jeudi 28 avril 2011

Recette: gelée de piments forts




À la demande générale, voici la fameuse recette de gelée de piments forts, cette piquante et savoureuse gelée qui accompagne très bien les burgers de toutes sortes, les marinades pour les fruits de mer, les sautés de légumes asiatiques et j'en passe! Un condiment passe-partout, bonne idée de cadeau!

Cette recette est une version à peine modifiée de celle du blogue de Jasmine Cuisine dont vous verrez le lien ici-même qui soit dit en passant est un blog vraiment intéressant et chargé de recettes en tous genres.

•1 tasse de poivrons rouges passés au hachoir (ou encore mieux, au mélangeur), soit environ 2 gros poivrons
•1 tasse de piments Hot fingers, rouges et piquants à souhait
•5 tasses de sucre
•1 tasse de vinaigre blanc )
•1/2 tasse de jus de citron reconstitué (en bouteille, car le taux d'acidité est stable)
•2 sachets de gélatine neutre (Knox)dilués dans 1\4 de tasse d'eau froide

Note:
-Je préfère la gélatine neutre au Certo ou à la pectine, car le résultat est visible tout de suite et ça fige plus facilement.
-Vous pouvez garder les grains des piments forts, mais attention, c'est ce qui donne le goût le plus piquant. Si vous tolérez moins le piquant, prenez soin de tous les enlever.
-Pour une gelée de poivrons douce, prenez 2 tasses de poivrons au lieu de 1 et de une autre de piments forts.



Préparation :

Chauffer les poivrons hachés, le sucre et le vinaigre ensemble dans une grande casserole sur feu vif. Quand la préparation commence à bouillir, ajouter le jus de citron et laisser bouillonner en remuant constamment durant 3 minutes. Ajouter la gélatine et mélanger avec un fouet pour bien la dissoudre. Laisser bouillir encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange ait épaissi un peu(bulles plus épaisses, mélange plus sirupeux).

Verser dans des pots stérilisés...très important pour conserver la gelée plus longtemps. Mais ce n'est pas obligatoire si vous savez que la gelée sera consommée d'ici un mois... à vous de décider.
Si vous voulez la méthode de stérélisation, voici le lien d'un site très explicatif sur la marche à suivre pour enrayer les bactéries de vos pots!

http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html

Se conserve au réfrigérateur vraiment longtemps à cause du taux de sucre et d'acidité.

lundi 25 avril 2011

Capsule: bagel au saumon fumé

Aujourd'hui pour les capsules de De Retour du Viet-Nam:




Un super bagel au saumon fumé garni d'un mélange de fromage de chèvre et de philadelphia aux saveurs originales. Un must pour vos lunchs ou pour vos déjeuners de fin de semaine. Chick and swell!



Pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger du fromage de chèvre, n'hésitez pas à essayer celui-ci: Le Chèvre des Neiges de Portneuf. Mélange de lait de chèvre et de vache, il est doux et très crémeux, avec le goût caractéristique du lait de chèvre sans son arrière goût que plusieurs méprisent. Avec le saumon fumé, c'est merveilleux!
Pour plus d'informations sur les fromages vraiment exceptionnels de cette fromagerie, allez voir sur leur site:
www.alexisdeportneuf.com

lundi 18 avril 2011

Capsule: Herbes salées



Charlevoix ou Bas du Fleuve, les herbes salées sont un mélange d'herbes arômatiques placées en saumure pour une conservation longue et une saveur prenante, tous les mois de l'année.

Dans vos soupes, vos plats mijotés, elles vous rappelleront l'été ou de bons souvenirs d'enfance. C'est un must à essayer, mais surtout une recette à faire à la maison, car comme pour l'essence de vanille maison, ça coûte bien moins cher de la faire à la maison que de l'acheter et c'est tout aussi savoureux!



Un petit anecdote...

Je n'avais jamais vraiment utilisé les herbes salées jusqu'au jour ou la mère d'un ami m'apporte de Pohénégamook(village du Bas-St-Laurent)un petit pot d'herbes salées pour mon travail. C'était son père qui les avait faites, une recette de famille qu'elle disait, car son père a aujourd'hui 92 ans et il fait ses herbes salées avec les herbes de son propre jardin, à la main en plus, depuis plus de 60 ans!

Il avait toute une valeur ce pot, alors, je me suis forcée à l'utiliser le plus possible, à trouver des recettes où son goût irait très bien. Et depuis, je suis tombée sous le charme de ce mélange arômatique qui peut très bien remplacer le sel dans toutes les préparations chaudes.

La recette est bien simple et il y a plusieurs versions, avec des herbes différentes, des façons de l'empoter différentes, une façon de couper différente(hachée à la main ou au robot) et ainsi de suite!

Bref, vous pouvez choisir les fines herbes que vous voulez, mais n'oubliez pas le poireau, c'est ce qui donne le goût caractéristique des herbes salées.

Récapitulatif des ingrédients que j'ai utilisés:

basilic, facultatif
sariette
carotte
poireau
céleri
oignon
persil
Et: 1/4 de tasse de gros sel pour une tasse de mélange d'herbes hachées.

Voilà. Quelques recettes sur internet vous diront d'ajouter de l'eau, mais je ne trouve pas ça nécessaire, car avec le sel, les herbes feront beaucoup d'eau.

Conservation: au frigo archi longtemps!

À utiliser pour remplacer le sel dans vos soupes, les marinades pour les viandes, les plats mijotés, les vinaigrettes, les pommes de terre pilées...etc. Utilisez votre imagination!

jeudi 14 avril 2011

Recette: essence de vanille maison


Un pur délice. Un arôme des plus enivrant. La vanille. Parfum pour presque toutes les pâtisserie, elle sait inspirer, faire saliver! Et quoi de mieux pour arômatiser un dessert que de la véritable essence de vanille?


Oubliez la vanille en vente à l'épicerie à trop cher le minuscule contenant. S'il vous plaît, jetez votre essence de vanille blanche, artificielle! De la vanille c'est brun!!!! Pourquoi vouloir que tout soit blanc? Partout? Parce que c'est un synonyme de pureté? Voyons, le blanc, c'est bien inspirant pour de la crème, de la neige, des vêtements, mais on s'en foue tu que le papier de toilette soit blanc, que les kleenex soient blancs??? Laissons-donc aux choses leur couleur naturelle!!!!

Bon, finit de divaguer...


Alors, l'essence de vanille...Trouver de la bonne essence de vanille n'est pas chose facile. La plupart du temps, elle n'est pas pure à 100% et on ne connaît pas sa provenance. En plus, elle est archi dispendieuse. Hé bien, pour le même prix qu'à l'épicerie, je vous ai concocté une recette d'essence de vanille, sublime, top qualité, avec la vanille du pays que vous souhaitez!


Très facile: Deux ingrédients. Vanille et alcool


Les gousses de vanille: Dans les épiceries fines, vous pouvez généralement en trouver dans des fioles fermées avec un bouchon de liège ou sous-vide. Certains endroits spécialisés en produits importés offrent de la vanille de plusieurs endroits sur le globe. Papouasie, Tahiti(la plus grosse et la plus dispendieuse, top qualité), Madagascar, Mexique, etc. Toutes ont une saveur légèrement différente et un prix différent. Sentez-les, vous pourrez choisir celle qui vous intéresse le plus. De mon côté, je préfère la vanille de Madagascar, elle est plus arômatique et son rapport qualité-prix est intéressant.


4 gousses pour une bouteille de 375ml d'alcool c'est suffisant.

Il faut les mettre entières à l'intérieur de la bouteille.


L'alcool: il faut un alcool à 40% ou plus, 375ml. Vodka, Tequila, Brandy, etc. J'ai déjà essayé avec de la Tequila et ça fait très bien. Mais après avoir goûté à une essence de vanille de la République Dominicaine faite avec du rhum, j'ai succombé. Quels arômes... On a le goût de la boire à la bouteille, d'en mettre partout! Le rhum est déjà très odorant, tout plein de saveurs et avec la vanille c'est le comble du bonheur!

Donc, pour cette recette, j'ai opté pour une bouteille de Appleton Estate, rhum de la Jamaïque.


Mélangez les deux, bien refermer, déposer dans une armoire à l'abri de la lumière et voilà! Il ne reste plus qu'à attendre..... Le plus difficile dans tout ça, car pour que les goûts se soient mélangés assez, ça prend minimum un mois.... Attendez deux mois pour réouvrir la bouteille. J'espère que vous n'avez pas tendance à lever le coude trop souvent...ce serait dommage de gâcher cette merveilleuse recette!


Vous verrez, l'essence devient de plus en plus goûteuse au fil du temps. Ne vous pressez pas. Ça m'a pris deux ans pour finir la mienne et elle était encore savoureuse à la fin! En plus, les grains de vanille contenus dans les gousses se sont transformés au fil du temps en pâte très savoureuse à utiliser comme l'essence, dans tous vos desserts préférés, crème fouettée, crémage, gâteaux, biscuits...


Et tout ça pour un prix en fin de compte bien plus bas que l'essence de vanille achetée.

Essence de vanille naturelle Club House 43ml: 7.00$ avec les taxes

Essence de vanille de Madagascar au rhum jamaïcain 375ml: 19.00 avec les taxes.

Faites le calcul...


Il y a juste l'attente qui peut paraître trop longue.....Mais vous ne savez pas ce que vous manquez si vous vous découragez...

:)




lundi 11 avril 2011

Recette: salade d'épinards, crevettes et avocat


Voilà revenu le temps du BBQ, des salades, des terrasses et de la chaleur du soleil! Vendredi dernier, je n'ai pu m'empêcher d'inaugurer ma terrasse avec un bon BBQ entre amis. Steak, filet de saumon et brochettes de poulet étaient au rendez-vous, le tout accompagné d'une magnifique salade de crevettes et avocats. Une de mes salades préférées avec celle de couscous et lentilles précédemment citée sur mon blog.


Alors voilà pour vous cette recette si goûteuse, pour les amateurs de crevettes et d'avocats, un mélange frais, léger et rempli de textures!


Première étape: -Choisir des crevettes fraîches, tigrées ou congelées non cuites avec ou sans carapace. Je vous suggère sans carapace, ce sera moins long à décortiquer au moment de manger! -Les embrocher sur un pic à brochettes, le nombre va selon votre faim! -Pour la marinade, j'ai utilisé le mélange d'épices du Chasseur d'Épices, Épices Créoles, qui se trouve au marché du Vieux Port ou dans les épiceries fines un peu partout au Québec. Pas donné, mais authentique. Il faut disposer d'un mortier. Le tout agrémenté d'huile d'olive, de miel et de tabasco. Si vous n'avez pas tout ça... -Utiliser, piment broyé, curcuma, cari en poudre, poivre, zeste de lime et graines de coriandre moulues avec l'huile, le miel et le tabasco. Ou simplement la vinaigrette mandarine et sésame de Kraft avec un peu plus de poivre et des zestes de lime. -Faire griller les brochettes de crevettes sur le BBQ, maximum deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses de chaque côté. Deuxième étape: Ingrédients de la salade et ses assaisonnements: -Concombre en dés -Tomates cerises coupées en 4 -Un avocat bien mûr coupé en dés -Épinards au goût pour remplacer l'habituelle laitue(plus de fer! plus de vitamines!) -Persil frais haché -Huile d'olive -Jus de lime et son zeste -Sel Herbamare(vraiment meilleur que le sel ordinaire, plus de goût) -Poivre fraîchement moulu pour un goût maximal. Voilà! Bien sûr, pour les quantités...une salade est une salade! Vous mettez la quantité comme vous la voulez, à votre goût et le tour sera joué. Se mange immédiatement, les crevettes encore chaudes et les légumes bien croquants. En entrée ou en repas complet. Le mélange lime, avocat et crevettes...hummmmmmmm! une jouissance pour la bouche, si je puis me le permettre! ;) Bon appétit!
Pour plus d'informations sur le Chasseur d'Épices et son merveilleux coffret, allez voir: http://www.epicesdecru.com/

lundi 4 avril 2011

Capsule: Sucrons-nous le bec!

Hummm! Du fudge, du sucre à la crème, des noix grillées au sirop d'érable. Tellement de sucre que vos dents vont crier "Au dentiste!" Mais c'est si bon! Juste un peu, pas trop! Il ne faut pas s'en empêcher, ça fait partie des petits plaisirs de la vie!

Recette de sucre à la crème rapide:

1 tasse de cassonade

1/3 tasse de beurre

1/4 tasse de lait

essence de vanille

Faire bouillir le tout 2 minutes. Ensuite, ajouter :

1/2 tasse de sucre en poudre

Et brasser le tout jusqu'à ce que le mélange devienne moins lisse, plus épais et plus pâle.

Si l'essai vous tente, vous pouvez à ce moment là, mettre du beurre d'arachides croquant, des noix, de la noix de coco ou tout autre ingrédient qui vous inspire pour manger avec du sucre à la crème. Mais attention, pas du liquide, juste du solide!


Pour le fudge:

1 canne de lait condensé sucré (Eagle Bran)

1 lbs de chocolat haché, noir, au lait ou blanc, à votre goût


Là aussi, vous pouvez faire des variantes à votre guise en mettant des noix, des fruits confits, séchés, de la noix de coco ou un onze ou deux d'un alcool de votre choix. Mon préféré, le Baileys ou le Tia Maria....hummmmm!


Et pour les noix grillées, ne mettez pas trop de sirop d'érable sinon les noix vont vraiment se coller ensemble, il en faut juste assez pour humecter le tout.

Et pas plus que 8 minutes au four à 350F sinon...trop grillé et pas bon goût!


Allez, laissez-vous tenter par ces recettes minute pour les jours de fête, pour offrir en cadeau ou juste pour faire délirer vos papilles gustatives!