Recette: Tarte aux pommes et à la crème d'amandes

Voici une façon différente de présenter la fameuse tarte aux pommes, une façon européenne, sans cannelle ni muscade, mais vraiment délicieuse!
Même la recette de pâte à tarte est feuilletée à souhait!

Ingrédients:
8-10 portions

1 1/3 tasse de farine
1/2 cuil à thé de sel
125 gr de beurre demi sel froid coupé en cubes
1 jaune d'oeuf
1 cuil à thé de vinaigre balsamique blanc ou rouge
3 cuil à table d'eau froide
Voilà pour la pâte à tarte!

Méthode:
Au malaxeur ou au robot culinaire, mélanger la farine, le sel, le beurre jusqu'à ce que ce soit homogène et sablonneux. Ajouter le vinaigre, le jaune d'oeuf et l'eau. Continuer à mélanger jusqu'à ce que la préparation se tienne mais soit encore grumeleuse. Il ne faut pas qu'elle soit trop élastique! Ajouter de l'eau au besoin. Réserver à la température pièce recouvert d'une pellicule plastique.

Frangipane (crème d'amandes cuite):

125gr de beurre demi sel mou température pièce
1/2 tasse de sucre
1 oeuf, plus un jaune
2 cuil à table de jus de pomme ou de vin de glace
2/3 tasse de poudre d'amandes (amandes brunes, moulues au moulin à café jusqu'à consistance de poudre)
1 cuil à thé d'essence de vanille
2 cuil à table de farine

4 pommes épluchées, tranchées en tranches minces
2 cuil à table de gelée d'abricots (facultatif)

Méthode pour la frangipane:

Mélanger la farine avec les amandes en poudre. Au malaxeur, crèmer le beurre et le sucre jusqu'à ce qu'ils soient mousseux. Ajouter l'oeuf et le jaune d'oeuf, puis la vanille et le jus de pomme ou le vin de glace. Incorporer ensuite le mélange de farine et d'amandes et mélanger jusqu'à consistance crémeuse et gonflée.
Préchauffer le four à 375F.

Abaisser la pâte à tarte dans une assiette à tarte de 10 pouces de diamètre.

Verser la frangipane dans l'abaisse de pâte et recourvrir de tranches de pommes. Faites le désign que vous voulez sur la tarte, laissez aller votre imagination, mais ne mettez qu'une couche de pommes sur le dessus de la frangipane. Vous aurez compris que c'est une tarte aux amandes et pommes et non aux pommes et aux amandes! ;)

Cuire 25 à 35 minutes ou jusqu'à ce que le tout soit doré et que les pommes aient amolli. Faire chauffer la gelée d'abricots  quelques secondes au micro-ondes pour la faire fondre et badigeonner la tarte avec. Cela créera une couche lustrée sur la tarte et donnera un petit goût de plus!

À déguster tiède ou froid, les deux textures sont magiques!

Note: Merci encore aux sites internet qui m'ont fourni les photos...je n'ai plus d'appareil photo pour le moment.... snif! Mais ça viendra bien dans le temps des Fêtes...je le sens! ;)

Poivrons rouges grillés maison

Les poivrons grillés ont un goût plus sucré, plus prononcé que les poivrons simplement cuits. Ils sont un bon condiment pour les sauces pour pâtes, les pizzas, les salades, etc.
Et c'est tellement facile à faire et tellement moins cher que de les acheter à l'épicerie dans des pots minuscules qu'en une recette ils sont finis! Il faut que vous essayez la recette. Encore une fois, c'est une recette courte et simple qui ajoute une touche de magie à vos plats maison, à peu de frais!

Deux ingrédients:

Des poivrons rouges
De l'huile, de tournesol, de canola, d'arachide ou de pépins de raisins: une huile qui reste liquide au frigo, donc pas de l'huile d'olive.

Méthode:

Après avoir coupé en deux et épépiné les poivrons rouges, les mettre sur une tôle à pâtisserie dos vers le haut. Préchauffer le four à broil. Déposer la tôle sur la grille du haut et faire cuire jusqu'à ce que la peau des poivrons devienne noire en bonne partie, environ 10-15 minutes. Sortir du four et recouvrir d'une pellicule plastique pour faire suer les poivrons. Laisser refroidir quelques minutes, puis éplucher à la main. Déposer dans un pot stérilisé et recouvrir d'huile jusqu'au bord. Se conserve au frigo pendant un bon mois.

Bien sûr, la recette se fait aussi avec des poivrons jaunes ou oranges!

Vous pouvez aussi, avant de les mettre en pot, les couper en petits morceaux pour une utilisation plus rapide en temps voulu.

Recette: Pétoncles des Iles, proscuitto et artichaut, réduction de vinaigre balsamique

Un nom de recette qui semble huppé, compliqué et pourtant, c'est prêt en moins de 10 minutes! Et ça a tout pour épater la galerie!
Des pétoncles des Îles de la Madeleine enrobées de procuitto, grillées avec des artichauts marinées à l'ail et au citron, le tout servi avec une réduction de vinaigre balsamique au sirop d'érable. Le mélange de saveurs est épatant, la texture de tous les ingrédients amalgamés est sublime. Une entrée que j'aurais mangé comme repas, en grosse quantité! HUMMM!

Voici la recette:
Pour 2 personnes en entrée

- 6 gros pétoncles(2 pouces de diamètre environ)
- 3 coeurs d'artichaut en boîte, égouttés, coupés en deux
- 6 tranches de proscuitto minces, très minces
- 2 cuil à table de jus de citron
- 3 cuil à table d'huile d'olive
- zeste d'un demi citron
- Sel et poivre au goût
- 1 cuil à table de persil frais haché
- 1 gousse d'ail pilée
- 1/4 tasse de vinaigre balsamique
- 2 cuil à table de sirop d'érable

Enrouler une tranche de proscuitto autour du pétoncle. Tenir en place avec un cure-dent. Réserver au frigo.
Dans un petit bol, mettre le persil, l'huile d'olive, le jus de citron, l'ail, le zeste de citron, le sel et le poivre. Mélanger. Ajouter les coeur d'artichaut coupés en deux et laisser mariner quelques minutes et plus. C'est-à-dire que vous pouvez les laisser dans ce mélange jusqu'au lendemain ou les préparer tout de suite!
Dans une petite casserole, porter le sirop d'érable et le vinaigre balsamique à ébullition à feu moyen. Surveiller car ça peut facilement déborder. Laisser réduire le mélange jusqu'à ce qu'il devienne sirupeux. Réserver à la température pièce.
Dans une autre casserole, faire revenir à feu haut les coeurs d'artichaut dans leur marinade. Quand ils auront commencé à dorer un peu, retirer de la poêle et ajouter les pétoncles. Faire saisir un côté à la fois: environ 1-2 minutes de chaque côté. Si ça commence à trop griller, baisser le feu pour terminer la cuisson. Les pétoncles auront alors une cuisson bleue.

Si vous souhaitez plus de cuisson, laisser les pétoncles à feu moyen pendant encore 3-4 minutes.

Dresser dans l'assiette en déposant sur le dessus une moitié de coeur d'artichaut, puis quelques gouttes de la réduction de vinaigre balsamique. Ajouter un peu de poivre fraîchement moulu et un peu de persil.

Vous pouvez préparer cette recette le jour d'avant, chaque préparation séparément (sirop, pétoncles enrobés, artichauts) et réchauffer le tout à la dernière minute dans une poêlée rapide. La réduction de vinaigre balsamique pourra être réchauffée au micro-onde quelques secondes.
Mais le jour même, c'est rapide et efficace!

Vive les pétoncles des Îles de la Madeleine! Elles sont savoureuses, tendres et ça vient de chez nous! ;)
Voilà!

Recette: Relish aux zucchinis

Voici une recette de ma grand-mère que j'aime particulièrement, une relish, tout ce qu'il y a de plus traditionnel, mais faite avec des zucchinis. Même bon goût, texture à peine différente! Ça vaut le coup de l'essayer!

Ingrédients:
 pour 6 pots de 250 ml

- 12 tasses de zucchinis râpés
- 3 oignons finement hachés
- 2 poivrons jaunes ou rouges hachés
- 1/3 tasse de gros sel
Marinade:
- 5 tasses de sucre
- 4 tasses de vinaigre blanc
- 1 cuil à thé de curcuma
- 1 cuil à thé de graines de moutarde
- 1 cuil à thé de graines de céleri
- 1/2 cuil à thé de clou de girofle moulu

Mélanger les zucchinis, les poivrons, les oignons et le sel dans un bol. Laisser dégorger pendant deux heures. Égoutter dans une passoire.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade et chauffer à feu moyen jusqu'à la dissolution du sucre. Ajouter les légumes et faire bouillir de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons aient un peu ramolli.
Verser dans des pots stérilisés et conserver au frais.

C'est tellement simple et c'est si bon!

Recette: Osso bucco de veau et d'orignal

Dernièrement, j'ai eu la chance de mettre la main sur des jarrets d'orignal. Tout de suite, une idée a germé dans mon esprit: qui dit jarret dit souvent osso bucco. J'ai donc eu l'idée de mélanger le veau, viande douce assez grasse, avec l'orignal, viande pleine de saveurs boisées, presque sans gras, dans la même recette. Et quel résultat! Wow, une jouissance pour les papilles jusqu'à la fin!

Ici, je me suis inspirée d'une recette de Claudette Taillefer que j'ai, encore une fois, modifiée à ma façon!

Ingrédients:

Pour 4 portions

- 3 jarrets de veau de 2 po d'épaisseur

- 2 jarrets d'orignal désossés (même volume ainsi que les jarrets de veau)

*1 citron confit coupé en fines lamelles: voilà tout le secret de ma version. Le citron confit c'est tellement goûteux, tellement aromatique! Rien à voir avec le zeste de citron frais! Essayez-le, ça vaut le coup! En plus, la recette de citron confit est sur mon blog: http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/01/recette-citrons-confits.html

Mais, si vous préférez prendre le zeste d'un citron frais: Zeste d'un citron

- 1/2 tasse de farine

- Sel et poivre

- 3 cuil à table d'huile d'olive

- 1 oignon haché

- 1 gousse d'ail écrasée

- 1 grosse carotte coupée en petits dés

- 3/4 tasse de vin blanc

- 1 tasse de bouillon de poulet

- 1 feuille de laurier

- 800 ml de tomates cerises entières et fraîches

- 1 cuil à table de pâte de tomates

- 2 cuil à table de persil frais haché

- 2 cuil à table de basilic frais haché

Préchauffez le four à 375F

Enrober de farine et de sel, poivre les morceaux de viande et secouer pour enlever le surplus. Vous pouvez utiliser un grand sac de plastique pour y mélanger les ingrédients.

Chauffer l'huile dans une casserole allant au four et faire dorer les jarrets de tous les côtés. Réserver.

Dans la même casserole, ajouter les oignons, l'ail et les carottes. Chauffer 5 minutes ou jusqu'à ce que les oignons soient devenus transparents.

Déglacer avec le vin blanc et le bouillon de poulet.

Ajouter la feuille de laurier, les tomates et la pâte de tomates. Mélanger.

Ajouter les jarrets et couvrir. Cuire au four environ deux heures, jusqu'à ce que la viande se détache facilement de l'os.

Sortir la casserole du four et ajouter le persil, le basilic et le citron. Servir.

Notes:

Le citron confit est très salé, je vous suggère de le rincer abondamment avant de le hacher.

L'ajout de fines herbes fraîches en dernier donne un arome plus puissant à la recette et un goût plus prononcé du basilic et du persil. C'est bien meilleur ainsi, croyez-moi!

La recette est encore meilleure le lendemain, réchauffée!

À servir sur des pâtes ou avec des pommes de terres apprêtées de la façon dont vous souhaitez!

La recette peut se faire seulement avec de l'orignal ou avec une autre viande en jarrets, comme le boeuf ou le porc. Mais si vous avez de l'orignal, essayez-le!

Recette: Muffins aux zucchinis et lavande

Aujourd'hui, une petite recette de délicieux muffins aux zucchinis, tirée de à la Distasio, mais modifiée créativement par moi-même pour suivre ma tendance nature d'utiliser des fleurs comestibles dans les recettes!

Ingrédients:
Pour une bonne douzaine de muffins

- 2 oeufs
- 1/2 d'huile d'olive
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuil à thé d'essence de vanille
- 1/2 cuil à thé de cannelle moulue
- 1 3/4 de farine
- 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuil à thé de sel
- 1/4 cuil à thé de soda
- 1 1/2 tasse de zucchinis râpés
- 1 cuil à thé de lavande séchée

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger les oeufs, l'huile, le sucre et la vanille. Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs. Ajouter les zucchinis râpés et la lavande au mélange d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et mélanger seulement pour humecter. Verser dans des moules à muffins au 3/4 et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau piqué au centre d'un muffin ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille.

Ce sont des muffins qui resteront un peu humide même après la cuisson, mais ils sont moelleux à souhait et la lavande leur donne un  petit "punch" intéressant!

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat au lait, noirs ou blancs pour créer une variante. Ou des noix, à votre goût!

C'est une recette qui se congèle très bien.

Se conserve au frigo une semaine.

La lavande est très goûteuse, donc si vous aimez un goût plus subtil, réduisez la quantité de moitié.

Capsule: Pain maison, le Focaccia

Le pain m'inspire, de par son histoire qui remonte au tout début de l'humanité, sa façon de faire simple mais "magique", sa texture moelleuse, et son odeur... hummmmm délectable!

Et avec mon attirance pour la gastronomie italienne, j'ai pensé vous préparer une recette typique du pays latin par excellence, un pain traditionnel des plus délicieux, le foccacia.
C'est un pain passe-partout, qui peut être fait nature autant que garni, salé ou sucré. Laissez aller votre imagination!




Ingrédients:
recette tiré du livre Le Pain, collection tout un plat

- 2 cuil à thé de levure sèche active (levure instantanée)
- 425 ml d'eau tiède à 36C (N'écoutez pas ce que je dis dans la capsule, ce n'est pas 74C!)
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à thé de sel de mer, fin ou gros
- 500gr de farine non blanchie (ou blanche, ça fait pareil...!) + une quantité pour le travail.

Garnitures suggérées: tomates cerises coupées en deux, oignons, olives kalamata, persil frais haché, origan frais haché, basilic frais haché. Ou pour une autre version: seulement oignons, du fromage râpé, du parmesan râpé, du proscuitto, des champignons, etc!

Pour une version sucrée: parsemer de cassonade, de noisettes concassées, d'amandes effilées, de grains de chocolat de votre choix, de fruits séchés, de tranches de pommes, etc! Mais n'oubliez pas qu'une version sucrée aura tendance à griller plus rapidement sur le dessus avant la fin de la cuisson, donc, plus à surveiller.

N'oubliez pas le bol d'eau au fond du four pour créer une atmosphère humide avant la cuisson, ça aide à faire lever la pâte.

C'est mieux de peser la farine pour une recette de pain, les quantités sont plus justes quand elles sont pesées. Ça peut faire une différence sur le résultat.

Se congèle très bien.

Le filet de vinaigre balsamique peut être mis sur le pain avant la cuisson, ainsi il caramélisera sur les condiments et perdra un peu de son acidité.

Il est important de bien suivre les longues étapes du pétrissage et du temps de repos. C'est ce qui garantie une texture moelleuse à souhait et une bonne levée du pain. Prévoyez donc 4 heures en tout pour la fabrication du pain. Par chance, ce ne sont pas 4 heures intensives de travail...! Mais ça en vaut tellement la peine!

Cette méthode de préparation de la pâte est d'ailleurs utilisée dans beaucoup de recettes de pains, seuls les ingrédients et la forme du produit final peuvent changer. Alors c'est une méthode à retenir!

Faire du pain, c'est sain pour le corps et l'esprit, ça nous ramène à nos racines. Pour moi, ça fait partie des vraies choses de la vie! :)

PS: Ne vous inquiétez pas...j'attends un nouvel appareil photo et caméra vidéo pour plus de qualité...