Capsule: Fricadelles de poulamon

Le temps des petits poissons des chenaux touche à sa fin! Il faut donc en profiter pour le cuisiner! Et aujourd'hui, je vous ai concocté une recette qui sort de l'ordinaire: des fricadelles! Ça fait changement du poisson poché entier ou grillé et c'est très bon! À faire d'ailleurs avec pas mal toutes les sortes de poisson!

 

Ingrédients:
Pour une vingtaine de boulettes de 1/4 tasse

300gr de poisson cuit*
1/4 tasse d'eau
4 tasses d'haricots blancs
1 petit oignon haché finement
2 cuil à table de persil frais haché
1 pincée de muscade( moulue ou râpée)
 le zeste d'un citron
Sel et poivre
1 tasse de chapelure (un peu pour la préparation, le reste pour enrober les boulettes)
2 œufs
1 tasse de farine
Huile d'olive pour la cuisson

Conseils:

* Pour le poisson, j'ai utilisé des poulamons que j'ai vidés et fait cuire au four avec un peu de vin blanc, de l'estragon, du jus de citron, du sel et du poivre. Au four à 350F pendant environ 20 minutes. Ensuite, j'ai patiemment enlevé les arrêtes et les nageoires pour récolter la savoureuse chaire de ces petits poissons. Je vous ai épargné les détails sur la capsule, ça aurait enlevé le goût à certains d'essayer la recette! héhéhé! Alors, vous pouvez utiliser des filets de poissons cuits de la même façon que moi. N'importe quel poisson: truite, saumon, doré, morue, aiglefin, tilapia, etc. Ce qui vous fait envie!

Vous pouvez remplacer les oignons par des oignons verts ou du poireau.

Ici, pour ceux qui connaissent les fricadelles, j'ai troqué les pommes de terre en purée pour des haricots blancs, c'est plus nourrissant et le goût est semblable. Vous pouvez donc utiliser la même quantité de pommes de terre purée(une purée assez solide quand même!) à la place des haricots!

La cuisson à la poêle prend à peu près 3 minutes de chaque côté.
Dans la friteuse, c'est probablement plus rapide; 3 minutes maximum en tout!

Une fois cuites, les fricadelles se conservent bien au frigo pendant quelques jours ou au congélo. Quand vous en aurez envie, vous pouvez simplement les sortir et les réchauffer au four pendant 15-20 minutes à 400F.

Vous pouvez également les congeler avant la cuisson et les faire cuire à la friteuse quand vous le voulez.

À servir avec une sauce tartare ou nature, c'est excellent! Tiens...il faudrait que je fasse une sauce tartare en capsule un jour...! ;)

Capsule: Quesadillas végétariens

Dans mon exploration du monde des légumineuses, voici mon coup de coeur! Une recette versatile, facile à faire, express et vraiment excellente.




Ingrédients pour 3 personnes:

2 cuil à table d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 cuil à thé de graines de cumin
1 cuil à thé de paprika
1 pincée de flocons de piments
2 tasses de haricots blancs, rincés et égouttés (une canne de conserve)*
1 tasse de bouillon de légumes ou de jus de légumes
Sel et poivre

6 grandes tortillas de blé souples
1 1/4 tasse de maïs en conserve
Quelques tomates cerises en tranches
Une bonne poignée de bébés épinards
2 tasses de fromage râpé*
1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
3 cuil à table de crème sûre ou de yogourt nature

Environ 3/4 tasse d'huile pour faire cuire les quesadillas

Notes:

*Comme je l'ai mentionné dans la capsule, vous pouvez utiliser toutes sortes de légumineuses pour cette recette: haricots romains, doliques à oeil noir, haricots noirs, pois chiches, haricots rouges, etc. À votre goût!

Pour le fromage c'est la même chose: cheddar fort, doux, mozzarella, brick, fromage suisse, etc. Encore à votre goût!

À la garniture des tortillas, vous pouvez ajouter du poulet cuit effiloché, du porc ou même du boeuf haché, bref, tout ce que vous avez dans le frigo comme reste de viande! Mais j'avoue que je préfère la version végétarienne.

Les quesadillas se conservent quelques jours au frigo. Ils se mangent très bien froids ou réchauffés au four. Bref, ils sont un super lunch du lendemain.

Vous pouvez conserver la garniture de légumineuses au frigo seule pendant quelques jours ou encore la congeler, pour que ce soit encore plus rapide la prochaine fois que vous aurez envie de quesadillas!

Crème glacée au thé chaï et miel

En plein hiver, je combats le froid par le froid!!!

Je dois avouer que cette recette de crème glacée est une de mes préférée, vraiment. Pour moi, les épices ont une signification exotique mais aussi spirituelle et envoûtante. En arômes, je voyage aux quatre coins de la planète et je me sens inspirée à chaque fois que j'épice mes plats avec les saveurs de la route des Indes. Et en tant qu'amatrice de thé chaï, je me devais de vous concocter une crème glacée digne des meilleurs épiciers de l'Inde! Goût de miel en plus!

Ingrédients:

750ml de crème 10%
100gr de sucre à glacer
2 cuil à table de miel
5 jaunes d'oeufs (ou 4 oeufs entiers)
1 gousse de vanille fendue sur la longueur ou 1 cuil à thé d'essence de vraie vanille
2 sachets de thé noir chaï
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 bâtons de cannelle du Ceylan de 5 cm de long (la vraie cannelle qui s'effrite facilement)
1/2 cuil à thé de gingembre en poudre
3 gousses de cardamome ou 1/2 cuil à thé


La méthode est sensiblement la même que dans mes autres recettes de crème glacée. La différence:

Porter la crème à ébullition avec le miel, le sucre en poudre, la vanille, les sachets de thé et les épices. Quand ça boue, fermer le feu et laisser infuser 5 minutes. "Tordre" légèrement les sachets de thé pour retirer le plus de saveur, puis les enlever pour éviter qu'ils s'ouvrent en brassant.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la crème avec les épices tranquillement en brassant. Remettre sur le feu dans un bain-marie et faire chauffer en brassant régulièrement pour éviter que le mélange colle sur les parois du bol. Quand le mélange commence à épaissir (il ne sera pas bouillant), retirer du feu et passer au chinois ou à la passoire pour retirer le reste des épices et la gousse de vanille. Laisser complètement refroidir avant de passer à la sorbetière.

Comme d'habitude, la crème glacée maison durcit vite au congélo, donc, mangez-la tout de suite! héhéhé, indigestion assurée! Ou, laissez-la un peu sur le comptoir avant de la servir dans les jours qui suivent.

Notes:

Évidemment, la fausse cannelle en vente au super-marché fera l'affaire même si son goût est plus piquant que la vraie!

Je n'utilise pas du gingembre frais, car ce que je veux, c'est le goût plus fort du gingembre séché. Il laisse une petite chaleur dans la bouche à la fin et c'est magnifique comme contraste avec le froid de la crème glacée!

Capsule: Coq au vin

Aujourd'hui, avec mon super poulet gros comme une dinde, je vous montre comment couper une volaille en 8 morceaux et comment l'apprêter pour faire un délicieux coq au vin. Une cette odorante à souhait, une bouffe réconfort qui me fait oublier un moment le froid de l'hiver qui ne démord pas!



Ingrédients:

4 cuil à table de beurre salé ou non
*1 poulet de 1,4 à 1,6 kg(bref, même pas la moitié de celui que j'ai utilisé dans ma recette!:))
1/2 paquet de bacon fumé coupé grossièrement
2 gros oignons coupés grossièrement
2 gousses d'ail
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin rouge
1 1/2 cuil à thé de thym séché
2 feuilles de laurier
2 cuil à table de moutarde de Dijon
240gr de champignons de Paris
1/4 tasse de farine tout usage
Sel et poivre au goût

Notes:

Si vous voulez faire simple, achetez des hauts de cuisse de poulet avec l'os ou des pilons de poulet déjà arrangés, mais prenez le même poids. Pour des morceaux plus petits qu'un poulet entier, le temps de cuisson sera plus court, alors, vérifiez la cuisson au bout d'une heure.

Plusieurs recettes suggèrent d'ajouter un peu de cognac ou de brandy avec le vin (2 cuil à table), c'est sûrement aussi très bon!

Pour aider à épaissir le bouillon, vous pouvez ajouter 2 cuil à table de pâte de tomates en même temps d'ajouter les épices et la moutarde de Dijon.

N'oubliez pas de faire dorer vos champignons avant de les ajouter à la recette! (une demi-heure avant la fin.) Je ne les ajoute pas au début, car ils cuisent rapidement et "disparaîtront" dans la recette avant la fin.

Servi avec de l'orge perlé cuit dans du bouillon de poulet, ça fait un bon plat d'antan nourrissant!

Recette: Gâteau gruau et sucre à la crème

 

 

Aujourd'hui, je voulais vous donner une recette d'un gâteau vraiment irrésistible et qui donne mal au cœur tellement il est sucré. Un bon gâteau au gruau au crémage au sucre à la crème...HUMMM! Pas santé, mais vraiment, vraiment décadent! Et il sent tellement bon! Difficile d'y résister!


1 1/4 tasse d'eau bouillante
1 tasse de gruau (farine d'avoine)
1 2/3 tasse de farine tout usage
1 cuil à thé de soda
1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de cannelle
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade tassée
2 œufs

Crémage décadent au sucre à la crème:

1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1/4 tasse de lait
2 tasses de sucre à glacer, tamisé
1 cuil à thé d'essence de vanille

Verser l'eau bouillante sur le gruau, réserver. Mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Battre en crème le beurre, le sucre, la cassonade et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer le gruau et le mélange de farine et bien mélanger. Étendre la pâte dans un moule à gâteau (9 pouces de diamètre), graissé.
Préchauffer le four à 350F et cuire de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre.
Ne pas démouler! Couper en morceaux dans le moule! Il est collant et un peu fragile!
Laisser refroidir avant de mettre le crémage.

Pour le crémage:

Faire fondre le beurre avec la cassonade. Ajouter le lait et la vanille et amener à ébullition. Quand ça boue, verser dans un bol à mélanger et avec la mixette ou un malaxeur, fouetter le mélange en incorporant le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à épaississement. Utiliser quand il est encore tiède/chaud pour étendre sur le gâteau, c'est plus facile ainsi.

Capsule: Rillette de canard et lièvre

Des cretons c'est bon, mais de la rillette c'est encore mieux! Et bien plus long à faire....! Mais, je voulais vous montrer que c'était malgré tout une recette facile qui donne un résultat exquis. À faire avec plusieurs autres sortes de viandes comme le lapin, l'oie, le porc, le poulet, etc. c'est une recette passe-partout, mais je dois avouer que canard et lièvre c'est un Must!





Ingrédients:
Pour environ 5 pots de 250ml

1 canard
1 lièvre
3/4  à 1 tasse de gras de canard
4-5 cuil à thé de quatre-épices*
4 feuilles de laurier
6-8 clous ronds (poivre de la Jamaïque)
1 cuil à thé de thym
Gros sel, environ 3 cuil à thé
Poivre au goût
3 gousses d'ail de format moyen
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons moyens
2 tasses de vin blanc
8-10 tasses d'eau

Notes:

* En ce qui concerne les quatre-épices, vous pouvez prendre le cinq-épices, ce sera aussi bon. Ou prendre les épices séparément, c'est-à-dire: gingembre, clou de girofle, muscade, poivre. Vous pouvez aussi ajouter de la cardamome, un soupçon de cannelle et voilà!

Les quantités sont à titre indicatif, car dans le bouillon, les saveurs vont se "dissoudre". Si vous mettez trop d'eau comme moi, les saveurs seront plus subtiles, d'où le besoin d'ajuster ma recette avant de la mettre en pot. J'ai dû ajouter du sel et des épices. Le reste était très bien. Je vous suggère donc de ne pas mettre trop de sel et d'en ajouter à la fin, ce sera plus prudent!

Comme vous avez pu le constater dans la capsule, j'ai décidé de ne pas faire figer mon gras sur le bouillon, car il se verse beaucoup mieux dans les pots quand il est encore liquide!

Se conserve au frigo environ une semaine ou encore plus longtemps, quelques mois, au congélo.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par 2-3 oz de cognac, par 1 tasse de Porto ou par du vin rouge, à votre goût! Mais le vin blanc c'est une valeur sûre!

Vous pouvez remplacer le lièvre par du lapin ou du poulet, mais assurez-vous d'avoir toujours au moins une viande qui sera assez grasse pour compenser celle qui est sèche. La texture finale n'en sera pas affectée.

Je garde le reste du bouillon pour faire un super ragoût de boulettes...hummmm! à suivre ;)

Capsule: Pain de viande à l'italienne

Aujourd'hui, je voulais faire simple et j'avais envie d'un pain de viande. Mais comme j'aime bien modifier les recettes, en voici une de mon cru, facile et délicieuse, à manger avec des bonnes patates pilées! :) Ça fait changement du fameux pain de viande en plus!




Ingrédients:
pour deux pain de viande

90gr de proscuitto tranché épais de préférence
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées
2 livres de veau haché mi-maigre
1 livre de chair à saucisse italienne douce ou forte
1 tasse de chapelure ou de biscuits soda émiettés
1 petite boîte de soupe aux tomates(crème de tomates)
1 oeuf
2 cuil à table de moutarde de Dijon
2 tasses d'épinards
1 tasse de fromage mozzarella coupé en bâtonnets
*Sel et poivre au goût

Notes:

*Pensez-y, la crème de tomates est salée, le proscuitto est salé, les saucisses sont salées, donc, pas besoin d'ajouter du sel! Seulement du poivre!

Comme je l'ai mentionné, vous pouvez remplacer le veau par du boeuf, du porc et même les saucisses par une sorte de viande. Tant que vous avez 3 livres de viande en tout, ça ne modifiera pas la recette!

Le proscuitto peut être remplacé par du bacon. Mais, le côté intéressant du proscuitto c'est qu'il deviendra craquant à la fin de la cuisson. Une texture intéressante que le bacon ne donnerait pas.

Vous pouvez ajouter du basilic frais à travers les épinards pour un goût encore plus italien!

Prenez une viande maigre si vous ne voulez pas que votre pain de viande flotte dans le gras...