lundi 25 juin 2012

La Cuisine de Dame Nature: Tartelettes à la rhubarbe et aux fruits des champs


Alors, alors, aujourd'hui j'effectue un retour tranquille après un mois de déménagement très mouvementé! Enfin la campagne est à mes pieds avec la nature et ses paysages magnifiques. Le retour aux sources était nécessaire et sera, je le sens, très bénéfique!
En plus, sur mon terrain, j'ai fait plusieurs découvertes inspirantes pour de prochaines capsules.
Entre autres, j'ai découvert de gigantesques plants de rhubarbe. Quand je dis gigantesques, je dis que j'aurais pu me cacher à travers les feuilles!
J'aime beaucoup la rhubarbe depuis ma plus tendre enfance. Croquer la tige crue trempée dans le sucre c'est meilleur que du bonbon et les tartes à la rhubarbe et à la fraise......un délice!
Je vous en donne ma recette:


Tout d'abord, la rhubarbe, comment la cueillir et l'apprêter. Il y a plusieurs espèces de rhubarbe au Québec et on la retrouve souvent en milieu sauvage. Pour qu'elle soit la meilleure possible, il faut la cueillir sur un plant sans fleurs. Car quand l'énorme tige de fleurs a poussé, elle gruge toute l'énergie de la plante, rendant ses tiges plus coriaces et amères.
Seule la tige est comestible et les feuilles sont facilement compostables. Bouillies dans de l'eau, les feuilles donnent une infusion d'ailleurs très efficace contre les insectes.
Une fois les tiges cueillies sur un plant de plus de 15 cm, il faut les éplucher, enlever la plus grande partie du rose/rouge qui recouvre la tige. Et le tour est joué, on est prêt pour cuisiner!
La rhubarbe, une fois arrangée est facile à congeler sous-vide pour de futures recettes.

Ingrédients pour 2 tartes ou 6 tartelettes(4pouces de diamètre):

Pâte à tarte:
recette tirée de La Cuisine raisonnée


3 tasse de farine tout usage tamisée
200ml d'eau glacée
1 tasse de gras(margarine..oublions le Crisco ou le saindoux!)
1 1/2 cuil à thé de sel

Deux méthodes: avec les mains dans un bol, ou dans un robot-culinaire. Sabler le gras avec la farine et le sel jusqu'à ce que la farine soit mélangée complètement avec le gras dans une texture sablonneuse. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que ça devienne homogène. Voir capsule de pâte à tarte pour plus d'astuce. Donner un temps de repos à la pâte de 30 minutes à température pièce avant de la travailler.


Appareil à tarte:

500 gr de rhubarbe arrangée coupée en petits morceaux
250gr de mûres fraîches
250gr de fraises fraîches coupées en deux
500gr de sucre
2 cuil à table de fécule de maïs
2 cuil à table d'eau

Dans une casserole, faire bouillir la rhubarbe, les mûres et les fraises avec le sucre jusqu'à ce que le bouillonnement devienne sirupeux. Pour vous faciliter la vie: quand les fruits auront tous ramolli et formé de l'eau, laisser bouillir à feu moyen pendant quelques minutes, plus ou moins 8 minutes.
Délayer la fécule dans l'eau froide et ajouter au mélange bouillant. Mélanger.
Laisser refroidir complètement avant de verser dans les abaisses de tarte pour éviter que la pâte s'imbibe trop.
L'idéal est de faire l'appareil le jour d'avant.

Cuire à 375F sur la grille du milieu pendant environ 30 minutes pour les grosses tartes ou 20 minutes pour les tartelettes de 4pouces.


Note: le mélange à la rhubarbe, mûres et fraises une fois cuit est excellent sur les rôties ou sur la crème glacée. Deux recettes en une chronique! ;)

dimanche 3 juin 2012

La Cuisine de Dame Nature: Magret de canard au sirop de bouleau et bleuets



Aujourd'hui, une recette au parfum délicieux, qui nous ramène jusqu'à nos racines de coureurs des bois. Un parfum méconnu qui pourtant a tout à gagner, celui du sirop de bouleau.
Le sirop de bouleau est bien différent de son confrère le sirop d'érable. Il est peu sucré, rempli de vitamine C, son odeur est celle du café grillé et de la mélasse, son goût, rappelle un peu le vinaigre balsamique et le bois fumé. Il est idéal pour les marinades pour les viandes de gibiers, pour les vinaigrettes et pour les sauces de toutes sortes.

Ici, je vous présente un recette improvisée de magret de canard accompagné de son coulis de sirop de bouleau et de bleuets. Un amalgame exquis que j'essaierais volontiers avec de l'oie, de l'outarde ou toute autre viande rouge forte en goût.




La différence entre un magret et une simple poitrine:

Le magret (de l'occitan magre) est un filet de viande maigre, découpé à partir de la poitrine d'une oie ou d'un canard gras, engraissé par gavage, les mêmes qui servent à produire le confit et le foie gras.
source: Wikipedia.

Ingrédients pour 2 magrets:

Marinade:
2 2/1 cuil à table de sirop de bouleau
3 cuil à table d'huile
1 cuil à table de moutarde de moût de raisins
1 cuil à thé d'ail émincé
2 branches de thym frais ou 1 cuil à thé de thym séché
1 1/2 cuil à table de miel de fleurs de bleuets
1/2 tasse de bleuets frais ou congelés
1 cuil à table de poudre de thé des bois
1 cuil à table de thé du Labrador émietté
Sel et poivre au goût


Pour la sauce, il suffit d'ajouter un peu d'eau au reste de marinade ainsi que du sirop de bouleau et un peu de miel. Vous ajustez au goût, bien entendu!

La sauce doit donner un coulis presque sirupeux. Il n'est pas nécessaire de le faire épaissir.

15 minutes de cuisson à 375F

Cuire du côté du gras pour éviter de faire trop cuire la viande.

Le thé du Labrador est facultatif, mais il donne un goût vraiment intéressant à la sauce qui se mélange très bien avec celui des bleuets et du sirop de bouleau. Vous pouvez maintenant trouver facilement du thé du Labrador(vendu en feuilles pour les tisanes) dans les épiceries fines et santé.

Les épices et le sirop utilisés sont aussi disponibles sur le site de Terroir Québec. Voir le lien sur ma page d'accueil.