La Cuisine de Dame Nature: Boutons de pissenlit marinés

Aujourd'hui, une des dernières recettes avant que je sois finalement installée dans ma nouvelle fermette, en pleine campagne, au calme, la nature à mes pieds. Quel bonheur m'y attend!

Voilà une très vieille recette, un passe-partout qui remplace aisément les câpres dans toutes les recettes où vous avez besoin d'un brin d'acidité et d'une touche d'exotisme. Je pense d'ailleurs au saumon fumé, aux sauces tomates, aux pizzas aux fruits de mer, aux salades, etc.!

Les boutons de pissenlit se trouvent en abondance presque partout où il y a du gazon.

Comme je l'ai déjà mentionné, les pissenlits se mangent entièrement: de la racine jusqu'à la fleur, dans toutes sortes de recettes! C'est un must qu'on répugne trop souvent sur nos parterres qu'on veut d'un vert chimiquement parfait...



Ingrédients:

pour 2 tasses

2 tasses de boutons de pissenlits

1 petite branche d'estragon

1 tasse de vinaigre(de Xéres, de vin blanc, de vin rouge, vinaigre blanc, à votre choix)

1 tasse d'eau(s'il vient à manquer de vinaigre en cours d'ébullition, mais vous pouvez ajouter du vinaigre au lieu de l'eau)

Quelques grains de poivre

2 clous de girofle

1 cuil à thé de sucre

1 cuil à table de gros sel
1/2 cuil à thé de grains de moutarde (facultatif)

Comme vous pouvez le remarquer, j'ai modifié un peu la recette de la capsule. Ou plutôt, je l'ai améliorée. En mettant de l'eau au lieu d'ajouter du vinaigre en cours d'ébullition, le goût acide sera moins envahissant. En ajoutant du sel, ce sera plus goûteux.

Il faut laisser l'estragon et les grains de poivre et de clou dans le vinaigre quand vous le versez dans les pots, stérilisés de préférence à l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Peut très bien se faire avec des boutons de capucines, des boutons d'hémérocalles, de marguerite, de souci cultivé. Jusqu'à présent, la version au vinaigre blanc et marguerite est ma préférée, mais je compte bien en essayer d'autres!

N'oubliez pas de cueillir des boutons de pissenlit assez durs et qui ne s'ouvrent pas.

Toujours faire tremper le fruit de votre cueillette dans l'eau bien froide pendant 30 minutes avant de faire la recette.

La Cuisine de Dame Nature: Petits gâteaux au Myosotis

Voici venu le temps du Myosotis! Cette petite fleur bleue du printemps, symbole de la société de l'Alzheimer, pousse en grande quantité un peu partout sur les terrains ombragés, comme de la mauvaise herbe et pourtant! C'est une plante aux nombreuses vertues, riche en potassium et qui aurait le pouvoir d'alimenter la vivacité d'esprit, la perspicacité et bien sûr, la mémoire.

Aujourd'hui, je vous ai concocté une simple recette de petits gâteaux au miel et myosotis. Facile à réaliser et délicieux, à n'importe quelle heure de la journée avec un thé!

Ingrédients pour 8 petits gâteaux:

1 oeuf
90 ml de sucre
1/2 tasse de miel de fleurs sauvages(au choix)
45 ml d'huile végétale(je préfère l'huile de pépins de raisins ou de tournesol)
1 1/4 tasse de farine
1/2 cuil à thé de soda
1/4 cuil à thé de sel
1/2 tasse de thé vert au jasmin, fort, tiède
1 tasse de fleurs de myosotis(voir plus bas pour les fleurs)

Méthode:

Préchauffer le four à 350F.
Dans un bol, battre l'oeuf avec le sucre jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Ajouter le miel et l'huile et mélanger encore. Tamiser les ingrédients secs ensemble et ajouter au mélange sucré en alternance avec le thé.
Ajouter les fleurs au mélange et déposer le mélange dans des moules à muffins en papier.
Cuire au four environ 20-25 minutes.
Servir avec de la crème fouettée au miel et myosotis(sucrée à votre goût et teintée d'un soupçon de fleurs).

Pour les fleurs: Après la cueillette, les laisser tremper dans l'eau froide pendant une demi-heure pour enlever les impuretés et les insectes. Rincer abondamment et essorer. Séparer les pétales de la base de la fleur et de la tige. (Ne garder que la fleur ouverte ou non, sans vert, sans feuilles)

Si vous le souhaitez, vous pouvez conserver les feuilles pour une infusion très bonne pour l'esprit et la mémoire!

La Cuisine de Dame Nature: salade de jeunes pousses

Aujourd'hui, pour cette seconde capsule de Dame Nature, je vous prépare une salade de jeunes pousses printannières. C'est le temps des feuilles croquantes et à peine amères, il ne faut pas hésiter à les cueillir pour les manger crues en salade d'accompagnement!

    

Pour cette capsule, ce que j'ai choisi:

Pas-d'âne, autre nom, tussilage: de petites fleurs semblables au pissenlit mais avec une seule rangée de pétales autour d'un centre semblable à celui d'une marguerite. Les pas-d'âne étaient autrefois utilisés en infusion, en pastilles pour le mal de gorge ou en sirop pour la toux. Aujourd'hui, je l'utilise comme assaisonnement. On utilise seulement les pétales pour la salade, mais toute la fleur pour l'infusion.
Voici un Wikilien pour plus de détails: http://fr.wikipedia.org/wiki/Tussilage

Feuilles de pissenlit aussi appelé dent-de-lion: quoi dire sur le pissenlit???? Toute la plante se mange et est très riche en vitamines C et en Béta-carotène. Les feuilles sont meilleures et moins amères au début du printemps. Elles ajoutent du piquant à la salade, légèrement acidulé. Choisir les jeunes pousses. Pour ce qui est des fleurs....je vous reviendrai là-dessus, car je n'en ai pas fini avec les pissenlits! D'autres recettes sont à venir... :)

Pousses de marguerite commune: la marguerite est aussi une plante très versatile, on en mange les fleurs, en infusion ou dans bien d'autres recettes...... ;) et les feuilles très jeunes. Le goût rappelle celui d'une fleur, il est très doux.

Trèfle rouge: le trèfle commun des gazons de chez nous. Il y en a partout, il suffit d'ouvrir les yeux! Encore une fois, toute la plante se mange et j'y reviendrai dans une autre capsule, lorsque les fleurs seront sorties. En salade, les feuilles de trèfle sont à peine sucrées, elles ajoutent une note de douceur aux pousses de pissenlit plutôt amères.

Plantain majeur: le dernier et non le moindre! Le plantain a bien des vertues médécinales: diurétique, dépuratif, anti-inflammatoire, anti-allergène et il est plutôt utilisé en herboristerie. Ses feuilles matures sont mangées la plupart du temps cuites, mais ses jeunes feuilles sont excellentes en salade. Elles ont un petit goût de tournesol.

À  retenir:

-Bien laver toutes les plantes dans l'eau froide pendant une vingtaine de minutes et les essorer pour enlever les impuretés et les insectes.

-Toujours laisser la plupart des feuilles sur le plant pour lui permettre de continuer à pousser. Cueillette responsable!!!!

-Cueillir sur un terrain, un champ, un boisé exempt de pesticides. Éviter la bordure des routes passantes ou les parcs à chien...! Bien sûr, il est difficile d'éviter tout ça en ville, mais si vous nettoyer à grande eau, la plupart de ces impuretés partiront. Et surtout, ne vous en faites pas, les fruits et les légumes cultivés par les industries ne sont souvent pas aussi propres qu'on puisse le penser, alors un petit pipi de chien...!

-Enfin, je ne le dirai jamais assez souvent: Ne cueillez que ce que vous êtes certains d'avoir bien identifié comme étant comestible. Ça vous évitera bien des problèmes digestifs!

La Cuisine de Dame Nature: les Têtes de violon

Bonjour à tous, je suis fière de vous présenter cette nouvelle branche de mon blog: La cuisine de Dame Nature!
Comme je l'ai mentionné précédemment, je déménage à la campagne cet été en plein coeur de la nature.  C'est pour moi une opportunité de transformer ma passion pour la cuisine! J'ai déjà abordé à plusieurs reprises, les produits du terroir, les épices et les végétaux de nos forêts, mais dès aujourd'hui, je compte en faire ma spécialité!
Dans les prochaines capsules, je me concentrerai sur les ressources oubliées ou insoupçonnées de Dame Nature et ce, jusqu'à ce que la neige recouvre le sol pour une saison de repos. Ce blog, je l'espère, deviendra une référence en matière de plantes sauvages et de fleurs comestibles.
Bien sûr, je continuerai aussi à vous concocter de délicieux desserts et des plats, disons, plus carnivores, tout en tâchant de vous faire découvrir le plus produits québécois possible!

J'espère que vous apprécierez! N'hésitez pas à me donner vos commentaires ou à me poser quelques questions!
:)

Donc aujourd'hui, les têtes de violon ou crosses de fougère...

                           


À retenir:

- Toujours laisser quelques têtes après le plant lors de la cueillette pour permettre la croissance de celui-ci et son retour l'année suivante.

- Bien nettoyer les têtes de violon: enlever la peau rousse dans l'eau froide.

- Deux cuissons sont nécessaires. La première plongées dans l'eau bouillante pendant 10-12 minutes, jusqu'à ce que ce soit cuit. La deuxième, dans une nouvelle eau bouillante, à la vapeur quelques minutes ou dans la poêle.

- Après la première cuisson, couper la cuisson dans l'eau froide et égoutter. Vous pouvez alors faire congeler les têtes de violon dans un sac sous-vide. La deuxième cuisson se fera lors de l'utilisation.

Bon appétit!

Je suis toujours là! Ne vous inquiétez pas, ce blog fonctionne et sera mis à jour encore pour longtemps! Et je prépare de belles surprises à compter de cet été! J'ai bien l'intention de cuisiner avec Dame Nature et de mettre les ressources et les produits du terroir québécois encore plus à l'avant plan! Tout est en préparation présentement, en même temps qu'un changement d'emploi et de maison. J'ai du pain sur la planche, voilà pourquoi, je ne produis pas beaucoup de capsules ces temps-ci. Mais restez au rendez-vous, cet été, les richesses de Dame Nature seront dans votre assiette! :)

Capsule: Cherry Blossom maison

Hummmmm! On m'a fait découvrir un beau petit produit de Neuville tout récemment, celui de la Cerisaie La Belle des Bois. Et je me suis demandée ce que je pourrais faire comme capsule pour vous en donner l'eau à la bouche. Bien sûr, j'ai pensé au fameux gâteau forêt noire, mais j'avais envie de quelque chose de plus original, une recette sortie de mon imagination. Et voilà! Le nouveau Cherry Blossom est né!



Ingrédients:

454gr de chocolat blanc
1 canne de lait condensé sucré
1/3 tasse de cerises macérées dans l'alcool dénoyautées, coupées en morceaux
1 cuil à thé de vanille
3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée et grillée(plus de goût)
environ 500gr de chocolat noir 72% pour le trempage

Conseils:

Pour ceux qui ne consomment aucun alcool, vous pouvez mettre des cerises au marasquin à la place ou des cerises en boîte...ou encore de la confiture de cerises, mais attention à la quantité de liquide que vous ajoutez au fudge, il peut lui aussi devenir liquide et difficile à tremper dans le chocolat noir. (Le fudge ne gèle pas vraiment...surtout avec de l'alcool dedans...) Donc, pour les amateurs d'alcool qui seraient tentés d'en ajouter, attention! pas plus d'une cuillère à table!

Les bouchées finies se conservent au congélateur, car au frigo, le chocolat fait de l'humidité et se déteriore rapidement en plus de perdre son croquant.

Je vous conseille fortement d'utiliser la méthode au bain-marie pour faire fondre votre chocolat, c'est beaucoup plus sûr que le micro-onde et aussi rapide.

Chocolat de qualité = plus liquide une fois fondu et meilleur pour le trempage.

Chocolat de qualité = marques européennes(la plupart du temps!), moins d'ingrédients, plus de matières de cacao et surtout: pas de paraffine!!!!(ça remplace trop souvent le beurre de cacao pour que le chocolat coûte moins cher à produire...beurk!)

Peut aussi se faire avec un fudge au lait ou noir pour les amateurs de chocolat foncé aux cerises...

Bonne dégustation!

Capsule: Confit de volaille

Tout récemment, j'ai concocté un menu spécial perdrix pour un chef à domicile. J'en ai profité pour faire une capsule sur une délicieuse recette de confit de canard et perdrix.
Voyez le résultat d'un enregistrement fait sans caméraman!Cadrage un peu moche, mais recette authentique!



Pour cette recette, je ne vous dicterai pas les ingrédients. Vous l'avez vu, c'est un peu fait à l'oeil et c'est très bon ainsi.

Conseils:

- Seule la dose de sel est à surveiller. J'ai déjà vu des recettes qui faisaient baigner les cuisses de canard dans le sel. Et c'était bien trop saturé au bout du temps de repos! Je vous dirais que pour deux cuisses de canard par exemple, pas plus de deux cuillères à table de gros sel. Ça devrait être correct. Si vous pensez en avoir trop mis, avant la cuisson, vous n'avez qu'à rincer les morceaux de volaille.

-Toutes les volailles sont tentantes et je serais même portée à faire du confit de lapin ou de lièvre. Mais choisissez une viande plutôt grasse pour un meilleur résultat et avec la peau si possible.

-Note: Mes poitrines de perdrix étaient sans gras et les fibres de la viande étaient tellement denses qu'elles n'ont même pas absorbé le gras de canard en cours de cuisson. Résultat, plus longue cuisson que mes cuisses de canard et viande plus sèche malgré le tout confit. Le goût était super, mais par chance pour la texture, que je l'aie mélangée au canard!

-Temps de repos: 12 à 24 heures.
Ce qui veut dire que vous n'êtes pas obligés de vous presser le lendemain pour commencer la cuisson. Plus le temps sera long, plus le sel et les épices auront imprégné la viande.

-Temps de cuisson: cuisses de canard et poulet: 1 heure et demi à 2 heures.
Prévoyez plus de temps pour de plus gros morceaux et pour la dinde, le lapin ou le lièvre. (mais attention pour le lièvre et le lapin, ce sont des viandes sans peau et non grasses, donc il faut surveiller la cuisson pour éviter qu'elles durcissent)

-Le gras de canard doit recouvrir la viande à faire confire durant toute la cuisson.

-Vous pouvez essayer toutes sortes d'épices dans cette recette. Laissez aller votre imagination!

-Le confit se conserve au frigo dans une bonne quantité de gras pendant plus d'une semaine et encore plus longtemps sous-vide ou dans un pot stérile. Il se congèle aussi très bien.

-Le gras de canard se réutilise plusieurs foirs à condition de le filtrer après chaque utilisation dans un coton à fromage ou à travers deux feuilles d'essuie-tout dans le fond d'une passoire. Il se congèle très bien et on le trouve souvent au rayon des surgelés de l'épicerie. Peu dispendieux et fort pratique pour la cuisson de divers aliments! Le meilleur gras animal pour la santé!