mardi 30 août 2011

Capsules Hors-d'oeuvre 2e partie

Mini croissants au fromage de chèvre et saumon fumé



Pour faire suite à cette série de capsules sur les hors d'oeuvre, je vous ai concocté une délicieuse recette de croissants, tout chauds, tout croustillants!

Faits avec une pâte au beurre et fromage de chèvre, ils sauront plaire en entrée comme en canapé accompagnés d'un bon verre de vin ou d'un cocktail rafraîchissant. Puis, ils sont tellement faciles à faire.....!



Encore une fois, cette recette est une version modifiée de celle que j'ai dénichée sur le blogue de Jasmine Cuisine. Allez voir, il y a tant de recettes fantastiques!

Ingrédiens pour 24 croissants:

180 gr de fromage de chèvre ou de fromage à la crème
180 gr de beurre froid coupé en morceaux
2 tasses de farine tout usage
1 pincée de sel
400 gr de saumon fumé
3 cuil à table d'aneth frais
3 cuil à table de jus de citron frais
zeste d'un demi citron haché
2 cuil à table de ciboulette hachée
2 cuil à table de câpres hachées
Poivre au goût
1 jaune d'oeuf battu

Conseils:

-Il est bien important de faire reposer la pâte, la texture en sera plus maléable et plus tendre en bouche.

-Si vous ne raffolez pas du fromage de chèvre, vous pouvez utiliser du fromage à la crème comme dans la recette originale. Cependant, le goût du fromage de chèvre est assez délicat à travers la pâte et sa saveur se mêle très bien avec celle du saumon fumé

-Les câpres sont facultatives

-Vous pouvez aussi intégrer à travers le saumon fumé un peu de fromage pour que le croissant soit encore plus décadent!

-Se congèle très bien. Pour les utiliser, passer directement du congel au four pour les réchauffer à 350F près de 10 minutes recouverts d'un papier d'aluminium.

-Très bons froids quoique...chauds, ils sont incomparables!

mardi 23 août 2011

Capsule: Hors-d'oeuvre

Alors, alors.... Aujourd'hui, je débute une série de capsules sur les hors-d'oeuvre que vous retrouverez dans la section entrée de ce blog. Une série de recettes faciles à réaliser et originales, avec des produits du terroir québécois, des fromages d'ici, des saveurs d'ici....bien sûr dans la mesure du possible!

Tout pour agrémenter un repas festif, un cocktail dinatoire ou un buffet!

Et pour commencer:

Champignons farçis aux escargots



Parfois mal-aimés, les escargots sont pourtant délicieux une fois bien apprêtés. Les saveurs par excellence pour les accompagner: ail, vin blanc, champignons, oignons, fromage, Pernod, anis, crème et j'en passe! La liste est assez longue, il suffit d'utiliser votre imagination!




Cette recette est une variante légèrement modifiée d'une savoureuse idée trouvée sur le blogue de Jasmine Cuisine dont vous trouverez le lien tout en haut à gauche de la page.

Ingrédients:
Pour 12 champignons

12 gros champignons de Paris
1 boîte d'escargots( en contient environ 24 gros)
125gr de fromage à la crème( celui utilisé dans la capsule: ciboulette)
2 cuil à table d'oignons haché
2 cuil à table de mayonnaise
2 gousses d'ail hachées
2 cuil à table de tomates séchées dans l'huile hachées
1/3 tasse de fromage parmesan râpé
1 cuil à table de persil frais
1/4 tasse vin blanc
1 cuil à table d'huile d'olive
sel et poivre au goût


Four 375F, 25 minutes

Conseils:

Pour que le mélange soit plus onctueux, utilisez la mixette, c'est tellement plus facile et efficace qu'un couteau ou un robot!

Évitez de faire trop chauffer les escargots dans la poêle avant de les utiliser pour les mettre sur le champignon. Vous pouvez aussi les utiliser tels quels sans les faire sauter dans le vin blanc.

Si vous faites la recette à l'avance, ne les faites cuire que 15 minutes, laissez refroidir et conserver à couvert au frigo. Quand vous les utiliserez, réchauffez-les au four 15 minutes à 375F.

Se congèle bien en suivant la méthode précédente.

lundi 15 août 2011

Capsule: Baklavas à l'érable



Voici une autre inspiration de Turquie, les baklavas.... Hummmmm! Un dessert sucré à souhait, juteux juste un peu et rempli de calories! Une bonne gâterie qu'il faut manger avec modération bien sûr!

Ici, j'ai choisi de vous présenter une version québécoise de ce merveilleux dessert méditerranéen. D'ordinaire, ils sont faits avec du miel et ou du sirop de glucose, du beurre et ou de la graisse végétale. Moi j'ai décidé de les faire à l'érable et au pur beurre pour que le délice soit parfait.

Si vous avez déjà goûté aux baklavas en vente dans les supermarchés, ne vous y fiez surtout pas! Le goût de cette recette est complètement différent, et la texture...que dire d'une texture de pâte faite avec du beurre seulement...elle fond dans la bouche!



Conseils:

Pour ce qui est des quantités...
Selon le vidéo...

J'ai pris: une boîte de pâte phyllo. une canne de sirop d'érable foncé ou médium, la moitié de la canne d'eau, une livre de beurre salé, 2 tasses de pacanes hachées finement, 2 tasses d'amandes hachées finement.

N'hésitez pas à recouvrir vos bouchées de beurre avant de le mettre au four, ni à les imbiber de sirop à leur sortie du four. Il est important de le faire dès la sortie du four pour que les bouchées absorbent le plus de sirop possible.

Pour éviter que les bouchées deviennent trop imbibées, les retirer du sirop une fois à température pièce.

N'hésitez pas à les faire cuire assez longtemps pour que la couleur de la pâte devienne assez foncée sinon, ils ne seront pas assez croustillants. Environ 45 minutes à 350F.

Important pour un meilleur résultat: clarifier le beurre selon la méthode que j'ai présentée.

Se conserve à la température de la pièce dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière environ deux semaines.

Après y avoir goûté, vous ne voudrez plus acheter ceux de l'épicerie je vous le garantie! En plus, avec notre sucre québécois...le délice est tolament décadent!

Pour mes amis d'Europe et d'Afrique, je vous souhaite d'avoir la chance de vous procurer une canne de sirop d'érable pour faire cette recette, car c'est assez différent comme goût et tellement bon!!! Pour ce faire, sur mon blog, j'ai posé le lien de la boutique Terroir Québec. Vous pouvez vous procurer du sirop d'érable en ligne, il suffit de cliquer sur le lien en haut à gauche!

Bon appétit!

mardi 9 août 2011

Aletier culinaire!

Atelier culinaire sur les conserves et la façon de stériliser des pots de marinades, confitures, ketchup, relish et tous les condiments que vous concoctez pour conserver vos récoltes estivales! Au menu: salsa mexicaine et bruschetta, le tout accompagné d'une bonne explication sur la méthode de stérilisation.

Mon deuxième atelier!

Jour: lundi: 15 août 2011

Lieu: Loblaws de Charlesbourg

18h30 à 20h30

Coût: 10$ plus taxes

Vous pouvez vous inscrire par internet au : www.ecoleculinairepc.ca en sélectionnant le Loblaws participant, ou par téléphone au 418-622-7070 et demandez Diane Savard ou Anne-Marie Marcoux. Elles sont responsables des inscriptions!

Au plaisir de vous voir dans ma cuisine le 15 août!

lundi 8 août 2011

Capsule mini: Proscuitto grillé

Dernière capsule en lien avec les salades! Voici une alternative originale au bacon qui accompagne la salade César. Plus léger, moins gras, plus facile à digérer et tout aussi bon!

jeudi 4 août 2011

Capsule mini: Croûtons maison

Pour faire une suite dans mes idées, je vous propose une recette éclair de croûtons maison, cent fois mieux que ceux achetés à l'épicerie. Une recette tellement facile à faire que vous ne regarderez plus avec intérêt les croûtons déjà faits.



Je vous le dis, essayez cette recette au lieu de jeter vos croûtes de pain! Et ça vous donnera peut-être des idées de variantes à faire pour vos salades préférées!

Résultat: légèrement croustillants, pas durs, salés à votre goût, épicé à votre goût, à peine gras et du bon gras en plus! Recette santé!

Est-ce que ça paraît que j'essaie de vous convaincre? ;)

lundi 1 août 2011

Capsules: Spécial vinaigrettes

Aujourd'hui, je vous présente trois vinaigrettes maison, juste pour vous montrer à quel point il est facile de les faire à la maison. Il suffit parfois de peu d'ingrédients pour rehausser le goût d'une salade quelle qu'elle soit!

Au menu: Vinaigrette au vinaigre de framboise et au vinaigre balsamique.




Ingrédients:
selon le livre sur les salades par Jennifer Joyce
Pour 3-4 portions

4 c à soupe de vinaigre de framboises
2 c à soupe de vinaigre balsamique
4 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe d'huile de noisettes
1 c à thé de moutarde de Dijon
sel poivre au goût

Cette vinaigrette s'amalgame très bien avec des épinards et des noix grillées, sur une salade de pâtes garnie d'olives noires et de poivrons, sur des filets de canard fumé ou même de poisson fumé aussi bien qu'en marinade pour le poulet.
Au frigo, elle se conserve plusieurs semaines.

Vinaigrette thaïlandaise au citron vert



Ingrédients
toujours selon le livre de Jennifer Joyce sur les salades

125ml de jus de citron vert fraîchement pressé
2 c à thé de sucre
1 gousse d'ail broyée
1/2 piment rouge haché finement
2 c à soupe de sauce de poisson
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée

Cette vinaigrette aigre-douce est à la fois salée et épicée. Utilisée sur des salades asiatiques, elle se marie très bien avec les nouilles, le poulet, le boeuf et les crevettes. Essayez-la pour faire griller vos crevettes sur le BBQ ou pour tremper vos rouleaux de printemps. Si vous la souhaitez moins piquante, enlever la moitié du piment.


Vinaigrette traditionnelle César



Ingrédients:

2 très gros jaunes d'oeufs à la température de la pièce
2 filets d'anchois rincés et hachés
2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail broyée
2 cuil à thé de sauce Worcestershire
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge ou de xérès
180 ml d'huile d'olive
le jus d'un citron
2/3 de tasse de parmesan fraîchement râpé
1 c à thé de poivre noir fraîchement moulu
sel(facultatif)

Utilisez une mixette pour cette recette car vous l'avez vu, le mélange colle souvent au fond du mélangeur puisqu'il ne s'y trouve pas en assez grande quantité. La mixette peut quant à elle broyer complètement tous les morceaux d'anchois et d'ail et faire monter les oeufs plus facilement avec l'huile.
Aussi grasse que celle vendue en magasin, mais ô combien meilleure au goût!