lundi 3 décembre 2012

Kefta d'agneau du Québec au sirop de bouleau et sauce Tzatziki


Encore une photo qui ne rend pas justice au plat!!! Mais quel plat! Wow, des brochettes d'agneau haché aromatisées au sirop de bouleau, servies avec une sauce tzatziki, du couscous et un pain naan. Encore une choc de cultures comme je les aime! Et une recette facile et rapide comme tout!

Ingrédients pour les brochettes:
inspiré d'une recette du livre, Le Pain: tout un plat
pour 4 portions

500 gr d'agneau haché (Agneau du Québec= plus doux que celui de la Nouvelle-Zélande)
2 gousses d'ail hachées
1 petit oignon haché finement
2 cuil à thé d'épices Ras-el-hanout ou un mélange d'épices à couscous
5-6 gouttes de Tabasco (facultatif)
2 cuil à table de sirop de bouleau( Ici: le sirop de bouleau L'Arboré)
2 oeufs moyens
1/2 cuil à thé de sel
2 cuil à table d'huile d'olive
1/4 tasse de chapelure de pain nature
Poivre au goût

Pour rouler les kefta:

1/4 tasse de graines de sésame noires et blanches
1/4 tasse de chapelure de pain nature
1 cuil à thé de menthe séchée (astuce: ouvrir un sachet de tisane à la menthe et voilà votre menthe séchée!)

Et des petits batons à brochettes préalablement trempés dans l'eau pour améliorer leur résistance à la chaleur du four, du grill ou de la braise.

Méthode:

Dans un bol, mélanger tous les ingrédients des brochettes. Diviser le mélange en 8 boules avec les mains. Donnez-leur la forme d'une saucisse et roulez-les dans la chapelure mélangée avec la menthe et les graines de sésame. Enfiler sur des brochettes.

Cuire sous le grill du four 5 minutes de chaque côté (à broil) ou, sur les braises encore fumantes de votre poêle à bois.
Bien sûr, pour cette méthode, il faut une grille pour éviter que la viande entre directement en contact avec la braise. Déposer une grille sur la braise, attendre quelques minutes et déposer les brochettes. 3-5 minutes de chaque côté. Mais attention! Sur la braise, ça cuit plus vite, alors je vous suggère de les retourner souvent ou si possible, de les tenir en l'air, comme des guimauves!
Imaginez le parfum boisé du sirop de bouleau avec la viande qui grille... Hummm!


Sauce Tzatziki
1 petit concombre libanais
300ml de yogourt nature épais
1 gousse d’ail écrasée
2 cuil à soupe de menthe fraîche ciselée
2 cuil à soupe d’aneth ou de coriandre fraîche hachée
sel et poivre

Hachez finement le concombre et mettez-le dans une passoire. Salez-le et laissez-le dégorger 30 minutes. Rincez-le plusieurs fois sous l’eau froide, puis essuyez-le avec du papier absorbant. Mélangez le yogourt, l’ail et les aromates. Salez, poivrez et ajoutez le concombre.

La sauce se conserve deux jours au frigo. Après, elle fera de l'eau et deviendra moins apétissante. Mieux vaut la faire seulement quelques heures à l'avance



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