mardi 18 juin 2013

Capsule: Guimauve et whippets maison

Hummm! De la guimauve maison! Avez-vous déjà imaginé que c'était possible d'en faire chez vous? Hé bien, aujourd'hui, je vous montre comment c'est possible avec cette super capsule de whippets maison!




Rendement de la recette: environ 48 biscuits et quelques guimauves

Ingrédients pour le biscuit pâte sablée:

250 gr de farine à pâtisserie (simplement à pâtisserie, sans ajout de poudre à pâte)
150 gr de beurre demi-sel en pommade (température pièce)
100 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 cuil à thé de vanille
15gr de poudre à pâte

Pour la guimauve:

21 gr de gélatine neutre en poudre
437 gr de sucre
250ml d'eau (dont une partie: 50ml pour dissoudre la gélatine)
Beaucoup d'essence de vanille! Au goût! (environ 1-2 cuil à thé)

Notes:

Aussi, vous pouvez varier l'essence de la guimauve: amandes, citron, menthe ou.....de l'alcool comme le rhum, le Frangellico, l'Amaretto, le Tia Maria, et j'en passe!...Laissez aller votre imagination pour que la guimauve soit le plus décadente possible!
Pour ce qui est des quantités à mettre, ne dépassez pas 3 cuil à table (45 ml), car ça pourrait changer la texture de la guimauve et la rendre trop molle.

Pour la recette, j'ai utilisé 2 tasses de pépites de chocolat mi-amer. Vous pourriez utiliser du chocolat noir en pastilles, au lait ou blanc, à votre goût.

Vous pouvez également saupoudrer les biscuits, une fois trempés, avec de la noix de coco râpée, des noix hachées de toutes sortes... Encore une fois, votre imagination décidera de la personnalité de vos biscuits!

Pour un croquant maximum, gardez les biscuits au congélateur!

Une poche à décorer avec une douille unie est indispensable pour faire des beaux biscuits! C'est le moyen le plus facile pour éviter de vous coller les mains.

Travaillez la guimauve rapidement après sa formation, car elle durcit vite et après, c'est trop tard pour l'utiliser!

Avec ce qui vous reste de guimauve, car il vous en restera, formez tout de suite des boules et déposez-les pour les enrober, dans du sucre en poudre mélangé avec un peu de fécule de maïs (1/4 tasse de fécule pour 1 tasse de sucre en poudre). Laissez les guimauves figer, alors elles ressembleront vraiment à des guimauves du commerce. Ces guimauves se conservent dans un plat hermétique au garde-manger.


dimanche 9 juin 2013

Capsule: Gravlax de saumon au sirop de bouleau

Voici une recette d'origine scandinave pour conserver le saumon. Semblable au saumon fumé à froid, elle est plus facile à réaliser et tout aussi bonne! À faire avec différents poissons comme la truite saumonée, la truite, l'esturgeon, l'anguille, la morue, etc. Tout ce qu'il faut, c'est un gros morceau de filet!




Ingrédients:

1 lb de saumon ou de truite saumonée en filet avec la peau
1 1/2 cuil à table de gros sel
2 cuil à table de sirop de bouleau
1 cuil à table de mélange d'épices à saté (cardamome, chili, grains de coriandre, poivre de citron)
Poivre long Java (une gousse)

Conseils:

Utilisez un morceau de poisson assez épais, la partie du centre du filet pour de meilleurs résultats.

Si vous trouvez le tout trop salé une fois mariné, vous pouvez rincer le poisson et l'éponger pour enlever l'excédent de sel.

Se conserve quelques semaines au frigo dans un papier ciré dans un emballage hermétique.