mercredi 29 juin 2011

Capsule: rouleaux impériaux à la pâte phyllo et sauce nuoc cham



Voici une belle idée de recette qui s'apprête à toutes les occasions! En entrée, dans un cocktail dinatoire, un buffet ou en lunch! Ces petits rouleaux sont faciles à faire et très versatiles!
Ici, je les ai fait au poulet, mais vous pourriez très bien utiliser les mêmes ingrédients et le remplacer par des crevettes, du boeuf émincé ou du porc et même du canard! Laissez aller votre imagination.

Ingrédients pour la sauce Nuoc cham, une sauce vietnamienne semblable à celle vendue à l'épicerie qu'on sert habituellement avec les rouleaux.

2 gousses d'ail finement hachées
2 petits piments rouges hachés(piments plus ou moins fort selon votre goût)
2 cuil à soupe de vinaigre de riz
2 cuil à soupe de sucre
1 lime(son jus en entier)
1/2 tasse de sauce de poisson
1/2 tasse d'eau

Cette recette donne une bonne quantité de sauce. Je vous conseille de la réduire de moitié.

La sauce se conserve quelques jours au frigo et elle est meilleure quelques heures après la préparation, elle est plus goûteuse!

Pour ce qui est des rouleaux...

Conseils:

Pour la quantité d'ingrédients, j'ai utilisé un peu moins de la moitié de la boîte de pâte phyllo. Le reste de la pâte ne se recongèle pas alors trouvez une idée pour l'utiliser ou faites une grosse recette de rouleaux! De mon côté, j'ai fait une bonne recette de baklavas...hummmmmmmm! je vous en ferai une en capsule un de ces 4!

Si vous ne comptez pas tous les manger, faites les tous cuire quand même, ils seront plus faciles à utiliser plus tard et se congèleront vraiment mieux.

Habituellement, on utilise de la pâte de riz pour ce genre de rouleau, mais la pâte pour rouleaux de printemps est difficile à trouver à l'épicerie.
J'ai bien aimé la pâte phyllo, sa texture est croustillante, mais légère.

La friteuse, c'est ce qu'il y a de mieux pour les rouleaux. Si vous n'en avez pas, vous pouvez les faire cuire dans un wok ou un poêlon assez profond pour contenir environ 2 pouces d'huile. Il faut qu'il y en ait assez pour recouvrir les rouleaux.

Pour savoir si elle est assez chaude sans thermomètre, plongez une cuillère en bois dedans. Si elle fait des bulles, c'est que l'huile est prête.

Maximum deux minutes de cuisson pour un beau doré bien croustillant.

mardi 21 juin 2011

Capsule: pizza napolitaine au BBQ



Aujourd'hui, en cette superbe première journée d'été, voici une recette de pizza typiquement napolitaine grillée au BBQ.
Le fromage est élastique, les tomates sont juteuses et chaudes à point et la pâte, parfaitement cuite!



Conseils:

N'oubliez pas de huiler un peu la grille de votre BBQ!

Pour un résultat optimal de la cuisson de la croûte, la faire cuire deux minutes du premier côté à un feu moyen.
Ensuite, la retourner et ajouter la sauce et tous les condiments.
Ce n'est pas nécessaire de la tourner deux fois avant de mettre la garniture, car la pâte qui aura cuit deux fois sur la grille aura tendance à "bronzer" beaucoup avant que le fromage soit complètement fondu.

Bien sûr, cette technique s'applique pour toutes les autres sortes de pizza.

Le fromage mozzarella en boule est disponible dans la plupart des supermarchés. Il est plus mou, moins salé, mais tout aussi intéressant à faire fondre et gratiner. C'est le fromage frais typiquement italien que l'on retrouve partout là bas, dans les marchés jusque dans les dépanneurs! Un must à essayer!

mardi 14 juin 2011

Capsule mini: pâte à pizza

Aujourd'hui, une recette simple et efficace de pâte à pizza!



Ingrédients pour deux pizza:

1 tasse d'eau chaude environ à 50C
1/2 cuil. à thé de sel
2 1/4 cuil. à thé de levure instantanée (à action rapide)
environ 3 1/2 tasses de farine
1 cuil à thé d'huile olive

Le pétrissage est simple, vous n'avez qu'à mélanger le tout jusqu'à ce que ça atteigne une consistance homogène, assez raide, mais peu collante. Quelques minutes.

Au bout de deux heures de poussée de la pâte, elle sera gonflée doublement et vous n'aurez qu'à la pétrir un peu pour enlever le surplus d'air qu'il y a à l'intérieur.

Se congèle très bien.

Ne pas garder au frigo la pâte non cuite plus d'une journée sinon elle gonflera trop et la l'action de la levure diminuera.

Si ce n'est du temps de poussée de deux heures, cette recette prend à peine dix minutes à faire, alors n'hésitez plus si vous aimez bien faire votre propre pizza, c'est encore meilleur avec sa propre pâte maison!

mardi 7 juin 2011

Capsule: loukoums à l'érable



Après quelques semaines de vacances, me voici revenue pour vous faire saliver!
Aujourd'hui, une recette d'un délice que j'ai eu la chance de goûter en Turquie, les loukoums. Mais pas n'importe quel loukoum, des loukoums à l'érable! Une version québécoise de ce classique turc!

Bon...un petit bémol à cette recette avant de commencer, ou plutôt, un avertissement. Ce ne sont pas les loukoums turcs bien entendu, mais un pâle reflet de ces bonbons merveilleux. La version à l'érable que je vous ai concocté est délicieuse, certes, mais n'arrive pas à la cheville des originaux à l'eau de rose faits en Turquie.

Mais si le coeur vous en dit et que vous avez envie de goûter ces bonbons style jujube à l'érable, allez-y, vous en serez comblés!

Voici les ingrédients de la recette:

-450 gr de sirop d'érable
-20 gr de gélatine
-100 gr d'eau pour diluer la gélatine
-200 gr d'eau pour mettre avec le sirop
-2 cuil à table de fécule de maïs
-2 cuil à table de sucre en poudre

Conseils:

-Les températures à retenir: d'abord 115C avec l'eau et le sirop seulement. Puis 107C une fois que la gélatine a été ajoutée au mélange.

-N'oubliez surtout pas le papier parchemin!C'est tellement pratique pour ce genre de recette!

-Faire refroidir au frigo, mais une fois coupés et enduits de fécule et de sucre en poudre, les laisser à la température de la pièce, dans un plat, loin de l'humidité.

-Se conserve quelques semaines.




Si vous avez envie de goûter à des loukoums qui se rapprochent plus des originaux, voici une recette dénichée sur un site turc assez longue à faire, mais simple à réaliser...


Il est écrit:
4 verres de sucre..... 4 verres...il y a tellement de formats de verre différents... c'est un peu ridicule, mais bon... disons:
-2 tasses de sucre
-2 1\4 tasses d'eau divisée en 3 parties
-1 cuil à thé de jus de citron
-1\4 tasse de fécule de maïs
-1 cuil à thé de crème de tartre
-2 cuil à soupe d'eau de rose(on peut en trouver dans les magasins d'aliments naturels ou les épiceries européennes)
-1 ou 2 gouttes de colorant rouge
-1\3 tasse de sucre en poudre
-1\4 tasse de fécule de maïs pour les recouvrir

Méthode: un peu différente.

Amener le sucre, une partie de l'eau et le jus de citron à ébullition, puis jusqu'à la température de 115C. Enlever du rond.

Dans une autre casserole, mélanger la fécule de maïs, la crème de tartre et une autre partie d'eau. Pendant ce temps, faire bouillir la dernière partie d'eau à part et ajouter le mélange de fécule et faire chauffer jusqu'à épaississement.

Ajouter le sirop de sucre au mélange de fécule et laisser mijoter pendant une heure à feu doux en brassant fréquemment. Le mélange devrait devenir jaune pâle.

Ajouter l'eau de rose et le colorant. Verser dans un moule avec du papier parchemin et laisser prendre 12 heures.
Démouler, couper et tremper dans la fécule et le sucre en poudre.

Pour dire vrai, je n'ai pas encore fait cette recette, mais j'y compte bien. Dès que j'aurais fini de manger tous mes loukoums à l'érable! Et je vous dirai ce que j'en pense.

mercredi 1 juin 2011

De retour d'Istanbul



Istanbul, Turquie, point stratégique sur la Route des Indes, à cheval entre l'Asie et l'Europe, ville des chats en liberté, des rosiers grimpants très parfumés, des épices aux arômes enivrants.
Un voyage au pays des mille et une nuits, un retour dans le temps, vers l'époque romaine, byzantine, ottomane, à travers les Croisades et les guerres qui ont modelé la ville de Byzance, Constantinople, pour la faire devenir l'Istanbul que l'on connaît aujourd'hui.
La découverte d'un peuple de commerçants et de pêcheurs aux racines multiples et d'une cuisine digne du carrefour de la route de la Soie, pleine de saveurs.
Un voyage court mais enrichissant et inspirant aux confins d'une des villes les plus riches en histoire de par le monde entier.

Voilà un bref résumé de ce que fut mon aventure dans la métropole turque, un voyage vraiment intéressant où j'ai rapporté quelques coups de coeur cuisine que j'aimerais vous présenter, juste pour vous familiariser avec la cuisine de ce pays.

Tout d'abord, les loukoums..... Hummm! Une gâterie faite de miel et de fécule de maïs aux innombrables saveurs dont la plus populaire, celle à l'eau de rose. On en trouve partout! Et impossible de résister à la tentation d'en manger plusieurs!





La salade méditerranéenne qui fait vraiment penser à la salade grecque, avec son fromage feta des plus délicieux. Un coup de coeur assuré!



Des baklavas, les vrais au miel, au beurre clarifié, sans graisse végétale hydrogénée, juste de la qualité et des noix broyées... Tellement bon que je ne verrai plus jamais les baklavas d'ici comme avant! Ouh...peut-être que je pourrais faire une capsule là-dessus un de ces jours...



Des poissons pêchés directement dans le Bosphore ou dans la Mer de Marmara, grillés sur le feu...



Des légumes en sauce ou au gratin... Des aubergines ou courgettes grillées, tomates farçies de viande et de riz, blé concassé aux épices ottomanes(cumin, paprika, cannelle, clou de girofle, curcuma, piments broyés, etc), haricots blancs en soupe ou en sauce, sauces piquantes pour accompagner le pain... fromage frais ou yogourt à l'aneth et aux concombres(un peu comme la sauce Tzatziki) et bien évidemment, les fameux kebap(signifie viande grillée en turc).

Il y en a partout des kebap, surtout faits avec de la viande hachée, comme du veau et de l'agneau. Il y a peu de boeuf dans la cuisine turque, mais beaucoup d'agneau et de poulet. Peu de crevettes, surtout des poissons frais pêchés comme le bar, les anchois, les sardines et aussi des moules.

Bien évidemment, il y a des olives vraiment délicieuses, du miel encore en rayons, de la confiture de roses, d'abricots ou de griottes(une variété de cerises).
Il y a peu de pommes de terre, ou de riz, mais beaucoup de plats en sauces. Ils ont aussi un très bon fromage de chèvre qu'ils font paner pour en faire des croquettes...hummmmm!

Un peu de vin, très sec et alcoolisé, beaucoup de tanins, et un alcool nommé Raki(i pas de point donc on prononce rake) un alcool assez fort à l'anis qu'on dilue avec de l'eau et une sorte de bière plus connue que les autres, l'EFES, bière maltée très douce et rafraîchissante.















Pour résumer mon expérience gastronomique en Turquie, je peux dire que c'est une cuisine fraîche, riche en saveurs, avec des produits de qualité, encore intouchée par les gras trans, l'huile de palme et les édulcorants. Une cuisine qui m'a inspirée.

Seul bémol, la variété. La cuisine est très traditionnelle et revient au même, peu importe le restaurant, sauf bien sûr si vous allez au McDo...mais même là... Les mélanges d'épices sont exquis, mais utilisés pour une seule recette et souvent la même. L'agneau avec un mélange, le poulet avec un autre... vous voyez ce que je veux dire...
Donc mon opinion: la cuisine québécoise est vraiment la plus variée du monde entier et celle que je préfère car elle réunit à elle seule toutes les saveurs du monde entier, sans limite.