Capsule: Risotto facile aux pleurottes et saucisses italiennes

Aujourd'hui, une recette facile de risotto fait d'une manière plus simple que les versions habituelles. Peu de temps de préparation pour un repas nutritif qui fait changement!



Ingrédients pour 4 personnes:
inspiré du blog de Jasmine Cuisine

-1 cuil à table d'huile d'olive
-3 saucisses italiennes
-1 oignon haché
-2 gros champignons pleurottes coupés en morceaux
-4-5 champignons de paris coupés en morceaux
-1 tasse de riz arborio
-4 tomates italiennes coupées en dés
-2 tasses de bouillon de poulet
-1 gousse d'ail hachée
sel et poivre
-1/3 tasse de parmesan fraîchement râpé

Conseils:

Ne pas rincer le riz avant la cuisson! Il doit garder le plus d'amidon possible pour la recette!

Coupez vos tomates en petits dés pour une texture moins contrastante avec le riz. Les saucisses aussi. Ne faites pas comme moi! :)

Ajoutez le parmesan juste avant de manger. Et mettez-en, c'est tellement bon!

35 minutes de cuisson à 400F. Il doit rester un peu de bouillon et le riz doit être encore croquant un peu. Le bouillon sera absorbé après la sortie du four.

Faites bouillir 2-3 minutes les saucisses pour les dégraisser un peu avant de commencer la recette.

Projets en route...

Ne désespérez pas de ne pas me voir au rendez-vous toutes les semaines avec une nouvelle capsule! J'ai la tête pleine de projets gourmands pour cet été, dans ma future fermette en plein coeur de la campagne, tout près de la forêt! Tout plein de capsules en perspective avec ma plus grande collaboratrice: Dame Nature!

À suivre....je sens que ça va être vraiment apétissant! Hummmm!
;)

Capelli d'angelo aux fruits de mer, bouillon rosé au Pied-de-vent

Hummmmm! Encore dans la lignée des pâtes, voici une recette faite comme d'habitude sur le pouce, avec les ingrédients de mon garde-manger. Une recette inspirée par le fameux fromage des Îles de la Madeleine, le Pied-de-vent, un fromage au lait cru, à pâte semi-ferme; une touche délicate pour un plat réussi.

Ingrédients pour deux personnes:

-1 1/2 tasse de mélange de fruits de mer cuits congelés(décongelés)
-8 crevettes tigrées, ou encore mieux, une bonne poignée de crevettes de Matane
-2 tomates italiennes coupées en dés
-1 gousse d'ail écrasée
-2 oignons verts hachés
-1/2 poivron rouge tranché en petits cubes
-1 tasse de bébés épinards
-75 ml de fromage Pied-de-vent ou un Brie, un Camembert
-1/4 tasse de vin blanc
-1 cuil à thé du mélange d'épices Mer et Terre, aussi des Îles de la Madeleine
-2 cuil à table de persil frais haché
-2 cuil à table de câpres
-Quelques gouttes de Tabasco
-4-5 champignons de Paris coupés en morceaux (facultatif)
Sel et poivre
-huile d'olive pour les légumes
- des cheveux d'anges pour deux, cuits 4 minutes dans l'eau bouillante et égouttés

Dans une grande poêle ou dans un wok, faire chauffer l'huile d'olive. Ajouter l'ail et les épices. Quand ça bouillonne un peu ajouter les poivrons, les oignons verts, les tomates, les épinards, les champignons. Quand les tomates commencent à suer, ajouter les fruits de mer et les crevettes. Le tout va créer un bon bouillon. Laisser réduire un peu, quelques minutes, juste le temps de terminer la cuisson des légumes et des crevettes si elles sont crues. Ajouter le Tabasco, les câpres et le vin blanc. Laisser réduire un peu, mais laisser assez de bouillon. Ajouter le fromage sans la croûte, coupé en dés et laisser fondre en mélangeant doucement avec les ingrédients. Saler poivrer. Le bouillon deviendra crémeux.

Servir sur les pâtes fraîchement égouttées et ajouter le persil pour décorer.

Prêt en moins de 15 minutes!

Capsule: Crème caramel renversée à l'érable

Ce soir, avec ma nièce, nous avions envie de nous amuser un peu et surtout, de déguster un bon dessert! Donc, pourquoi pas une capsule? Bien sûr, nous n'avions pas de caméramans, mais nous nous sommes débrouillées. Résultat: drôle à souhait, beaucoup de bloppers et une recette délicieuse, pour les amateurs de cuisine française et de sirop d'érable!


Crème caramel renversée à l'érable by Anniecuisine

Souvent appelées flans, les crèmes caramel sont faciles à faire, mais trop faciles à manquer, surtout à cause de la cuisson...Alors suivez mes conseils!

Les ingrédients pour environ 5-6 ramequins de 125 ml.

-500ml de lait 1 ou 2 ou 3.25%
-4 oeufs
-1 jaune d'oeuf
-100gr de sucre
-1/2 tasse de sirop d'érable
-2 branches d'épices du thé du Labrador (facultatif)

Conseils:

-Pour les épices du thé du Labrador, je faisais une expérience qui s'est révélée très intéressante. Mais comme ces épices ne sont pas faciles à trouver en épicerie, vous pouvez les remplacer par de l'essence de vanille pour obtenir une crème aux saveurs plus classiques. Si vous avez le goût de l'essayer, elle se trouve en format échantillon sur le site de Terroir Québec, vous n'avez qu'à cliquer sur le lien de la boutique en ligne sur ma page d'accueil.

-Le caramel. Comme je le disais, prenez un chaudron assez gros pour éviter les débordements.

-Et n'oubliez pas, le sirop d'érable ne se colore pas comme le sucre, il reste plus pâle. Un truc pour savoir s'il est trop cuit: il se mettra à fumer non plus par vapeur, mais à cause du brûlé... N'attendez pas trop longtemps!

-Pour savoir si le caramel est cuit, prélevez-en une petite goutte et laissez-la tomber dans une assiette froide. Si elle fige assez rapidement tout en restant un peu collante, c'est prêt.

-Pour la cuisson de la crème caramel, 50 minutes à 300F, ce devrait être assez. En cas de doute, ça doit ressembler à du jello et ne plus coller au doigt quand vous y toucher. Couleur jaune pâle, pas gonflé, aucune dorure.

-Laisser refroidir complètement au frigo avant de démouler. L'idéal est de le faire le lendemain. Oubliez les couteaux pour les démouler, le doigt suffit, comme mon assistante vous l'a montré!

-Pourquoi passer le mélange dans la passoire? Parce que la chaleur du lait aura sûrement formé des grumeaux d'oeufs, mais aussi pour enlever toute trace de grains de thé du Labrador. Nous voulons un mélange homogène qui cuira uniformément.

-Ne se congèle pas et ne se conserve pas longtemps dans les ramequins, car le caramel se dissoue et fait de l'eau qui changera la texture de la crème caramel. J'irais même jusqu'à vous dire de les manger toutes au maximum le jour après la confection pour une texture optimale.

Recette: Pâtes sautées aux rapinis et au thon

En amatrice de pâtes que je suis, je suis souvent comblée juste en regardant dans mon garde-manger. À la dernière minute, je trouve tout le temps quelque chose de merveilleux à mettre dans mes pâtes! Bon...j'avoue que parfois le résultat laisse à désirer, mais rarement. Je commence à m'y connaître en amalgames de saveurs!

Et ce soir, je me suis laissée tentée par les rapinis. Bien sûr, je venais de faire l'épicerie, alors c'était facile, mais sauf les brocoli chinois et les tomates cerises, tout était déjà là, dans l'attente d'une recette!

La voilà!

Pour une personne:

-La quantité de pâtes que vous désirez, déjà cuites. Pour la recette, j'avais du spaghettini
-La moitié d'une canne de thon pâle émietté, dans l'eau ou l'huile, égoutté
-3 cuil à table d'huile d'olive extra vierge(elle est plus goûteuse: c'est toujours celle-ci que j'utilise)
-1/4 tasse de fromage feta coupé en petits morceaux
-Une bonne poignée de rapinis lavés, coupés en morceaux
-1 gousse d'ail hachée
-sel et poivre au goût (attention, le fromage est salé!)
-2 tomates cerises coupées en morceaux

Pour le reste des ingrédients, ils sont tous facultatifs:

-Quelques olives noires en boîte ou kalamata coupées en rondelles
-1/3 tasse de bébés épinards
-1 cuil à thé d'herbes italiennes ou de Provence
-1 cuil à thé de jus de citron

Méthode:

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les épinards et les rapinis. Ne pas mettre le feu trop haut, les légumes ne doivent pas griller, ils doivent fondre. Couvrir et laisser suer à feu doux. Au besoin, ajouter quelques cuillerées d'eau. Il doit y avoir de la vapeur. Quand les légumes ont commencé à amollir, ajouter les tomates, le jus de citron et l'ail. Enlever le couvercle pour que le surplus d'eau s'évapore un peu. Quand les tomates ont commencé à amollir, ajouter les olives, les pâtes, les herbes italiennes et ensuite le thon. Il suffit simplement de laisser réchauffer le tout. Si les pâtes commencent à coller à la poêle, ajouter un peu d'huile. Saler poivrer.
Quand tout est chaud, ajouter le fromage feta et remuer. Servir immédiatement et voilà!



Les Rapinis...que sont-ils? Le vrai nom: le brocoli-rave.

Le Brocoli-rave (Brassica ruvo) est une espèce de la famille des Brassicaceae. C'est un légume commun en cuisine chinoise, italienne et galicienne.

Il ressemble au brocoli chinois (Brassica oleracea var. alboglabra), mais il est bien plus amer.

Il a beaucoup de feuilles pointues qui entourent un bourgeon vert qui est très semblable à une petite tête de brocoli. Son goût est proche de la noix, amère et piquante.

C'est une source de vitamines A, C, et K ainsi que de potassium, de calcium, et de fer. Il est l'un des légumes les plus populaires en Chine, particulièrement à Hong Kong. Cependant la variété chinoise est d'une couleur verte plus légère, pas du tout amer ou piquant. Il peut avoir de petites fleurs jaunes fleurissant des bourgeons, qui sont comestibles. Le légume provient probablement d'une herbe sauvage, un parent du navet, qui s'est développé en Chine ou dans la région méditerranéenne. Il est maintenant développé dans le monde entier.

Les Galiciens sont de gros producteurs et consommateurs des pousses avant floraison (grelos). C'est le légume par excellence de certains plats typiques et populaires, tel le caldo galego et le lacón con grelos. En Italie, le brocoli-rave s'utilise beaucoup dans la cuisine du sud, particulièrement dans la province de Bari.
tiré de Wikipédia.

Comment le cuisiner?

-Enlever un petit bout du pied avant de le laver. Garder toutes les feuilles qui sont belles et qui entourent la tête.

-Cuisson à la vapeur. Dans cette cuisson, bien veiller à ce qu'il reste al dente, c'est-à-dire un peu croquant. L'amertume est moins présente quand il n'est pas trop cuit et surtout, il conserve un goût très près de celui du brocoli, en plus prononcé.

-Cuisson sauté dans la poêle comme dans cette recette-ci.

-Il s'intègre facilement aux pâtes sautées, aux légumes sautés, gratinés, avec les poissons, le poulet...etc.

Capsule: Rôti de palette

Aujourd'hui, une petite capsule, simplement pour vous montrer à quel point c'est facile de se faire un repas savoureux, sans mijoteuse ni coupage de légumes excessif!
Les rôtis de palette, ce sont ces gros morceaux de boeuf striés de gras et de nerfs souvent avec un os qu'on trouve pas cher à l'épicerie. C'est une viande qui doit cuire longtemps,ou plutôt mijoter longtemps dans un bon bouillon pour devenir un délice.
Mais mis à part la cuisson, la recette en elle-même ne prend que quelques minutes...



Ici, je ne trouve pas nécessaire de mettre les quantités, car vous l'avez vu sur la capsule, le tout se fait vraiment au goût. Tout dépend du nombre de personnes... Combien de pommes de terre mangez-vous? Voulez-vous que ça goûte le vin beaucoup, un peu? Du sel au goût, des champignons en option et les épices...à part le romarin, le mélange d'épices Mer et Terre des Îles de la Madeleine se compose principalement de sel, thym, basilic, marjolaine, sariette. Donc, allez-y comme vous voulez!

Mes conseils:

Vous pouvez ajouter des bâtonnets de carottes ou de navet (rutabaga) crus en même temps que les champignons, ils ajouteront du goût au bouillon et deviendront savoureux autant que les pommes de terre. Le repas en sera d'autant plus complet!

Plus votre vin est fort, plus le boeuf sera goûteux.

N'hésitez pas à saler, mais attention, le bouillon réduira durant la cuisson, donc, le sel se concentrera.

N'oubliez pas de prendre votre morceau de viande avec l'os, mais si vous n'en trouvez pas, sans os ça fera aussi l'affaire, mais avec un goût plus délicat.

Les champignons ne prennent pas beaucoup de temps à cuire, c'est pour cette raison que je les ajoute plus tard durant la cuisson.

Cuisson: 350F au minimum deux heures et demi. Mais attention au bouillon, il ne faut pas que la viande devienne sèche. S'il en manque, ajoutez du vin rouge ou un peu d'eau.

Option intéressante: au lieu d'ajouter des oignons frais, vous pouvez ajouter une enveloppe de soupe à l'oignon en poudre. C'est salé et ça donne un goût vraiment bon à la viande. Avis: cette option contient très souvent du GMS (le fameux glutamate monosodique...)Mais une fois de temps en temps...:)

Pour savoir si c'est cuit, tournez une fourchette dans la viande. Si elle se brise facilement et se détache toute seule, c'est cuit!

Note: cette recette est souvent appelée: boeuf braisé.

Bon appétit!

Mousseline de foie de volaille porto noisettes

Voici une recette encore une fois simple et facile à faire pour une petite entrée remarquée! La texture est délicate, le goût léger et le caramel qui l'accompagne est divin! Un vrai bon mélange à tartiner sur une tranche de pain frais!

Dans cette capsule, il y a comme un bonus. C'est un trois dans un. Vous y verrez comment faire la mousseline, comment faire un caramel de porto et de vinaigre balsamique, comment parer des foies de volaille et oh! un quatrième bonus: comment faire une cuisson au bain-marie dans le four! Wow, je n'me peux plus! :)



Donc, les ingrédients pour cette recette:

Pour 8 ramequins de 125ml

1 tasse de crème 15% (ou moitié moitié de 15% et de 35% si vous voulez que ce soit encore plus cochon:))
250gr de foies de volaille parés et bien rincés à l'eau froide, égouttés aussi
4 oeufs
sel et poivre au goût
1/2 tasse de porto
une bonne douzaine de noisettes grillées écalées

Pour le caramel:
1/2 tasse de porto
6 cuil à table de miel
2 cuil à thé de vinaigre balsamique

Conseils:

Le caramel de porto se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique, loin de l'humidité pendant quelques mois, voir même un an!

Pour la cuisson des mousselines: faites vraiment attention à la texture. Elles ne doivent pas vraiment gonfler, juste dorer un peu. Au bout de 25 minutes à 350F, quand vous tapoterez le dessus, la texture ressemblera un peu à du jello plus solide.

Démouler tiède, mais attention: fragile!

Vous pouvez aussi choisir de ne pas les démouler, c'est plus pratique pour congeler, car elles se congèlent très bien, avec un peu de caramel sur le dessus du ramequin.

Quand vous ajoutez les noisettes dans le robot culinaire, mettez-le en marche à pulsations pour que les noisettes puissent passer sur la lame et se briser. Le but n'est pas de les réduire en poudre, mais bien de les concasser un peu. Vous pourriez aussi simplement les mettre entières dans le mélange avant de le porter au four.