mardi 27 septembre 2011

Recette: confiture de groseilles



Voici une autre délicieuse recette d'antan, une confiture de groseilles, comme mes grands-parents la faisaient lors de la récolte des groseilles en juillet et août au Québec. C'est une des meilleures façons d'apprécier les groseilles parfois sures et piquées par les insectes. Sur les rôties le matin, avec les terrines, les pâtés de foie ou les rillettes et même avec le gibier, cette recette rappelle légèrement le goût d'un ketchup aux fruits, en beaucoup moins long à préparer...



Ingrédients: (pour environ 1 pot de 500ml)

-3 tasses de groseilles
-1 tasse de sucre
-jus de un demi citron

Laver les groseilles et les équeuter des deux côtés. Enlever le plus possible le bout brun et la tige restante.
Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et amener à ébullition en brassant de temps à autre.
Baisser un peu le feu pour laisser mijoter en surveillant car le mélange a tendance à gonfler et déborder en bouillant comme la plupart des confitures.
Laisser bouillir environ dix minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi un peu(bulles plus consistantes). Écumer la mousse avec une cuillère trouée.
Verser encore chaud dans le pot stérélisé(voir la méthode en lien dans la gelée de poivrons).
Et voilà! Aussi simple que ça!

mardi 13 septembre 2011

Capsule Hors-d'oeuvre




Crostini aux figues, porto et proscuitto


Pour une quatrième capsule, j'ai choisi une entrée, facile et délicieuse. J'avais envie d'utiliser les figues séchées. On les voit souvent à l'épicerie, mais de savoir quoi en faire c'est quelque chose. Nature, elles sont un peu coriaces quoique sucrées à souhait et pleines de fibres. Mais cuites... elle retrouvent leur texture molle et leur parfum....hummm!
C'est pourquoi, j'ai été inspirée par cette entrée trouvée dans le livre sur les Salades par Jennifer Joyce. Sa version était faite avec du vinaigre balsamique, mais en amateure de porto que je suis, j'ai tout de suite voulu tenter le coup avec le porto et résultat....Magnifico!



Ici, je vous donnerai seulement les ingrédients pour faire pocher les figues et j'ai dit pocher...tout au long de la capsule je dis macérer, mais de par la définition, le vrai terme utilisé dans la capsule aurait dû être poché, car j'utilise du liquide en ébullition au lieu du liquide froid.

Alors les figues pochées au porto:

325 ml de porto
16 figues séchées sans la tige

et voilà...tout simple. 20 minutes d'ébulition, on retire du porto, puis on laisse épaissir le liquide pour former un délicieux sirop.

Fabuleux mélange du pourtour méditerranéen avec son Porto du Portugal, ses figues de la Turquie ou de la Grèce, son proscuitto de l'Italie de même que le parmesan oh! sans oublier le pain français et l'huile d'olive de la Tunisie...

La mondialisation a parfois de bons côtés, surtout pour la gastronomie!

mardi 6 septembre 2011

Capsule Hors d'oeuvre




Bouchées de concombre aux canneberges, Calendos et canard fumé

Une nouvelle fois, j'ai été inspirée...par le canard fumé. Essayez ces bouchées, vous serez comblés. Le croquant, le crémeux, le sucre et le sel font un excellent ménage à 4! Ce sont des bouchées fraîches, faciles à faire et tellement inspirantes pour tout plein de variantes!



Encore une fois, cette recette s'est inspirée du blog de Jasmine Cuisine...Vous verrez, la prochaine aussi! ;) L'originale est à la truite fumée avec du fromage de chèvre, si cela vous intéresse...allez jeter un coup d'oeil sur son blog!

Ingrédients:
pour 8-10 bouchées

2 concombres anglais
3 cuil à table de canneberges séchées
1/4 de tasse d'eau
1 branche de romarin frais environ 2 pouces de long
150gr de fromage Calendos, du camembert
1 cuil à table de ciboulette hachées finement
1/4 de tasse de canard fumé haché
1 cuil à table de lait environ
sel et poivre au goût

Canneberges, morceaux de canard fumé et ciboulette pour décorer

Conseils:

-Vous pouvez utiliser toutes sortes de fromages crémeux pour cette recette, faites-en des variantes!

-La préparation au canard peut être faite à l'avance, mais ne pas la mettre à l'avance dans les concombres, car ils vont faire de l'eau et ce sera beaucoup moins savoureux. Garnir le tout à la dernière minute ce sera bien mieux!

-Comme je l'ai mentionné, le canard fumé peut être remplacé par de la truite, du saumon fumé ou toute autre viande fumée.

-Si vous souhaitez avoir de plus petites bouchées, vous pouvez couper le concombre moins haut, mais attention à ne pas percer le fond de la bouchée avec la cuillère parisienne.

-N'oubliez pas que la préparation ne doit pas être trop liquide, donc attention au lait!