mardi 29 novembre 2011

Capsule mini: Nutella maison

J'ai toujours été une fan du nutella au déjeuner, même si on dit que c'est trop sucré et mauvais pour la santé. Tant qu'à moi, le beurre d'arachides et la margarine ne sont pas tellement meilleurs. Il faut juste savoir les doser et compléter le déjeuner pour avoir un repas nourrissant.
Voilà quelques semaines, ma mère m'a donnée une recette de tartinade maison tirée d'une émission au Canal Vie.
Hallucinant! Fantastique! Et bien meilleur pour la santé que le vrai nutella!

C'est une recette assez dispendieuse, si on calcule le coût des noisettes et de l'huile de noisettes, mais côté santé, on se retrouve avec une tartinade remplie de fibres, de protéines, de fer et à peine sucrée. Aucun gras hydrogéné, ni trans, juste de l'huile de noisettes pure et simple.
Un délice qui me fait vraiment penser au praliné européen, cacao en plus!



Ingrédients pour cette recette:

-2 tasses de noisettes grillées la pelure enlevée
-1/2 tasse de cacao
-1 tasse de sucre en poudre
-1 cuil à thé d'essence de vanille
-une pincée de sel
-3 cuil à table d'huile de noisettes

Conseils:

Le secret de la texture réside dans le temps de brassage au robot culinaire. Plus c'est long, plus ce sera onctueux et liquide

Avis aux diabétiques: Je tenterais volontiers une version sans sucre de cette recette, avec du splenda ou du sucralose. La texture ne changerait pas, mais il faudrait seulement mettre un peu moins de splenda que la quantité de sucre indiquée; le splenda ayant un pouvoir sucrant bien plus grand que le sucre lui-même.
Si vous l'essayez, donnez-moi en des nouvelles!

Se conserve au frigo pendant quelques mois dans un contenant hermétique.

Oh! Et une idée me vient...faire une crème fouettée aromatisée de cette tartinade pour mettre sur un gâteau...hummmmmmmmmm!

jeudi 17 novembre 2011

Capsule: Bouillon coco cari crevettes

Aujourd'hui, voici une recette express, histoire de vous montrer qu'un bon repas peut être fait en moins de quinze minutes et être tout aussi bon sinon meilleur qu'au resto!
Si vous avez un garde-manger rempli comme je vous l'ai déjà conseillé par le passé, (voir capsule pour commencer) vous verrez, pas besoin d'acheter rien! Tout y sera ou presque!



Cette recette est toute aussi bonne avec du poulet à la place des crevettes. Même ingrédients, sauf qu'il faudra faire cuire le poulet en fines lanières en même temps que l'ail, le gingembre et la pâte de cari.

Pour les ingrédients...si je me fie à la capsule...

Pour deux personnes:

- une canne de lait de coco
- environ 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuil à table de gingembre frais haché
- 1 cuil à thé de pâte de cari rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- une quinzaine de crevettes selon les appétits(crevettes non cuites) ou une grosse poitrine de poulet
- sel et poivre
- 1 cuil à table de sauce Mirin ou 1 cuil à thé de vinaigre de riz
- zeste de la moitié d'une lime
- 1 poivron rouge coupé en petits cubes
- 2 branches de céleri finement émincés
- 1/3 d'un paquet de vermicelles de riz
- huile d'olive
- 1 cuil à thé de poudre de cari

La pâte de cari peut être rouge, jaune ou verte, selon votre tolérence au piquant et votre goût. La meilleure se trouve dans les petites boîtes de conserve, mais malheur, je ne me souviens plus de la marque. Elle provient tout droit de l'Asie...

Mais vérifiez la liste des ingrédients: la pâte de cari originale rouge, verte ou jaune, la vraie de l'Asie, est composée en partie de pâte de crevettes...oui oui! Avis aux allergiques aux fruits de mer qui voudraient faire la recette avec du poulet...

La pâte de cari se conserve en frigo quelques mois ou au congélateur plus d'un an.

Le bouillon peut être fait la veille et se conserve quelques jours au frigo, mais! Il ne faut pas ajouter les vermicelles de riz sinon, les nouilles seront trop cuites et la soupe épaissira. Moins bonne texture. Vous pourriez faire le mélange sans ajouter les vermicelles et le céleri, puis lors du réchauffage, les intégrer à la toute fin comme si le bouillon venait tout juste d'être fait.

jeudi 3 novembre 2011

Capsule: pâtes maison



Voilà une recette bien simple, encore une fois! Il me semble que je dis souvent que mes recettes sont simples...! héhé, mais aujourd'hui, c'est le top! Des pâtes faites maison. Une fan de pâtes italiennes comme moi ne pouvait pas passer à côté de cette expérience de faire mes propres pâtes! Je n'osais pas et pourtant, c'est si facile à réussir et tellement bon! J'ai été séduite par l'idée et j'espère que vous aussi vous le serez!
En plus, vous pouvez les farcir avec la garniture de votre choix, si vous dérirez avoir de bonnes pâtes au fromage, à la viande ou à toutes autres garnitures inspirantes.

Ici, j'ai concocté une recette de pâtes pour des raviolis, mais elle est toute aussi bonne pour des linguini, des fettucini, des farfales et j'en passe. Bonne à utiliser pour une machine à pâtes ou un laminoir.

Vous verrez, quand vous aurez testé les pâtes maison, spécialement celles faites avec un laminoir, vous succomberez! C'est meilleur que les pâtes fraîches vendues en magasin et à votre goût!




Ingrédients: par personne

-environ 125gr de farine
-un oeuf
-un peu d'eau
-une pincée de sel

tellement d'ingrédients....!

Pour la garniture pour faire les ravioli, j'ai utilisé à parts égales:

-bébés épinards hachés
-tomates séchées hachées
-fromage feta de chèvre ou feta ordinaire émietté
-un peu de pesto pour lier le tout et faire un mélange collant qui tiendrait en boule si on le pressait entre les paumes

Conseils:

-Si vous faites cette recette et la roulez au rouleau à pâte, il faut absolument la rouler le plus mince possible, surtout si vous faites des pâtes farcies, à cause des deux épaisseurs de pâtes collées ensemble. Si vous faites des liguini, 1-2mm seront acceptables pour une cuisson al dente.

-La cuisson des pâtes farcies prendra environ 7-8 minutes, alors que celle des pâtes fines environ 2-3 minutes. Cette indication est toute aussi valable pour les pâtes faites au laminoir. Remuer souvent pour éviter qu'elles collent ensemble.

-Les pâtes faites au rouleau seront un peu plus denses et al dente que les pâtes faites au laminoir même après 10 minutes de cuisson...Pour éviter de faire la même erreur que moi...!Pas plus que le temps indiqué ci-haut.

-Scellez bien vos pâtes farcies pour éviter un débordement dans l'eau!

-Pour les pâtes faites au laminoir, suivez les instructions du livret de la machine. Il faut passer la pâte entre les rouleaux aussi longtemps que vous n'aurez pas obtenu un beau rectangle de pâte bien mince. Elle sera alors encore plus mince que la pâte faite au rouleau à la main. Et n'hésitez pas à mettre de la farine entre chaque pliage. La pâte ne doit pas être collante pour passer au laminoir.

-Les pâtes farcies se congèlent non cuites séparémment pour éviter qu'elles collent ensemble à la congélation. Une fois congelées, les mettre toutes dans le même contenant, elles ne colleront plus ensemble. Pour les cuire, les passer directement du congélateur à l'eau bouillante. Le temps de cuisson sera simplement doublé.
Surtout, il ne faut pas les dégeler, elles feront de l'eau et leur texture en sera affectée.

-Pour les pâtes fraîches non farcies... vous n'avez qu'à les enrouler sur elles-mêmes en nid ou à les couper de la longueur que vous voulez pour les congeler sans tarder.

Voici ici la méthode rapide pour les raviolis maison, avec une recette de garniture à la citrouille, au fromage et à la sauge.



Ingrédients pour la garniture à la citrouille:

Pour 4 personnes

-300gr de purée de citrouille maison ou en boîte (tout autre type de courge fait aussi bien l'affaire)
-1/2 cuil à thé de sauge en poudre ou 2 cuil à thé de sauge fraîche hachée
-50gr de fromage râpé à votre choix
-sel et poivre au goût
-2 cuil à table de crème à café 10%

Cette méthode est valable autant pour la pâte faite au rouleau qu'à la machine, mais encore une fois, faites attention à l'épaisseur de votre abaisse(pâte roulée applatie)

Pour fermer hermétiquement les raviolis, vous pouvez aussi prendre des jaunes d'oeuf.

La forme des raviolis peut varier. Si vous souhaitez en faire des ronds, laissez plus d'espace autour de la garniture pour la découper plus facilement avec un emporte-pièce rond. Cependant, ce qui est dommage pour les formes différentes du carré ou du rectangle, les pertes de pâte, les retailles... À faire cuire seules pour manger avec votre sauce préférée!

Voici maintenant, un mode d'emploi pour l'utilisation du laminoir. Il devient de plus en plus en vogue dans les magasins culinaires et je dois dire qu'il va très bien et que le résultat obtenu est fantastique, délicieux à souhait.
Il faut seulement s'habituer et avoir de la patience!
Ha la science des pâtes alimentaires!



Je vous conseille fortement d'utiliser cette machine avec quelqu'un d'autre, le travail en sera beaucoup moins laborieux!

Suivez bien mes conseils si vous voulez que ça fonctionne bien, le guide d'utilisation inclus dans la boîte de la machine est tellement minuscule et mal traduit.....
Ici, je vous ai fait la vie facile!

Et n'oubliez pas, assez de farine entre chaque tournage...

Beaucoup d'espace de travail de chaque côté de la machine...

Et coupez votre pâte quand elle devient trop grande...

Bonne chance! Si vous êtes patients, vous serez grandement satisfaits du résultat, surout que ça se congèle très bien une fois assez sec.

:)