Capsule: Smoked meat de canard et salade de roquette vinaigrette aux canneberges bleuets

Ouf! Tout un titre!
Dernière capsule avant l'année prochaine! Je ferai relâche pour le temps des Fêtes, histoire de remplir mes documents de nouvelles capsules! Mais ne vous inquiétez pas, je viendrai mettre à jour le blog!
Alors, aujourd'hui, une capsule lunch, vite fait, bien fait. Je vous le garantis, en dix minutes, vous aurez un smoked meat de luxe! Au canard.... Fallait y penser! C'est délicieux, un peu moins gras que le smoked meat original de boeuf et surprenant. Ça vous en donnera l'eau à la bouche!
Et pour accompagner le tout, une salade de roquette et sa vinaigrette aux canneberges et bleuets. Magnifique combinaison de saveurs!

smoked meat canard et roquette aux bleuets
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Conseils et infos:

-Pour la vinaigrette, mettez un peu plus d'huile de canola, pépins de raisins ou arachide que d'huile d'olive pour éviter que la vinaigrette fige trop au frigo.

-La vinaigrette se conserve environ une semaine au frigo. Si elle devient trop épaisse, faites-la fondre quelques secondes au micro-ondes.

-N'oubliez pas de griller les pacanes, ce sera bien plus délicieux.

-Vous pouvez remplacer la roquette par de la mesclun ou de la laitue en feuilles, mais le goût de la roquette est intéressant avec cette vinaigrette et le canard. plus prononcé, amer, empreint d'une touche de tournesol...à essayer, vraiment.

-La moutarde à l'érable: un must à découvrir.

-Pour ceux qui aiment bien le gras de canard, vous pouvez toujours le manger, il est plein de saveurs et de gras monoinsaturés.

Les gras monoinsaturés, selon Jacinthe Côté diététiste, tendent à réduire le cholestérol et agissent sur d'autres facteurs de risque de maladies cardiovasculaires en plus de contribuer à un meilleur contrôle du glucose sanguin et de réduire les besoins d'insuline des personnes souffrant de diabète de type 2. Ils aideraient même à réduire la pression artérielle des personnes hypertendues! Wow!

En gros, le gras de canard est probablement le meilleur gras animal que vous pouvez consommer sans vous sentir coupable!

Si vous souhaitez vous procurer la super moutarde à l'érable ainsi que le smoked meat de canard, vous pouvez le faire par internet sur le site de Terroir Québec. Le lien est sur cette page.

Bon appétit!

En préparation pour Noël...

Pour la première fois cette année m'est venue l'idée de partir une "industrie" de bûches de Noël. 24 preneurs, trois sortes de bûches et beaucoup de plaisir, enfin....quand les rouleaux à bûches se décident à ne pas trop craquer...

Ici, on voit que ça avait l'air bien parti...


Expérience bûches de Noël
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Un peu de problèmes par ici...

bûches de Noël, partie 2
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La génoise au chocolat nous a donné un peu de fils à retordre...

Mais en fin de compte, le résultat s'est avéré délicieux et plutôt satisfaisant en terme d'apparence...


Bûche amandes, noisettes, mousse au choco praliné, caramel au miel et couverture de chocolat belge... hummmm

Bûche citronnée, mousse aux framboises, framboises en coulis et ganache au chocolat belge blanc...

Et celle qui s'est laissée le plus désirée... ou détestée... chocolat, crème chantilly à la vanille de Madagascar, ganache au chocolat noir belge et crémage reine Elizabeth(noix coco).

Maintenant reste à savoir ce que les mangeurs de bûches en penseront...

Vais-je répéter l'expérience l'année prochaine?

Capsule: Gâteau au fromage et canneberges

Aujourd'hui, un merveilleux gâteau dont les adeptes du gâteau au fromage ne pourront se passer! Et les sceptiques seront confondus, car contrairement aux gâteaux au fromage conventionnels, il s'agit ici plutôt d'une mousse au fromage cuite, plus légère et moins sucrée. Vous trouverez ci-dessous les ingrédients exacts pour faire cette recette tirée de mon cru!

Gâteau fromage canneberges
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Ingrédients pour un gâteau 9":

87 gr de canneberges fraîches ou décongelées

250 gr de fromage à la crème (philadelphia)

93 gr de sucre

2 oeufs

187 gr de crème 35% fouettée

27 gr de farine

2 tasses de chapelure graham

environ 1/2 tasse de margarine ou de beurre fondu

3/4 tasses amandes effilées

1/2 tasse gelée d'abricots ou de fraises ou de pommes

canneberges séchées pour la déco

Conseils:

-Sortez le fromage à la crème un peu avant pour qu'il soit amolli, ce sera plus facile à mélanger aux oeufs et au sucre

-N'hésitez pas à mettre beaucoup de canneberges(pas trop quand même...), car le goût acide et le sucre crémeux du gâteau font un étonnant contraste.

-Faire griller les amandes pour plus de goût.

-Vive les moules à fond amovible!!! Si vous n'en avez pas, vous pouvez prendre un moule conventionnel, mais graissez et farinez sinon le gâteau collera.

-Pour la cuisson, attendez que le gâteau soit gonflé et un peu doré. Quand vous y toucherez, il aura la texture du jello.

-Se congèle très bien une fois portionné.

Capsule: Pigeonneau et pâtes aux épinards

Aujourd'hui, une capsule où j'ai laissé aller mon imagination un peu et mon budget! Hé oui, ce n'est pas tous les jours qu'on a l'occasion de manger du pigeonneau. À ne pas confondre avec le pigeon sauvage!!!

Les élevages ne sont pas nombreux au Québec et la plupart de leur production est réservée d'avance par les restaurants. Dans la région de Québec, il n'y a que la pigeonnerie Turlo qui produit du pigeon, mais ils ne vendent pas aux particuliers... Dommage, car c'est une viande délicieuse, quand on a réussi à mettre de côté nos préjugés sur cet oiseau qui coure les rues et envahit les places marchandes d'Europe. Ça ressemble un peu au canard, c'est une viande rouge, mais un peu plus ferreuse et goûteuse.

La seule place où j'en ai trouvé: Gibiers Canabec, mais ils ne vendent que peu aux particuliers. Alors, au lieu de vous souhaiter bonne chance pour en trouver, je vous conseille de prendre cette recette et de la remplacer par des cailles ou des poulets de cornouaille. Ce sera tout aussi bon.

Pigeonneau et pâtes aux épinards
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Conseils pour la recette:

- La farce est facultative, mais elle donne un bon goût au pigeonneau ou à la caille. Si vous avez les abats, intégrez-les à la farce une fois hachés.
-Optez pour des tranches de proscuitto plus épaisses que la normale, tranchées directement au comptoire des charcuteries, ce sera plus goûteux.
-Vous pouvez utiliser du vin rosé autant que du vin rouge pour cette recette.
-La lavande comestible séchée se trouve de plus en plus en épicerie, au comptoir des aliments naturels et peut-être au Jardin Mobile si je ne me trompe...
-Pour la cuisson du pigeonneau, un bon deux heures à 350F, en vérifiant de temps en temps s'il y a encore du bouillon autour de la viande. Rajouter du vin s'il le faut. Si vous prenez des cailles ou des poulets de cornouaille, commencez par 1 heure de cuisson et vérifiez de temps en temps.
-N'oubliez pas de faire griller votre volaille avant de la mettre au four, ce sera plus savoureux.
-Attention lorsque vous verserez la crème à travers les épinards tombés...ça pourrait cailler à cause du jus de citron! Truc, ajoutez les pâtes avant la crème et laisser évaporer un peu plus le jus de citron avant d'ajouter la crème.

Capsule: potage courge et carottes avec son sorbet

Voici une capsule réconfortante; un délicieux potage d'automne à la courge butternut et aux carottes, garni d'un sorbet. Étonnant contraste de température dans la bouche, merveilleuse texture que le sorbet crémeux pour apaiser un peu le feu brûlant d'un potage bouillant. Je vous le dis, essayez-le, le résultat est magique et vous surprendrez tous vos invités!



Potage courge et carottes
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Recette des biscuits au gruau, cheddar et ciboulette qui accompagnent le potage:
tiré de la revue Inspirés disponible au IGA gratuitement

8 portions, 5 minutes de préparation, 30 minutes au total avec la cuisson

325 ml de farine tout usage
150 ml de gruau minute
2 ml de sel
15 ml de sucre
1 ml de piment de cayenne
10 ml de poudre à pâte
15 ml de ciboulette fraîche hachée
150ml de fromage cheddar fort râpé
60 ml de beurre non salé en dés
150ml de babeurre


Chauffer le four à 425F. Dans un bol, bien mélanger farine, gruau, sel, piment de cayenne, sucre et poudre à pâte. Ajouter la ciboulette et le cheddar, bien remuer.
Mélanger délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit défait, ajouter le mélange de farine et d'ingrédients secs et ajouter le babeurre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur un comptoir fariné, déposer le mélange et former un cercle applati de 1cm d'épaisseur. Badigeonner d'un peu de babeurre pour faire coller sur le dessus un peu de gruau. Couper en 8 pointes et transférer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Conseils pour la capsule:

-Plus vous couperez vos légumes petits, moins ça prendra de temps à cuire.

-Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez simplement laisser le sorbet figer au congélateur et le gratter à la fourchette quand il sera gelé, mais pas gelé trop dur, sinon vous allez forcer pour rien! Gelé un peu plus qu'en slush, vous connaissez la slush...!?!

-La courge butternut est la plus sucrée, je vous la conseille fortement, mais la recette se fait aussi bien avec de la citrouille et tout autre type de courge d'automne. Vous aurez simplement besoin de mettre plus de miel pour plus de goût.

-Toujours passer le potage terminé de cuire au tamis ou à la passoire, ça permet d'avoir une texture plus fine. C'est le secret des grands chefs!

-Se congèle très bien

-La carotte se marie divinement bien avec le cari et le curcuma, n'hésitez pas à en mettre!

Capsule: Pupusas

Aujourd'hui, voici une capsule un peu spéciale avec une invitée de marque, Illiana, une amie directement venue du Salvador pour vous montrer une recette simple, mais ô combien délicieuse!


Pupusas
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Conseils:

-Ça a l'air étrange, mais ne mettez vraiment que du vinaigre dans la salade de chou et dans la même bouchée, manger un pupusa, vous verrez, vous serez convaincus!

-Pour la pâte de pupusa, nous avons mis environ 2 tasses de farine de maïs pour un peu moins de 2 tasses d'eau, mais faites-le à l'oeil, ce sera mieux. Lorsque la pâte ne sera plus collante et sera assez ferme, c'est correct. La faire reposer une demi-heure avant de la pétrir.

-La préparation avec seulement du fromage est plus dure et c'est plus facile de briser la pâte en la roulant dans les mains. Assurez-vous que le fromage à la crème soit température pièce pour bien réussir.

-La farine de maïs se trouve dans la plupart des épiceries. À ne pas confondre avec la semoule de maïs.

-Vraiment, pour faire la préparation aux haricots rouges, prenez des haricots en boîte que vous aurez égouttés à fond et laissé mijoter sur le feu quelques minutes pour être certain qu'il n'y a plus d'eau. Ce sera plus rapide que de faire la recette à partir d'haricots secs et tout aussi bon.

-Les pupusas se conservent quelques jours au frigo et se congèlent très bien. Il n'y a qu'à les mettre au petit four dans du papier d'aluminium pour les réchauffer et ils sont aussi bons que s'ils étaient frais faits!

-Bons natures, avec la salade de chou vinaigrée ou avec de la salsa, pas piquante, car contrairement à nos croyances, les Salvadoriens ne mangent pas piquant du tout!

Capsule: Tiramisu à l'érable

Aujourd'hui, une autre recette enlevante, un dessert divin que vous ne pourrez plus vous arrêter de manger! Un superbe tiramisu façon québécoise: à l'érable et avec un gâteau des anges au lieu des traditionnels biscuits doigts de dame.

Rien de très léger, comme vous l'aurez remarqué dans la plupart de mes recettes de pâtisserie, mais tout ce qu'il y a de plus onctueux!



Tiramisu à l'érable
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Ingrédients: Hé oui, cette fois-ci comme dans la plupart des recettes de dessert, je peux facilement vous donner les ingrédients exacts! Fantastique!

Alors:
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre d'érable ou de sucre
454 gr(1lbs) de fromage mascarpone ou à la crème
3 blancs d'oeufs
1 pincée de crème de tartre
125ml de sirop d'érable
250 ml de crème 35%

Pour le sirop:
125 ml de sirop d'érable
250 ml de café fort ou espresso
75 ml d'Amaretto ou une cuil à thé d'essence d'amandes

Un mélange à gâteau des anges en boîte

Conseils:
-Si vous aimez le goût du fromage, je vous suggère d'utiliser du fromage à la crème plutôt que du mascarpone. C'est beaucoup moins coûteux, moitié prix.

-La crème de tartre est facultative, elle sert à aider les blancs d'oeufs à monter et à être plus "solides" une fois en neige, mais ça ne change rien au goût.

-À mon goût, l'Amaretto, c'est meilleur, mais l'essence d'amandes fait amplement l'affaire. Il faut seulement en mettre beaucoup moins puisque c'est plus concentré.

-Oh! surprise! Encore honte aux pâtissiers qui veulent se péter les bretelles... J'ai choisi un mélange à gâteau des anges en boîte... Tellement moins cher et ô combien plus facile à réaliser que de le faire soi-même de A à Z! Aussi bon, réussite assurée.

-Une fois l'appareil au fromage terminé avec les blancs d'oeufs et la crème, je vous suggère fortement de le placer au frigo quelques heures avant de monter le gâteau. Ça aura moins tendance à tomber.

-C'est un gâteau qui se congèle très bien. Il a aussi tendance à s'écrouler au frigo au bout d'une journée, car la crème est trop molle.