Brochettes de porc à la sauce satay

Voici une recette rapide qui fera changement et ajoutera une touche d'exotisme au porc quotidien! Une recette au goût délicieux, à déguster en entrée ou lors d'un repas typiquement asiatique!





Ingrédients:
pour 4 portions

210 gr de beurre d'arachides
80 ml lait de coco
60 ml sauce au piment doux (ou un mélange de sauce sriracha et de gelée de piments forts ou doux)
80 ml bouillon de poulet
1 cuil à table de jus de lime
500gr de filet de porc (environ un filet complet)
35 gr d'arachides ou d'amandes concassées

quelques feuilles de coriandre ou de persil pour la déco
du riz à grains longs
de la sauce soya
et voilà!

Conseils:

Se conserve dans la sauce quelques jours au frigo. Mais attention lors du réchauffage, la viande a tendance à sécher et à durcir, donc ne pas réchauffer longtemps!

Vous pouvez ajouter de la sauce soya à la préparation de sauce pour que ce soit un peu plus salé.

Bon appétit!

Meringues sèches chocolat et noix

Humm! Une bonne recette de meringues aux pépites de chocolat et aux noix! Rien de mieux pour me mettre dans l'ambiance de Noël!




Ingrédients:

pour environ 18 meringues

3 blancs d'oeufs température pièce
1 pincée de sel
1 tasse de sucre en poudre
3 cuil à table de sucre
1 cuil à table de fécule de maïs
1 cuil à table de jus de citron
1 cuil à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse de pacanes hachées(ou d'amandes, ou de noix de Grenobles, ou...du Brésil, des arachides, etc!)

Conseils: Assurez-vous que la meringue soit solide avant de la déposer sur la plaque, sinon....risque d'échec!

Pour la température du four: 225F, pendant 45 à 55 minutes. Surveillez-les, elles ne doivent pas commencer à dorer! Ensuite, diminuez la température du four, 150F pour 15 minutes, puis fermer complètement et laissez sécher les meringues pendant une heure dans le four, la porte fermée.

Se conserve au sec pendant une semaine, dans un contenant hermétique.

Variante: vous pouvez remplacer l'essence de vanille par de l'essence d'amandes, de menthe, de citron, ou de coco, etc. Laissez aller votre imagination! Vous pouvez aussi ajouter une ou deux gouttes de colorant pour varier les couleurs et les saveurs! Bien sûr, vous pouvez laisser la meringue nature, sans chocolat ni noix pour l'utiliser dans d'autres recettes qui ont besoin d'une meringue sèche, je pense d'ailleurs aux Pavlova...

Mousse aux canneberges et à l'hydromel

Encore une fois, je suis inspirée! Cette fois-ci par un hyrdomel québécois de style médiéval, sirupeux, ambré, sucré et très aromatique. Comme vin dessert, il est exellent, dans des recettes, il l'est tout autant. Et j'ai créé! Encore des saveurs québécoises bien amalgamées!





Ingrédients:

700gr de canneberges congelées ou fraîches
300gr de sucre
100gr de miel
1/2 tasse d'hydromel licoreux
1 1/2 sachet de gélatine neutre un peu d'eau pour délayer la gélatine
500gr de crème à fouetter 35%

Note:

Pour la mousse, vous n'avez besoin que de 500gr de purée de canneberges, donc une fois cuite et passée au tamis(chinois, passoire), peser la purée et gardez 500gr pour la mousse. Le reste, c'est pour le gâteau, les verrines, les...terrines...la dinde du temps des Fêtes!

Peut aussi se faire avec d'autres fruits comme les fraises, framboises, bleuets, mûres, poires, etc. Même quantité de fruits, même quantité de purée. Mais attention aux fruits très juteux comme la fraise qui contient beaucoup d'eau. Peut-être devrez-vous ajouter un peu de gélatine pour être certain que ça fige!

Se congèle très bien.

Kefta d'agneau du Québec au sirop de bouleau et sauce Tzatziki

Encore une photo qui ne rend pas justice au plat!!! Mais quel plat! Wow, des brochettes d'agneau haché aromatisées au sirop de bouleau, servies avec une sauce tzatziki, du couscous et un pain naan. Encore une choc de cultures comme je les aime! Et une recette facile et rapide comme tout!

Ingrédients pour les brochettes:
inspiré d'une recette du livre, Le Pain: tout un plat
pour 4 portions

500 gr d'agneau haché (Agneau du Québec= plus doux que celui de la Nouvelle-Zélande)
2 gousses d'ail hachées
1 petit oignon haché finement
2 cuil à thé d'épices Ras-el-hanout ou un mélange d'épices à couscous
5-6 gouttes de Tabasco (facultatif)
2 cuil à table de sirop de bouleau( Ici: le sirop de bouleau L'Arboré)
2 oeufs moyens
1/2 cuil à thé de sel
2 cuil à table d'huile d'olive
1/4 tasse de chapelure de pain nature
Poivre au goût

Pour rouler les kefta:

1/4 tasse de graines de sésame noires et blanches
1/4 tasse de chapelure de pain nature
1 cuil à thé de menthe séchée (astuce: ouvrir un sachet de tisane à la menthe et voilà votre menthe séchée!)

Et des petits batons à brochettes préalablement trempés dans l'eau pour améliorer leur résistance à la chaleur du four, du grill ou de la braise.

Méthode:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des brochettes. Diviser le mélange en 8 boules avec les mains. Donnez-leur la forme d'une saucisse et roulez-les dans la chapelure mélangée avec la menthe et les graines de sésame. Enfiler sur des brochettes.

Cuire sous le grill du four 5 minutes de chaque côté (à broil) ou, sur les braises encore fumantes de votre poêle à bois.
Bien sûr, pour cette méthode, il faut une grille pour éviter que la viande entre directement en contact avec la braise. Déposer une grille sur la braise, attendre quelques minutes et déposer les brochettes. 3-5 minutes de chaque côté. Mais attention! Sur la braise, ça cuit plus vite, alors je vous suggère de les retourner souvent ou si possible, de les tenir en l'air, comme des guimauves!
Imaginez le parfum boisé du sirop de bouleau avec la viande qui grille... Hummm!

Sauce Tzatziki
1 petit concombre libanais
300ml de yogourt nature épais
1 gousse d’ail écrasée
2 cuil à soupe de menthe fraîche ciselée
2 cuil à soupe d’aneth ou de coriandre fraîche hachée
sel et poivre

Hachez finement le concombre et mettez-le dans une passoire. Salez-le et laissez-le dégorger 30 minutes. Rincez-le plusieurs fois sous l’eau froide, puis essuyez-le avec du papier absorbant. Mélangez le yogourt, l’ail et les aromates. Salez, poivrez et ajoutez le concombre.

La sauce se conserve deux jours au frigo. Après, elle fera de l'eau et deviendra moins apétissante. Mieux vaut la faire seulement quelques heures à l'avance

Choux à la crème pâtissière, crème chantilly à l'érable

Aujourd'hui, un trois-dans-un! De la pâte à choux, de la crème pâtissière et des conseils pour décorer! Que je suis généreuse! :P
Mais comme Youtube ou le Blogger semble boguer..... je vous donne les liens directs pour mes capsules de pâte à choux et de crème pâtissière.

http://www.youtube.com/watch?v=6OaRK0tENgo&feature=share&list=UU3jCR0ThtcVCxRa1nTsRRXQ


Ingrédients pour la pâte à choux:

400 ml de lait ou d'eau
1 pincée de sel
160 gr de beurre ou de margarine
240 gr de farine tout usage
6 à 8 gros oeufs

Conseils:

Comme je l'ai dit, la quantité d'oeufs dépend de plusieurs facteurs. Pour être certain de la bonne texture de la pâte, essayez le truc du doigt. Juste une ligne dans la pâte suffit pour savoir si elle tient trop ou qu'elle est en voie d'être assez onctueuse. Une pâte trop molle et trop liquide signifie...des choux manqués! Alors recommencez... Et une pâte trop dure signifie...des choux qui ne lèvent pas.

Évidemment, la pâte peut très bien faire des éclairs et des profitéroles... Les choux cuits nature se congèlent très bien. Au frigo, ils ne se conservent que quelques jours avant de devenir trop humides.

Le truc des contrastes de couleurs pour savoir si c'est cuit fonctionne, mais ne vous attendez pas à avoir une couleur totalement uniforme car les choux risquent d'être trop cuits. Fiez-vous à la légèreté, c'est aussi efficace.

http://www.youtube.com/watch?v=ip5hGIyJ32c&feature=share&list=UU3jCR0ThtcVCxRa1nTsRRXQ

Ingrédients pour la crème pâtissière:

500ml de lait
100 gr de sucre
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
50gr de farine ou de fécule de maïs
1/2 gousse de vanille fendue sur le sens de la longueur ou 2 cuil à thé d'essence de vanille

Conseils:
Bien mélanger le restant de sucre avec la farine ou la fécule pour éviter les grumeaux.

Ajouter graduellement le lait chaud sur les oeufs pour éviter de les faire cuire instantanément.

Cuire la crème pâtissière à feu doux. Mieux vaut une recette qui prend plus de temps qu'une crème pleine de..."motons! Fouettez au besoin pour défaire ceux qui tenteraient de se former.

La crème pâtissière ne se congèle pas. Elle se sépare et fait de l'eau lors de la décongélation.

Quoi de plus? Ma capsule est complète!


http://www.youtube.com/watch?v=FpUVlfTaxlk&feature=share&list=UU3jCR0ThtcVCxRa1nTsRRXQ

Une fois farcis, les choux se conservent deux à trois jours au réfrigérateur.

Pour ceux qui voudraient la méthode pour ma crème chantilly au sirop d'érable: Il n'y a qu'à fouetter la crème froide dans un bol froid et ajouter en battant le sirop d'érable, au goût, mais pas trop quand même...on ajoute un liquide dans un liquide... Il faut en mettre, juste pour dire que ça goûte bon! :)

 

Galettes à la citrouille et aux canneberges

L'Halloween est passé et il vous reste encore des citrouilles sur la galerie?

Si ne voulez pas les jeter sans les avoir utilisées, faites-en de la purée que vous pourrez intégrer à bien des recettes de soupes, plats mijotés et desserts.

Pour enlever la peau et cuire sans mal une citrouille ou toutes autres courges d'hiver, voici deux méthodes efficaces:

Cuisson à la vapeur:

Il faut couper la citrouille en gros morceaux, enlever les graines et la partie fibreuse, puis déposer les morceaux dans une marguerite au fond d'une casserole. Il doit y avoir un peu d'eau au fond de la casserole, assez pour qu'il y en ait jusqu'à la fin de la cuisson. Cuire environ 30 minutes. Il sera alors facile de détacher la peau de la chair et vous pourrez alors poursuivre la cuisson dans une autre casserole avec un peu d'eau jusqu'à ce que la courge soit facile à réduire en purée. On réduit en purée à l'aide d'une mixette, d'un robot culinaire ou d'un mélangeur.

Cuisson au four:

Après avoir enlevé les graines et la partie fibreuse et coupé la courge en 4, cuire à 325F au four, sur une plaque de cuisson pendant 45 à 60 minutes ou jusqu'à ce que la chair soit facile à réduire en purée. La peau s'enlèvera alors facilement.

Et la recette du jour, des merveilleuses galettes, douces, odorantes et consistantes, idéales pour une collation et même pour remplacer le muffin du déjeuner!

Ingrédients:

Pour environ 24 galettes

1 tasse de cassonade
3/4 tasse de margarine ou de beurre mou

1 oeuf

1 tasse de purée de citrouille

3 tasse de farine

2 cuil à thé de crème de tartre

2 cuil à thé de soda

2 cuil à thé de cannelle

2 cuil à thé d'essence de vanille

1/2 tasse d'amandes effilées

3/4 tasse de canneberges séchées

Tamiser les ingrédients secs: soda, cannelle, crème de tartre, farine et réserver. Défaire le gras en crème avec la cassonade. Ajouter l'oeuf et battre jusqu'à ce que le mélange soit gonflé, onctueux. Ajouter la purée de citrouille en continuant de battre. Réduire la vitesse du mélangeur et ajouter en deux ou trois fois la farine. Mélanger doucement jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Il ne faut pas trop mélanger pour éviter que la pâte durcisse. Ajouter les amandes et les canneberges.

Déposer en boules sur une plaque de cuisson avec papier parchemin ou silicone avec une cuillère à crème glacée ou deux cuillères à soupe.

Cuire au four préchauffé à 325F pendant environ 12-15 minutes.

Les galettes se congèlent très bien et se conservent au réfrigérateur pendant une semaine ou au garde-manger pendant quelques jours dans un contenant hermétique.

Manicotti de chevreuil aux épinards et fromage

Vive l'Italie! Une autre de mes tentations!...

C'est encore le temps de la chasse! Dépêchez-vous de remplir votre congélateur de vos prises pour en essayer la viande dans des recettes originales!
Comme ici, les manicotti. On les mange souvent déjà farcis, à la viande ou au fromage. Moi, j'ai décidé de les farcir moi-même, avec le fruit d'une chasse bien productive cette année! J'aurais aussi pu choisir du sanglier, du bison, de l'orignal, du porc, du veau, même du boeuf, bref, n'importe quelle viande hachée fait l'affaire. Il y a tellement de variantes de farces pour les manicotti ou les cannelloni. Laissez aller votre imagination!

Ingrédients pour 14 manicotti (une boîte complète de Catelli)

- 14 manicottis cuits al dente et refroidis dans l'eau, puis égouttés

Pour la farce, à préparer avant, bien avant la cuisson des pâtes...

- 3 cuil à table d'huile d'olive
- 1 gros oignon haché
- 1 tasse de champignons tranchés
- 2 tasses d'épinards hachés
- 900 gr de viande hachée, en l'occurence du chevreuil
- 2/3 de tasse de vin blanc ou de bouillon de poulet
- 2 gousses d'ail écrasées
- 2 cuil à table de gelée de piments forts (facultatif, voir recette: http://anniecuisine.blogspot.ca/2011/04/recette-gelee-de-piments-forts.html )
- 500 gr de fromage ricotta, cottage ou à la crème ou moitié moitié de chèvre frais et de fromage crémeux, à votre goût!
- 3 cuil à table de ciboulette hachée
- 1/2 tasse de basilic frais haché
- Sel et poivre au goût

- Sauce tomates à votre goût
- Fromage mozzarella râpé

Dans une casserole, faire fondre l'oignon dans l'huile avec les champignons. Quand les oignons sont devenus transparents, ajouter la viande hachée et l'ail et cuire en l'émiettant jusqu'à ce qu'elle soit colorée et que le liquide soit évaporé. Saler poivrer.
Ajouter le vin blanc ou le bouillon de poulet et laisser évaporer. Ajouter la gelée de piments forts et mélanger. Faire refroidir la préparation.

Dans le robot culinaire, mixer ensemble la préparation, le fromage, le basilic, la ciboulette et les épinards jusqu'à ce que le mélange soit crémeux, mais assez consistant.

Faire cuire les pâtes dans l'eau salée et couper leur cuisson. Elles doivent être al dente.

Farcir les pâtes à l'aide d'une poche à pâtisserie sans douille ou avec une douille unie. C'est le meilleur truc que je peux vous donner pour éviter de briser les manicotti et pour les farcir convenablement et facilement. Si vous n'avez pas de poche à pâtisserie, vous pouvez utiliser un sac de plastique de congélation (résistant) dont vous aurez coupé un coin, donc que vous aurez transformé en poche.

Dans un plat allant au four, déposer les manicotti, recouvrir de sauce tomate et de fromage. Faire cuire au four préchauffé à 400F pendant une dizaine de minutes ou jusqu'à ce que le fromage ait gratiné.

Les manicotti se congèlent bien sans sauce, emballés individuellement, et se réchauffent directement du congélateur au four, pour un repas rapide, et délicieux.