jeudi 19 décembre 2013

Capsule: Ginger ale explosif!

Aujourd'hui, j'ai juste eu le temps pour une petite capsule! Un bon ginger ale! Les amateurs connaissent la qualité d'un vrai soda au gingembre. Il doit être goûteux et piquant!
Ici, je vous donne une recette, tout ce qu'il y a de plus naturelle!




Ingrédients pour une bouteille de 2 litres de boisson gazeuse:

1 tasse de sucre blanc ou de sucre de canne
1/4 cuil à thé de levure sèche active (ex: levure Fleischmann à pain)
jus de un citron
2 cuil à table de gingembre frais râpé (30ml)
Eau de source: assez pour remplir la bouteille et laisser un peu d'espace avant le goulot

Vous pouvez aussi essayer la version Ginger ale au miel en remplaçant le sucre par une quantité égale de miel. C'est vraiment délicieux!

Aussi, vous pouvez aussi remplacer l'eau par une infusion refroidie de thé vert au jasmin... Hallucinant!

Et voilà!
Dans 24 à 48 heures, à température pièce, vous aurez un super ginger ale!

Conseils:

Comme je vous l'ai dit, soyez prudent! Et laissez le soda en formation à l'abri dans une chaudière sous une serviette, pour éviter les dégats! Et faites attention à l'ouverture de la bouteille! ;)

Ici, je pense à quelques variantes de cette superbe boisson: Ajoutez plus de gingembre et le soda deviendra plus piquant! Vous pouvez remplacer le jus de citron par du jus de lime et ajouter des zestes. Ça peut aussi être une orange, ou un pamplemousse... Le but du jus de citron est de créer un petit punch acidulé, c'est tout, donc vous pouvez jouer avec plusieurs autres jus d'agrumes!

Si c'est trop sucré, vous pouvez, une fois le Ginger ale terminé, le couper avec de l'eau minérale.

Cette boisson se conserve au frigo, afin d'arrêter la fermentation et d'éviter que la bouteille explose. Elle se conserve comme toutes les boissons gazeuses ouvertes: quelques jours.

lundi 18 novembre 2013

Capsule: Saucisses maison!

C'est plaisant des cadeaux de mariage! Je me suis retrouvée avec quelques gadgets pour cuisiner encore plus! Ouin, je sais l'idée que nos invités avaient en tête en nous achetant ça! Se faire inviter plus souvent! Avec de la saucisse maison! héhé!

Aujourd'hui, j'ai décidé de vous concocter de la saucisse maison, de porc. Une saucisse très bonne à servir pour déjeuner, puisqu'elle est douce et qu'elle rappelle un peu celles du commerces, mais en bien meilleur! Et sans gluten en plus!



Ingrédients:

1,5 kg d'épaule de porc dégraissée un peu et coupée en languettes d'à peu près 2,5cm de large.
1/4 tasse d'oignons hachés
2 cuil à thé de sauge séchée
1 cuil à thé de sariette séchée
3 cuil à thé de sel (gros ou fin)
1 cuil à thé de poivre noir de préférence
1 tasse de persil frais haché
1/2 noix de muscade ou 1/2 cuil à thé de muscade en poudre
1/2 cuil à thé de marjolaine ou d'origan séché
1 oeuf
Boyaux

Notes:

-Vous pouvez utiliser du porc déjà haché, mais l'idéal est de le hacher une deuxième fois pour qu'il soit le plus fin possible. De plus, c'est bien mieux, selon moi, de savoir qu'elles parties de viande se retrouvent dans ma saucisse maison! Donc, si vous avez les gadgets à la maison, n'hésitez pas à prendre des morceaux de viande à votre goût!

-Cette recette est un peu une recette de base pour n'importe quelle autre saucisse. De boeuf, de dinde, de poulet, d'orignal, de cerf, de sanglier, etc. Si vous suivez le rapport viande et sel, vous pouvez modifier la recette à souhait, ajoutant du piquant, ou d'autres épices, à votre goût. Vous pouvez même y incorporer des légumes coupés finement et passés au hachoir avec la viande. Ou du fromage, ou des fruits séchés... Encore une fois, c'est votre imagination qui mène!

-Toutefois, si vous utilisez une viande maigre, assurez-vous d'ajouter un peu de barde de porc ou autre pour que la saucisse soit plus tendre. Sinon, elle aura tendance à sécher en cuisant. Comptez environ 20% de gras dans votre mélange.

-Et n'oubliez pas de cuire une petite quantité de votre mélange comme test avant de le passer dans les boyaux. Ainsi, vous vous assurerez d'un bon assaissonnement!

-Pour la cuisson de la saucisse: Je vous conseille de toujours faire blanchir vos saucisses avant de les faire cuire. La cuisson sera ainsi plus rapide dans la poêle ou au BBQ et le boyau restera plus tendre et moins brûlé. Deux minutes dans l'eau bouillante et le tour est joué! En plus, le surplus de gras sortira de la saucisse, donc vous aurez un plat plus santé!

-Les boyaux s'achètent dans les boucheries. Pour avoir la bonne longueur, mentionnez votre intention de recette en indiquant la quantité de viande utilisée. Le boucher pourra ainsi vous vendre la bonne longueur de boyau. Synthétique ou naturel, à votre goût!

-N'oubliez pas de faire dégorger les boyaux sous l'eau courante pendant une heure pour les désaler.

-Les épices passées au moulin se mélangeront mieux avec la viande et le goût sera plus uniforme.

-Le secret pour une saucisse juteuse et tendre: Ne pas hésiter à ajouter de l'eau à votre mélange de viande ou du vin blanc, pourquoi pas! Ça donnera un mélange plus moelleux et crémeux et donc, une saucisse plus humide.




Voici 3 autres recettes de saucisses pour faire des variantes. Elles suivent le même principe que la précédente recette:

Saucisses au pesto et tomates séchées:

700gr de cubes d'épaule de porc désossée
8 gr de sel de mer
1,5gr de poivre moulu
4 cuil à table (60 ml) de pesto frais
4 cuil à table (60ml) de tomates séchées broyées *
1/2 cuil à thé de poivre de Cayenne
100 ml de vin blanc
2 gousses d'ail hachées

*J'ai utilisé des tomates séchées dans l'huile que j'ai égouttées et broyées à la mixette. J'ai aussi fais macéré mes gousses d'ail dans le vin blanc 24 heures avant de les utiliser. Ainsi, le vin goûte l'ail, c'est plus aromatique.

-Vous pouvez ajouter à votre goût des tomates séchées et du pesto. Pour être certain d'un bon résultat, n'oubliez pas de le tester dans la poêle avant!

Saucisses à l'érable:

700gr de cubes d'épaule de porc désossée
8 gr de sel
60 ml de sirop d'érable
2 gr de poivre moulu
2 gr de sauge séchée moulue
2 gr de thym séché moulu
2 gr de romarin séché moulu
1 pincée de noix de muscade râpée
1/2 cuil à thé de poivre de Cayenne
1/2 cuil à thé de paprika

Dans cette recette, vous ajoutez du sirop d'érable à votre goût, si vous voulez une saucisse plus sucrée!
Si vous voulez une version plus goûteuse encore, vous pouvez remplacer les herbes séchées par des fraîches hachées finement.

Merguez à l'agneau:

500gr de cubes d'agneau
9 gr de sel
1 gr de poivre moulu
1 piment chili moulu (ou piment d'Espelette)
2 gr de graines d'anis moulues
2 gr de graines de coriandre moulues
1 gr de noix de muscade râpée
2 gr de cumin moulu
1 gousse d'ail hachée
1 ou 2 cuil à thé de poivre de Cayenne
Quelques gouttes de sauce sriracha (facultatif)
60 ml de vin blanc

Au goût, vous ajoutez ou enlever du poivre de Cayenne !

Si vous avez du mélange d'épices turques ou à kofte, c'est parfait! (Ça contient à peu près les mêmes ingrédients que ceux que j'ai mentionnés.)

Avant de faire cuire les saucisses ou de les congeler, laissez-les prendre de la saveur  au moins 24 heures au frigo. La viande aura macéré et ce sera encore plus goûteux!









mercredi 6 novembre 2013

Capsule: Yogourt fait maison

Ça faisait longtemps que je rêvais de faire du yogourt à la maison! Dans ma famille, on en a toujours fait et je me souvenais que c'était facile, mais à ce point... Même pas besoin d'une yaourtière! Et vous pouvez lui donner la texture que vous voulez!




Recette tirée de la Cuisine de Ricardo et modifiée à ma façon

Ingrédients:

4 tasse de lait*
1/2 tasse de lait en poudre
1/2 tasse de yogourt nature

Notes:

* Dans ma capsule, j'ai utilisé du lait 1%. Vous pouvez utiliser n'importe quel lait. À la limite, ça pourrait même fontionner avec du lait de soya ou d'amandes...mais bon, ici, je parle plus du pourcentage de gras. Si vous utilisez du lait plus gras, vous aurez un yogourt plus crémeux, cela va de soi. Mon envie pour la prochaine fois: 500ml de crème 10% + 500ml de lait 1%. Essayez selon votre désir! Ça peut être du lait 3,25% ou juste de la crème... hummmm! Super gras!

Comme je l'ai mentionné, le type de yogourt choisi influence aussi la texture du yogourt, car les bactéries ne sont pas toutes les mêmes dans chaque marque de yogourt. Il y a aussi les conditions de la fermentation qui influencent la texture... Vous pouvez donc choisir n'importe quel type de yogourt nature.

Les températures indiquées (85C et 45C) sont importantes à atteindre pour une fermentation à son meilleur.

Et j'opterais pour 6 heures de fermentation dans le four, c'est plus sûr!

N'oubliez pas: le four doit être préchauffé au minimum avant et éteint juste avant d'y mettre le yogourt en devenir. L'eau du chaudron ne doit plus être bouillante, juste chaude( entre 60 et 85C ).

Un petit clin d'oeil pour vous rassurer: C'était la première fois que je l'essayais et je l'ai réussi, donc, c'est facile à faire, si vous suivez toutes les conditions de ma capsule! ;)

Le yogourt se conserve environ deux semaines au frigo.

Vous pouvez y ajouter toutes les saveurs que vous désirez, laissez aller votre imagination!

Ne soyez pas surpris, le yogourt a un goût plus doux et souvent moins acidulé que celui du commerce. C'est ce qui le rend aussi délicieux!

samedi 2 novembre 2013

Recette: Burgers de pois chiches et quinoa



C'est la première fois que je tente de faire une recette de burger végé que je trouve à mon goût, vraiment! Cette recette est délicieuse et sa texture est intéressante en bouche! En plus, les pois chiches et le quinoa sont vraiment nourrissants. Un burger et vous serez rassasiés!

Ingrédients pour environ 6 boulettes:

1 boîte de pois chiches (540ml), rincés, égouttés et épongés(il doit y avoir le moins d'eau possible dans les pois chiches)
1/3 tasse d'oignon haché
1/4 tasse de persil frais haché
2 gousses d'ail hachées
1 cuil à table de zeste de citron
1 cuil à table de jus de citron
1 cuil à thé de coriandre moulue
Sel et poivre au goût
1 œuf
1/2 tasse de quinoa cuit et refroidi (Cuisson: 1 tasse d'eau pour 1/2 tasse de quinoa. 15minutes de cuisson à feu moyen, avec un couvert. Vérifier de temps à autre s'il manque d'eau. Au bout de 15 minutes, retirer du feu et laisser reposer pour finaliser la cuisson. Refroidir à l'eau froide s'il y a lieu et égoutter.)
1/3 tasse de flocons d'avoine


La méthode est si simple....

Réduire tous les ingrédients en un mélange plutôt lisse au robot culinaire. Si vous trouvez le mélange trop liquide à cause d'un surplus d'eau, vous pouvez ajouter des flocons d'avoine. La pâte reste quand même un peu molle et difficile à travailler. Donc: je vous suggère de préchauffer une poêle avec un peu d'huile (à peine pour éviter que ça colle), et de verser une grosse cuillerée du mélange dans la poêle pour que ça forme une galette. En tout, vous devriez obtenir de 4 à 6 galettes, selon votre appétit. Faire cuire d'un côté jusqu'à ce que ce soit doré, puis retournez pour faire dorer l'autre côté. Voilà! C'est pas plus long que ça!

Servir dans un pain burger grillé ou réchauffé au four, avec des garnitures comme des poivrons rôtis, des courgettes rôties, une mayonnaise épicée( mayo et sauce Sriracha) et des tomates séchées. C'est vraiment...WOW!
J'aime de plus en plus les légumineuses et la bouffe végé! :)

Note: vous pouvez tenter cette recette avec d'autres légumineuses comme les haricots rouges, blancs, etc...

mardi 15 octobre 2013

Salade de riz aux épinards et aux figues



Ce n'est pas trop de saison, mais il fallait absolument que je partage avec vous cette recette de luxe toute simple qui saura épater!
Humm, le croquant du riz sauvage, le sucré de la figue et l'acide du citron. Explosion de saveurs!

Pour 6 personnes:

400gr de mélange de riz sauvage et de riz long blanc (ou 100gr de riz sauvage et 300gr de riz blanc)
90gr de pacanes grillées, hachées
100gr de figues sèches, émincées
100gr de feuilles d'épinards hachées
6-8 brins de ciboulette hachés
1 demi citron confit haché (juste le zeste) (voir la recette http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/01/recette-citrons-confits.html )
2 cuil à table d'huile d'olive
1 cuil à table de vinaigre de vin de cassis (ou de vinaigre balsamique)
125 ml de jus de citron
Sel et poivre au goût

Faites cuire le riz dans une grande casserole d'eau bouillante.
Si vous avez séparément le riz sauvage et le riz blanc, c'est encore mieux, car vous pourrez plus contrôler la cuisson du riz sauvage qui est beaucoup plus longue que celle du riz blanc.
Cuisson du riz sauvage quand il est déposé dans l'eau bouillante à partir du moment qu'elle boue: 15-20 minutes. Il doit tout de même garder un peu de croquant.
Cuisson du riz blanc de la même manière que le précédent: 10-12 minutes.

Égouttez les riz et rincez-les à l'eau froide. Laissez-les égoutter complètement avant de les mettre dans le saladier.

Ajouter les pacanes, les figues, les épinards, la ciboulette, le zeste de citron confit.

Dans un autre bol, préparez la vinaigrette: huile d'olive, vinaigre, jus de citron, sel et poivre. Pensez que le citron confit est très salé, donc vous n'aurez pas besoin d'en ajouter beaucoup.

Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez.

Voilà une super salade de luxe tellement bonne qu'elle en vaut le prix! ;)

vendredi 4 octobre 2013

Premier article sur mon jardin écologique/économique

À la maison, il y a deux entrées de sous-sol. L'année dernière, à cause d'une infiltration d'eau, nous avons dû faire creuser pour colmater la fuite et remettre une membrane d'étanchéité. La tourbe a donc été enlevée, la terre retournée à maintes reprises, les grosses roches enlevées...... Les très grosses roches, dont une qui devait peser une tonne! C'était jadis la base d'une antenne radio collée sur la maison. Bref, une fois tout ce remue ménage fait, je n'ai pas jugé bon de remettre de la tourbe, car j'avais une idée.
Idée qui s'est développée cet été, quand j'ai planté quelques graines de tournesol juste pour essayer. Et wow, tout un résultat!
L'idée, c'est de faire un jardin recouvert d'une serre qui allongera la saison de plus d'un mois. Chez nous, en montagne, sur un versant nord, l'été est court. Alors, j'ai eu cette idée, pour pouvoir cultiver des légumes et des plantes fragiles au froid comme le basilic, les poivrons et le concombre.

Mon objectif: créer un jardin biologique sous une serre construite avec des matériaux recupérés. Mon but n'est pas la conscience environnementale (ça vient automatiquement avec mes véritables intentions, toutefois!). Ce que je veux, c'est manger du bon manger! Des vrais légumes exempts de pesticides et d'engrais chimiques, pas d'OGM, juste du vrai! C'est bien meilleur! Et je commence à en avoir fini de me faire bourrer  de chimique et d'artificiel par les grosses compagnies qui dirigent le monde...
Je veux choisir, je veux manger local et je veux, un jour, vivre en auto-suffisance.
Et! Car il y a un ET: je veux que ça me coûte le moins cher possible! Voilà la raison des matériaux recyclés pour faire la serre.

Tout ça c'est possible, et je vais vous le montrer! Je vais apprendre avec vous, car je suis novice en la matière, mais j'ai tout plein de ressources!

Au cours des prochains mois, vous allez pouvoir suivre les péripéties de mon jardin écolo/mique, étape par étape. Avec ses succès et ses erreurs.

Qui sait? Peut-être que ça vous motivera à faire la même chose! :)

Alors allons-y!

9 octobre 2013


Que l'expérience commence!

Pour vous mettre en contexte... Comme je l'ai écrit tout à l'heure, cet emplacement est tout indiqué pour la culture. Il fait face au sud, il est protégé du vent par deux entrées de sous-sol et la terre a été retournée au printemps et les roches ont été enlevées. Cet été, j'ai planté quelques tournesols et des graines de germination qui ont poussé " en fou" (2m de hauteur) et que nous avons enlevés dernièrement.

Aujourd'hui, j'ai installé un paillis de feuilles que je suis allée chercher chez une amie cultivatrice qui en avait des tonnes et des tonnes! Des feuilles de toutes sortes, à moitié décomposées, prêtes à remplir deux fois ma remorque pour enrichir mon jardin. J'en ai étendu plus de 30 cm d'épaisseur partout, sur la surface qui mesure environ 6m par 3m. Jusqu'au printemps prochain, les feuilles se décomposeront encore plus et enrichiront le sol comme un compost, tout en créant un paillis pour empêcher les mauvaises herbes de repousser. Ici, vous voyez que j'ai disposé des planches de bois, mais n'en tenez pas compte, je les enlèverai pour mettre autre chose afin de protéger les feuilles cet hiver et de permettre une décomposition plus rapide.

L'automne, c'est le temps de préparer le terrain et d'y mettre de quoi l'enrichir: feuilles mortes, compost, fumier, engrais vert, voilà le but de cette première étape.

Référence pour cette première étape: Bioferme des Caps, à St-Tite-des-Caps

Fines herbes dans l'huile

Ouf! Après un été hyper occupé, rempli de travail et de planification de mariage...(hé oui, je me suis mariée dernièrement! ;) ), je reviens tranquillement pour de nouvelles recettes et capsules, avec de nouvelles idées en tête!
Cet été, la température n'a pas été très bonne pour les cultures. Mais j'ai quand même réussi à récolter bien des fines herbes et cette année, au lieu de les faire sécher, j'ai décidé de les mettre en pot, dans l'huile.
Voici ma méthode super simple!

J'ai choisis mes fines herbes, je les ai nettoyées et essorées pour enlever le plus d'eau possible.

Dans un robot culinaire, je les ai hachées finement avec de l'huile d'olive (ou de canola, de tournesol, de pépins de raisins, etc.), jusqu'à ce que ça fasse presque qu'une pâte.

Ensuite, dans un pot stérilisé, je les ai déposées, en m'assurant qu'elles soient bien recouvertes d'huile et qu'il n'y ait pas ou peu de bulles d'air.

Les pots se conservent au frigo pendant une semaine et plus, mais pour être certain de leur innocuité, je vous conseille fortement de les mettre au congélateur au maximum une semaine après leur fabrication, dans des bacs à glaçons par exemple, pour un usage express!

C'est délicieux comme si vous veniez de cueillir vos fines herbes! Et tellement moins cher que ces pâtes de fines herbes vendues en épicerie et bourrées d'ingrédients!



vendredi 6 septembre 2013

La Cuisine de Dame Nature: Petits fruits comestibles

C'est encore l'été, il fait beau et je n'ai pas le temps de cuisiner! Mais, je continue mes découvertes culinaires dans la nature!
Aujourd'hui, je découvre avec vous plusieurs plantes à fruits sauvages ou cultivées dans cette belle capsule tournée à la Bioferme des Caps, à St-Tite-des-Caps.




Viorne trilobée ou Pimbina:

Argousier:


Amélanchier ou Petites poires:



Épilobe (fleurs):



Chardon:



Sureau du Canada:

Attention, ce ne sont pas toutes les variétés de sureau qui sont comestibles: le sureau noir et le canadesis sont comestibles. Renseignez-vous pour les autres!

 
 


Cornouiller du Canada ou Baies quatre-temps:



Cerises à grappes:



Cassis:



Rosier rustique (fruits):




mercredi 21 août 2013

Duo de croquants: Caramel et gingembre & Sucre et chocolat



Encore deux recettes de biscuits vraiment ......wow! Je n'ai même pas de mot pour les décrire! Pour ceux qui aiment le gingembre, vous allez être servis! Et pour les amateurs de chocolat, vous serez comblés. Deux recettes faciles à faire, presque minute, qui font changement et qui font du bien! Surtout avec un verre de lait ou une tasse de thé :)

Recette de Craquelins au chocolat:

100gr de chocolat noir en gros morceaux
80gr de beurre coupé en cubes
200gr de sucre en poudre
1 œuf
150gr de farine
2 cuil à table de cacao
1/4 cuil à thé de poudre à pâte

40gr de sucre en poudre

Méthode:

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Versez le mélange dans un bol. Incorporez le sucre en poudre et l'œuf, puis la farine tamisée, le cacao et la poudre à pâte. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La texture ressemblera à une pâte à tarte, plus sèche et sableuse. Laissez reposer pendant 15 minutes au frigo.
Préchauffez le four à 325F(si votre four est très chaud, pour les autres, à 350F). Utilisez une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Façonnez des boules de 15ml de préparation et roulez-les une à une dans le sucre en poudre restant(le 40gr). Déposez-les sur les plaques à 8 cm de distance. Cuire environ 12 minutes au four, jusqu'à ce que les biscuits aient gonflé et que le dessus ait craqué.
Donne environ 24 biscuits.


Recette de Croquants caramel et gingembre:

300gr de farine
1/2 cuil à thé de bicarbonate de soude
1 cuil à thé de cannelle moulue
2 cuil à thé de gingembre
220gr de sucre en poudre
125gr de beurre froid coupé en dés
1 œuf
1 cuil à thé de sirop de maïs
2 cuil à table de gingembre confit (en vente à l'épicerie dans le rayon des bonbons et des fruits séchés)
45 caramels durs (caramels en cubes dans le même rayon que les bonbons...)

Méthode:

Préchauffez le four à 325F (vraiment 325F). Recouvrez quelques plaques de papier parchemin.
Dans un robot, mixez les ingrédients secs avec le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. Ajoutez l'œuf, le gingembre confit, le sirop de maïs et continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Finissez de travailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné un peu. Façonnez des boulettes d'environ 15ml que vous disposerez sur les plaques à 3 cm d'intervalle. Aplatissez-les légèrement. Enfournez et faire cuire 8 minutes. Déposez ensuite un caramel sur chaque biscuit et terminer la cuisson pendant environ 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le caramel ait commencé à fondre. Et voilà!
Donne environ 45 biscuits


Notes:

Ces deux biscuits se conservent à température pièce pendant plus d'une semaine dans un contenant hermétique. Ils se congèlent aussi très bien.

lundi 12 août 2013

Hosta et Hémérocalles sautées à la poêle

Même si je ne trouve pas beaucoup de temps pour faire des capsules ces temps-ci, je veux quand même continuer sur le thème des fleurs comestibles en vous donnant quelques recettes faciles et inspirantes, comme celle-ci:




J'ai découvert ce printemps que les fleurs et même les feuilles d'hosta étaient comestibles! Il y en a plein sur mon terrain, alors l'inspiration m'est venue d'intégrer les fleurs à mes légumes sautés et en particulier aux courgettes de mon jardin. Et wow, le goût est très délicat, mais c'est la texture qui est intéressante. La fleur, comme celle d'hémérocalle, conserve un léger croquant, semblable à la tige d'asperge "al dente". Et la couleur reste intéressante, elle ajoute un "punch" audacieux aux légumes.



 
Ce qu'il faut savoir:
 
Comme pour l'hémérocalle, il faut enlever le pistil et les étamines pour ne conserver que les pétales.
 
Vous pouvez choisir les légumes que vous voulez, mais je pense à un mélange parfait: courgettes (zucchini), poivrons rouges, oignons émincés, champignons.
 
Pour un meilleur résultat, faire sauter les légumes choisis avant, dans l'huile d'olive. J'y ai ajouté un mince filet de vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Quand les légumes sont cuits mais encore un peu croquant, "al dente", ajoutez les fleurs et les laisser fondre jusqu'à ce qu'elle amollissent. C'est très rapide, environ moins de deux minutes à feu moyen. Évitez de faire dorer ou brunir, le goût de la fleur et la texture seront altérés.
 Et voilà!
Vous avez un accompagnement spécial pour tous vos plats!
 
 
 
 
Voici l'hosta, l'envahissante de nos plate-bande! Sa beauté ne m'épate pas, mais elle est comestible! C'est ce qui est important! Il y a plusieurs variété d'hosta, toutes comestibles, mais celle qui est réputée pour son goût est l'Hosta fortunei. On peut aussi manger les boutons non éclos d'hosta en beignets ou sautés à la poêle!
 
 

Revoilà l'hémérocalle, toujours aussi belle et inspirante...




mardi 30 juillet 2013

Capsule: Doré grillé sur le feu et salade de mon jardin

Aujourd'hui, j'ai voulu vous montrer comment cuisiner simplement un poisson sur la braise, mais j'en ai aussi profité pour vous faire découvrir de nouvelles plantes comestibles de mon jardin dans une salade de verdures!





Pour cette recette, vous l'avez compris, je n'ai pas de quantités précises à vous donner, car tout dépend de la grosseur de votre poisson et du nombre de personnes qui mangeront, mais les ingrédients à retenir pour l'assaisonnement du poisson sont:

Huile d'olive
Beurre
Fleurs de capucine
Estragon frais
Ciboulette fraîche
Zestes de citron confit ou zestes de citron frais(dans le cas du frais, ajoutez un peu plus de sel à la préparation) voir: http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/01/recette-citrons-confits.html
Sel et poivre du moulin

Vous pouvez faire une variante avec un filet de saumon en le badigeonnant de la préparation avant de le faire cuire côté peau sur la grille, ou une truite de rivière entière, sur le même principe que le doré, un achigan, une perchaude ou tout autre poisson blanc entier en darnes ou en filet. Usez de votre imagination!

Un truc pour savoir si le poisson est prêt: les "flocons" de chair se détachent facilement avec une fourchette.

Prévoyez en moyenne 10 minutes et plus de cuisson pour un poisson entier.

Pour une cuisson maximale, assurez-vous d'avoir une bonne braise dans votre foyer qui durera tout le temps de la cuisson.



Pour la salade j'ai utilisé:

Roquette:

La roquette pousse à l'état sauvage, mais il faut la trouver quand elle est toute petite (jeunes pousses) pour un goût moins amer. Elle se vend aussi à l'épicerie et se nomme aussi Aragula. Son goût rappelle l'huile de tournesol ou de noisettes.

Cresson de fontaine:

Le cresson de fontaine est une "mauvaise herbe" très commune à tous nos potagers. Ça pousse partout et aime particulièrement les sols bien hydratés. Il y a plusieurs sortes de cresson aussi comestibles, mais celui que je préfère est celui-ci, meilleur que celui qu'on vend à l'épicerie!


Pourpier potager:

Le pourpier potager rajoute une touche de croquant à la salade et un peu d'acidité. Il pousse lui uassi partout dans les jardins et potager. Pour une autre recette voir: http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/08/la-cuisine-de-dame-nature-hemerocalles.html

Feuilles de capucine:

La feuille de capucine ajoute un piquant notable à la salade en plus d'un élément vraiment esthétique!

Arrosés d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin de cassis de l'Île d'Orléans. Une belle découverte du terroir québécois!



vendredi 19 juillet 2013

Capsule: Limonade à la marguerite et à l'achillée millefeuille


Aujourd'hui, une capsule rafraîchissante en cette chaude période de l'année! Une bonne limonade maison! Et pour faire changement, je vous propose des limes et des fleurs des champs faciles à trouver près de chez vous!




Ingrédients:

2 litres d'eau bouillante
2 limes nettoyées et tranchées en rondelles
2 cuil à table de miel
2 cuil à table de Cordial à la limette (facultatif. Utilisez le double de miel sinon)
4 petits bouquets d'achillée avec les feuilles
6 fleurs de marguerite

Laissez la bien refroidir avant de la servir avec de la glace pour un maximum de rafraîchissement!



Achillée millefeuille:

 
 
La plante possède plusieurs noms vernaculaires : Herbe de la Saint-Jean, Herbe de Saint-Joseph, Herbe à dinde, Herbe au charpentier, aux cochers, aux militaires, Herbe aux coupures, Saigne-nez, Sourcil de Vénus.
 On utilise la plante entière en infusion, pour faire du vinaigre aromatisé, des sirops pour les desserts. Moi je l'apprécie particulièrement en infusion ou en limonade! :)
Elle a des propriétés antispasmodiques, toniques, cicatrisantes et j'en passe!
 
 
Marguerite:
 
 
Les feuilles jeunes et fraiches de marguerite se consomment en salade, tout comme ses pétales.
On utilise les fleurs séchées en infusion. La marguerite possède des propriétés antispasmodiques, calmantes, digestives, astringente tout comme la camomille qui est de la même famille.
 


mercredi 10 juillet 2013

Gâteau au café et aux épices



Wow! J'ai vraiment eu un coup de cœur pour ce gâteau odorant et qui réchauffe les papilles! Il est moelleux, facile à faire et revigorant! À servir avec une grosse boule de crème glacée à la vanille!

Recette inspirée du livre La cuisine raisonnée et modifiée selon mon inspiration!

Ingrédients:
Pour deux moules 9"

1/4 tasse de margarine
1/3 tasse de sucre
2 œufs
3/4 tasse de mélasse
3/4 tasse d'eau bouillante
2 cuil à table de café instant
2 tasses de farine à pâtisserie (pour une super tendreté)
1 cuil à thé de poudre à pâte
1 bâton de cannelle du Ceylan(la vraie cannelle!) (environ 2 cuil à thé moulue)
1 cuil à thé de bicarbonate de soude (soda)
1 cuil à thé de gingembre moulu
1/2 cuil à thé de clou de girofle entier ou moulu
1 cocotte de poivre long Java ou du poivre noir (1/2 cuil à thé)
1 gousse de vanille (ou une cuil à thé d'essence de vanille)
1 petit piment chili (ou 1/2 cuil à thé de poivre de Cayenne)
1/2 cuil à thé de sel

Méthode:

Préchauffer le four à 350F

Battre la margarine en crème avec le sucre. Ajouter les œufs, battre la préparation jusqu'à ce que ce soit crémeux.

Mêler l'eau bouillante, la mélasse, le café et la gousse de vanille avec son contenu(fendue en deux et grattée pour en retirer tous les grains remplis de saveur) ou l'essence. Laisser infuser 5 minutes avant d'enlever la gousse de vanille après l'avoir encore une fois grattée. Ajouter au mélange de margarine, sucre, œufs.

Dans un moulin à café, moudre en poudre le bâton de cannelle, le poivre, le chili et le clou de girofle.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter toutes les épices. Incorporer les ingrédients secs à la préparation de gras peu à peu, en mêlant bien.

Graisser, fariner deux moules ronds de 9". Y verser la préparation. Cuire au four 30 minutes.

À peine refroidi, déposer une boule de crème glacée à la vanille dessus et déguster avec un espresso! Wow! Les épices à leur meilleur! Le petit piquant vous surprendra! :)




mercredi 3 juillet 2013

Capsule: Salade de fleurs et de fruits

Aujourd'hui, j'avais envie de vous préparer une super salade de fruits aux fleurs du printemps. J'aurais pu choisir beaucoup d'autres fleurs comestibles, mais celles-ci, par leur couleur m'ont charmée.








Pour ce qui est des quantités de la recette, je n'en ai pas à vous donner, car vous la faites à votre goût, et la sucrez à votre goût. Vous décidez! Mon but était simplement de vous présenter quelques belles fleurs du printemps à déguster dans un dessert rafraichissant!

Mais pour vous remettre en mémoire et vous inspirer, j'ai mis:

Fraises
Framboises
Bleuets (myrtilles)
Prunes noires
Ananas
Pamplemousse rose
Miel
Eau
Poivre du moulin (facultatif)
Jus de lime



Centaurée:

 
 
Seulement les pétales sont comestibles. Elle peut être pourpre, mauve, mais le plus souvent on la retrouve bleue. Elle pousse à l'état sauvage, mais plus souvent cultivée. Pour de plus amples informations, consultez la liste de références indiquées sur la page de la Cuisine de Dame Nature
 
Lilas:
 
 
 
Seulement les pétales sont comestibles et attention, ce ne sont pas toutes les variété de lilas qui sont comestibles. Pour en être certain, allez-y avec le lilas commun. Ou, consultez encore une fois ma liste de références!
 
Violette sauvage (sous-espèce de la pensée sauvage):
 
 
 
Vous ne pouvez pas vous tromper!


Myosotis:




Malgré ce que j'ai dis, vous pouvez consommer la petite tige verte difficile à enlever et à trier, ça ne fait pas de tort!
Allez voir la capsule de petits gâteaux au myosotis! http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/05/la-cuisine-de-dame-nature-petits.html


Œillet de Chine:


Le "de Chine" est important, sans ça, vous changez de catégorie d'œillet et pour ma part, je ne consommerais que les œillets de Chine! N'importe quelle couleur, mais seulement cette variété!




mardi 18 juin 2013

Capsule: Guimauve et whippets maison

Hummm! De la guimauve maison! Avez-vous déjà imaginé que c'était possible d'en faire chez vous? Hé bien, aujourd'hui, je vous montre comment c'est possible avec cette super capsule de whippets maison!




Rendement de la recette: environ 48 biscuits et quelques guimauves

Ingrédients pour le biscuit pâte sablée:

250 gr de farine à pâtisserie (simplement à pâtisserie, sans ajout de poudre à pâte)
150 gr de beurre demi-sel en pommade (température pièce)
100 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 cuil à thé de vanille
15gr de poudre à pâte

Pour la guimauve:

21 gr de gélatine neutre en poudre
437 gr de sucre
250ml d'eau (dont une partie: 50ml pour dissoudre la gélatine)
Beaucoup d'essence de vanille! Au goût! (environ 1-2 cuil à thé)

Notes:

Aussi, vous pouvez varier l'essence de la guimauve: amandes, citron, menthe ou.....de l'alcool comme le rhum, le Frangellico, l'Amaretto, le Tia Maria, et j'en passe!...Laissez aller votre imagination pour que la guimauve soit le plus décadente possible!
Pour ce qui est des quantités à mettre, ne dépassez pas 3 cuil à table (45 ml), car ça pourrait changer la texture de la guimauve et la rendre trop molle.

Pour la recette, j'ai utilisé 2 tasses de pépites de chocolat mi-amer. Vous pourriez utiliser du chocolat noir en pastilles, au lait ou blanc, à votre goût.

Vous pouvez également saupoudrer les biscuits, une fois trempés, avec de la noix de coco râpée, des noix hachées de toutes sortes... Encore une fois, votre imagination décidera de la personnalité de vos biscuits!

Pour un croquant maximum, gardez les biscuits au congélateur!

Une poche à décorer avec une douille unie est indispensable pour faire des beaux biscuits! C'est le moyen le plus facile pour éviter de vous coller les mains.

Travaillez la guimauve rapidement après sa formation, car elle durcit vite et après, c'est trop tard pour l'utiliser!

Avec ce qui vous reste de guimauve, car il vous en restera, formez tout de suite des boules et déposez-les pour les enrober, dans du sucre en poudre mélangé avec un peu de fécule de maïs (1/4 tasse de fécule pour 1 tasse de sucre en poudre). Laissez les guimauves figer, alors elles ressembleront vraiment à des guimauves du commerce. Ces guimauves se conservent dans un plat hermétique au garde-manger.


dimanche 9 juin 2013

Capsule: Gravlax de saumon au sirop de bouleau

Voici une recette d'origine scandinave pour conserver le saumon. Semblable au saumon fumé à froid, elle est plus facile à réaliser et tout aussi bonne! À faire avec différents poissons comme la truite saumonée, la truite, l'esturgeon, l'anguille, la morue, etc. Tout ce qu'il faut, c'est un gros morceau de filet!




Ingrédients:

1 lb de saumon ou de truite saumonée en filet avec la peau
1 1/2 cuil à table de gros sel
2 cuil à table de sirop de bouleau
1 cuil à table de mélange d'épices à saté (cardamome, chili, grains de coriandre, poivre de citron)
Poivre long Java (une gousse)

Conseils:

Utilisez un morceau de poisson assez épais, la partie du centre du filet pour de meilleurs résultats.

Si vous trouvez le tout trop salé une fois mariné, vous pouvez rincer le poisson et l'éponger pour enlever l'excédent de sel.

Se conserve quelques semaines au frigo dans un papier ciré dans un emballage hermétique.




vendredi 24 mai 2013

Moules à la provençale

Aujourd'hui, je vous montre comment apprêter les moules pour en faire des moules à la provençale. Une recette simple et efficace, au parfum envoûtant. Même si vous n'êtes pas un fan des moules, vous serez charmés!




Ingrédients:
Pour deux portions moyennes

2 livres de moules
1 1/2 tasse de vin blanc
2 gousses d'ail haché
2 feuilles de laurier
1 échalote française hachée
1 oignon vert ciselé
2 cuil à table d'huile d'olive
2 cuil à table de ciboulette fraîche ou de persil frais
1 1/2 cuil à thé de basilic séché ou frais ciselé
3 tomates moyennes coupées en dés
Sel et poivre au goût
Tabasco au goût (facultatif)

Conseils:

Les moules sont salées naturellement, alors pensez-y avant d'ajouter du sel.

Si vous ne les mangez pas toutes, vous pouvez les conserver, la coquille enlevée, dans leur bouillon de cuisson avec le reste de tomates et d'échalotes. D'ailleurs, ça m'inspire pour une soupe de poisson et de moules ça...!

Je vous conseille fortement de consommer les moules dans les deux jours suivant votre achat, pour plus de fraîcheur. Et surtout, regardez la date de leur emballage pour un maximum d'assurance.

En repas principal, comptez au moins 1 livre de moules par personne.



lundi 13 mai 2013

La Cuisine de Dame Nature: l'Épilobe à feuilles étroites et l'Érythrone d'Amérique

Au printemps, c'est le temps de croquer à pleines dents les jeunes pousses des plantes comestibles que nous offre Dame Nature. Il y a des centaines, voir même des millier de sortes de plantes dont les pousses sont comestibles durant une courte période du printemps.
Aujourd'hui, je vous présente deux plantes passe-partout qui peuvent agrémenter vos recettes habituelles d'une façon originale.
Et bien sûr, ce sont des plantes faciles à trouver et à identifier!




Ingrédients:

8 portions en accompagnement

250gr de riz arborio cuit al dente égoutté et rincé à l'eau froide
3/4 tasse de pois sucrés coupés en deux et blanchis (ou frais, à votre goût!)
3/4 tasse de jeunes pousses d'épilobe blanchies et coupées en tronçons
100gr de têtes de violon, lavées et blanchies dans deux eaux différentes (voir ma capsule sur les têtes de violon( http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/04/la-cuisine-de-dame-nature-les-tetes-de.html)
100gr de cœurs d'artichauts en conserve égouttés et coupés en 4
1 petit oignon rouge coupé en dés
1 poivron rouge ou jaune coupé en dés
5 érythrones d'Amérique, fleurs et feuilles séparées
2 cuil à table de persil frais haché
2 cuil à table de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre
4 cuil à table de vinaigre balsamique
7 cuil à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 cuil à thé de moutarde de Dijon
Quelques brins de ciboulette ciselés (facultatif)




Description des plantes:





Épilobe à feuilles étroites:
Autres noms: Épilobe en épi, laurier de Saint-Antoine ou Osier fleuri.

Elle pousse dans une grande variété d'habitats, dont les milieux ouverts ou semi-ombragés, les forêts, les sols humides, semi-humides ou secs, et même les sols peu fertiles. Cette espèce est circumboréale, c'est-à-dire qu'elle croît tout autour de la planète dans le nord de l'Amérique, de l'Europe et de l'Asie.

Cette plante pionnière couvre rapidement les sites de feux de forêts. Elle pousse en compagnie de l'immortelle blanche. On la voit aussi sur les sites perturbés par l'homme, tels les bordures de chemins de fer, les fossés, les sablières, les dépotoirs et les clairières.

Les Amérindiens préparaient des emplâtres à base de ses racines pilées contre les furoncles, les brûlures et les problèmes de peau. Un thé fait avec ses feuilles et ses racines servait de remède contre la dysenterie, les crampes abdominales et les troubles digestifs. L'intérêt alimentaire de l'épilobe, réside notamment dans les propriétés astrigentes et émollientes qu'il possède. Il est riche en vitamines A et C et contient du magnésium d'une façon significative. .Les fleurs aussi sont comestibles. Vous les verrez sûrement apparaître dans mes prochaines capsules!

Mais juste pour ajouter: Si vous souhaitez manger les tiges de l'épilobe, prenez celles du printemps comme ici dans la capsule. Elles sont plus tendres et moins amères que celles plus tard dans l'été.
 



 
Érythrone d'Amérique:
 

L'érythrone d'Amérique (Erythronium americanum) est une plante herbacée vivace à bulbe de la famille des Liliaceae. On l'appelle aussi ail doux.


Plante des forêts mixtes et feuilles, l'érythrone d'Amérique se retrouve sur la côte est des États-Unis, jusqu'au Grands Lacs et en bordure du Fleuve Saint-Laurent où se situe environ la limite septentrionale de son aire de répartition.

Elle se démarque en étant parmi les premières plantes à fleurir au printemps, profitant de l'absence des feuilles des arbres qui la surplombent afin d'effectuer son cycle vital. La feuille peut se manger bouillie comme un légume. Le bulbe est aussi comestible. La feuille peut être utilisée en cataplasme sur une enflure ou un ulcère pour accélérer la cicatrisation. Les Autochtones utilisaient l'érythrone d'Amérique comme antibiotique ou pour les maux de poitrine. La fleur se mange également.

Note: Je ne le répèterai jamais assez: Toutes les plantes sauvages doivent être cueillies d'une façon responsable! Ne cueillez pas toute la plante ni toutes les plantes. Il faut permettre à la nature de se renouveler!