dimanche 22 janvier 2012

Capsule: soupe Won Ton, version québécoise



Une soupe won ton, la fameuse soupe aux kleenex des buffets chinois, c'est tellement bon! Je ne connais pas grand monde qui n'apprécie pas cette soupe toute simple, mais qui la prépare à la maison?
C'est tellement facile pourtant! Ici, j'en concocte une pour vous montrer à quel point c'est facile de la faire à la maison. C'est rapide et vous pouvez même faire des pâtes de plus pour de futures soupes!
Le fameux de la recette présentée ici: une version au sanglier et sirop d'érable. Ma version de la soupe Won Ton! Encore un amalgame de saveurs du monde entier réuni dans une même assiette!



soupe won ton version québécoise by Anniecuisine

Wow, toute une capture de ma super capsule! Prise au vif! héhéhé

Voici les quantités pour cette recette, pour environ 4 portions:

1 cuil à thé d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuil à table de gingembre frais haché finement
1 cuil à thé de citronnelle hachée finement
1 oignon vert haché finement
1/3 livre de sanglier haché ou de porc
1/2 cuil à thé d'huile de sésame
1/2 cuil à thé de vinaigre de riz
1 cuil à thé de sauce soya
20 feuilles de pâte Won Ton
1 blanc d'oeuf

2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 tasses d'eau
1 cuil à soupe de sauce soya
1 cuil à table de vinaigre de riz
1 cuil à table de sirop d'érable
1 cuil à thé d'huile de sésame
5 champignons coupés en fines lanières
2 oignons verts hachés

Conseils:

-Cette recette serait aussi très bonne avec du porc, du poulet, du cheval ou du boeuf, toutes en viandes hachées.

-Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, ou de boeuf à la place du bouillon de légumes.

-Même si ce n'est pas conseillé, vous pouvez recongeler le restant de pâte won ton non utilisées pour de futures soupes.

-S'il vous reste du bouillon.....congélateur!

-Pour ce qui est des pâtes que vous ne mangerez pas, congelez les si vous ne pensez pas les manger dans les prochains jours pour éviter que ça fasse de l'eau au réfrigérateur. Quand vous les utiliserez, sortez-les du congel et envoyez-les directement dans le bouillon bouillant.

-Si vous souhaitez en faire une version aux crevettes, je vous conseille d'opter pour le bouillon de légumes avec un soupçon de sauce de poisson.

-Si vous n'avez pas de bouillons et que vous désirez manger de la soupe maintenant, là! Vous pouvez prendre juste de l'eau, c'est-à-dire 4 tasses, avec un peu de vin blanc environ 2 cuil à table, plus de sauce soya et d'huile de sésame.

-Comme je l'ai mentionné dans la capsule, c'est une soupe qui se mange fraîchement cuite pour une texture optimale, sinon les pâtes auront tendance à absorber le bouillon, gonfler et devenir molles, donc moins bonnes. Là, ça aura vraiment l'air d'une soupe aux kleenex!

Bon appétit!

Recette: Pain berbère doré au sirop d'érable




Voilà une bonne recette du fameux pain doré québécois réinventé avec une touche du Maghreb. Le pain berbère est un mal connu du comptoir du pain du supermarché et pourtant, il gagne à être connu! Mince, plein de céréales, pratique pour faire griller, transformer en pizza, en sandwich, etc, il en existe plusieurs variétés, allant du 6 céréales à celui au dattes. C'est d'ailleurs celui que j'ai préféré ce matin pour faire ma recette. C'est un pain assez dense qui sèche au bout de quelques jours, donc pour éviter de gaspiller, j'ai pensé au pain doré et wow!

Pour deux personnes:

3 oeufs
2 cuil à table de sirop d'érable
1/2 tasse de lait
une touche d'essence de vanille ou la moitié des grains d'une gousse
un soupçon de cannelle pour le goût magique
4 pains berbères aux dattes et graines de lin coupés en deux

Pour la méthode, qui n'a jamais fait de pain doré? On bat les oeufs avec le lait, le sirop d'érable, la vanille et la cannelle, puis on trempe durant quelques secondes les tranches de pain dans le mélange avant de le faire griller dans une poêle assez chaude pour obtenir un beau doré et des oeufs assez cuits.

Servir avec du sirop d'érable, une crème anglaise et une tonne de fruits frais!
Hummmm!
C'est un des bons pains dorés que j'ai mangé dans ma vie!

mardi 10 janvier 2012

Recette: Poulet aux abricots et citron confit




Hum! Un autre plat mijoté aux arômes envoûtants! Une bonne recette de poulet aux saveurs méditerranéennes avec le fameux citron confit. Un bouillon goûteux, des abricots dans chaque bouchée, un zeste par ci par là, un peu de couscous pour accompagner le tout, voilà un plat digne d'un repas festif!

Pour cette recette, je vous écris les quantités comme je peux, car j'ai improvisé sur ce coup. Tout ce que j'avais en tête, c'était le poulet, le citron confit. C'est en ouvrant le garde-manger que j'ai imaginé la suite: les abricots, les épices, le vin blanc...
Alors, vous pouvez y aller à l'oeil ou au goût, car les quantités sont à titre indicatif seulement.

-2 poitrines entières avec les os (donc, 4 morceaux de poitrines) ou un poulet entier.
-un petit oignon émincé finement
-1 1/2 cuil à table d'épices Ras-el-Hanout(voir note ci-dessous)
-1/2 tasse de vin blanc
-1 citron confit(seulement l'écorce, pas la pulpe)
-1 tasse d'abricots séchés coupés en deux sans le noyau
-1 cuil à thé de lavande séchée
-sel et poivre au goût
-2 cuil à table d'huile d'olive
-1 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de légumes

Du couscous pour servir (voir la recette de couscous aux lentilles pour cuisson du couscous)

Le Ras el hanout (رأس الحانوت - littéralement en arabe « la tête de l'épicerie » car ce mélange est un produit phare des épiceries nord-africaines) est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. tiré de Wikipédia.

Il est composé de beaucoup d'épices, selon la personne qui les fabrique, de 6 à...une quarantaine! En passant par la cardamome, le curcuma, le cumin, le poivre, le clou de girofle, le macis, le gingembre, etc.

Il serait difficile de vous en proposer une recette maison, mais si vous deviez remplacer le ras el hanout par des épices individuelles pour cette recette, je vous suggérerais: cumin, poivre, curcuma, cardamome, clou de girofle.





Méthode:

Pour le citron confit. Allez voir la recette précédente sur mon blog. Vous pouvez aussi en trouver dans les épiceries du Maghreb. Prendre le citron et bien le rincer. Enlever la pulpe et ne garder que l'écorce. Couper en lanières fines.

Préchauffer le four à 400F.

Dans un plat allant au four, sur la cuisinière, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils deviennent transparents, ajouter la lavande et le ras el hanout. Mélanger le tout. Mouiller avec le vin blanc et laisser bouillonner une minute ou deux.
Ajouter les abricots et l'eau. Amener à ébullition. Retirer du feu.
Ajouter le poulet en prenant soin d'aroser toute la viande avec le mélange d'épices et d'abricots. Saler et poivrer et ajouter le citron confit.
Couvrir et mettre au four 1 heure et demi ou deux heures si c'est un poulet entier.

À mi-cuisson, aroser de nouveau le poulet avec le bouillon. 30 minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour laisser dorer la peau du poulet.

Conseils:

Ne pas trop saler, le citron l'est déjà beaucoup.

Quand vous ajouter les épices avec les oignons, vous pouvez en garder une partie pour saupoudrer sur la viande avant de le mettre au four. Et surtout, ne pas faire griller les épices, seulement les faire suer avec les oignons pour faire sortir les saveurs.

Très bon aussi avec des cuisses de poulet.

Si le bouillon réduit trop en cours de cuisson, ajouter un peu de vin blanc.

Et voilà! Bon appétit!

Recette: Citrons confits



Dans les recettes méditerranéennes, il arrive parfois qu'on demande d'ajouter des citrons confits, ces citrons conservés dans du sel ad vitam eternam. Et il est bien difficile d'en trouver par chez nous! Dans les épiceries européennes et du Maghreb ils sont accessibles, mais assez dispendieux. Alors, la solution, en faire à la maison!
C'est tellement facile en plus! La seule chose, c'est l'attente.

Pour un pot de vitre de 500ml:

3 citrons lavés, coupés en deux
1/2 tasse de jus de citron
du gros sel et encore du gros sel

Après avoir lavé les citrons, les couper en deux et les mettre dans le pot de vitre stérile, couvrir de sel et ajouter le jus de citron. Fermer le contenant et brasser pour que le jus se rende jusqu'au fond et que toutes les surfaces des citrons touchent au sel.
Conserver au frigo.
Ils seront prêts à manger deux mois plus tard et se conserveront jusqu'à un an au frigo.

Habituellement, on utilise seulement l'écorce du citron confit, pas la pulpe. Quand il sera prêt, il aura une texture visqueuse, presque transparente. Pour l'utiliser, il faut le rincer un peu pour enlever le surplus de sel et le couper en morceaux de différentes grosseurs selon les recettes.

Il est très populaire dans les tagines, avec de l'agneau, du poulet et il arômatise très bien le riz, les sauces citronnées, sans le sur caractéristique du citron.

Recette: zestes d'orange confits au miel




Voici une petite découverte vraiment odorante et délicieuse, pour ceux qui aiment particulièrement les fruits confits.
À déguster comme friandise ou à intégrer dans une recette de gâteau, de mousse au chocolat, de pain, de panettone, dans des cocktails alcoolisés ou non à la vodka ou à la tequila, ou sur de la crème glacée avec son sirop de cuisson, ou dans un sorbet à l'orange... Tout pleins d'idées qui me viennent instantanément, alors aucune crainte de les voir se laisser abandonner ces confits!

Pour environ 1 1/2 tasse de zestes confits:

L'écorce de 3 oranges, lavée et coupée en fines lamelles
1 tasse de miel
1/4 de tasse d'eau
et un peu d'eau pour la cuisson des zestes

Dans une casserole, couvrir les zestes d'un peu d'eau et faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes en vérifiant de temps en temps pour éviter qu'il manque d'eau. Ajouter le miel et la mesure d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et épais.

Deux choix s'offrent alors selon l'utilisation que vous ferez du zeste confit:

-Égouter le zeste et le laisser refroidir pour le garder sec et l'utiliser dans des gâteaux. Alors, il faudra, une fois refroidi, le conserver dans une copieuse couche de sucre à glacer pour qu'il reste assez sec et peu collant, dans un contenant hermétique au garde-manger. Ainsi, il se gardera quelques semaines, durant lesquelles vous devrez probablement ajouter du sucre à glacer, car l'humidité du zeste l'imbibera.

ou

-Garder le zeste et le sirop et le verser dans un contenant hermétique pour le garder au garde-manger. À utiliser pour les mélanges liquides, les crèmes, les cocktails, la crème glacée, etc. Se conserve quelques semaines.

Recette: Beurre d'Opéra



Voici la recette d'une tartinade simple et merveilleuse, une recette de familles québécoises aux multiples versions, selon la grand-mère qui la concoctait, pleine de sucre et de beurre, fondante à souhait! Oubliez la ligne et gâtez-vous!

Un coup de coeur sur la crème glacée à la vanille, dans un chocolat chaud, sur des rôties et même à la cuillère!


1 livre de beurre salé
3 tasses de cassonade
2 tasses de sirop de maïs
1 boîte de lait Eagle Bran (condensé sucré)

Dans un chaudron à fond épais pour éviter que ça colle, mettre le beurre, la cassonade, le sirop de maïs. Bouillir 3 minutes à feu moyen pas plus, pas moins!(compter à partir de l'ébullition). Retirer du feu et ajouter le lait condensé sucré, en mélangeant peu. Laisser tiédir dans le chaudron. Verser dans des pots stériles et faire refroidir complètement avant de mettre les couvercles pour éviter qu'il y ait de la condensation et de l'humidité.

Ne pas réfrigérer.

Donne environ 6 pots de 250 ml

Se conserve quelques mois au garde-manger.

Pour éviter que des grains de sucre se forment durant la cuisson, ne pas trop mélanger, laisser bouillir tranquillement dans y toucher.

Vous pouvez ajouter un peu d'essence de vanille (1 cuil à thé) lorsque le mélange aura tiédi, ou encore, pour une variante plus rafraîchissante, de l'essence de menthe, ou d'amandes...

Ou même, y ajouter à la toute fin des noisettes ou des amandes grillées et écrasées... HUMMM!