mardi 30 juillet 2013

Capsule: Doré grillé sur le feu et salade de mon jardin

Aujourd'hui, j'ai voulu vous montrer comment cuisiner simplement un poisson sur la braise, mais j'en ai aussi profité pour vous faire découvrir de nouvelles plantes comestibles de mon jardin dans une salade de verdures!





Pour cette recette, vous l'avez compris, je n'ai pas de quantités précises à vous donner, car tout dépend de la grosseur de votre poisson et du nombre de personnes qui mangeront, mais les ingrédients à retenir pour l'assaisonnement du poisson sont:

Huile d'olive
Beurre
Fleurs de capucine
Estragon frais
Ciboulette fraîche
Zestes de citron confit ou zestes de citron frais(dans le cas du frais, ajoutez un peu plus de sel à la préparation) voir: http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/01/recette-citrons-confits.html
Sel et poivre du moulin

Vous pouvez faire une variante avec un filet de saumon en le badigeonnant de la préparation avant de le faire cuire côté peau sur la grille, ou une truite de rivière entière, sur le même principe que le doré, un achigan, une perchaude ou tout autre poisson blanc entier en darnes ou en filet. Usez de votre imagination!

Un truc pour savoir si le poisson est prêt: les "flocons" de chair se détachent facilement avec une fourchette.

Prévoyez en moyenne 10 minutes et plus de cuisson pour un poisson entier.

Pour une cuisson maximale, assurez-vous d'avoir une bonne braise dans votre foyer qui durera tout le temps de la cuisson.



Pour la salade j'ai utilisé:

Roquette:

La roquette pousse à l'état sauvage, mais il faut la trouver quand elle est toute petite (jeunes pousses) pour un goût moins amer. Elle se vend aussi à l'épicerie et se nomme aussi Aragula. Son goût rappelle l'huile de tournesol ou de noisettes.

Cresson de fontaine:

Le cresson de fontaine est une "mauvaise herbe" très commune à tous nos potagers. Ça pousse partout et aime particulièrement les sols bien hydratés. Il y a plusieurs sortes de cresson aussi comestibles, mais celui que je préfère est celui-ci, meilleur que celui qu'on vend à l'épicerie!


Pourpier potager:

Le pourpier potager rajoute une touche de croquant à la salade et un peu d'acidité. Il pousse lui uassi partout dans les jardins et potager. Pour une autre recette voir: http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/08/la-cuisine-de-dame-nature-hemerocalles.html

Feuilles de capucine:

La feuille de capucine ajoute un piquant notable à la salade en plus d'un élément vraiment esthétique!

Arrosés d'un filet d'huile d'olive et de vinaigre de vin de cassis de l'Île d'Orléans. Une belle découverte du terroir québécois!



vendredi 19 juillet 2013

Capsule: Limonade à la marguerite et à l'achillée millefeuille


Aujourd'hui, une capsule rafraîchissante en cette chaude période de l'année! Une bonne limonade maison! Et pour faire changement, je vous propose des limes et des fleurs des champs faciles à trouver près de chez vous!




Ingrédients:

2 litres d'eau bouillante
2 limes nettoyées et tranchées en rondelles
2 cuil à table de miel
2 cuil à table de Cordial à la limette (facultatif. Utilisez le double de miel sinon)
4 petits bouquets d'achillée avec les feuilles
6 fleurs de marguerite

Laissez la bien refroidir avant de la servir avec de la glace pour un maximum de rafraîchissement!



Achillée millefeuille:

 
 
La plante possède plusieurs noms vernaculaires : Herbe de la Saint-Jean, Herbe de Saint-Joseph, Herbe à dinde, Herbe au charpentier, aux cochers, aux militaires, Herbe aux coupures, Saigne-nez, Sourcil de Vénus.
 On utilise la plante entière en infusion, pour faire du vinaigre aromatisé, des sirops pour les desserts. Moi je l'apprécie particulièrement en infusion ou en limonade! :)
Elle a des propriétés antispasmodiques, toniques, cicatrisantes et j'en passe!
 
 
Marguerite:
 
 
Les feuilles jeunes et fraiches de marguerite se consomment en salade, tout comme ses pétales.
On utilise les fleurs séchées en infusion. La marguerite possède des propriétés antispasmodiques, calmantes, digestives, astringente tout comme la camomille qui est de la même famille.
 


mercredi 10 juillet 2013

Gâteau au café et aux épices



Wow! J'ai vraiment eu un coup de cœur pour ce gâteau odorant et qui réchauffe les papilles! Il est moelleux, facile à faire et revigorant! À servir avec une grosse boule de crème glacée à la vanille!

Recette inspirée du livre La cuisine raisonnée et modifiée selon mon inspiration!

Ingrédients:
Pour deux moules 9"

1/4 tasse de margarine
1/3 tasse de sucre
2 œufs
3/4 tasse de mélasse
3/4 tasse d'eau bouillante
2 cuil à table de café instant
2 tasses de farine à pâtisserie (pour une super tendreté)
1 cuil à thé de poudre à pâte
1 bâton de cannelle du Ceylan(la vraie cannelle!) (environ 2 cuil à thé moulue)
1 cuil à thé de bicarbonate de soude (soda)
1 cuil à thé de gingembre moulu
1/2 cuil à thé de clou de girofle entier ou moulu
1 cocotte de poivre long Java ou du poivre noir (1/2 cuil à thé)
1 gousse de vanille (ou une cuil à thé d'essence de vanille)
1 petit piment chili (ou 1/2 cuil à thé de poivre de Cayenne)
1/2 cuil à thé de sel

Méthode:

Préchauffer le four à 350F

Battre la margarine en crème avec le sucre. Ajouter les œufs, battre la préparation jusqu'à ce que ce soit crémeux.

Mêler l'eau bouillante, la mélasse, le café et la gousse de vanille avec son contenu(fendue en deux et grattée pour en retirer tous les grains remplis de saveur) ou l'essence. Laisser infuser 5 minutes avant d'enlever la gousse de vanille après l'avoir encore une fois grattée. Ajouter au mélange de margarine, sucre, œufs.

Dans un moulin à café, moudre en poudre le bâton de cannelle, le poivre, le chili et le clou de girofle.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter toutes les épices. Incorporer les ingrédients secs à la préparation de gras peu à peu, en mêlant bien.

Graisser, fariner deux moules ronds de 9". Y verser la préparation. Cuire au four 30 minutes.

À peine refroidi, déposer une boule de crème glacée à la vanille dessus et déguster avec un espresso! Wow! Les épices à leur meilleur! Le petit piquant vous surprendra! :)




mercredi 3 juillet 2013

Capsule: Salade de fleurs et de fruits

Aujourd'hui, j'avais envie de vous préparer une super salade de fruits aux fleurs du printemps. J'aurais pu choisir beaucoup d'autres fleurs comestibles, mais celles-ci, par leur couleur m'ont charmée.








Pour ce qui est des quantités de la recette, je n'en ai pas à vous donner, car vous la faites à votre goût, et la sucrez à votre goût. Vous décidez! Mon but était simplement de vous présenter quelques belles fleurs du printemps à déguster dans un dessert rafraichissant!

Mais pour vous remettre en mémoire et vous inspirer, j'ai mis:

Fraises
Framboises
Bleuets (myrtilles)
Prunes noires
Ananas
Pamplemousse rose
Miel
Eau
Poivre du moulin (facultatif)
Jus de lime



Centaurée:

 
 
Seulement les pétales sont comestibles. Elle peut être pourpre, mauve, mais le plus souvent on la retrouve bleue. Elle pousse à l'état sauvage, mais plus souvent cultivée. Pour de plus amples informations, consultez la liste de références indiquées sur la page de la Cuisine de Dame Nature
 
Lilas:
 
 
 
Seulement les pétales sont comestibles et attention, ce ne sont pas toutes les variété de lilas qui sont comestibles. Pour en être certain, allez-y avec le lilas commun. Ou, consultez encore une fois ma liste de références!
 
Violette sauvage (sous-espèce de la pensée sauvage):
 
 
 
Vous ne pouvez pas vous tromper!


Myosotis:




Malgré ce que j'ai dis, vous pouvez consommer la petite tige verte difficile à enlever et à trier, ça ne fait pas de tort!
Allez voir la capsule de petits gâteaux au myosotis! http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/05/la-cuisine-de-dame-nature-petits.html


Œillet de Chine:


Le "de Chine" est important, sans ça, vous changez de catégorie d'œillet et pour ma part, je ne consommerais que les œillets de Chine! N'importe quelle couleur, mais seulement cette variété!