettes
1 cuil à table de sirop de maïs

Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le lait, la crème, le praliné noisette et le sirop de maïs. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Remuer fréquemment pour éviter que ça déborde ou que ça colle dans le fond. Quand ça boue, retirer du feu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Passer à la sorbetière.
Et voilà, aussi simple que ça!
Ouhhh, j'en bave!:)

Notes:

Le praliné noisette ne se trouve pas dans les supermarchés. Mais on peut le trouver dans les pâtisseries ou boutiques spécialisées pour la pâtisserie. Il est relativement facile à trouver. À Québec, il y a une bonne place pour l'acheter. C'est aux  Fantaisies Culinaires. Ça coûte cher, mais, ça en vaut tellement le prix!!! J'en mettrais dans toutes mes recettes de desserts!

samedi 4 octobre 2014

Capsule: Muffins spéciaux aux pommes épicées

Aujourd'hui, une recette inusitée et super nourrissante, des muffins faits avec des haricots noirs(ou blancs), des amandes et des pommes. Curieux mélange, mais c'est efficace! Avis aux amateurs de bouffe sans gluten et de nourriture santé, cette capsule est pour vous, en particulier!




Ingrédients:

400 gr de haricots noirs rincés et égouttés (une boîte de conserve)
3 gros œufs
105 ml de beurre mou
3/4 tasse de cassonade
3 tasses de pommes pelées, évidées et râpées (environ 5 pommes)
250gr d'amandes moulues
2 cuil à thé d'épices mélangées moulues (4 épices: gingembre, clou, muscade, cannelle)
2 cuil à thé de poudre à pâte(levure chimique)
60gr de flocons d'avoine


Notes:

Vous pouvez remplacer les haricots noirs par des blancs, des rouges, des pois chiches, etc. Seule la couleur de la pâte va changer.

30 minutes de cuisson à 350F. Vérifiez après 30 minutes en tapotant avec le doigt. Ce sera évident s'ils ne sont pas cuits!

Vous pouvez remplacer les pommes par des dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux pour une variante intéressante ou par des carottes râpées.

Se conservent près d'une semaine au frigo et se congèlent très bien.





La Cuisine de Dame Nature: L'épilobe à feuilles étroites

Epilobium angustifolium



Je vous ai déjà parlé de cette magnifique plante qui pousse sur tous les terrains vagues ou en bordure des champs. Une plante tellement commune au Québec, qu'on oublie presque qu'elle existe! C'est pourtant elle qui remplit le paysage de juillet de mauve et de rose!

L'épilobe est comestible presque jusqu'au bout de la racine! Au printemps, on peut cueillir ses jeunes pousses qui ressemblent à des asperges échevelés. (voir capsule) Un peu plus tard, on peut cueillir ses jeunes feuilles pour les intégrer à des salades et en été, c'est le temps des fleurs(entières), pour les tisanes et les recettes. Les fleurs de l'épilobe durent presque tout le mois de juillet. On peut même en retrouver en août, selon les régions.
Utilisé par les amérindiens en tisane, l'épilobe a plusieurs propriétés. Ses pousses printanières ont beaucoup de vitamine C, plus que la plupart des plantes les plus énergétiques! Ses fleurs, quant à elles sont chargées d'antioxydants(à cause de leur couleur). Il semble aussi que l'épilobe aide à prévenir le cancer de la prostate et a des propriétés apaisantes contre l'inflammation et l'acné.

Pour mes tisanes, je ramasse les feuilles et les fleurs de l'épilobe. Une fois séchées, les fleurs gardent leur couleur intéressante, ce qui confère à mes tisanes un attrait pour l'œil. Et aussi pour le goût! Parlant de goût, je vous dirais qu'en tisane, il est très doux et réconfortant. Je vous suggère d'y ajouter une touche de miel pour un bol de réconfort hivernal, surtout en période de rhume!

Idées de recettes:

Voir capsule: Salade printanière de risotto

Vous pouvez réduire en poudre au moulin à café les feuilles et les fleurs séchées pour les intégrer à vos préparations de gâteaux et de biscuits. Par exemple, pour une recette qui demande 2 tasses de farine, vous pouvez enlever une cuillère à table de farine(15ml) et ajouter 15ml de poudre d'épilobe. Pour les recettes qui ont 1 tasse de farine, enlever 10ml de farine et ajouter 10 ml de poudre d'épilobe.

Les fleurs fraîches et séchées s'utilisent pour décorer des salades, des desserts, des salades de fruits, sur des canapés variés, etc. Elles sont belles comestibles et accessibles, alors pourquoi s'en passer! Ça épate les invités tout en ajoutant une touche de rose et d'antioxydants!


lundi 22 septembre 2014

La Cuisine de Dame Nature: La verveine citron

Aloysia citrodora...

 


Aussi appelée Herbe sacrée, herbe aux sorciers, herbe à tous maux et herbe de sang, la verveine est utilisée en infusion depuis la nuit des temps pour soigner bien des maux ou par simple plaisir. Il semble qu'elle agit comme une aspirine douce qui permet de soulager les douleurs et les inflammations mineures. On l'utilisait comme traitement pour l'acné au Moyen-Âge, contre la toux, l'asthme, les saignements des gencives, la jaunisse, la goutte, etc.! Ha, et elle peut aussi servir de laxatif doux! Mais n'ayez crainte, elle ne vous fera pas aller au toilette en urgence si vous en prenez!

La verveine que je vous présente est la verveine citron, originaire du Pérou dans la même famille que la verveine officinale, mais avec un goût et un arôme plus intéressants.

Chez nous, ce n'est pas une vivace, malheureusement, mais il paraît qu'elle peut supporter des hivers doux, une fois recouverte de bien des couches d'isolants (feuilles mortes). C'est à voir...

Elle est à cueillir après la floraison. On utilise ses feuilles et ses tiges fleuries en infusion, simplement pour son goût citronné, mais je ne vous conseille pas de les manger. La texture des feuilles est plutôt coriace et indigeste. Donc, les recettes et les idées que je vous présente ici sont à faire avec une infusion ou avec les feuilles que vous enlèverez à la fin de la recette, comme pour la fameuse feuille de laurier des sauces spaghetti!

Des petites idées pour commencer:

Un thé glacé à la verveine citron(voir recette de thé glacé à la monarde), dans les légumes cuits en papillote(feuille complète que vous enlèverez à la fin de la cuisson), dans un poisson entier blanc ou rose cuit sur le BBQ(même chose), au four ou à la vapeur, pour aromatiser vos marinades pour le poulet ou les fruits de mer, aromatiser un beurre fondu pour le homard, etc.

Recettes:

Crème anglaise à la verveine citron:

250 ml de crème 35%
250 ml de lait 2%
1 gousse de vanille fendue (ou une cuil à thé d'essence de vanille)
5 jaunes d'œufs
80 ml de sucre
2 cuil à table de verveine citron séchée

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème, le lait, la vanille et la verveine citron. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser infuser 10 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne jaune pâle.
Retirer la gousse de vanille et les feuilles de verveine en passant la préparation de lait/crème au tamis(passoire). Verser la préparation sur les jaunes en fouettant.
Au bain-marie, faire chauffer le tout en brassant (doucement) constamment environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Pas besoin de bouillir. Transvider dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique pour éviter qu'une peau ne se forme.
Et voilà!
Oh! Ça me fait penser à une crème glacée... Une fois refroidie, vous n'avez qu'à la passer à la sorbetière pour avoir une crème glacée à la verveine citron!

Essence de verveine et citron:
Pour toutes vos recettes de biscuits et gâteaux! 

100ml d'alcool à 40% et plus (vodka, téquila par exemple)
1/2 cuil à table de zeste de citron frais
1 cuil à table de verveine citron séchée

Mélanger le tout dans une bouteille qui se ferme hermétiquement. Entreposer pour deux(2) mois dans un endroit sec à la noirceur. Filtrer pour utiliser. Et voilà! Le goût et les vertues de la verveine et du citron réunis dans une bouteille!

Biscuits sablés aux amandes et au citron:

125gr de beurre non salé ramolli
1/2 cuil à thé d'essence de verveine et citron
110gr de sucre en poudre
120gr d'amandes en poudre(réduire les amandes mondées en poudre avec un moulin à café)
1 œuf
100gr de farine tout usage

Battre en crème le beurre et le sucre en poudre. Ajouter l'essence de citron/verveine, la poudre d'amandes, la farine et l'œuf. Bien mélanger, au malaxeur, c'est l'idéal. Quand le mélange est homogène, déposer en cuillerées sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 350F pendant 12 à 15 minutes, sur la grille du haut, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer légèrement sur les côtés.

Marinade pour le poulet:
Pour deux poitrines(ou plutôt deux morceaux de poitrine...) de poulet désossées

1 cuil à table de verveine citron
1/4 tasse d'huile d'olive ou de tournesol ou de canola
Zeste de un citron
2 cuil à table de vin blanc
1/2 gousse d'ail écrasée
1/2 cuil à thé de sel
Poivre au goût
1/2 cuil à thé de thym

Mélanger le tout. Faire mariner les poitrines au minimum 3 heures dans la marinade. Égoutter les poitrines avant de les faire cuire sur le BBQ ou dans la poêle.



mercredi 10 septembre 2014

La Cuisine de Dame Nature: La monarde

La Monarde... ou monarda dymina

Une plante aromatique, très odorante qui attire avec sa couleur pourpre les colibris et qui inspire avec son arôme. On l'appelle aussi thé d'Oswego, bergamote, mélisse d'or. Elle est originaire d'Amérique du Nord et chez nous au Québec, il n'est pas rare de la voir à l'état sauvage.
Elle était utilisée à l'origine comme édulcorant du thé, en infusion contre les maladies respiratoires et comme boisson tonifiante. Son goût rappelle celui de la bergamote. La monarde est facile d'utilisation en cuisine. Ses jeunes feuilles sont excellentes et les fleurs fraîches (pétales) parfument bien des recettes.

Cueillette Québec: Pour les jeunes feuilles, vers le début juin. Pour les pétales de fleur, tout au long de l'été.



Fraîche ou séchée, elle peut facilement s'intégrer à des recettes sucrées ou salées: comme condiment dans les marinades pour les viandes rouges, les vinaigrettes pour une touche osée, dans des punchs alcoolisés ou non, dans des sorbets aux fruits, la crème anglaise pour une touche rosée, sur les poissons pour son goût citronné, etc. Avec ces idées, vous pouvez maintenant laisser aller votre imagination.

Voici donc quelques utilisations à faire avec la monarde, fraîche ou séchée:

Thé glacé à la monarde

1 litre d'eau bouillante
1 poche de thé vert ou noir
2 cuil à table de pétales de monarde séchées ou fraîches
2 ou 4 cuil à table de miel (selon votre goût pour le sucre!)
Un citron tranché en rondelles épaisses

Quand l'eau a bouilli, faire infuser tous les ingrédients et laisser refroidir avant de filtrer pour servir avec des glaçons.
Ce n'est qu'une idée parmi tant d'autres de thé glacé...

Il y a aussi le fameux

Beurre à la monarde
225 gr de beurre ramolli
1/4 tasse de pétales de fleurs de monarde

Mélanger les ingrédients ensemble et former un cylindre de beurre à enrouler dans une pellicule plastique. Laisser réfrigérer au frigo et couper en rondelles pour servir avec du pain grillé, du poisson, des légumes, etc.!

Sans oublier ma capsule de:

Côtelettes d'agneau à la monarde!
Voir la capsule au :
http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/08/la-cuisine-de-dame-nature-cotelettes.html


mardi 2 septembre 2014

Crème glacée à la menthe et pépites de chocolat



Aujourd'hui, un classique: la crème glacée à la menthe.
Ce n'est pas une recette bien différente des autres, mais ce qu'elle a de spécial, c'est qu'elle utilise des blancs d'œufs, vous savez, les fameux blancs d'œufs qui restent quand on fait la crème glacée à la vanille (d'un de mes articles précédents), une glace faite juste avec des jaunes?...

Hé bien, de mon côté, je ne suis pas une grande utilisatrice de blancs d'œufs. Les meringues c'est bien, les macarons aussi, mais en général, je cuisine peu les blancs d'œuf, alors au lieu de les laisser geler indéfiniment au congélo, j'ai décidé de les utiliser à la place des jaunes dans ma prochaine recette de crème glacée. Et ça marche!

Ingrédients:

4 blancs d'œuf
125gr de sucre en poudre
500ml de crème 10%
1/2 cuil à thé d'essence de menthe
3/4 tasse de pépites de chocolat noir(ou à votre goût)

Dans une casserole, amener la crème, l'essence de menthe et le sucre en poudre à ébullition. Dans un bol, fouetter les blancs d'œuf et incorporer le mélange de crème petit à petit en mélangeant. Mettre le tout au bain-marie et faire chauffer en mélangeant à la marise (spatule en cahoutchouc) pour éviter que le mélange colle sur les bords du bol. Faire chauffer jusqu'à épaississement. Ne pas faire bouillir. Si vous avez un thermomètre, amenez le tout à 85C. En pâtisserie on dit: cuire à la nappe. Le mélange doit napper le dos d'une cuillère une fois prêt. Et voilà. C'est la même méthode que dans l'article sur la glace à la vanille à l'italienne.(voir le lien plus haut)

Si vous croyez avoir fait un peu de "motons", passez le mélange au tamis pour les enlever. Laisser refroidir complètement au frigo et mettre à la sorbetière. En fin de turbinage, incorporez les pépites de chocolat.

Si vous voulez absolument avoir une crème glacée qui invoque la menthe, vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant vert dans le mélange avant de le turbiner.

La texture de cette crème glacée aux blancs d'œufs est la même que celle aux jaunes d'œuf. Le goût est à peine différent(un peu moins riche).

Mais les avantages sont: on ne gaspille pas les blancs! Et: c'est une glace moins calorique que celle aux jaunes d'œuf! Wou ouh! Se gâter sans remords!

mercredi 27 août 2014

Crème glacée au fromage et fraises



Ouf! Cet été, je me donne dans l'essai de nouvelles crèmes glacées avec ma super sorbetière. Et ce que je me régale! Wow! Vous verrez, je vais mettre de plus en plus de recettes de crèmes glacées ou de sorbets, testés et approuvés!
Aujourd'hui, je voulais partager avec vous une recette facile et efficace, à mettre entre deux doigts de dame ou langue de chat (biscuits européens) pour faire un sandwich à la crème glacée vraiment décadent!

Ingrédients:
Pour un litre de glace

350gr de fraises fraîches ou décongelées
le jus et le zeste d'une lime (facultatif)
200gr de fromage à la crème ou de mascarpone
150gr de sucre en poudre
100ml de crème 10%

Faire cuire les fraises dans une casserole avec le jus de lime et le zeste et réduire en purée à la "girafe" ou au mélangeur. Passer au tamis pour enlever l'excédent de grains de fraises. Laisser refroidir le mélange au frigo.

Dans un bol au malaxeur, mélanger le sucre avec le fromage jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter la crème et le coulis de fraises. Bien mélanger pour une texture homogène.

Passer à la sorbetière.

Et voilà! Magnifico!


Notes:

Vous verrez, dans mes recettes de glaces, gelato, crèmes glacées, je remplace souvent la crème 35% par de la crème 10%. Bien sûr, ajouter de la crème fouettée à une recette, ça rend le tout plus riche, mais je ne suis pas fan des crèmes glacées super grasses qui roulent sur le palet et donnent mal au cœur après deux cuillères tellement c'est riche!
Avec de la crème 10%, la texture est veloutée, plus légère et sans culpabilité! ;)

Avec du lait, par contre, c'est toujours plus glacé, moins velouté. Donc, j'évite le lait, sauf s'il est accompagné de crème ou d'un ingrédient qui donnera de la texture crémeuse comme de la fécule de maïs, du fromage à la crème ou du praliné, du chocolat...bref, vous voyez ce que je veux dire.

La plupart du temps, le temps à la sorbetière ne dépasse pas 30 minutes, mais ça dépend de la texture de base de votre mélange. Plus il est solide, plus ce sera rapide.

Une crème glacée maison ou un sorbet, durcit rapidement au congélateur. C'est normal, il n'y a pas "d'antigel à moteur" dedans! Hé oui, la crème glacée du commerce contient un équivalent à ce que vous mettez dans votre voiture l'hiver. Ça évite de trop durcir lors de la congélation et c'est pas très naturel...
Un truc: quand vous la sortez du congel pour faire des boules, mettez-la 15 secondes au micro-onde. La texture sera mieux!




mercredi 13 août 2014

Capsule: Carrés aux baies d'amélanchier et chocolat blanc



Aujourd'hui, avec mon assistante Rosemarie, nous avons décidé de faire un dessert
rapide et à saveur estivale, car c'est le temps de l'amélanchier au Québec! À mettre dans les lunchs à la rentrée! hummm!




Adapté d'une recette de Ricardo

Ingrédients:

1 tasse de farine tout usage
3 cuil à table de sucre à glacer
1/3 tasse de beurre demi-sel ramolli
250gr de fromage à la crème
1/4 tasse de sucre
1 oeuf
55gr de chocolat blanc fondu
1 1/2 tasse de baies d'amélanchier

Notes:

Vous pouvez remplacer les baies d'amélanchier par des bleuets, des gadelles, des framboises, des canneberges ou des fraises coupées en petits morceaux.

Pour faire fondre d'une façon efficace le chocolat au micro-onde, faites-le 30 secondes à la fois, sinon, le chocolat sera trop cuit et durcira.

Ne faites pas trop précuire la croûte. Elle n'a pas besoin d'être dorée, juste sèche, donc environ dix minutes au four.

Couper les carrés une fois que la recette est refroidie, sur une plaque. Les carrés se congèlent et se conservent au frigo jusqu'à une semaine, mais gageons qu'il ne vous en restera plus au bout de deux jours! La recette est tellement petite!

La recette est cuite quand les côtés ont commencé à dorer légèrement et que le centre est mou comme du jello.

Moule à utiliser: carré de 8 pouces
Température du four: 350F, grille du milieu





mercredi 23 juillet 2014

La Cuisine de Dame Nature: Découvrons les camerises

Comme je le dis dans la capsule: Enfin un fruit que je ne connaissais pas qui vaut la peine d'être découvert! héhéhé! Non, mais sans farce, il y a bien des fruits méconnus qui le sont justement parce qu'ils n'en valent pas la peine! Mais ce n'est pas le cas de la camerise.





Pour la confiture, j'ai mis environ une partie de sucre pour 3 parties de fruits et un soupçon d'eau pour éviter que ça colle au fond avant que les fruits aient commencé à cuire.
Je m'en suis servie ensuite comme confiture pour les rôties et pour incorporer dans ma crème glacée à la vanille...Hummmmm! Je commence à me trouver ben bonne dans la confection de gelato...! :)

Bref, la camerise s'utilise comme le bleuet, donc presque partout! Dans les desserts, les sauces pour gibiers, les salades, etc. Utilisez votre imagination, ce petit fruit en vaut la peine et il est plein d'antioxydants!

Pour plus de détails sur le camerisier, consultez la page: http://www.jardinage.net/potager-et-fruitier/?id=la-camerise-une-baie-originale-a-la-portee-de-tous

 
 
 
 

jeudi 10 juillet 2014

Capsule: Lait d'amandes au miel

Oh! wow! Je n'avais jamais goûté à ce breuvage divin. Maintenant, quand j'achète du lait d'amandes à l'épicerie, je regrette que cette recette soit si dispendieuse, car elle est totalement...sublime!
Essayez-le si vous n'avez pas peur du regret!




Ingrédients:

2 tasses d'amandes crues
3 tasses d'eau froide
3 cuil à table de miel
1/2 cuil à thé d'essence de vanille
1/4 cuil à thé de cannelle moulue

Notes:

Même si vous n'aimez pas la cannelle, ajoutez-en quand même, car le goût y est si subtil, mais en même temps, c'est ce qui rend le lait encore meilleur selon moi. C'est l'ingrédient secret!

Le lait d'amandes, pour le peu qu'il produit, se conserve au frigo quelques jours, mais il se séparera et vous devrez le brasser avant de le boire. Mon conseil: ajoutez une glace et dégustez-le tout de suite!

Si vous réussissez à trouver des amandes crues biologiques à un prix abordable, dites-le moi! ;)

Vous pouvez remplacer le miel par du sucre en poudre à part égale ou du sirop d'érable pour une autre version. Pour ma part, je trouve qu'amandes et miel sont un excellent mariage!

Et oui, ça vous prend du coton à fromage(mousseline) pour avoir un lait onctueux!

Pour ce qui reste d'amandes devenues pâte, congelez-la avant de la jeter. Vous aurez le temps de penser à une recette comme celle que je vous ai proposée dans la capsule! Ou, faire une pâte d'amandes pour une tarte amandine tout simplement en ajoutant des oeufs et un peu plus de sucre! Et voilà!




mardi 1 juillet 2014

La Cuisine de Dame Nature: Pakoras aux oignons et chou gras



Aujourd'hui, une recette avec ce mal-aimé de nos jardins, le chénopode chou gras. Plante envahissante à un point tel qu'on le déteste avant même de le connaître, le chou gras est une plante savoureuse et pleine de vitamines. Comme elle se cuisine comme les épinards, j'ai décidé de remplacer ceux-ci dans une recette indienne vraiment délicieuse.

Voyons ce que ça donne!





Ingrédients pour environs 16 galettes:

300gr de farine de pois chiches
600gr de pommes de terre crues grossièrement râpées
400gr d'oignons émincés
100gr de pousses de chou gras ciselées
2 carottes râpées
4 gousses d'ail pilées
1 piment fort séché
1/2 cuil à thé de cumin
1 cuil à thé de sel
1/4 de cuil à thé de curcuma
1 cuil à thé de garam masala
1 cuil à thé de poudre à pâte
2 cuil à table de menthe fraîche ciselée
2 cuil à table d'huile d'olive
60 ml d'eau

Huile pour la cuisson



Notes:

Vous pouvez cuire les galettes entièrement à la poêle, mais faites attention à la chaleur du rond. Feu moyen, ça brûlera moins.
Pour ma part, je préfère les faire dorer de chaque côté et les finir au four pour une cuisson plus uniforme en dix minutes.

Les galettes cuites ou non se congèlent très bien pour d'autres repas.

Vous pouvez remplacer la farine de pois chiches par de la farine de blé, sans problème, mais je vous conseille d'essayer celle de pois chiches, c'est plus nourrissant et le goût ne change pas du tout!

Pour une version plus croquante encore, vous pourriez faire cuire les pakoras dans la friteuse.... Juste une idée moins santé comme ça...! Ça doit être excellent!

À manger avec une trempette de yogourt style Tzatziki ou Raïta, c'est vraiment bon!

Cueillez le chou gras au début de l'été ou quand les plants ne sont pas très hauts encore. Il doivent ressembler à la photo du haut, sans fleurs. S'ils sont trop haut déjà, vous pouvez cueillir les feuilles. Petit, le plant se mange en entier et il est très tendre dans les salades.

 


dimanche 15 juin 2014

Mon jardin écolo/mique: Fin prêt pour l'été!

Voilà donc enfin venu le moment de voir mes plantes pousser, et de récolter le fruit de mes labeurs! Avec l'aide de plusieurs proches, j'en ai mis du temps dans ce projet de jardin-là! Et finalement il est prêt! Voici un aperçu :





Notes et Conseils:

La polythène c'est bien, mais il faut que la pente du toit soit assez raide pour éviter que l'eau s'accumule dessus, ce qui m'est arrivé. Et ce, même si la toile avait été très bien tendue. Voyez-vous, la toile s'étire avec les intempéries... Des poches d'eau se créent à chaque fois qu'il pleut et je dois les vider à tout prix pour éviter:

1: Que la toile finisse par déchirer sous le poids de l'eau.

2: Qu'il y ait un effet de loupe sur le paillis de feulles mortes et que la maison passe au feu avec le jardin!

 Et oui, dernièrement, nous avons découvert des ronds noircis sur le paillis et j'ai vite compris l'effet de loupe qui se créait à cause des poches d'eau. Nous avons donc percé des trous dans les toiles aux endroits où l'eau s'accumule, des trous renforcés par du collant Duck Tape pour éviter que la toile déchire plus grand. Ainsi, l'eau de pluie devrait s'écouler par le trou au lieu de s'accumuler sur le toit.
Cet essai est tout récent, je vous donnerai un suivi plus tard.

J'ai fait l'essai de mettre des cannes de conserve autour de certain plants. Ça les protège supposément contre les limaces et aussi du vent au début de la croissance. À voir.

Comme engrai biologique, j'ai mis une terre de plantation avec compost forestier et j'ai ajouté de la farine de crabe.

Pourquoi je n'ai pas fait de serre:
Je me suis renseignée et j'ai compris que pour avoir une serre efficace, il fallait qu'elle soit hermétique complètement ou que j'utilise des pesticides...ce qui est hors de question! En effet, la culture en serre est très efficace, mais aussi très demandante. Dans un environnement clos, chaud et humide, les insectes y trouvent le paradis. Et comme je suis novice en la matière(je ne connais pas encore les recettes naturelles pour combattre les insectes) et que je savais que ma serre ne serait pas complètement fermée sur l'extérieur, j'ai décidé d'abandonner l'idée d'une serre cette année et de faire seulement un toit pour protéger mes plantes du gel. Avoir eu plus de budget et de temps aussi, j'aurais pu faire une culture sous un tunnel de toile flottante, tout aussi efficace, sinon plus que mon toit. Mais temps et budget ont choisi pour moi cette année. J'expérimente!

 
Du duck tape et des trous pour combattre les poches d'eau

 
Des cannes de conserve pour protéger les jeunes pousses de concombre libanais

 
Du beau paillis brûlé tout près de la maison...

 
Le jardin de légumes

 
Les fines et les fleurs comestibles en devenir
 
 
 
J'ai hâte de voir le résultat et de le manger!
 
À suivre...


mercredi 11 juin 2014

Conversion de mesures pour mes recettes

Depuis le temps que je fais mon blog, je me devais de faire un article sur les quantités. Je sais, depuis le temps, que de pays en pays, les quantités sont différentes et que parfois, le système impérial varie beaucoup.
Donc, pour mes amis francophones à travers le globe,

voici une conversion des différentes mesures utilisées dans mes recettes et pour le Québec en entier:

1 cuil à thé ou à café : 5 ml
1 cuil à table ou à soupe: 15 ml
1/2 tasse: 125 ml
1/4 tasse: 60 ml (je sais, ça n'a pas de bon sens si 1/2 tasse équivaut à 125ml... mais bon, c'est comme ça chez nous!)
1/3 tasse: 80 ml ( une autre aberration!)
1 tasse: 250 ml
4 tasses : 1 litre

Bien entendu, ici, vous l'avez compris, je ne vous parle que des mesures de volumes. Pour ce qui est des onze en volume, je ne les utilise jamais, car je trouve que c'est facile de se mélanger avec l'onze en poids. Donc, quand j'utilise les mesures de poids, je prends toujours le système métrique.

Et n'essayer pas de savoir ce que, par exemple, 300gr de farine mesure en volume, il n'y a pas de conversions pour ça! Et je n'ai jamais essayé de peser une tasse de farine pour savoir ce que ça donne. J'ai une balance, alors pas besoin de le savoir!

 Si vous trouvez des recettes ailleurs qui vous disent les deux comme par exemple: 500gr de sucre ou1 1/2 tasse de sucre, n'hésitez pas, prenez toujours la mesure en poids, c'est toujours plus précis! J'ai souvent eu de mauvais résultats en prenant le système impérial au lieu du système métrique dans une recette qui indique les deux.

Yogourt glacé pêches, miel et canneberges

Vive le temps des crèmes glacées et des popscicles!

Aujourd'hui, voici une recette de yogourt glacé, léger et rafraîchissant, à faire avec ou sans sorbetière.



Ingrédients:
1 tasse de yogourt nature grec ou style balkan sans gras ou à votre choix
3 tasses de pêches épluchées, dénoyautées et coupées en morceaux ou une boîte de pêches égouttées
1/3 tasse de canneberges fraîches ou congelées
1/3 tasse de miel
1 cuil à table de jus de citron


Passer le tout au robot culinaire jusqu'à consistance lisse et homogène. Passer au tamis pour enlever les grains de canneberge et les particules qui pourraient rester. Mettre dans la sorbetière. Et voilà! Tellement compliqué!

Pour une version dans sorbetière, après avoir passé le tout au robot et tamisé, mettre le mélange dans un moule et faire congeler. Quand le mélange est bien pris, soit quelques heures plus tard, défaire en gros morceaux et repasser au robot rapidement pour donner au mélange une consistance crémeuse. Recongeler tout de suite pour garder la texture.

Salade de tortellini à la grecque

Aujourd'hui, l'été est sur le point d'arriver. Il fait déjà chaud et c'est le temps de commencer à manger plus de salade et des repas plus légers!
En amatrice de pâtes, j'ai pensé concocter une salade de tortellini vraiment délicieuse et nourrissante, sur le pouce ou pour toute occasions. Ça fait changement des salades de macaroni!


Ingrédients:
 Pour 4 personnes en repas principal:

2 1/2 tasses de tortellini au fromage cuits
3/4 tasse de fromage feta coupé en cubes
1 poivron rouge, ou de la couleur que vous souhaitez, coupé en petit cubes
2 branches de céleri émincées
3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et tranchées en deux
2 concombres libanais coupés en cubes
1 tasse de légumineuses germées( ou une canne de légumineuses variées, égouttée et rincée)
1/2 oignon rouge (facultatif) coupé en cubes
1 tomate coupée en cubes (facultatif)

3 cuil à table Origan frais haché au goût
2 cuil à table de ciboulette fraîche hachée
1/3 tasse d'huile d'olive
3 cuil à table de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût

Ou...pour faire plus simple...ajoutez 1/3 tasse de vinaigrette italienne piquante à la place de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. C'est aussi bon!




vendredi 23 mai 2014

Mon jardin écolo/mique: La suite des semences

Un mois plus tard, je vous explique un peu ce qui s'est passé avec mes semences...





Le tout est à suivre! Avec un peu de retard faute de temps, mais pour sûr, je vous reviens avec de nouvelles images de la construction du jardin serre et de la plantation!


mercredi 14 mai 2014

La Cuisine de Dame Nature: L'ail des bois

Aujourd'hui, une petite capsule pour vous présenter l'ail des bois, un trésor de nos forêts québécoises qui a jadis fait trop fureur dans les pots de marinades des familles québécoises.





L'ail des bois est une plante menacée, dont la cueillette et le commerce sont réglementés. Voici d'ailleurs le lien du gouvernement du Québec là-dessus!

http://www.mddep.gouv.qc.ca/communiques/2000/c000530a.htm

Malgré tout, je souhaitais vous la présenter pour vous sensibiliser  à la fragilité de cette plante au goût merveilleux. Si vous en trouvez près de chez vous dans une érablière, n'oubliez jamais de la protéger en coupant seulement les feuilles ou en prélevant moins de 50 plants.

Et si vous avez un terrain qui se prête à l'exercice, (ombre, tapis de feuilles et tourbe) vous pouvez cultiver l'ail des bois chez vous en en prélevant quelques plants sauvages, moins de 50 bien entendu, et en les transplantant sur votre terrain. Ça fonctionne, j'ai essayé! Bien sûr, il me faudra attendre encore quelques années avant de voir ma production fleurir et s'aggrandir, mais, c'est un début! C'est en cultivant l'ail des bois qu'il cessera d'être menacé!

Cueillette responsable!

L'ail des bois pousse au printemps avant les feuilles des arbres, en même temps que les têtes de violon et l'érythrone d'Amérique. D'ailleurs, il peut facilement être confondu avec l'érythrone, car ses feuilles sont semblables. Mais l'érythrone pousse en bien plus grande quantité et ses feuilles sont tachetées de rouge, pourpre, rouille. L'érythrone aussi est comestible, vous vous souvenez?

Pour cuisiner l'ail des bois...

Les feuilles s'utilisent comme la fleur d'ail, les bulbes, comme l'ail. Le goût est plus délicat en même temps de ressembler à celui de la ciboulette. C'est divin!

Laissez aller votre imagination!

 
 

jeudi 24 avril 2014

Capsule: Short ribs à la bière noire et au sirop d'érable

Aujourd'hui, une recette qui me fait penser à l'été..... Ne désespérons pas, l'été va finir par arriver...
Donc, une recette vraiment décadente, fondante et goûteuse, à faire autant avec du boeuf qu'avec du bison ou du porc ou même des pilons de poulet....! Humm!
Une autre bonne recette avec beaucoup d'ingrédients de chez nous: bière, boeuf, sirop d'érable, moutarde, etc! Et j'aime ça le local! De plus en plus dans mon assiette!





Ingrédients:

4 plats de côtes (short ribs) de boeuf d'environ 300gr chacun
2 échalottes françaises hachées
1 carotte épluchée
3 gousses d'ail hachées
2 cuil à table de moutarde de Dijon
2 cuil à table de sirop d'érable
2 cuil à table de mélasse
1/4 tasse de ketchup
1 cuil à table de sauce Sriracha (facultatif)
2 cuil à table de sauce soya
2 tasses de bière noire
3 tasses de bouillon de boeuf
Sel et poivre

*Au besoin, à la fin pour épaissir la sauce: un peu (1 cuil à table) de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide.

Avant de faire réduire le bouillon, vous pouvez le faire refroidir au réfrigérateur pour faire décanter et ainsi pouvoir facilement enlever la couche de gras. Car, des côtes de boeuf, c'est gras!

Si vous souhaitez une recette plus légère, vous pouvez faire bouillir une dizaine de minutes dans l'eau les côtes pour les dégraisser un peu avant la vraie cuisson au four dans la sauce. C'est un peu le même principe que pour les côtes levées de porc qui sont très grasses aussi.

Les short ribs de boeuf et bison se trouvent à la boucherie. Il faut demander de les faire couper. Je n'en ai jamais vu dans les comptoirs des supermarchés... C'est plutôt rare! Mais ça vaut le coût!

C'est tellement bon que vous regretterez de ne pas en avoir acheté beaucoup à la boucherie!






jeudi 10 avril 2014

Capsule: Tartinade à l'érable et sa crème glacée...Hummm!



Avec la saison des sucres qui commence, j'ai eu envie de vous concocter une recette tout à fait exquise! Tellement facile et courte à faire! Oh! et tellement bonne que même si elle coûte assez cher à faire, j'en voudrais tout le temps dans mon frigo!

À mes amis d'ailleurs, j'espère que vous avec accès à du sirop d'érable pour essayer cette recette! Sinon, vous allez le regretter!





Ingrédients:
Donne un peu moins que 2 litres de tartinade

90 ml de beurre
500 ml de sucre d'érable
500 ml de sirop d'érable, médium de préférence
500 ml de crème 35% à fouetter
100 ml de fécule de maïs
125 ml d'eau

Se conserve au frigo pendant environ deux semaines. N'oubliez pas qu'il y a de la crème dedans... Ça passe date! Mais gageons que vous ne ferez pas une semaine avec la recette tellement c'est bon!
Se congèle très bien.
 
 
 
 
 
Pour une crème glacée version érable décadente et complètement débile...
 
 
 
 
Ajoutez en fin de turbinage à la sorbetière 3/4 tasse de pépites d'érable ou de flocons d'érable et une bonne dose de tartinade à l'érable (1/2 tasse). Congeler aussitôt et déguster 30 minutes plus tard, lorsque le tout aura commencé à durcir un peu. Wow, je pense que c'est une des meilleures crèmes glacées à VIE!

vendredi 28 mars 2014

Semences en germination

Même avec la neige qui ne cesse de tomber par chez nous, les semences poussent, sans se soucier du super printemps qui s'entame... Capsule à suivre lors du repiquage!

Pour l'instant, j'ai envie de vous donner plusieurs trucs pour votre futur jardin.
Quand il n'y aura plus de neige...un jour... ce sera le temps de planter en pleine terre. Mais avant, il faut penser à se procurer quelques outils et un peu de matériel pour la culture en serre ou au jardin.

Comme des tuteurs:



Ici, j'ai prélevé quelques fouets dans le fond de mon terrain, quelques jeunes arbres qui de toute façon ne se seraient jamais épanouis à l'ombre des grands arbres. Il faut dire que sur mon terrain, c'est la nature à l'état sauvage depuis plus de trente ans, alors, aucune gêne à couper quelques arbres pour les utiliser! Je me suis même fait des beaux tuteurs, vous ne trouvez pas? :) Style Projet Blair...!

De la corde de jute:



C'est tellement utile! Partout où il faut attacher quelque chose, une plante, un tuteur, etc.



Ramasser des grosses cannes de conserve dont j'ai enlevé les deux bouts pour sarcler mes jeunes plants lorsque je les planterai au jardin ou dans ma serre. Elles sont relativement faciles à trouver! Fouillez les poubelles des CHSLD...il y en a des centaines par jour! Ou celles des restaurants! Humm...fouiller dans les poubelles...C'est pas trop tentant! Je vous souhaite d'avoir des contacts en cuisine pour vous trouver des cannes toutes fraîches ou d'être un consommateur de produits en gros, c'est mieux que les poubelles! ;)



Voici un peu l'évolution de mes pousses!
Au bout d'environ une semaine...

 
Pousses d'échinacée pourpre

 
Mélisse
 

 
Piments d'espelette

 
Persil

 
Sauge
 
Maintenant que je les vois, je me rends compte que j'aurais pu mettre un peu plus de terre dans les cellules. Ça aurait retardé le moment du repiquage... Maintenant que le couvercle n'est plus là pour conserver l'humidité, il est primordial de surveiller la terre et d'arroser tous les jours! Et aussi, il faut conserver la même dose de lumière qu'avant, c'est-à-dire au moins dix heures par jour de lumière.
Un minuteur (timer en québécois!) c'est idéal pour ne pas avoir à penser à ouvrir le matin et fermer le soir... Le fil de la lumière s'y branche et voilà! Un autre petit achat!
 
À suivre...