jeudi 24 mai 2012

La Cuisine de Dame Nature: Boutons de pissenlit marinés


Aujourd'hui, une des dernières recettes avant que je sois finalement installée dans ma nouvelle fermette, en pleine campagne, au calme, la nature à mes pieds. Quel bonheur m'y attend!
Voilà une très vieille recette, un passe-partout qui remplace aisément les câpres dans toutes les recettes où vous avez besoin d'un brin d'acidité et d'une touche d'exotisme. Je pense d'ailleurs au saumon fumé, aux sauces tomates, aux pizzas aux fruits de mer, aux salades, etc.!
Les boutons de pissenlit se trouvent en abondance presque partout où il y a du gazon.
Comme je l'ai déjà mentionné, les pissenlits se mangent entièrement: de la racine jusqu'à la fleur, dans toutes sortes de recettes! C'est un must qu'on répugne trop souvent sur nos parterres qu'on veut d'un vert chimiquement parfait...




Ingrédients:
pour 2 tasses

2 tasses de boutons de pissenlits
1 petite branche d'estragon
1 tasse de vinaigre(de Xéres, de vin blanc, de vin rouge, vinaigre blanc, à votre choix)
1 tasse d'eau(s'il vient à manquer de vinaigre en cours d'ébullition, mais vous pouvez ajouter du vinaigre au lieu de l'eau)
Quelques grains de poivre
2 clous de girofle
1 cuil à thé de sucre
1 cuil à table de gros sel
1/2 cuil à thé de grains de moutarde (facultatif)

Comme vous pouvez le remarquer, j'ai modifié un peu la recette de la capsule. Ou plutôt, je l'ai améliorée. En mettant de l'eau au lieu d'ajouter du vinaigre en cours d'ébullition, le goût acide sera moins envahissant. En ajoutant du sel, ce sera plus goûteux.

Il faut laisser l'estragon et les grains de poivre et de clou dans le vinaigre quand vous le versez dans les pots, stérilisés de préférence à l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Peut très bien se faire avec des boutons de capucines, des boutons d'hémérocalles, de marguerite, de souci cultivé. Jusqu'à présent, la version au vinaigre blanc et marguerite est ma préférée, mais je compte bien en essayer d'autres!

N'oubliez pas de cueillir des boutons de pissenlit assez durs et qui ne s'ouvrent pas.

Toujours faire tremper le fruit de votre cueillette dans l'eau bien froide pendant 30 minutes avant de faire la recette.



mardi 15 mai 2012

La Cuisine de Dame Nature: Petits gâteaux au Myosotis

Voici venu le temps du Myosotis! Cette petite fleur bleue du printemps, symbole de la société de l'Alzheimer, pousse en grande quantité un peu partout sur les terrains ombragés, comme de la mauvaise herbe et pourtant! C'est une plante aux nombreuses vertues, riche en potassium et qui aurait le pouvoir d'alimenter la vivacité d'esprit, la perspicacité et bien sûr, la mémoire.
Aujourd'hui, je vous ai concocté une simple recette de petits gâteaux au miel et myosotis. Facile à réaliser et délicieux, à n'importe quelle heure de la journée avec un thé!



Ingrédients pour 8 petits gâteaux:

1 oeuf
90 ml de sucre
1/2 tasse de miel de fleurs sauvages(au choix)
45 ml d'huile végétale(je préfère l'huile de pépins de raisins ou de tournesol)
1 1/4 tasse de farine
1/2 cuil à thé de soda
1/4 cuil à thé de sel
1/2 tasse de thé vert au jasmin, fort, tiède
1 tasse de fleurs de myosotis(voir plus bas pour les fleurs)

Méthode:

Préchauffer le four à 350F.
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter le miel et l'huile et mélanger encore. Tamiser les ingrédients secs ensemble et ajouter au mélange sucré en alternance avec le thé.
Ajouter les fleurs au mélange et déposer le mélange dans des moules à muffins en papier.
Cuire au four environ 20-25 minutes.
Servir avec de la crème fouettée au miel et myosotis(sucrée à votre goût et teintée d'un soupçon de fleurs).



Pour les fleurs: Après la cueillette, les laisser tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure pour enlever les impuretés et les insectes. Rincer abondamment et essorer. Séparer les pétales de la base de la fleur et de la tige. (Ne garder que la fleur ouverte ou non, sans vert, sans feuilles)

Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les feuilles pour une infusion très bonne pour l'esprit et la mémoire!




lundi 7 mai 2012

La Cuisine de Dame Nature: salade de jeunes pousses

Aujourd'hui, pour cette seconde capsule de Dame Nature, je vous prépare une salade de jeunes pousses printannières. C'est le temps des feuilles croquantes et à peine amères, il ne faut pas hésiter à les cueillir pour les manger crues en salade d'accompagnement!

    

Pour cette capsule, ce que j'ai choisi:

Pas-d'âne, autre nom, tussilage: de petites fleurs semblables au pissenlit mais avec une seule rangée de pétales autour d'un centre semblable à celui d'une marguerite. Les pas-d'âne étaient autrefois utilisés en infusion, en pastilles pour le mal de gorge ou en sirop pour la toux. Aujourd'hui, je l'utilise comme assaisonnement. On utilise seulement les pétales pour la salade, mais toute la fleur pour l'infusion.
Voici un Wikilien pour plus de détails: http://fr.wikipedia.org/wiki/Tussilage


Feuilles de pissenlit aussi appelé dent-de-lion: quoi dire sur le pissenlit???? Toute la plante se mange et est très riche en vitamines C et en Béta-carotène. Les feuilles sont meilleures et moins amères au début du printemps. Elles ajoutent du piquant à la salade, légèrement acidulé. Choisir les jeunes pousses. Pour ce qui est des fleurs....je vous reviendrai là-dessus, car je n'en ai pas fini avec les pissenlits! D'autres recettes sont à venir... :)


Pousses de marguerite commune: la marguerite est aussi une plante très versatile, on en mange les fleurs, en infusion ou dans bien d'autres recettes...... ;) et les feuilles très jeunes. Le goût rappelle celui d'une fleur, il est très doux.


Trèfle rouge: le trèfle commun des gazons de chez nous. Il y en a partout, il suffit d'ouvrir les yeux! Encore une fois, toute la plante se mange et j'y reviendrai dans une autre capsule, lorsque les fleurs seront sorties. En salade, les feuilles de trèfle sont à peine sucrées, elles ajoutent une note de douceur aux pousses de pissenlit plutôt amères.


Plantain majeur: le dernier et non le moindre! Le plantain a bien des vertues médécinales: diurétique, dépuratif, anti-inflammatoire, anti-allergène et il est plutôt utilisé en herboristerie. Ses feuilles matures sont mangées la plupart du temps cuites, mais ses jeunes feuilles sont excellentes en salade. Elles ont un petit goût de tournesol.


À  retenir:

-Bien laver toutes les plantes dans l'eau froide pendant une vingtaine de minutes et les essorer pour enlever les impuretés et les insectes.

-Toujours laisser la plupart des feuilles sur le plant pour lui permettre de continuer à pousser. Cueillette responsable!!!!

-Cueillir sur un terrain, un champ, un boisé exempt de pesticides. Éviter la bordure des routes passantes ou les parcs à chien...! Bien sûr, il est difficile d'éviter tout ça en ville, mais si vous nettoyer à grande eau, la plupart de ces impuretés partiront. Et surtout, ne vous en faites pas, les fruits et les légumes cultivés par les industries ne sont souvent pas aussi propres qu'on puisse le penser, alors un petit pipi de chien...!

-Enfin, je ne le dirai jamais assez souvent: Ne cueillez que ce que vous êtes certains d'avoir bien identifié comme étant comestible. Ça vous évitera bien des problèmes digestifs!