Gâteau au café et aux épices

Wow! J'ai vraiment eu un coup de cœur pour ce gâteau odorant et qui réchauffe les papilles! Il est moelleux, facile à faire et revigorant! À servir avec une grosse boule de crème glacée à la vanille!

Recette inspirée du livre La cuisine raisonnée et modifiée selon mon inspiration!

Ingrédients:
Pour deux moules 9"

1/4 tasse de margarine
1/3 tasse de sucre
2 œufs
3/4 tasse de mélasse
3/4 tasse d'eau bouillante
2 cuil à table de café instant
2 tasses de farine à pâtisserie (pour une super tendreté)
1 cuil à thé de poudre à pâte
1 bâton de cannelle du Ceylan(la vraie cannelle!) (environ 2 cuil à thé moulue)
1 cuil à thé de bicarbonate de soude (soda)
1 cuil à thé de gingembre moulu
1/2 cuil à thé de clou de girofle entier ou moulu
1 cocotte de poivre long Java ou du poivre noir (1/2 cuil à thé)
1 gousse de vanille (ou une cuil à thé d'essence de vanille)
1 petit piment chili (ou 1/2 cuil à thé de poivre de Cayenne)
1/2 cuil à thé de sel

Méthode:

Préchauffer le four à 350F

Battre la margarine en crème avec le sucre. Ajouter les œufs, battre la préparation jusqu'à ce que ce soit crémeux.

Mêler l'eau bouillante, la mélasse, le café et la gousse de vanille avec son contenu(fendue en deux et grattée pour en retirer tous les grains remplis de saveur) ou l'essence. Laisser infuser 5 minutes avant d'enlever la gousse de vanille après l'avoir encore une fois grattée. Ajouter au mélange de margarine, sucre, œufs.

Dans un moulin à café, moudre en poudre le bâton de cannelle, le poivre, le chili et le clou de girofle.
Tamiser la farine avec la poudre à pâte, le soda et le sel. Ajouter toutes les épices. Incorporer les ingrédients secs à la préparation de gras peu à peu, en mêlant bien.

Graisser, fariner deux moules ronds de 9". Y verser la préparation. Cuire au four 30 minutes.

À peine refroidi, déposer une boule de crème glacée à la vanille dessus et déguster avec un espresso! Wow! Les épices à leur meilleur! Le petit piquant vous surprendra! :)

Capsule: Salade de fleurs et de fruits

Aujourd'hui, j'avais envie de vous préparer une super salade de fruits aux fleurs du printemps. J'aurais pu choisir beaucoup d'autres fleurs comestibles, mais celles-ci, par leur couleur m'ont charmée.

Pour ce qui est des quantités de la recette, je n'en ai pas à vous donner, car vous la faites à votre goût, et la sucrez à votre goût. Vous décidez! Mon but était simplement de vous présenter quelques belles fleurs du printemps à déguster dans un dessert rafraichissant!

Mais pour vous remettre en mémoire et vous inspirer, j'ai mis:

Fraises
Framboises
Bleuets (myrtilles)
Prunes noires
Ananas
Pamplemousse rose
Miel
Eau
Poivre du moulin (facultatif)
Jus de lime



Centaurée:

 

 

Seulement les pétales sont comestibles. Elle peut être pourpre, mauve, mais le plus souvent on la retrouve bleue. Elle pousse à l'état sauvage, mais plus souvent cultivée. Pour de plus amples informations, consultez la liste de références indiquées sur la page de la Cuisine de Dame Nature

 

Lilas:

 

 

 

Seulement les pétales sont comestibles et attention, ce ne sont pas toutes les variété de lilas qui sont comestibles. Pour en être certain, allez-y avec le lilas commun. Ou, consultez encore une fois ma liste de références!

 

Violette sauvage (sous-espèce de la pensée sauvage):

 

 

 

Vous ne pouvez pas vous tromper!



Myosotis:

Malgré ce que j'ai dis, vous pouvez consommer la petite tige verte difficile à enlever et à trier, ça ne fait pas de tort!
Allez voir la capsule de petits gâteaux au myosotis! http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/05/la-cuisine-de-dame-nature-petits.html


Œillet de Chine:

Le "de Chine" est important, sans ça, vous changez de catégorie d'œillet et pour ma part, je ne consommerais que les œillets de Chine! N'importe quelle couleur, mais seulement cette variété!

Capsule: Guimauve et whippets maison

Hummm! De la guimauve maison! Avez-vous déjà imaginé que c'était possible d'en faire chez vous? Hé bien, aujourd'hui, je vous montre comment c'est possible avec cette super capsule de whippets maison!




Rendement de la recette: environ 48 biscuits et quelques guimauves

Ingrédients pour le biscuit pâte sablée:

250 gr de farine à pâtisserie (simplement à pâtisserie, sans ajout de poudre à pâte)
150 gr de beurre demi-sel en pommade (température pièce)
100 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 cuil à thé de vanille
15gr de poudre à pâte

Pour la guimauve:

21 gr de gélatine neutre en poudre
437 gr de sucre
250ml d'eau (dont une partie: 50ml pour dissoudre la gélatine)
Beaucoup d'essence de vanille! Au goût! (environ 1-2 cuil à thé)

Notes:

Aussi, vous pouvez varier l'essence de la guimauve: amandes, citron, menthe ou.....de l'alcool comme le rhum, le Frangellico, l'Amaretto, le Tia Maria, et j'en passe!...Laissez aller votre imagination pour que la guimauve soit le plus décadente possible!
Pour ce qui est des quantités à mettre, ne dépassez pas 3 cuil à table (45 ml), car ça pourrait changer la texture de la guimauve et la rendre trop molle.

Pour la recette, j'ai utilisé 2 tasses de pépites de chocolat mi-amer. Vous pourriez utiliser du chocolat noir en pastilles, au lait ou blanc, à votre goût.

Vous pouvez également saupoudrer les biscuits, une fois trempés, avec de la noix de coco râpée, des noix hachées de toutes sortes... Encore une fois, votre imagination décidera de la personnalité de vos biscuits!

Pour un croquant maximum, gardez les biscuits au congélateur!

Une poche à décorer avec une douille unie est indispensable pour faire des beaux biscuits! C'est le moyen le plus facile pour éviter de vous coller les mains.

Travaillez la guimauve rapidement après sa formation, car elle durcit vite et après, c'est trop tard pour l'utiliser!

Avec ce qui vous reste de guimauve, car il vous en restera, formez tout de suite des boules et déposez-les pour les enrober, dans du sucre en poudre mélangé avec un peu de fécule de maïs (1/4 tasse de fécule pour 1 tasse de sucre en poudre). Laissez les guimauves figer, alors elles ressembleront vraiment à des guimauves du commerce. Ces guimauves se conservent dans un plat hermétique au garde-manger.

Capsule: Gravlax de saumon au sirop de bouleau

Voici une recette d'origine scandinave pour conserver le saumon. Semblable au saumon fumé à froid, elle est plus facile à réaliser et tout aussi bonne! À faire avec différents poissons comme la truite saumonée, la truite, l'esturgeon, l'anguille, la morue, etc. Tout ce qu'il faut, c'est un gros morceau de filet!




Ingrédients:

1 lb de saumon ou de truite saumonée en filet avec la peau
1 1/2 cuil à table de gros sel
2 cuil à table de sirop de bouleau
1 cuil à table de mélange d'épices à saté (cardamome, chili, grains de coriandre, poivre de citron)
Poivre long Java (une gousse)

Conseils:

Utilisez un morceau de poisson assez épais, la partie du centre du filet pour de meilleurs résultats.

Si vous trouvez le tout trop salé une fois mariné, vous pouvez rincer le poisson et l'éponger pour enlever l'excédent de sel.

Se conserve quelques semaines au frigo dans un papier ciré dans un emballage hermétique.

Moules à la provençale

Aujourd'hui, je vous montre comment apprêter les moules pour en faire des moules à la provençale. Une recette simple et efficace, au parfum envoûtant. Même si vous n'êtes pas un fan des moules, vous serez charmés!




Ingrédients:
Pour deux portions moyennes

2 livres de moules
1 1/2 tasse de vin blanc
2 gousses d'ail haché
2 feuilles de laurier
1 échalote française hachée
1 oignon vert ciselé
2 cuil à table d'huile d'olive
2 cuil à table de ciboulette fraîche ou de persil frais
1 1/2 cuil à thé de basilic séché ou frais ciselé
3 tomates moyennes coupées en dés
Sel et poivre au goût
Tabasco au goût (facultatif)

Conseils:

Les moules sont salées naturellement, alors pensez-y avant d'ajouter du sel.

Si vous ne les mangez pas toutes, vous pouvez les conserver, la coquille enlevée, dans leur bouillon de cuisson avec le reste de tomates et d'échalotes. D'ailleurs, ça m'inspire pour une soupe de poisson et de moules ça...!

Je vous conseille fortement de consommer les moules dans les deux jours suivant votre achat, pour plus de fraîcheur. Et surtout, regardez la date de leur emballage pour un maximum d'assurance.

En repas principal, comptez au moins 1 livre de moules par personne.

La Cuisine de Dame Nature: l'Épilobe à feuilles étroites et l'Érythrone d'Amérique

Au printemps, c'est le temps de croquer à pleines dents les jeunes pousses des plantes comestibles que nous offre Dame Nature. Il y a des centaines, voir même des millier de sortes de plantes dont les pousses sont comestibles durant une courte période du printemps.
Aujourd'hui, je vous présente deux plantes passe-partout qui peuvent agrémenter vos recettes habituelles d'une façon originale.
Et bien sûr, ce sont des plantes faciles à trouver et à identifier!




Ingrédients:

8 portions en accompagnement

250gr de riz arborio cuit al dente égoutté et rincé à l'eau froide
3/4 tasse de pois sucrés coupés en deux et blanchis (ou frais, à votre goût!)
3/4 tasse de jeunes pousses d'épilobe blanchies et coupées en tronçons
100gr de têtes de violon, lavées et blanchies dans deux eaux différentes (voir ma capsule sur les têtes de violon( http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/04/la-cuisine-de-dame-nature-les-tetes-de.html)
100gr de cœurs d'artichauts en conserve égouttés et coupés en 4
1 petit oignon rouge coupé en dés
1 poivron rouge ou jaune coupé en dés
5 érythrones d'Amérique, fleurs et feuilles séparées
2 cuil à table de persil frais haché
2 cuil à table de coriandre fraîche hachée
Sel et poivre
4 cuil à table de vinaigre balsamique
7 cuil à table d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée
1 cuil à thé de moutarde de Dijon
Quelques brins de ciboulette ciselés (facultatif)

Description des plantes:

Épilobe à feuilles étroites:
Autres noms: Épilobe en épi, laurier de Saint-Antoine ou Osier fleuri.

Elle pousse dans une grande variété d'habitats, dont les milieux ouverts ou semi-ombragés, les forêts, les sols humides, semi-humides ou secs, et même les sols peu fertiles. Cette espèce est circumboréale, c'est-à-dire qu'elle croît tout autour de la planète dans le nord de l'Amérique, de l'Europe et de l'Asie.

Cette plante pionnière couvre rapidement les sites de feux de forêts. Elle pousse en compagnie de l'immortelle blanche. On la voit aussi sur les sites perturbés par l'homme, tels les bordures de chemins de fer, les fossés, les sablières, les dépotoirs et les clairières.

Les Amérindiens préparaient des emplâtres à base de ses racines pilées contre les furoncles, les brûlures et les problèmes de peau. Un thé fait avec ses feuilles et ses racines servait de remède contre la dysenterie, les crampes abdominales et les troubles digestifs. L'intérêt alimentaire de l'épilobe, réside notamment dans les propriétés astrigentes et émollientes qu'il possède. Il est riche en vitamines A et C et contient du magnésium d'une façon significative. .Les fleurs aussi sont comestibles. Vous les verrez sûrement apparaître dans mes prochaines capsules!

Mais juste pour ajouter: Si vous souhaitez manger les tiges de l'épilobe, prenez celles du printemps comme ici dans la capsule. Elles sont plus tendres et moins amères que celles plus tard dans l'été.

 

 

Érythrone d'Amérique:

 

L'érythrone d'Amérique (Erythronium americanum) est une plante herbacée vivace à bulbe de la famille des Liliaceae. On l'appelle aussi ail doux.

Plante des forêts mixtes et feuilles, l'érythrone d'Amérique se retrouve sur la côte est des États-Unis, jusqu'au Grands Lacs et en bordure du Fleuve Saint-Laurent où se situe environ la limite septentrionale de son aire de répartition.

Elle se démarque en étant parmi les premières plantes à fleurir au printemps, profitant de l'absence des feuilles des arbres qui la surplombent afin d'effectuer son cycle vital. La feuille peut se manger bouillie comme un légume. Le bulbe est aussi comestible. La feuille peut être utilisée en cataplasme sur une enflure ou un ulcère pour accélérer la cicatrisation. Les Autochtones utilisaient l'érythrone d'Amérique comme antibiotique ou pour les maux de poitrine. La fleur se mange également.

Note: Je ne le répèterai jamais assez: Toutes les plantes sauvages doivent être cueillies d'une façon responsable! Ne cueillez pas toute la plante ni toutes les plantes. Il faut permettre à la nature de se renouveler!

 

 

 

Capsule: Salade de topinambourg et pommes de terre au proscuitto

 



Enfin le retour du printemps, avec la chaleur, le soleil et les bourgeons! La Nature se réveille et je me sens inspirée pour reprendre les capsules de Dame Nature!

Aujourd'hui, une amie de la Bio Ferme des Caps a déterré ses topinambours pour que je les cuisine et j'ai pensé vous préparer une salade de pommes de terres et de topinambours au proscuitto.

C'était délicieux!

 

 

 

Ingrédients:

6 portions en entrée

 

300 gr de topinambours épluchés et coupé en dés grossiers

300 gr de pommes de terre jaunes épluchées et coupées en dés grossiers

1 cuil à thé de sel

250gr de proscuitto tranché fin

1 petit oignon rouge haché

1 poivron orange, rouge, jaune, vert, etc. coupé en dés

une grosse poignée de persil haché

1 cuil à thé de poivre

 

Pour la vinaigrette:

 

2 cuil à table de vinaigre de vin blanc ou rouge (J'ai pris le vinaigre de sève d'érable de Mère Gaïa de la Ferme Agrivert à Chesterville)

4 cuil à table d'huile d'olive

1 gousse d'ail hachée

1/2 cuil à thé de moutarde de Dijon

1 cuil à thé de sucre

1/2 cuil à thé de sel

1/2 cuil à thé de poivre noir fraîchement moulu

 

 

Conseils:

 

N'ajoutez le proscuitto qu'à la dernière minute avant de servir pour garder le croustillant à son meilleur.

 

 

 

 

 

Le Topinambour:

C'est une plante rustique, facile à cultiver, même dans les sols les plus pauvres. La récolte peut se faire environ sept mois après la plantation, à partir de septembre et jusqu'en mars, toujours selon les régions, et en fonction des besoins. En effet, les tubercules déterrés ne se conservent pas et le tubercule arraché craint le gel. C'est généralement vers la mi-octobre que les producteurs commencent à avoir un rendement convenable mais, plus l'automne avance, plus le goût du topinambour s'améliore. On peut aussi les cueillir, au printemps dès la fonte de la neige. Ils seront plus mous, mais tout aussi bons qu'à l'automne. C'est d'ailleurs ce qui a été fait pour les topinambours de la recette

Les tubercules se consomment cuits de diverses manières : en salade, chauds en accompagnement, frits, en purée, sautés au beurre, etc. On peut aussi les consommer crus, râpés ou coupés en lamelles, comme des crudités dans de la vinaigrette. Leur saveur se rapproche de celle des fonds d'artichaut ou des salsifis.

Il contient de nombreuses vitamines, notamment A, C et B3, des sels minéraux, comme le potassium, et des glucides, essentiellement sous forme d'inuline, ce qui en fait un aliment assez pauvre en calories. L'inuline n'étant pas assimilée par l'organisme, elle peut provoquer des flatulences intensifiées par la cuisson à l'eau, sauf si on ajoute à l'eau de cuisson du bicarbonate de soude ou une branche de céleri.

Source: Wikipédia.