mardi 27 décembre 2011

Capsule: Lapin mijoté aux épices et à l'érable




Tout juste dans le temps des Fêtes, voici une recette facile et merveilleuse de lapin mijoté à l'érable et aux épices. Le parfum est tellement divin pendant la cuisson...vous l'adorerez! Et en plus, avec notre fameux sirop d'érable...encore une recette digne de notre gastronomie québécoise!



Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil à table d'huile d'olive
2 cuil à table de beurre
environ 1 tasse de farine assaisonnée de poivre et de sel
1 lapin coupé en morceaux(6 morceaux)
1 cuil à thé d'ail haché
1 petit oignon haché finement
1 1/2 cuil à table de gingembre frais haché finement
1 cuil à table de Garam Masala (voir note ci-dessous)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 tasse de sirop d'érable
1 cuil à table de moutarde de moût de raisins (facultatif)
sel et poivre au goût

Conseils:

Le garam masala est un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde. Il y en a autant de variétés qu'il y a de cuisiniers, mais quelques ingrédients demeurent les mêmes d'une recette à l'autre. Il ressemble un peu au mélange de cari(curry), mais la plupart du temps sans curcuma.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le garam masala par 1/2 cuil à thé chacun de : cardamome, clou de girofle, cannelle, cumin, poivre noir, tous moulus en poudre.

1h15 de cuisson à 350F, c'est parfait, la viande se détachera de l'os et sera tendre en tous points!

La moutarde de moût de raisins est très arômatique et donne une touche très différente à la moutarde de Dijon. Elle est plus douce et plus sucrée en même temps d'avoir un léger goût de raisin. À essayer dans cette recette comme dans vos marinades et vos sandwiches.

Une recette à essayer autant avec du poulet ou du canard, coupé en morceaux.

mardi 13 décembre 2011

Recette: muffins au pavot, citron et canneberges, muffins à la courge et chocolat blanc


Pour déjeuner, je suis une fan de muffins. C'est tellement meilleur qu'une rôtie sèche et il faut dire que je ne suis pas fan des céréales imbibées de lait. Des fruits, du fromage ou du yogourt et mon muffin, c'est ce qu'il me faut.

Habituellement, je me concocte une recette de muffins aux bananes, la plus moelleuse de toutes, mais aujourd'hui, j'ai eu envie de changer. J'ai plutôt opté pour deux recettes toutes aussi délicieuses de muffins aux graines de pavot et citron agrémentés de canneberges fraîches et de muffins à la courge et chocolat blanc.
Je vous partage donc les recettes:

Muffins aux graines de pavot, citron et canneberges

2/3 tasse de sucre
le zeste et le jus d'un citron
2 tasses de farine
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de soda
1/4 cuil à thé de sel
3/4 tasse de yogourt nature (j'ai pris le méditerranéen de Liberté 10%)
2 oeufs
1 cuil à thé de vanille
1/2 tasse de beurre fondu
2 cuil à table de graine de pavot
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou décongelées

Préchauffer le four à 350F.
Mélanger en crème le sucre, le beurre. Ajouter les oeufs, le zeste de citron, le jus et l'essence de vanille. D'un autre côté, tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et le pavot ensemble. En alternance, ajouter au mélange de sucre et d'oeufs, les ingrédients secs et le yogourt. Humecter le tout, sans trop mélanger. Ajouter les canneberges. Disposer dans des moules à muffins. Cuire environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau planté à l'intérieur en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Donne environ 18 muffins

Muffins à la courge et au chocolat blanc

3 tasses de farine
1 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de purée de courge ou de citrouille(faite maison ou
2 ½ tasses de sucre
1 tasse d’huile végétale
4 œufs battus
1 tasse de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le soda, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Dans un autre bol, combiner la purée de courge avec le sucre, l’huile et les œufs. Incorporer le mélange de farine au mélange de courge et brasser juste assez pour tout combiner. Ajouter les pépites de chocolat. Transférer la pâte dans les moules, au ¾ environ. Cuire au four 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Démouler et transférer sur une grille pour refroidissement.
Donne environ 36 muffins

Ces deux recettes se congèlent très bien quelques mois dans un contenant hermétique

dimanche 11 décembre 2011

Recette: Paella aux légumes



Curieusement, ça fait peu de temps que j'ai découvert le riz arborio. Je l'avais déjà goûté en risotto il y a plusieurs années dans un restaurant et je n'avais pas été impressionnée. Mais voilà, en grande amatrice de mets italiens que je suis, il fallait bien que j'essaie de faire une recette de risotto!
Et j'ai été séduite. J'ai cherché d'autres recettes avec le riz arborio et je suis tombée sur cette recette de paella vraiment délicieuse.

La paella est une recette originaire de la province de Valence en Espagne mais il y a beaucoup de similitudes avec le risotto italien. Seule la méthode de cuisson change.

Donc: pour 4 personnes:

750 ml de bouillon de légumes
1 pincée de safran (facultatif)
1 cuil à table d'huile d'olive
2 petites aubergines coupées en tranches fines
2 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
300gr de tomates épépinées, coupées en petits dés
1 poivron rouge émincé
2 cuil à thé de paprika
350gr de riz arborio
deux bonnes poignées de bébés épinards hachés
100gr de haricots verts coupés en 3
60gr d'olives noires dénoyautées(facultatif)
1 poignée de persil ciselé

Méthode: Faire chauffer l'huile dans une casserole à bords assez hauts et laisser dorer les morceaux d'aubergine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient devenus dorés. Réserver au chaud.
Dans la même casserole avec un peu d'autre huile ou le restant de cuisson des aubergines, faire revenir l'ail, l'oignon, les tomates, le poivron, le paprika et le safran. Quand l'oignon est tendre, ajouter le riz en remuant. Verser le bouillon, porter à ébullition puis laisser frémir à feu doux sans couvrir environ 20 minutes. Il faut brasser souvent pour éviter que ça colle au fond de la casserole.
Ajouter ensuite les haricots, les épinards et les aubergines, couvrer et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux pour que tout le reste de liquide se soit évaporé.
Hors du feu, ajouter le persil et les olives noires.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils:

-Utilisez une poêle antiadhésive, le riz a tendance à coller facilement, surtout si vous ne portez pas attention au mélange assez souvent.

-Le bouillon de légumes peut être remplacé par du bouillon de poulet ou de boeuf.

-Vous pouvez laisser aller votre imagination pour ce qui est d'ajouter d'autres légumes, des crevettes ou de la viande. Ajoutez-les au moment de faire revenir les oignons.

-Tout ce qui importe réellement en terme de quantité dans cette recette sont les mesures pour le bouillon et le riz. Le reste, vous pouvez modifier à votre guise.

C'est une recette assez longue à faire, mais très simple. Ça vaut la peine d'essayer, surtout si vous êtes un amateur de riz cuit de toutes les façons!

mardi 6 décembre 2011

Capsule: cocktails sans alcool

Pour la période des Fêtes, j'ai pensé concocter quelques cocktails pour des invités qui ne prennent pas d'alcool et wow! c'est magique! l'absence d'alcool passe inaperçu tellement les goûts sont bien dosés, les saveurs, bien amalgamées.
J'ai eu tout plein d'idées en feuilletant ma bible des cocktails, alors j'ai modifié plusieurs recettes de classiques du monde des alcools.

Ici, je vous offre trois recettes:

Le Nectar de framboises et canneberges, le Bellini à la mangue et le White russian à la noix de coco. HUMMM!



Ingrédients pour le nectar framboises et canneberges:
pour 4 personnes
-500ml de jus de canneberge
-1 1/2 tasse de framboises surgelées
-20ml de jus de citron
-2-3 cuil à table de miel

Jus de citron et sucre pour le contour du verre

Idées: si vous souhaitez obtenir un mélange plus du style slush, faites le mélange de framboises, citron et miel, puis congelez le encore pour qu'il devienne assez solide. Au moment de servir, repassez le dans le robot avec le jus de canneberges et vous aurez une slush!

Ingrédients pour le Bellini à la mangue
encore 4 personnes
-une mangue épluchée et coupée en dés
-250 ml de jus ou de nectar de mangues
-150ml d'eau gazéifiée nature, citron ou lime
-jus de la moitié d'une lime
-1 cuil à table de menthe fraîche ciselée


Ingrédients pour le White russian à la noix de coco
encore 4 personnes
-1 tasse de café espresso ou turc, fort
-1/2 tasse de lait de coco
-50 ml de crème 10%, 15% ou 35%
-60 ml de sirop d'érable

Personnellement, le White russian a été mon coup de coeur. La noix de coco et le café...merveilleux comme mélange! Avec le sirop d'érable en plus... Ouf!

Tout ça m'a donné de nouvelles idées de cocktails sans alcool, tout pleins d'idées à faire saliver!

Bonne dégustation et bons partys des Fêtes!

mardi 29 novembre 2011

Capsule mini: Nutella maison

J'ai toujours été une fan du nutella au déjeuner, même si on dit que c'est trop sucré et mauvais pour la santé. Tant qu'à moi, le beurre d'arachides et la margarine ne sont pas tellement meilleurs. Il faut juste savoir les doser et compléter le déjeuner pour avoir un repas nourrissant.
Voilà quelques semaines, ma mère m'a donnée une recette de tartinade maison tirée d'une émission au Canal Vie.
Hallucinant! Fantastique! Et bien meilleur pour la santé que le vrai nutella!

C'est une recette assez dispendieuse, si on calcule le coût des noisettes et de l'huile de noisettes, mais côté santé, on se retrouve avec une tartinade remplie de fibres, de protéines, de fer et à peine sucrée. Aucun gras hydrogéné, ni trans, juste de l'huile de noisettes pure et simple.
Un délice qui me fait vraiment penser au praliné européen, cacao en plus!



Ingrédients pour cette recette:

-2 tasses de noisettes grillées la pelure enlevée
-1/2 tasse de cacao
-1 tasse de sucre en poudre
-1 cuil à thé d'essence de vanille
-une pincée de sel
-3 cuil à table d'huile de noisettes

Conseils:

Le secret de la texture réside dans le temps de brassage au robot culinaire. Plus c'est long, plus ce sera onctueux et liquide

Avis aux diabétiques: Je tenterais volontiers une version sans sucre de cette recette, avec du splenda ou du sucralose. La texture ne changerait pas, mais il faudrait seulement mettre un peu moins de splenda que la quantité de sucre indiquée; le splenda ayant un pouvoir sucrant bien plus grand que le sucre lui-même.
Si vous l'essayez, donnez-moi en des nouvelles!

Se conserve au frigo pendant quelques mois dans un contenant hermétique.

Oh! Et une idée me vient...faire une crème fouettée aromatisée de cette tartinade pour mettre sur un gâteau...hummmmmmmmmm!

jeudi 17 novembre 2011

Capsule: Bouillon coco cari crevettes

Aujourd'hui, voici une recette express, histoire de vous montrer qu'un bon repas peut être fait en moins de quinze minutes et être tout aussi bon sinon meilleur qu'au resto!
Si vous avez un garde-manger rempli comme je vous l'ai déjà conseillé par le passé, (voir capsule pour commencer) vous verrez, pas besoin d'acheter rien! Tout y sera ou presque!



Cette recette est toute aussi bonne avec du poulet à la place des crevettes. Même ingrédients, sauf qu'il faudra faire cuire le poulet en fines lanières en même temps que l'ail, le gingembre et la pâte de cari.

Pour les ingrédients...si je me fie à la capsule...

Pour deux personnes:

- une canne de lait de coco
- environ 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuil à table de gingembre frais haché
- 1 cuil à thé de pâte de cari rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- une quinzaine de crevettes selon les appétits(crevettes non cuites) ou une grosse poitrine de poulet
- sel et poivre
- 1 cuil à table de sauce Mirin ou 1 cuil à thé de vinaigre de riz
- zeste de la moitié d'une lime
- 1 poivron rouge coupé en petits cubes
- 2 branches de céleri finement émincés
- 1/3 d'un paquet de vermicelles de riz
- huile d'olive
- 1 cuil à thé de poudre de cari

La pâte de cari peut être rouge, jaune ou verte, selon votre tolérence au piquant et votre goût. La meilleure se trouve dans les petites boîtes de conserve, mais malheur, je ne me souviens plus de la marque. Elle provient tout droit de l'Asie...

Mais vérifiez la liste des ingrédients: la pâte de cari originale rouge, verte ou jaune, la vraie de l'Asie, est composée en partie de pâte de crevettes...oui oui! Avis aux allergiques aux fruits de mer qui voudraient faire la recette avec du poulet...

La pâte de cari se conserve en frigo quelques mois ou au congélateur plus d'un an.

Le bouillon peut être fait la veille et se conserve quelques jours au frigo, mais! Il ne faut pas ajouter les vermicelles de riz sinon, les nouilles seront trop cuites et la soupe épaissira. Moins bonne texture. Vous pourriez faire le mélange sans ajouter les vermicelles et le céleri, puis lors du réchauffage, les intégrer à la toute fin comme si le bouillon venait tout juste d'être fait.

jeudi 3 novembre 2011

Capsule: pâtes maison



Voilà une recette bien simple, encore une fois! Il me semble que je dis souvent que mes recettes sont simples...! héhé, mais aujourd'hui, c'est le top! Des pâtes faites maison. Une fan de pâtes italiennes comme moi ne pouvait pas passer à côté de cette expérience de faire mes propres pâtes! Je n'osais pas et pourtant, c'est si facile à réussir et tellement bon! J'ai été séduite par l'idée et j'espère que vous aussi vous le serez!
En plus, vous pouvez les farcir avec la garniture de votre choix, si vous dérirez avoir de bonnes pâtes au fromage, à la viande ou à toutes autres garnitures inspirantes.

Ici, j'ai concocté une recette de pâtes pour des raviolis, mais elle est toute aussi bonne pour des linguini, des fettucini, des farfales et j'en passe. Bonne à utiliser pour une machine à pâtes ou un laminoir.

Vous verrez, quand vous aurez testé les pâtes maison, spécialement celles faites avec un laminoir, vous succomberez! C'est meilleur que les pâtes fraîches vendues en magasin et à votre goût!




Ingrédients: par personne

-environ 125gr de farine
-un oeuf
-un peu d'eau
-une pincée de sel

tellement d'ingrédients....!

Pour la garniture pour faire les ravioli, j'ai utilisé à parts égales:

-bébés épinards hachés
-tomates séchées hachées
-fromage feta de chèvre ou feta ordinaire émietté
-un peu de pesto pour lier le tout et faire un mélange collant qui tiendrait en boule si on le pressait entre les paumes

Conseils:

-Si vous faites cette recette et la roulez au rouleau à pâte, il faut absolument la rouler le plus mince possible, surtout si vous faites des pâtes farcies, à cause des deux épaisseurs de pâtes collées ensemble. Si vous faites des liguini, 1-2mm seront acceptables pour une cuisson al dente.

-La cuisson des pâtes farcies prendra environ 7-8 minutes, alors que celle des pâtes fines environ 2-3 minutes. Cette indication est toute aussi valable pour les pâtes faites au laminoir. Remuer souvent pour éviter qu'elles collent ensemble.

-Les pâtes faites au rouleau seront un peu plus denses et al dente que les pâtes faites au laminoir même après 10 minutes de cuisson...Pour éviter de faire la même erreur que moi...!Pas plus que le temps indiqué ci-haut.

-Scellez bien vos pâtes farcies pour éviter un débordement dans l'eau!

-Pour les pâtes faites au laminoir, suivez les instructions du livret de la machine. Il faut passer la pâte entre les rouleaux aussi longtemps que vous n'aurez pas obtenu un beau rectangle de pâte bien mince. Elle sera alors encore plus mince que la pâte faite au rouleau à la main. Et n'hésitez pas à mettre de la farine entre chaque pliage. La pâte ne doit pas être collante pour passer au laminoir.

-Les pâtes farcies se congèlent non cuites séparémment pour éviter qu'elles collent ensemble à la congélation. Une fois congelées, les mettre toutes dans le même contenant, elles ne colleront plus ensemble. Pour les cuire, les passer directement du congélateur à l'eau bouillante. Le temps de cuisson sera simplement doublé.
Surtout, il ne faut pas les dégeler, elles feront de l'eau et leur texture en sera affectée.

-Pour les pâtes fraîches non farcies... vous n'avez qu'à les enrouler sur elles-mêmes en nid ou à les couper de la longueur que vous voulez pour les congeler sans tarder.

Voici ici la méthode rapide pour les raviolis maison, avec une recette de garniture à la citrouille, au fromage et à la sauge.



Ingrédients pour la garniture à la citrouille:

Pour 4 personnes

-300gr de purée de citrouille maison ou en boîte (tout autre type de courge fait aussi bien l'affaire)
-1/2 cuil à thé de sauge en poudre ou 2 cuil à thé de sauge fraîche hachée
-50gr de fromage râpé à votre choix
-sel et poivre au goût
-2 cuil à table de crème à café 10%

Cette méthode est valable autant pour la pâte faite au rouleau qu'à la machine, mais encore une fois, faites attention à l'épaisseur de votre abaisse(pâte roulée applatie)

Pour fermer hermétiquement les raviolis, vous pouvez aussi prendre des jaunes d'oeuf.

La forme des raviolis peut varier. Si vous souhaitez en faire des ronds, laissez plus d'espace autour de la garniture pour la découper plus facilement avec un emporte-pièce rond. Cependant, ce qui est dommage pour les formes différentes du carré ou du rectangle, les pertes de pâte, les retailles... À faire cuire seules pour manger avec votre sauce préférée!

Voici maintenant, un mode d'emploi pour l'utilisation du laminoir. Il devient de plus en plus en vogue dans les magasins culinaires et je dois dire qu'il va très bien et que le résultat obtenu est fantastique, délicieux à souhait.
Il faut seulement s'habituer et avoir de la patience!
Ha la science des pâtes alimentaires!



Je vous conseille fortement d'utiliser cette machine avec quelqu'un d'autre, le travail en sera beaucoup moins laborieux!

Suivez bien mes conseils si vous voulez que ça fonctionne bien, le guide d'utilisation inclus dans la boîte de la machine est tellement minuscule et mal traduit.....
Ici, je vous ai fait la vie facile!

Et n'oubliez pas, assez de farine entre chaque tournage...

Beaucoup d'espace de travail de chaque côté de la machine...

Et coupez votre pâte quand elle devient trop grande...

Bonne chance! Si vous êtes patients, vous serez grandement satisfaits du résultat, surout que ça se congèle très bien une fois assez sec.

:)

mardi 25 octobre 2011

La meilleure pâte à biscuits au chocolat



Je suis une amatrice de biscuits au pépites de chocolat, vraiment. Je dirais même qu'ils font partie des desserts que je préfère! Si simples et rapides à préparer...chocolatés, moelleux...! HUMMMMM!
Et en passionnée que je suis j'ai longtemps cherché la recette qui me donnerait les meilleurs biscuits maison, une recette de biscuits moelleux comme ceux du restaurant Subway(hélas...ils ne sont plus aussi bons...je suppose qu'ils ont diminué la qualité pour un coût moins élevé... bref...)et qui restent moelleux plus qu'une journée!
Ça a été très difficile de trouver. Il y a tant de recettes, tant de variantes à peine différentes l'une de l'autre. Et j'ai trop souvent été déçue. Trop sucré, galette, mauvais goût de chocolat et de pâte ou trop dur...
Pour que les biscuits restent mous plus longtemps, j'ai cru qu'il fallait absolument mettre du gras trans et hydrogéné. J'ai essayé avec du beurre et...déception. Avec le beurre ils sont délicieux, mais deviennent croustillants rapidement.
J'ai quand même trouvé une alternative.

La margarine à l'huile d'olive non hydrogénée ou une autre margarine non hydrogénée. Au Québec, il y a la Becel. C'est une des meilleures margarines pour la santé. Faible pourcentage d'huile de palme(full saturée)et de gras trans.

Aussi, tout repose dans la cuisson. Pas assez c'est trop mou et trop doré, ça devient dur.
Il y a aussi la quantité de sucre qui joue beaucoup sur le goût et le soupçon de sel, infime, mais indispensable pour un goût parfait.
Le chocolat choisi aussi... Personnellement, je préfère le chocolat noir 72% de cacao, c'est meilleur.

Haaaaaaa..... c'est toute une science! héhé





Pour environ 30 biscuits

-1 tasse de margarine non hydrogénée
-1 tasse de cassonade tassée
-1/3 tasse de sucre
-2 oeufs(gros)
-2 1/3 tasses de farine tout usage
-1 cuil à thé de bicarbonate de soude(soda, petite vache...)
-1 cuil à thé de sel
-2 cuil à thé d'essence de vanille(1 seulement si c'est de la véritable essence)
-2 tasses de chocolat coupé en morceaux grossiers
-1 tasse de noix grillées hachées grossièrement(facultatif)
-1/4 tasse de noix de coco finement hachée non sucrée(facultatif)

Préchauffer le four à 375F
Battre en crème la margarine avec la cassonade et le sucre. Ajouter les oeufs et l'essence de vanille et crémer encore jusqu'à ce que le mélange devienne vraiment onctueux et aéré. Tamiser les ingrédients secs(farine, sel, soda) et ajouter au mélange crémeux. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et crémeuse. Ajouter les noix et le chocolat.
Déposer sur une plaque à cuisson en boules grosses comme une cuillère à table bien remplie. Cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait commencé à dorer, mais pas jusqu'au milieu. Il faut qu'ils aient l'air encore pâles au centre, mais qu'ils soient bien gonflés. Ils dégonfleront à la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille et garder au garde manger dans un plat hermétique.

Notes:

La noix de coco est facultative, mais c'est ce qui donne le petit goût caractéristique des biscuits du magasin(comme ceux de M. Christie). Elle doit être non sucrée.

Faites griller vos noix avant de les utiliser, elles seront plus goûteuses dans le biscuit!

Un tapis en silicone pour la plaque à biscuits, c'est fantastique.

Tamiser la farine permet d'avoir une pâte plus légère et sans grumeaux, comme dans tous les gâteaux.

N'hésitez pas à faire des variantes: chocolat blanc, pacanes, noisettes, chocolat au lait, essence d'amandes, amandes, pépites de caramel, raisins secs, canneberges séchées, etc.

mardi 18 octobre 2011

Capsule: Beignets aux pommes et aux canneberges



Voilà une recette de grands-mères, un dessert réconfortant pour ces froides et pluvieuses journées d'automne. Facile à faire, moelleux, chauds et sucrés vous raffolerez de ces beignets qu'ils soient aux pommes ou aux canneberges.



Les ingrédients...

pour une dizaine de beignets

-1 tasse de farine
-1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
-3 cuil à table de sucre
-1/4 cuil à thé de sel
-1 oeuf
-1/3 tasse de lait
-1 tasse de pommes coupées en dés ou de canneberges fraîches, à votre choix
-facultatif: une ou deux gouttes d'essence de vanille

Du sucre en poudre pour les enrober.
Et de la cannelle si vous voulez avoir une autre version de ce petit dessert réconfortant.
Vous pouvez aussi les rouler dans le sucre semoule(sucre ordinaire)pour une texture différente ou les manger nature!

Quoi dire de plus?

Les beignets se conservent au frigo quelques jours à cause des fruits. Si vous souhaitez les ramollir, mettez les quelques secondes au micro-onde, ils seront comme sortis de la friteuse. Ils se congèlent très bien sans le sucre en poudre.

Attention! Si vous avez une friteuse, c'est beaucoup mieux qu'avec un chaudron, moins dangereux, moins salissant et plus pratique! Sinon, le thermomètre est indispensable pour des beignets parfaitement cuits.

HUMmm! j'ai presque envie d'en faire d'autre tout de suite! ;)

mardi 11 octobre 2011

Confiture de cerises de terre au miel




Encore une autre belle recette toute simple avec des ingrédients de chez nous! Le temps des cerises de terre se termine à peine, vous pouvez encore en trouver du Québec dans les épiceries, mais faites-vite!

Ici, je vous ai concocté une confiture très rapide, pour toutes vos viandes, votre crème glacée à la vanille et vos rôties, un délice avec un fruit encore méconnu chez nous. Ça vaut le coût de l'essayer!

Ingrédients pour environ 1 pot de 500ml
-2 tasses de cerises de terre
-1/3 tasse de miel de fleurs sauvages ou de trèfle ou à votre choix
-quelques gouttes de jus de citron

Et voilà!
Après avoir enlevé l'enveloppe(qui ressemble à une lanterne chinoise en papier :)) de chaque fruit, ce qui est le plus long, mais ça vaut la peine, mettez dans une casserole tous les ingrédients et portez à ébullition à feu doux. La cuisson est assez rapide. Il suffit simplement de laisser le mélange épaissir un peu. Les fruits auront tous éclaté et la confiture sera devenue plus sirupeuse. Enlever l'écume avec une cuillère à trou et verser dans un pot de vitre stérilisé.

Les cerises de terre sont très sucrées et contiennent beaucoup de pectine, donc vous pourriez enlever le miel et les laisser bouillir. La confiture serait aussi très bonne.

jeudi 6 octobre 2011

Futurs ateliers...

Loblaws de L'Ancienne-Lorette:
Lundi le 17 octobre 18h30 à 20h30
Fiesta Mexicaine!
Au menu: Tortilla faite à la main, quesadilla végétarienne, guacamole, tostadas au poulet, churro au sucre et à la cannelle
25$

Loblaws de Charlesbourg:
Mercredi le 19 octobre 18h30 à 20h30
Saveurs Thaï
Au menu: Soupe thaï au poisson, poulet thaï à la papaye, mangue caramélisée au lait de coco
25$

pour vous inscrire, présentez-vous directement au magasin le jour même!

Au plaisir de vous y rencontrer!
:)

lundi 3 octobre 2011

Capsule: Salade de crevettes et cantaloup



Encore une idée toute fraîche pour une salade d'été en toutes occasions! Ici, le mariage cantaloup crevettes est parfait. Quand j'ai goûté pour la première fois, j'ai tout de suite voulu prendre l'idée de ma belle-mère pour un chef à domicile, puis ensuite pour une capsule.
Essayez-la avec des crevettes de Matane(les fameuses crevettes du Québec pêchées dans le coin de Baie Comeau et de Sept Îles) fraîchement cuites, c'est magnifique!
Une recette exotique, aux ingrédients exclusivement du Québec, même le cantaloup!



Quelques conseils pour cette recette...

Ingrédients: pour un cantaloup complet(4 personnes)

-3 branches de céleri
-la moitié d'un poivron rouge
-1 cuil à table d'aneth frais
-2 cuil à table de ciboulette fraîche
-2 cuil à table de persil frais
-2 cuil à table de mayonnaise
-1 cuil à table de ketchup
sel et poivre au goût
-1 tasse et demi de crevettes de Matane ou 15 grosses crevettes tigrées cuites
-quelques gouttes de sauce au piments forts ou Tabasco
-1 onze de Chemineau (facultatif)ou Grand Marnier
-1 cuil à thé de sauce Worcestershire
zeste d'une lime
jus d'une lime

Les quantités sont à titre indicatif seulement. Vous pouvez les modifier selon vos goûts

Pour utiliser le cantaloup comme bol pour la présentation, je vous conseille fortement de le laver avec une brosse sous l'eau du robinet pour enlever le plus d'impuretés possible sur la pelure. Ce fruit a tendance à garder sur son écorce des bactéries comme la salmonelle.

Pour la cuisson des crevettes si vous utilisez de grosses crevettes crues, essayez les épices du Chasseur d'Épices et plus particulièrement le mélange d'Épices à Kofte, c'est délicieux avec le cantaloup et la vinaigrette.

Si vous préparez la salade d'avance, égouttez-la un peu avant de la servir car elle aura fait de l'eau.

Voilà! Hummm!

mardi 27 septembre 2011

Recette: confiture de groseilles



Voici une autre délicieuse recette d'antan, une confiture de groseilles, comme mes grands-parents la faisaient lors de la récolte des groseilles en juillet et août au Québec. C'est une des meilleures façons d'apprécier les groseilles parfois sures et piquées par les insectes. Sur les rôties le matin, avec les terrines, les pâtés de foie ou les rillettes et même avec le gibier, cette recette rappelle légèrement le goût d'un ketchup aux fruits, en beaucoup moins long à préparer...



Ingrédients: (pour environ 1 pot de 500ml)

-3 tasses de groseilles
-1 tasse de sucre
-jus de un demi citron

Laver les groseilles et les équeuter des deux côtés. Enlever le plus possible le bout brun et la tige restante.
Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et amener à ébullition en brassant de temps à autre.
Baisser un peu le feu pour laisser mijoter en surveillant car le mélange a tendance à gonfler et déborder en bouillant comme la plupart des confitures.
Laisser bouillir environ dix minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi un peu(bulles plus consistantes). Écumer la mousse avec une cuillère trouée.
Verser encore chaud dans le pot stérélisé(voir la méthode en lien dans la gelée de poivrons).
Et voilà! Aussi simple que ça!

mardi 13 septembre 2011

Capsule Hors-d'oeuvre




Crostini aux figues, porto et proscuitto


Pour une quatrième capsule, j'ai choisi une entrée, facile et délicieuse. J'avais envie d'utiliser les figues séchées. On les voit souvent à l'épicerie, mais de savoir quoi en faire c'est quelque chose. Nature, elles sont un peu coriaces quoique sucrées à souhait et pleines de fibres. Mais cuites... elle retrouvent leur texture molle et leur parfum....hummm!
C'est pourquoi, j'ai été inspirée par cette entrée trouvée dans le livre sur les Salades par Jennifer Joyce. Sa version était faite avec du vinaigre balsamique, mais en amateure de porto que je suis, j'ai tout de suite voulu tenter le coup avec le porto et résultat....Magnifico!



Ici, je vous donnerai seulement les ingrédients pour faire pocher les figues et j'ai dit pocher...tout au long de la capsule je dis macérer, mais de par la définition, le vrai terme utilisé dans la capsule aurait dû être poché, car j'utilise du liquide en ébullition au lieu du liquide froid.

Alors les figues pochées au porto:

325 ml de porto
16 figues séchées sans la tige

et voilà...tout simple. 20 minutes d'ébulition, on retire du porto, puis on laisse épaissir le liquide pour former un délicieux sirop.

Fabuleux mélange du pourtour méditerranéen avec son Porto du Portugal, ses figues de la Turquie ou de la Grèce, son proscuitto de l'Italie de même que le parmesan oh! sans oublier le pain français et l'huile d'olive de la Tunisie...

La mondialisation a parfois de bons côtés, surtout pour la gastronomie!

mardi 6 septembre 2011

Capsule Hors d'oeuvre




Bouchées de concombre aux canneberges, Calendos et canard fumé

Une nouvelle fois, j'ai été inspirée...par le canard fumé. Essayez ces bouchées, vous serez comblés. Le croquant, le crémeux, le sucre et le sel font un excellent ménage à 4! Ce sont des bouchées fraîches, faciles à faire et tellement inspirantes pour tout plein de variantes!



Encore une fois, cette recette s'est inspirée du blog de Jasmine Cuisine...Vous verrez, la prochaine aussi! ;) L'originale est à la truite fumée avec du fromage de chèvre, si cela vous intéresse...allez jeter un coup d'oeil sur son blog!

Ingrédients:
pour 8-10 bouchées

2 concombres anglais
3 cuil à table de canneberges séchées
1/4 de tasse d'eau
1 branche de romarin frais environ 2 pouces de long
150gr de fromage Calendos, du camembert
1 cuil à table de ciboulette hachées finement
1/4 de tasse de canard fumé haché
1 cuil à table de lait environ
sel et poivre au goût

Canneberges, morceaux de canard fumé et ciboulette pour décorer

Conseils:

-Vous pouvez utiliser toutes sortes de fromages crémeux pour cette recette, faites-en des variantes!

-La préparation au canard peut être faite à l'avance, mais ne pas la mettre à l'avance dans les concombres, car ils vont faire de l'eau et ce sera beaucoup moins savoureux. Garnir le tout à la dernière minute ce sera bien mieux!

-Comme je l'ai mentionné, le canard fumé peut être remplacé par de la truite, du saumon fumé ou toute autre viande fumée.

-Si vous souhaitez avoir de plus petites bouchées, vous pouvez couper le concombre moins haut, mais attention à ne pas percer le fond de la bouchée avec la cuillère parisienne.

-N'oubliez pas que la préparation ne doit pas être trop liquide, donc attention au lait!

mardi 30 août 2011

Capsules Hors-d'oeuvre 2e partie

Mini croissants au fromage de chèvre et saumon fumé



Pour faire suite à cette série de capsules sur les hors d'oeuvre, je vous ai concocté une délicieuse recette de croissants, tout chauds, tout croustillants!

Faits avec une pâte au beurre et fromage de chèvre, ils sauront plaire en entrée comme en canapé accompagnés d'un bon verre de vin ou d'un cocktail rafraîchissant. Puis, ils sont tellement faciles à faire.....!



Encore une fois, cette recette est une version modifiée de celle que j'ai dénichée sur le blogue de Jasmine Cuisine. Allez voir, il y a tant de recettes fantastiques!

Ingrédiens pour 24 croissants:

180 gr de fromage de chèvre ou de fromage à la crème
180 gr de beurre froid coupé en morceaux
2 tasses de farine tout usage
1 pincée de sel
400 gr de saumon fumé
3 cuil à table d'aneth frais
3 cuil à table de jus de citron frais
zeste d'un demi citron haché
2 cuil à table de ciboulette hachée
2 cuil à table de câpres hachées
Poivre au goût
1 jaune d'oeuf battu

Conseils:

-Il est bien important de faire reposer la pâte, la texture en sera plus maléable et plus tendre en bouche.

-Si vous ne raffolez pas du fromage de chèvre, vous pouvez utiliser du fromage à la crème comme dans la recette originale. Cependant, le goût du fromage de chèvre est assez délicat à travers la pâte et sa saveur se mêle très bien avec celle du saumon fumé

-Les câpres sont facultatives

-Vous pouvez aussi intégrer à travers le saumon fumé un peu de fromage pour que le croissant soit encore plus décadent!

-Se congèle très bien. Pour les utiliser, passer directement du congel au four pour les réchauffer à 350F près de 10 minutes recouverts d'un papier d'aluminium.

-Très bons froids quoique...chauds, ils sont incomparables!

mardi 23 août 2011

Capsule: Hors-d'oeuvre

Alors, alors.... Aujourd'hui, je débute une série de capsules sur les hors-d'oeuvre que vous retrouverez dans la section entrée de ce blog. Une série de recettes faciles à réaliser et originales, avec des produits du terroir québécois, des fromages d'ici, des saveurs d'ici....bien sûr dans la mesure du possible!

Tout pour agrémenter un repas festif, un cocktail dinatoire ou un buffet!

Et pour commencer:

Champignons farçis aux escargots



Parfois mal-aimés, les escargots sont pourtant délicieux une fois bien apprêtés. Les saveurs par excellence pour les accompagner: ail, vin blanc, champignons, oignons, fromage, Pernod, anis, crème et j'en passe! La liste est assez longue, il suffit d'utiliser votre imagination!




Cette recette est une variante légèrement modifiée d'une savoureuse idée trouvée sur le blogue de Jasmine Cuisine dont vous trouverez le lien tout en haut à gauche de la page.

Ingrédients:
Pour 12 champignons

12 gros champignons de Paris
1 boîte d'escargots( en contient environ 24 gros)
125gr de fromage à la crème( celui utilisé dans la capsule: ciboulette)
2 cuil à table d'oignons haché
2 cuil à table de mayonnaise
2 gousses d'ail hachées
2 cuil à table de tomates séchées dans l'huile hachées
1/3 tasse de fromage parmesan râpé
1 cuil à table de persil frais
1/4 tasse vin blanc
1 cuil à table d'huile d'olive
sel et poivre au goût


Four 375F, 25 minutes

Conseils:

Pour que le mélange soit plus onctueux, utilisez la mixette, c'est tellement plus facile et efficace qu'un couteau ou un robot!

Évitez de faire trop chauffer les escargots dans la poêle avant de les utiliser pour les mettre sur le champignon. Vous pouvez aussi les utiliser tels quels sans les faire sauter dans le vin blanc.

Si vous faites la recette à l'avance, ne les faites cuire que 15 minutes, laissez refroidir et conserver à couvert au frigo. Quand vous les utiliserez, réchauffez-les au four 15 minutes à 375F.

Se congèle bien en suivant la méthode précédente.

lundi 15 août 2011

Capsule: Baklavas à l'érable



Voici une autre inspiration de Turquie, les baklavas.... Hummmmm! Un dessert sucré à souhait, juteux juste un peu et rempli de calories! Une bonne gâterie qu'il faut manger avec modération bien sûr!

Ici, j'ai choisi de vous présenter une version québécoise de ce merveilleux dessert méditerranéen. D'ordinaire, ils sont faits avec du miel et ou du sirop de glucose, du beurre et ou de la graisse végétale. Moi j'ai décidé de les faire à l'érable et au pur beurre pour que le délice soit parfait.

Si vous avez déjà goûté aux baklavas en vente dans les supermarchés, ne vous y fiez surtout pas! Le goût de cette recette est complètement différent, et la texture...que dire d'une texture de pâte faite avec du beurre seulement...elle fond dans la bouche!



Conseils:

Pour ce qui est des quantités...
Selon le vidéo...

J'ai pris: une boîte de pâte phyllo. une canne de sirop d'érable foncé ou médium, la moitié de la canne d'eau, une livre de beurre salé, 2 tasses de pacanes hachées finement, 2 tasses d'amandes hachées finement.

N'hésitez pas à recouvrir vos bouchées de beurre avant de le mettre au four, ni à les imbiber de sirop à leur sortie du four. Il est important de le faire dès la sortie du four pour que les bouchées absorbent le plus de sirop possible.

Pour éviter que les bouchées deviennent trop imbibées, les retirer du sirop une fois à température pièce.

N'hésitez pas à les faire cuire assez longtemps pour que la couleur de la pâte devienne assez foncée sinon, ils ne seront pas assez croustillants. Environ 45 minutes à 350F.

Important pour un meilleur résultat: clarifier le beurre selon la méthode que j'ai présentée.

Se conserve à la température de la pièce dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière environ deux semaines.

Après y avoir goûté, vous ne voudrez plus acheter ceux de l'épicerie je vous le garantie! En plus, avec notre sucre québécois...le délice est tolament décadent!

Pour mes amis d'Europe et d'Afrique, je vous souhaite d'avoir la chance de vous procurer une canne de sirop d'érable pour faire cette recette, car c'est assez différent comme goût et tellement bon!!! Pour ce faire, sur mon blog, j'ai posé le lien de la boutique Terroir Québec. Vous pouvez vous procurer du sirop d'érable en ligne, il suffit de cliquer sur le lien en haut à gauche!

Bon appétit!

mardi 9 août 2011

Aletier culinaire!

Atelier culinaire sur les conserves et la façon de stériliser des pots de marinades, confitures, ketchup, relish et tous les condiments que vous concoctez pour conserver vos récoltes estivales! Au menu: salsa mexicaine et bruschetta, le tout accompagné d'une bonne explication sur la méthode de stérilisation.

Mon deuxième atelier!

Jour: lundi: 15 août 2011

Lieu: Loblaws de Charlesbourg

18h30 à 20h30

Coût: 10$ plus taxes

Vous pouvez vous inscrire par internet au : www.ecoleculinairepc.ca en sélectionnant le Loblaws participant, ou par téléphone au 418-622-7070 et demandez Diane Savard ou Anne-Marie Marcoux. Elles sont responsables des inscriptions!

Au plaisir de vous voir dans ma cuisine le 15 août!

lundi 8 août 2011

Capsule mini: Proscuitto grillé

Dernière capsule en lien avec les salades! Voici une alternative originale au bacon qui accompagne la salade César. Plus léger, moins gras, plus facile à digérer et tout aussi bon!

jeudi 4 août 2011

Capsule mini: Croûtons maison

Pour faire une suite dans mes idées, je vous propose une recette éclair de croûtons maison, cent fois mieux que ceux achetés à l'épicerie. Une recette tellement facile à faire que vous ne regarderez plus avec intérêt les croûtons déjà faits.



Je vous le dis, essayez cette recette au lieu de jeter vos croûtes de pain! Et ça vous donnera peut-être des idées de variantes à faire pour vos salades préférées!

Résultat: légèrement croustillants, pas durs, salés à votre goût, épicé à votre goût, à peine gras et du bon gras en plus! Recette santé!

Est-ce que ça paraît que j'essaie de vous convaincre? ;)

lundi 1 août 2011

Capsules: Spécial vinaigrettes

Aujourd'hui, je vous présente trois vinaigrettes maison, juste pour vous montrer à quel point il est facile de les faire à la maison. Il suffit parfois de peu d'ingrédients pour rehausser le goût d'une salade quelle qu'elle soit!

Au menu: Vinaigrette au vinaigre de framboise et au vinaigre balsamique.




Ingrédients:
selon le livre sur les salades par Jennifer Joyce
Pour 3-4 portions

4 c à soupe de vinaigre de framboises
2 c à soupe de vinaigre balsamique
4 c à soupe d'huile d'olive
3 c à soupe d'huile de noisettes
1 c à thé de moutarde de Dijon
sel poivre au goût

Cette vinaigrette s'amalgame très bien avec des épinards et des noix grillées, sur une salade de pâtes garnie d'olives noires et de poivrons, sur des filets de canard fumé ou même de poisson fumé aussi bien qu'en marinade pour le poulet.
Au frigo, elle se conserve plusieurs semaines.

Vinaigrette thaïlandaise au citron vert



Ingrédients
toujours selon le livre de Jennifer Joyce sur les salades

125ml de jus de citron vert fraîchement pressé
2 c à thé de sucre
1 gousse d'ail broyée
1/2 piment rouge haché finement
2 c à soupe de sauce de poisson
1 c à soupe de coriandre fraîche hachée

Cette vinaigrette aigre-douce est à la fois salée et épicée. Utilisée sur des salades asiatiques, elle se marie très bien avec les nouilles, le poulet, le boeuf et les crevettes. Essayez-la pour faire griller vos crevettes sur le BBQ ou pour tremper vos rouleaux de printemps. Si vous la souhaitez moins piquante, enlever la moitié du piment.


Vinaigrette traditionnelle César



Ingrédients:

2 très gros jaunes d'oeufs à la température de la pièce
2 filets d'anchois rincés et hachés
2 cuil à soupe de moutarde de Dijon
1 grosse gousse d'ail broyée
2 cuil à thé de sauce Worcestershire
1 c à soupe de vinaigre de vin rouge ou de xérès
180 ml d'huile d'olive
le jus d'un citron
2/3 de tasse de parmesan fraîchement râpé
1 c à thé de poivre noir fraîchement moulu
sel(facultatif)

Utilisez une mixette pour cette recette car vous l'avez vu, le mélange colle souvent au fond du mélangeur puisqu'il ne s'y trouve pas en assez grande quantité. La mixette peut quant à elle broyer complètement tous les morceaux d'anchois et d'ail et faire monter les oeufs plus facilement avec l'huile.
Aussi grasse que celle vendue en magasin, mais ô combien meilleure au goût!

lundi 25 juillet 2011

Recette: confiture de roses

Voici une autre inspiration turque, la confiture de pétales de roses. La confiture des dieux perses et olympiens, une touche délicate à tartiner à chaque matin sur vos rôties. Un coulis exquis pour votre crème glacée à la vanille ou pour vos terrines de gibiers de toutes sortes.
Encore une fois, laissez aller votre imagination et vous vous sentirez un peu plus près des dieux!



Cette confiture est plutôt rare ou devrais-je dire, saisonnière. Au Québec, nous ne pouvons la faire qu'une fois par année, en juillet, quand les rosiers les plus odorants sont à leur plus fleuris. Une fois par année....c'est pour ça qu'il faut en profiter! Et que dire du parfum qui embaume l'air durant la cuisson.....hummmmmm! Vive les roses!

Ingrédients:

250gr de pétales de roses lavés et séparés du coeur
jus de un citron
250 ml d'eau
800 gr de sucre


La façon de procéder est assez simple.

Utilisez les roses les plus odorantes, celle des rosiers "sauvages" qu'on voit le plus souvent au Québec en bordure des routes. Je ne connais pas la sorte, mais référez-vous à la photo du début de mon article.

Après avoir séparé les pétales du coeur de la rose et vérifié s'il restait des petits amis à 8 pattes à l'intérieur, les rincer à grande eau et les déposer dans un chaudron avec le reste des ingrédients. Porter à ébullition à feu moyen en brassant de temps à autre et laisser mijoter jusqu'à ce que le mélange commence à changer de texture. Les pétales deviendront plus foncés, le parfum qui s'en dégagera sera plus charnu, plus sucré et la texture de la confiture sera plus épaisse et sirupeuse.

Si vous avez un thermomètre à bonbons, laissez monter la température jusqu'à 117C.

Se conserve dans des contenants en vitre stérilisés si vous souhaitez la garder plus longtemps, mais avec tout ce sucre, la confiture se garde quelques semaines au réfrigérateur.
Si vous souhaitez obtenir la façon de stériliser un pot, référez-vous au lien de l'article de gelée de poivrons.

lundi 18 juillet 2011

Nouvelle: Premier atelier culinaire!

Mercredi le 20 juillet, dans la magnifique ville de Québec, je donnerai mon premier atelier culinaire sous le thème du BBQ!
Hé oui, moi qui rêvait depuis quelque temps de donner des cours de cuisine, je réaliserai enfin mon projet!
Comme "à côté" de mon travail journalier, je représenterai maintenant l'école culinaire d'une marque bien connue de supermarché(Le choix du Boss pour ne pas la nommer!) Plaisir garanti, gastronomie éclatée et un peu plus d'expérience pour moi dans ce domaine qui ne cesse d'attiser ma curiosité!
Qui sait, peut-être commencerais-je réellement à songer à suivre un cours à l'université pour enseigner la cuisine......

Capsule: popsicles fraises yogourt et mangue

Quand il fait chaud, le popsicle est une des gâteries les plus délicieuses à consommer. Ça rafraichit tout en nourrissant, merveilleux!
Ici, je vous ai déniché une recette vraiment simple toute en fruits!



Pour ce faire, bien sûr, il faut avoir les super moules et les petits bâtonnets. Mais, si vous n'en avez pas, vous pouvez les faire dans des verre en styromousse avec un bâtonnet en bois pour le café. Ils seront plus gros et leur contenant jetable, mais ça fera l'affaire si vous n'avez pas trouvé le temps d'aller au magasin à un dollar pour en acheter.

Les fraises et les mangues ne sont qu'une option, vous pouvez les faire à toutes les saveurs que vous voulez, avec la quantité de sucre que vous désirez, la méthode est la même. Je pense aux framboises, aux bleuets, à l'ananas, etc...

Pour que la collation soit le plus santé possible, vous pouvez utiliser du yogourt nature sans gras.

Pour ce qui est du sucre, optez pour le sirop d'érable ou du miel, ce sont des sucres naturels plus facilement digestibles et au plus grand pouvoir sucrant, donc on en met en quantité moindre. Cependant, il faut quand même faire attention en ce qui concerne le diabète.

lundi 11 juillet 2011

Capsule mini: thé glacé au jasmin et miel




Voici une capsule rafraîchissante, un breuvage inspirant, tout naturel!
Après avoir goûté à cette recette, vous ne voudrez plus acheter de thé glacé déjà préparé! C'est tellement facile à faire et tellement moins cher...
Essayez le en plusieurs saveurs:

-Avec des thé aromatisés aux fruits
-Du sirop d'érable
-Des oranges, des limes, des pamplemousses
-Du thé noir
-De l'eau de rose ou de la lavande
.......etc........ vous avez le choix, laissez aller votre imagination!

mercredi 29 juin 2011

Capsule: rouleaux impériaux à la pâte phyllo et sauce nuoc cham



Voici une belle idée de recette qui s'apprête à toutes les occasions! En entrée, dans un cocktail dinatoire, un buffet ou en lunch! Ces petits rouleaux sont faciles à faire et très versatiles!
Ici, je les ai fait au poulet, mais vous pourriez très bien utiliser les mêmes ingrédients et le remplacer par des crevettes, du boeuf émincé ou du porc et même du canard! Laissez aller votre imagination.

Ingrédients pour la sauce Nuoc cham, une sauce vietnamienne semblable à celle vendue à l'épicerie qu'on sert habituellement avec les rouleaux.

2 gousses d'ail finement hachées
2 petits piments rouges hachés(piments plus ou moins fort selon votre goût)
2 cuil à soupe de vinaigre de riz
2 cuil à soupe de sucre
1 lime(son jus en entier)
1/2 tasse de sauce de poisson
1/2 tasse d'eau

Cette recette donne une bonne quantité de sauce. Je vous conseille de la réduire de moitié.

La sauce se conserve quelques jours au frigo et elle est meilleure quelques heures après la préparation, elle est plus goûteuse!

Pour ce qui est des rouleaux...

Conseils:

Pour la quantité d'ingrédients, j'ai utilisé un peu moins de la moitié de la boîte de pâte phyllo. Le reste de la pâte ne se recongèle pas alors trouvez une idée pour l'utiliser ou faites une grosse recette de rouleaux! De mon côté, j'ai fait une bonne recette de baklavas...hummmmmmmm! je vous en ferai une en capsule un de ces 4!

Si vous ne comptez pas tous les manger, faites les tous cuire quand même, ils seront plus faciles à utiliser plus tard et se congèleront vraiment mieux.

Habituellement, on utilise de la pâte de riz pour ce genre de rouleau, mais la pâte pour rouleaux de printemps est difficile à trouver à l'épicerie.
J'ai bien aimé la pâte phyllo, sa texture est croustillante, mais légère.

La friteuse, c'est ce qu'il y a de mieux pour les rouleaux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les faire cuire dans un wok ou un poêlon assez profond pour contenir environ 2 pouces d'huile. Il faut qu'il y en ait assez pour recouvrir les rouleaux.

Pour savoir si elle est assez chaude sans thermomètre, plongez une cuillère en bois dedans. Si elle fait des bulles, c'est que l'huile est prête.

Maximum deux minutes de cuisson pour un beau doré bien croustillant.

mardi 21 juin 2011

Capsule: pizza napolitaine au BBQ



Aujourd'hui, en cette superbe première journée d'été, voici une recette de pizza typiquement napolitaine grillée au BBQ.
Le fromage est élastique, les tomates sont juteuses et chaudes à point et la pâte, parfaitement cuite!



Conseils:

N'oubliez pas de huiler un peu la grille de votre BBQ!

Pour un résultat optimal de la cuisson de la croûte, la faire cuire deux minutes du premier côté à un feu moyen.
Ensuite, la retourner et ajouter la sauce et tous les condiments.
Ce n'est pas nécessaire de la tourner deux fois avant de mettre la garniture, car la pâte qui aura cuit deux fois sur la grille aura tendance à "bronzer" beaucoup avant que le fromage soit complètement fondu.

Bien sûr, cette technique s'applique pour toutes les autres sortes de pizza.

Le fromage mozzarella en boule est disponible dans la plupart des supermarchés. Il est plus mou, moins salé, mais tout aussi intéressant à faire fondre et gratiner. C'est le fromage frais typiquement italien que l'on retrouve partout là bas, dans les marchés jusque dans les dépanneurs! Un must à essayer!

mardi 14 juin 2011

Capsule mini: pâte à pizza

Aujourd'hui, une recette simple et efficace de pâte à pizza!



Ingrédients pour deux pizza:

1 tasse d'eau chaude environ à 50C
1/2 cuil. à thé de sel
2 1/4 cuil. à thé de levure instantanée (à action rapide)
environ 3 1/2 tasses de farine
1 cuil à thé d'huile olive

Le pétrissage est simple, vous n'avez qu'à mélanger le tout jusqu'à ce que ça atteigne une consistance homogène, assez raide, mais peu collante. Quelques minutes.

Au bout de deux heures de poussée de la pâte, elle sera gonflée doublement et vous n'aurez qu'à la pétrir un peu pour enlever le surplus d'air qu'il y a à l'intérieur.

Se congèle très bien.

Ne pas garder au frigo la pâte non cuite plus d'une journée sinon elle gonflera trop et la l'action de la levure diminuera.

Si ce n'est du temps de poussée de deux heures, cette recette prend à peine dix minutes à faire, alors n'hésitez plus si vous aimez bien faire votre propre pizza, c'est encore meilleur avec sa propre pâte maison!

mardi 7 juin 2011

Capsule: loukoums à l'érable



Après quelques semaines de vacances, me voici revenue pour vous faire saliver!
Aujourd'hui, une recette d'un délice que j'ai eu la chance de goûter en Turquie, les loukoums. Mais pas n'importe quel loukoum, des loukoums à l'érable! Une version québécoise de ce classique turc!

Bon...un petit bémol à cette recette avant de commencer, ou plutôt, un avertissement. Ce ne sont pas les loukoums turcs bien entendu, mais un pâle reflet de ces bonbons merveilleux. La version à l'érable que je vous ai concocté est délicieuse, certes, mais n'arrive pas à la cheville des originaux à l'eau de rose faits en Turquie.

Mais si le coeur vous en dit et que vous avez envie de goûter ces bonbons style jujube à l'érable, allez-y, vous en serez comblés!

Voici les ingrédients de la recette:

-450 gr de sirop d'érable
-20 gr de gélatine
-100 gr d'eau pour diluer la gélatine
-200 gr d'eau pour mettre avec le sirop
-2 cuil à table de fécule de maïs
-2 cuil à table de sucre en poudre

Conseils:

-Les températures à retenir: d'abord 115C avec l'eau et le sirop seulement. Puis 107C une fois que la gélatine a été ajoutée au mélange.

-N'oubliez surtout pas le papier parchemin!C'est tellement pratique pour ce genre de recette!

-Faire refroidir au frigo, mais une fois coupés et enduits de fécule et de sucre en poudre, les laisser à la température de la pièce, dans un plat, loin de l'humidité.

-Se conserve quelques semaines.




Si vous avez envie de goûter à des loukoums qui se rapprochent plus des originaux, voici une recette dénichée sur un site turc assez longue à faire, mais simple à réaliser...


Il est écrit:
4 verres de sucre..... 4 verres...il y a tellement de formats de verre différents... c'est un peu ridicule, mais bon... disons:
-2 tasses de sucre
-2 1\4 tasses d'eau divisée en 3 parties
-1 cuil à thé de jus de citron
-1\4 tasse de fécule de maïs
-1 cuil à thé de crème de tartre
-2 cuil à soupe d'eau de rose(on peut en trouver dans les magasins d'aliments naturels ou les épiceries européennes)
-1 ou 2 gouttes de colorant rouge
-1\3 tasse de sucre en poudre
-1\4 tasse de fécule de maïs pour les recouvrir

Méthode: un peu différente.

Amener le sucre, une partie de l'eau et le jus de citron à ébullition, puis jusqu'à la température de 115C. Enlever du rond.

Dans une autre casserole, mélanger la fécule de maïs, la crème de tartre et une autre partie d'eau. Pendant ce temps, faire bouillir la dernière partie d'eau à part et ajouter le mélange de fécule et faire chauffer jusqu'à épaississement.

Ajouter le sirop de sucre au mélange de fécule et laisser mijoter pendant une heure à feu doux en brassant fréquemment. Le mélange devrait devenir jaune pâle.

Ajouter l'eau de rose et le colorant. Verser dans un moule avec du papier parchemin et laisser prendre 12 heures.
Démouler, couper et tremper dans la fécule et le sucre en poudre.

Pour dire vrai, je n'ai pas encore fait cette recette, mais j'y compte bien. Dès que j'aurais fini de manger tous mes loukoums à l'érable! Et je vous dirai ce que j'en pense.

mercredi 1 juin 2011

De retour d'Istanbul



Istanbul, Turquie, point stratégique sur la Route des Indes, à cheval entre l'Asie et l'Europe, ville des chats en liberté, des rosiers grimpants très parfumés, des épices aux arômes enivrants.
Un voyage au pays des mille et une nuits, un retour dans le temps, vers l'époque romaine, byzantine, ottomane, à travers les Croisades et les guerres qui ont modelé la ville de Byzance, Constantinople, pour la faire devenir l'Istanbul que l'on connaît aujourd'hui.
La découverte d'un peuple de commerçants et de pêcheurs aux racines multiples et d'une cuisine digne du carrefour de la route de la Soie, pleine de saveurs.
Un voyage court mais enrichissant et inspirant aux confins d'une des villes les plus riches en histoire de par le monde entier.

Voilà un bref résumé de ce que fut mon aventure dans la métropole turque, un voyage vraiment intéressant où j'ai rapporté quelques coups de coeur cuisine que j'aimerais vous présenter, juste pour vous familiariser avec la cuisine de ce pays.

Tout d'abord, les loukoums..... Hummm! Une gâterie faite de miel et de fécule de maïs aux innombrables saveurs dont la plus populaire, celle à l'eau de rose. On en trouve partout! Et impossible de résister à la tentation d'en manger plusieurs!





La salade méditerranéenne qui fait vraiment penser à la salade grecque, avec son fromage feta des plus délicieux. Un coup de coeur assuré!



Des baklavas, les vrais au miel, au beurre clarifié, sans graisse végétale hydrogénée, juste de la qualité et des noix broyées... Tellement bon que je ne verrai plus jamais les baklavas d'ici comme avant! Ouh...peut-être que je pourrais faire une capsule là-dessus un de ces jours...



Des poissons pêchés directement dans le Bosphore ou dans la Mer de Marmara, grillés sur le feu...



Des légumes en sauce ou au gratin... Des aubergines ou courgettes grillées, tomates farçies de viande et de riz, blé concassé aux épices ottomanes(cumin, paprika, cannelle, clou de girofle, curcuma, piments broyés, etc), haricots blancs en soupe ou en sauce, sauces piquantes pour accompagner le pain... fromage frais ou yogourt à l'aneth et aux concombres(un peu comme la sauce Tzatziki) et bien évidemment, les fameux kebap(signifie viande grillée en turc).

Il y en a partout des kebap, surtout faits avec de la viande hachée, comme du veau et de l'agneau. Il y a peu de boeuf dans la cuisine turque, mais beaucoup d'agneau et de poulet. Peu de crevettes, surtout des poissons frais pêchés comme le bar, les anchois, les sardines et aussi des moules.

Bien évidemment, il y a des olives vraiment délicieuses, du miel encore en rayons, de la confiture de roses, d'abricots ou de griottes(une variété de cerises).
Il y a peu de pommes de terre, ou de riz, mais beaucoup de plats en sauces. Ils ont aussi un très bon fromage de chèvre qu'ils font paner pour en faire des croquettes...hummmmm!

Un peu de vin, très sec et alcoolisé, beaucoup de tanins, et un alcool nommé Raki(i pas de point donc on prononce rake) un alcool assez fort à l'anis qu'on dilue avec de l'eau et une sorte de bière plus connue que les autres, l'EFES, bière maltée très douce et rafraîchissante.















Pour résumer mon expérience gastronomique en Turquie, je peux dire que c'est une cuisine fraîche, riche en saveurs, avec des produits de qualité, encore intouchée par les gras trans, l'huile de palme et les édulcorants. Une cuisine qui m'a inspirée.

Seul bémol, la variété. La cuisine est très traditionnelle et revient au même, peu importe le restaurant, sauf bien sûr si vous allez au McDo...mais même là... Les mélanges d'épices sont exquis, mais utilisés pour une seule recette et souvent la même. L'agneau avec un mélange, le poulet avec un autre... vous voyez ce que je veux dire...
Donc mon opinion: la cuisine québécoise est vraiment la plus variée du monde entier et celle que je préfère car elle réunit à elle seule toutes les saveurs du monde entier, sans limite.

mercredi 4 mai 2011

Capsule: Pouding au chocolat décadent




Aujourd'hui, une recette délirante, aphrodisiaque, pour les amoureux du chocolat!
Un classique de nos grands-mère revisité!



Pour cette recette simple à faire, vous aurez besoin de beaucoup de chocolat....Humm! C'est tellement bon!

C'est une recette d'une véritable grand-mères, oui oui! Celle du chef de mon ancien travail! Elle provient tout droit de Magog!

Et en amoureuse du chocolat que je suis, j'ai pensé la rendre encore plus divine en ajoutant la liqueur des anges, le Frangelico et des tonnes de chocolat car la recette originale n'a que du cacao.

Les ingrédients:
Pour 4 personnes, c'est-à-dire environ 4 ou 5 ramequins

-2 cuil à table de cacao
-1 tasse de farine
-1/4 cuil à thé de sel
-3/4 tasse de sucre
-2 cuil à thé de poudre à pâte
-1/2 tasse de lait
-3 cuil à table de beurre ramolli ou de margarine
-1 cuil à thé d'essence de vanille

Pour la sauce:

-3/4 tasse de cassonade
-2 cuil à table de cacao
-1/2 tasse de chocolat noir 72% et plus
-2 tasses d'eau
-3 cuil à table de Frangelico ou plus, selon votre goût!

Le Frangelico n'influencera pas la cuisson du gâteau, alors mettez-en selon vos goûts!

Four à 305F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le bout d'un couteau en ressorte propre et sec.

Pour décorer, j'ai utilisé des noisettes grillées et caramélisées. Vous pouvez en faire à la maison, moyennant un peu de patience... La recette de caramel est indiquée dans la capsule Tartelettes sucre et pommes.

Plus vous mettez de liquide sur le gâteau, plus il y a de risque qu'il déborde du moule, mais plus vous aurez un gâteau onctueux avec une crème de chocolat décadente!

AVIS À CEUX QUI NE MANGENT PAS D'OEUFS:IL N'Y EN A PAS DANS LA RECETTE! C'EST TU PAS FANTASTIQUE?!?

C'est un dessert qui se congèle très bien et se déguste magnifiquement bien tiède avec une crème glacée à la vanille.

Quoi d'autre?

Bon délire chocolaté!

jeudi 28 avril 2011

Recette: gelée de piments forts




À la demande générale, voici la fameuse recette de gelée de piments forts, cette piquante et savoureuse gelée qui accompagne très bien les burgers de toutes sortes, les marinades pour les fruits de mer, les sautés de légumes asiatiques et j'en passe! Un condiment passe-partout, bonne idée de cadeau!

Cette recette est une version à peine modifiée de celle du blogue de Jasmine Cuisine dont vous verrez le lien ici-même qui soit dit en passant est un blog vraiment intéressant et chargé de recettes en tous genres.

•1 tasse de poivrons rouges passés au hachoir (ou encore mieux, au mélangeur), soit environ 2 gros poivrons
•1 tasse de piments Hot fingers, rouges et piquants à souhait
•5 tasses de sucre
•1 tasse de vinaigre blanc )
•1/2 tasse de jus de citron reconstitué (en bouteille, car le taux d'acidité est stable)
•2 sachets de gélatine neutre (Knox)dilués dans 1\4 de tasse d'eau froide

Note:
-Je préfère la gélatine neutre au Certo ou à la pectine, car le résultat est visible tout de suite et ça fige plus facilement.
-Vous pouvez garder les grains des piments forts, mais attention, c'est ce qui donne le goût le plus piquant. Si vous tolérez moins le piquant, prenez soin de tous les enlever.
-Pour une gelée de poivrons douce, prenez 2 tasses de poivrons au lieu de 1 et de une autre de piments forts.



Préparation :

Chauffer les poivrons hachés, le sucre et le vinaigre ensemble dans une grande casserole sur feu vif. Quand la préparation commence à bouillir, ajouter le jus de citron et laisser bouillonner en remuant constamment durant 3 minutes. Ajouter la gélatine et mélanger avec un fouet pour bien la dissoudre. Laisser bouillir encore quelques minutes jusqu'à ce que le mélange ait épaissi un peu(bulles plus épaisses, mélange plus sirupeux).

Verser dans des pots stérilisés...très important pour conserver la gelée plus longtemps. Mais ce n'est pas obligatoire si vous savez que la gelée sera consommée d'ici un mois... à vous de décider.
Si vous voulez la méthode de stérélisation, voici le lien d'un site très explicatif sur la marche à suivre pour enrayer les bactéries de vos pots!

http://conserves.blogspot.com/2007/04/la-mise-en-conserves-daliments-acides.html

Se conserve au réfrigérateur vraiment longtemps à cause du taux de sucre et d'acidité.

lundi 25 avril 2011

Capsule: bagel au saumon fumé

Aujourd'hui pour les capsules de De Retour du Viet-Nam:




Un super bagel au saumon fumé garni d'un mélange de fromage de chèvre et de philadelphia aux saveurs originales. Un must pour vos lunchs ou pour vos déjeuners de fin de semaine. Chick and swell!



Pour ceux qui n'ont pas l'habitude de manger du fromage de chèvre, n'hésitez pas à essayer celui-ci: Le Chèvre des Neiges de Portneuf. Mélange de lait de chèvre et de vache, il est doux et très crémeux, avec le goût caractéristique du lait de chèvre sans son arrière goût que plusieurs méprisent. Avec le saumon fumé, c'est merveilleux!
Pour plus d'informations sur les fromages vraiment exceptionnels de cette fromagerie, allez voir sur leur site:
www.alexisdeportneuf.com

lundi 18 avril 2011

Capsule: Herbes salées



Charlevoix ou Bas du Fleuve, les herbes salées sont un mélange d'herbes arômatiques placées en saumure pour une conservation longue et une saveur prenante, tous les mois de l'année.

Dans vos soupes, vos plats mijotés, elles vous rappelleront l'été ou de bons souvenirs d'enfance. C'est un must à essayer, mais surtout une recette à faire à la maison, car comme pour l'essence de vanille maison, ça coûte bien moins cher de la faire à la maison que de l'acheter et c'est tout aussi savoureux!



Un petit anecdote...

Je n'avais jamais vraiment utilisé les herbes salées jusqu'au jour ou la mère d'un ami m'apporte de Pohénégamook(village du Bas-St-Laurent)un petit pot d'herbes salées pour mon travail. C'était son père qui les avait faites, une recette de famille qu'elle disait, car son père a aujourd'hui 92 ans et il fait ses herbes salées avec les herbes de son propre jardin, à la main en plus, depuis plus de 60 ans!

Il avait toute une valeur ce pot, alors, je me suis forcée à l'utiliser le plus possible, à trouver des recettes où son goût irait très bien. Et depuis, je suis tombée sous le charme de ce mélange arômatique qui peut très bien remplacer le sel dans toutes les préparations chaudes.

La recette est bien simple et il y a plusieurs versions, avec des herbes différentes, des façons de l'empoter différentes, une façon de couper différente(hachée à la main ou au robot) et ainsi de suite!

Bref, vous pouvez choisir les fines herbes que vous voulez, mais n'oubliez pas le poireau, c'est ce qui donne le goût caractéristique des herbes salées.

Récapitulatif des ingrédients que j'ai utilisés:

basilic, facultatif
sariette
carotte
poireau
céleri
oignon
persil
Et: 1/4 de tasse de gros sel pour une tasse de mélange d'herbes hachées.

Voilà. Quelques recettes sur internet vous diront d'ajouter de l'eau, mais je ne trouve pas ça nécessaire, car avec le sel, les herbes feront beaucoup d'eau.

Conservation: au frigo archi longtemps!

À utiliser pour remplacer le sel dans vos soupes, les marinades pour les viandes, les plats mijotés, les vinaigrettes, les pommes de terre pilées...etc. Utilisez votre imagination!

jeudi 14 avril 2011

Recette: essence de vanille maison


Un pur délice. Un arôme des plus enivrant. La vanille. Parfum pour presque toutes les pâtisserie, elle sait inspirer, faire saliver! Et quoi de mieux pour arômatiser un dessert que de la véritable essence de vanille?


Oubliez la vanille en vente à l'épicerie à trop cher le minuscule contenant. S'il vous plaît, jetez votre essence de vanille blanche, artificielle! De la vanille c'est brun!!!! Pourquoi vouloir que tout soit blanc? Partout? Parce que c'est un synonyme de pureté? Voyons, le blanc, c'est bien inspirant pour de la crème, de la neige, des vêtements, mais on s'en foue tu que le papier de toilette soit blanc, que les kleenex soient blancs??? Laissons-donc aux choses leur couleur naturelle!!!!

Bon, finit de divaguer...


Alors, l'essence de vanille...Trouver de la bonne essence de vanille n'est pas chose facile. La plupart du temps, elle n'est pas pure à 100% et on ne connaît pas sa provenance. En plus, elle est archi dispendieuse. Hé bien, pour le même prix qu'à l'épicerie, je vous ai concocté une recette d'essence de vanille, sublime, top qualité, avec la vanille du pays que vous souhaitez!


Très facile: Deux ingrédients. Vanille et alcool


Les gousses de vanille: Dans les épiceries fines, vous pouvez généralement en trouver dans des fioles fermées avec un bouchon de liège ou sous-vide. Certains endroits spécialisés en produits importés offrent de la vanille de plusieurs endroits sur le globe. Papouasie, Tahiti(la plus grosse et la plus dispendieuse, top qualité), Madagascar, Mexique, etc. Toutes ont une saveur légèrement différente et un prix différent. Sentez-les, vous pourrez choisir celle qui vous intéresse le plus. De mon côté, je préfère la vanille de Madagascar, elle est plus arômatique et son rapport qualité-prix est intéressant.


4 gousses pour une bouteille de 375ml d'alcool c'est suffisant.

Il faut les mettre entières à l'intérieur de la bouteille.


L'alcool: il faut un alcool à 40% ou plus, 375ml. Vodka, Tequila, Brandy, etc. J'ai déjà essayé avec de la Tequila et ça fait très bien. Mais après avoir goûté à une essence de vanille de la République Dominicaine faite avec du rhum, j'ai succombé. Quels arômes... On a le goût de la boire à la bouteille, d'en mettre partout! Le rhum est déjà très odorant, tout plein de saveurs et avec la vanille c'est le comble du bonheur!

Donc, pour cette recette, j'ai opté pour une bouteille de Appleton Estate, rhum de la Jamaïque.


Mélangez les deux, bien refermer, déposer dans une armoire à l'abri de la lumière et voilà! Il ne reste plus qu'à attendre..... Le plus difficile dans tout ça, car pour que les goûts se soient mélangés assez, ça prend minimum un mois.... Attendez deux mois pour réouvrir la bouteille. J'espère que vous n'avez pas tendance à lever le coude trop souvent...ce serait dommage de gâcher cette merveilleuse recette!


Vous verrez, l'essence devient de plus en plus goûteuse au fil du temps. Ne vous pressez pas. Ça m'a pris deux ans pour finir la mienne et elle était encore savoureuse à la fin! En plus, les grains de vanille contenus dans les gousses se sont transformés au fil du temps en pâte très savoureuse à utiliser comme l'essence, dans tous vos desserts préférés, crème fouettée, crémage, gâteaux, biscuits...


Et tout ça pour un prix en fin de compte bien plus bas que l'essence de vanille achetée.

Essence de vanille naturelle Club House 43ml: 7.00$ avec les taxes

Essence de vanille de Madagascar au rhum jamaïcain 375ml: 19.00 avec les taxes.

Faites le calcul...


Il y a juste l'attente qui peut paraître trop longue.....Mais vous ne savez pas ce que vous manquez si vous vous découragez...

:)




lundi 11 avril 2011

Recette: salade d'épinards, crevettes et avocat


Voilà revenu le temps du BBQ, des salades, des terrasses et de la chaleur du soleil! Vendredi dernier, je n'ai pu m'empêcher d'inaugurer ma terrasse avec un bon BBQ entre amis. Steak, filet de saumon et brochettes de poulet étaient au rendez-vous, le tout accompagné d'une magnifique salade de crevettes et avocats. Une de mes salades préférées avec celle de couscous et lentilles précédemment citée sur mon blog.


Alors voilà pour vous cette recette si goûteuse, pour les amateurs de crevettes et d'avocats, un mélange frais, léger et rempli de textures!


Première étape: -Choisir des crevettes fraîches, tigrées ou congelées non cuites avec ou sans carapace. Je vous suggère sans carapace, ce sera moins long à décortiquer au moment de manger! -Les embrocher sur un pic à brochettes, le nombre va selon votre faim! -Pour la marinade, j'ai utilisé le mélange d'épices du Chasseur d'Épices, Épices Créoles, qui se trouve au marché du Vieux Port ou dans les épiceries fines un peu partout au Québec. Pas donné, mais authentique. Il faut disposer d'un mortier. Le tout agrémenté d'huile d'olive, de miel et de tabasco. Si vous n'avez pas tout ça... -Utiliser, piment broyé, curcuma, cari en poudre, poivre, zeste de lime et graines de coriandre moulues avec l'huile, le miel et le tabasco. Ou simplement la vinaigrette mandarine et sésame de Kraft avec un peu plus de poivre et des zestes de lime. -Faire griller les brochettes de crevettes sur le BBQ, maximum deux minutes de chaque côté ou jusqu'à ce qu'elles deviennent roses de chaque côté. Deuxième étape: Ingrédients de la salade et ses assaisonnements: -Concombre en dés -Tomates cerises coupées en 4 -Un avocat bien mûr coupé en dés -Épinards au goût pour remplacer l'habituelle laitue(plus de fer! plus de vitamines!) -Persil frais haché -Huile d'olive -Jus de lime et son zeste -Sel Herbamare(vraiment meilleur que le sel ordinaire, plus de goût) -Poivre fraîchement moulu pour un goût maximal. Voilà! Bien sûr, pour les quantités...une salade est une salade! Vous mettez la quantité comme vous la voulez, à votre goût et le tour sera joué. Se mange immédiatement, les crevettes encore chaudes et les légumes bien croquants. En entrée ou en repas complet. Le mélange lime, avocat et crevettes...hummmmmmmm! une jouissance pour la bouche, si je puis me le permettre! ;) Bon appétit!
Pour plus d'informations sur le Chasseur d'Épices et son merveilleux coffret, allez voir: http://www.epicesdecru.com/

lundi 4 avril 2011

Capsule: Sucrons-nous le bec!

Hummm! Du fudge, du sucre à la crème, des noix grillées au sirop d'érable. Tellement de sucre que vos dents vont crier "Au dentiste!" Mais c'est si bon! Juste un peu, pas trop! Il ne faut pas s'en empêcher, ça fait partie des petits plaisirs de la vie!

Recette de sucre à la crème rapide:

1 tasse de cassonade

1/3 tasse de beurre

1/4 tasse de lait

essence de vanille

Faire bouillir le tout 2 minutes. Ensuite, ajouter :

1/2 tasse de sucre en poudre

Et brasser le tout jusqu'à ce que le mélange devienne moins lisse, plus épais et plus pâle.

Si l'essai vous tente, vous pouvez à ce moment là, mettre du beurre d'arachides croquant, des noix, de la noix de coco ou tout autre ingrédient qui vous inspire pour manger avec du sucre à la crème. Mais attention, pas du liquide, juste du solide!


Pour le fudge:

1 canne de lait condensé sucré (Eagle Bran)

1 lbs de chocolat haché, noir, au lait ou blanc, à votre goût


Là aussi, vous pouvez faire des variantes à votre guise en mettant des noix, des fruits confits, séchés, de la noix de coco ou un onze ou deux d'un alcool de votre choix. Mon préféré, le Baileys ou le Tia Maria....hummmmm!


Et pour les noix grillées, ne mettez pas trop de sirop d'érable sinon les noix vont vraiment se coller ensemble, il en faut juste assez pour humecter le tout.

Et pas plus que 8 minutes au four à 350F sinon...trop grillé et pas bon goût!


Allez, laissez-vous tenter par ces recettes minute pour les jours de fête, pour offrir en cadeau ou juste pour faire délirer vos papilles gustatives!

mardi 29 mars 2011

Capsule: Tartare de marlin bleu



Aujourd'hui, une recette facile et digne des grands restaurants! Si vous aimez le poisson, cru en particulier, vous adorerez ce tartare façon asiatique. En entrée ou sur des canapés, vous aurez envie de le garder totalement pour vous!


Conseils:


-Assurez-vous d'acheter du poisson frais et surtout non décongelé. Pour être certain, demandez au poissonnier quel poisson serait le mieux pour un tartare ou des sushis. N'ayez pas peur, de consommer du poisson cru, avec la tendance sushis, les épiciers ont de plus en plus le soucis de vous offrir des poissons frais et tout à fait convenables.


-Hé oui, cette recette peut servir pour faire des sushis goûteux et merveilleux. Avis aux amateurs de sushis maison!


-Tout aussi bon avec du saumon ou du thon blanc ou de la truite, mais je vous conseille fortement d'essayer le marlin bleu. C'est un peu sucré et plus goûteux que le thon.


-Vous pouvez même le faire avec des crevettes cuites.


-Encore une fois, pour un bon taux d'acidité, il vous suffit de goûter. Le tartare doit être à VOTRE goût et non à celui de la recette. Il y a des gens qui l'aiment particulièrement doux, d'autres veulent voir le poisson "cuire" sous l'action d'une grande quantité de vinaigre. Choisissez ce qui vous convient le mieux. N'ayez pas peur d'essayer, mais allez-y par petit coup. Mieux vaut qu'il n'y en ait pas assez que trop.


-Même chose pour tous les autres ingrédients.