mercredi 27 août 2014

Crème glacée au fromage et fraises



Ouf! Cet été, je me donne dans l'essai de nouvelles crèmes glacées avec ma super sorbetière. Et ce que je me régale! Wow! Vous verrez, je vais mettre de plus en plus de recettes de crèmes glacées ou de sorbets, testés et approuvés!
Aujourd'hui, je voulais partager avec vous une recette facile et efficace, à mettre entre deux doigts de dame ou langue de chat (biscuits européens) pour faire un sandwich à la crème glacée vraiment décadent!

Ingrédients:
Pour un litre de glace

350gr de fraises fraîches ou décongelées
le jus et le zeste d'une lime (facultatif)
200gr de fromage à la crème ou de mascarpone
150gr de sucre en poudre
100ml de crème 10%

Faire cuire les fraises dans une casserole avec le jus de lime et le zeste et réduire en purée à la "girafe" ou au mélangeur. Passer au tamis pour enlever l'excédent de grains de fraises. Laisser refroidir le mélange au frigo.

Dans un bol au malaxeur, mélanger le sucre avec le fromage jusqu'à ce que le mélange soit bien lisse. Ajouter la crème et le coulis de fraises. Bien mélanger pour une texture homogène.

Passer à la sorbetière.

Et voilà! Magnifico!


Notes:

Vous verrez, dans mes recettes de glaces, gelato, crèmes glacées, je remplace souvent la crème 35% par de la crème 10%. Bien sûr, ajouter de la crème fouettée à une recette, ça rend le tout plus riche, mais je ne suis pas fan des crèmes glacées super grasses qui roulent sur le palet et donnent mal au cœur après deux cuillères tellement c'est riche!
Avec de la crème 10%, la texture est veloutée, plus légère et sans culpabilité! ;)

Avec du lait, par contre, c'est toujours plus glacé, moins velouté. Donc, j'évite le lait, sauf s'il est accompagné de crème ou d'un ingrédient qui donnera de la texture crémeuse comme de la fécule de maïs, du fromage à la crème ou du praliné, du chocolat...bref, vous voyez ce que je veux dire.

La plupart du temps, le temps à la sorbetière ne dépasse pas 30 minutes, mais ça dépend de la texture de base de votre mélange. Plus il est solide, plus ce sera rapide.

Une crème glacée maison ou un sorbet, durcit rapidement au congélateur. C'est normal, il n'y a pas "d'antigel à moteur" dedans! Hé oui, la crème glacée du commerce contient un équivalent à ce que vous mettez dans votre voiture l'hiver. Ça évite de trop durcir lors de la congélation et c'est pas très naturel...
Un truc: quand vous la sortez du congel pour faire des boules, mettez-la 15 secondes au micro-onde. La texture sera mieux!




mercredi 13 août 2014

Capsule: Carrés aux baies d'amélanchier et chocolat blanc



Aujourd'hui, avec mon assistante Rosemarie, nous avons décidé de faire un dessert
rapide et à saveur estivale, car c'est le temps de l'amélanchier au Québec! À mettre dans les lunchs à la rentrée! hummm!




Adapté d'une recette de Ricardo

Ingrédients:

1 tasse de farine tout usage
3 cuil à table de sucre à glacer
1/3 tasse de beurre demi-sel ramolli
250gr de fromage à la crème
1/4 tasse de sucre
1 oeuf
55gr de chocolat blanc fondu
1 1/2 tasse de baies d'amélanchier

Notes:

Vous pouvez remplacer les baies d'amélanchier par des bleuets, des gadelles, des framboises, des canneberges ou des fraises coupées en petits morceaux.

Pour faire fondre d'une façon efficace le chocolat au micro-onde, faites-le 30 secondes à la fois, sinon, le chocolat sera trop cuit et durcira.

Ne faites pas trop précuire la croûte. Elle n'a pas besoin d'être dorée, juste sèche, donc environ dix minutes au four.

Couper les carrés une fois que la recette est refroidie, sur une plaque. Les carrés se congèlent et se conservent au frigo jusqu'à une semaine, mais gageons qu'il ne vous en restera plus au bout de deux jours! La recette est tellement petite!

La recette est cuite quand les côtés ont commencé à dorer légèrement et que le centre est mou comme du jello.

Moule à utiliser: carré de 8 pouces
Température du four: 350F, grille du milieu