dimanche 29 avril 2012

La Cuisine de Dame Nature: les Têtes de violon

Bonjour à tous, je suis fière de vous présenter cette nouvelle branche de mon blog: La cuisine de Dame Nature!
Comme je l'ai mentionné précédemment, je déménage à la campagne cet été en plein coeur de la nature.  C'est pour moi une opportunité de transformer ma passion pour la cuisine! J'ai déjà abordé à plusieurs reprises, les produits du terroir, les épices et les végétaux de nos forêts, mais dès aujourd'hui, je compte en faire ma spécialité!
Dans les prochaines capsules, je me concentrerai sur les ressources oubliées ou insoupçonnées de Dame Nature et ce, jusqu'à ce que la neige recouvre le sol pour une saison de repos. Ce blog, je l'espère, deviendra une référence en matière de plantes sauvages et de fleurs comestibles.
Bien sûr, je continuerai aussi à vous concocter de délicieux desserts et des plats, disons, plus carnivores, tout en tâchant de vous faire découvrir le plus produits québécois possible!

J'espère que vous apprécierez! N'hésitez pas à me donner vos commentaires ou à me poser quelques questions!
:)

Donc aujourd'hui, les têtes de violon ou crosses de fougère...




                           


À retenir:

- Toujours laisser quelques têtes après le plant lors de la cueillette pour permettre la croissance de celui-ci et son retour l'année suivante.

- Bien nettoyer les têtes de violon: enlever la peau rousse dans l'eau froide.

- Deux cuissons sont nécessaires. La première plongées dans l'eau bouillante pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit. La deuxième, dans une nouvelle eau bouillante, à la vapeur quelques minutes ou dans la poêle.

- Après la première cuisson, couper la cuisson dans l'eau froide et égoutter. Vous pouvez alors faire congeler les têtes de violon dans un sac sous-vide. La deuxième cuisson se fera lors de l'utilisation.



Bon appétit!



mardi 24 avril 2012

Je suis toujours là! Ne vous inquiétez pas, ce blog fonctionne et sera mis à jour encore pour longtemps! Et je prépare de belles surprises à compter de cet été! J'ai bien l'intention de cuisiner avec Dame Nature et de mettre les ressources et les produits du terroir québécois encore plus à l'avant plan! Tout est en préparation présentement, en même temps qu'un changement d'emploi et de maison. J'ai du pain sur la planche, voilà pourquoi, je ne produis pas beaucoup de capsules ces temps-ci. Mais restez au rendez-vous, cet été, les richesses de Dame Nature seront dans votre assiette! :)

jeudi 12 avril 2012

Capsule: Cherry Blossom maison



Hummmmm! On m'a fait découvrir un beau petit produit de Neuville tout récemment, celui de la Cerisaie La Belle des Bois. Et je me suis demandée ce que je pourrais faire comme capsule pour vous en donner l'eau à la bouche. Bien sûr, j'ai pensé au fameux gâteau forêt noire, mais j'avais envie de quelque chose de plus original, une recette sortie de mon imagination. Et voilà! Le nouveau Cherry Blossom est né!



Ingrédients:

454gr de chocolat blanc
1 canne de lait condensé sucré
1/3 tasse de cerises macérées dans l'alcool dénoyautées, coupées en morceaux
1 cuil à thé de vanille
3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée et grillée(plus de goût)
environ 500gr de chocolat noir 72% pour le trempage

Conseils:

Pour ceux qui ne consomment aucun alcool, vous pouvez mettre des cerises au marasquin à la place ou des cerises en boîte...ou encore de la confiture de cerises, mais attention à la quantité de liquide que vous ajoutez au fudge, il peut lui aussi devenir liquide et difficile à tremper dans le chocolat noir. (Le fudge ne gèle pas vraiment...surtout avec de l'alcool dedans...) Donc, pour les amateurs d'alcool qui seraient tentés d'en ajouter, attention! pas plus d'une cuillère à table!

Les bouchées finies se conservent au congélateur, car au frigo, le chocolat fait de l'humidité et se déteriore rapidement en plus de perdre son croquant.

Je vous conseille fortement d'utiliser la méthode au bain-marie pour faire fondre votre chocolat, c'est beaucoup plus sûr que le micro-onde et aussi rapide.

Chocolat de qualité = plus liquide une fois fondu et meilleur pour le trempage.

Chocolat de qualité = marques européennes(la plupart du temps!), moins d'ingrédients, plus de matières de cacao et surtout: pas de paraffine!!!!(ça remplace trop souvent le beurre de cacao pour que le chocolat coûte moins cher à produire...beurk!)

Peut aussi se faire avec un fudge au lait ou noir pour les amateurs de chocolat foncé aux cerises...

Bonne dégustation!

lundi 2 avril 2012

Capsule: Confit de volaille



Tout récemment, j'ai concocté un menu spécial perdrix pour un chef à domicile. J'en ai profité pour faire une capsule sur une délicieuse recette de confit de canard et perdrix.
Voyez le résultat d'un enregistrement fait sans caméraman!Cadrage un peu moche, mais recette authentique!



Pour cette recette, je ne vous dicterai pas les ingrédients. Vous l'avez vu, c'est un peu fait à l'oeil et c'est très bon ainsi.

Conseils:

- Seule la dose de sel est à surveiller. J'ai déjà vu des recettes qui faisaient baigner les cuisses de canard dans le sel. Et c'était bien trop saturé au bout du temps de repos! Je vous dirais que pour deux cuisses de canard par exemple, pas plus de deux cuillères à table de gros sel. Ça devrait être correct. Si vous pensez en avoir trop mis, avant la cuisson, vous n'avez qu'à rincer les morceaux de volaille.

-Toutes les volailles sont tentantes et je serais même portée à faire du confit de lapin ou de lièvre. Mais choisissez une viande plutôt grasse pour un meilleur résultat et avec la peau si possible.

-Note: Mes poitrines de perdrix étaient sans gras et les fibres de la viande étaient tellement denses qu'elles n'ont même pas absorbé le gras de canard en cours de cuisson. Résultat, plus longue cuisson que mes cuisses de canard et viande plus sèche malgré le tout confit. Le goût était super, mais par chance pour la texture, que je l'aie mélangée au canard!

-Temps de repos: 12 à 24 heures.
Ce qui veut dire que vous n'êtes pas obligés de vous presser le lendemain pour commencer la cuisson. Plus le temps sera long, plus le sel et les épices auront imprégné la viande.

-Temps de cuisson: cuisses de canard et poulet: 1 heure et demi à 2 heures.
Prévoyez plus de temps pour de plus gros morceaux et pour la dinde, le lapin ou le lièvre. (mais attention pour le lièvre et le lapin, ce sont des viandes sans peau et non grasses, donc il faut surveiller la cuisson pour éviter qu'elles durcissent)

-Le gras de canard doit recouvrir la viande à faire confire durant toute la cuisson.

-Vous pouvez essayer toutes sortes d'épices dans cette recette. Laissez aller votre imagination!

-Le confit se conserve au frigo dans une bonne quantité de gras pendant plus d'une semaine et encore plus longtemps sous-vide ou dans un pot stérile. Il se congèle aussi très bien.

-Le gras de canard se réutilise plusieurs foirs à condition de le filtrer après chaque utilisation dans un coton à fromage ou à travers deux feuilles d'essuie-tout dans le fond d'une passoire. Il se congèle très bien et on le trouve souvent au rayon des surgelés de l'épicerie. Peu dispendieux et fort pratique pour la cuisson de divers aliments! Le meilleur gras animal pour la santé!