mardi 4 février 2014

Capsule: Canard au gingembre et à l'orange

Voilà aujourd'hui une recette qui sent divinement bon dans la maison, tout au long de la cuisson!
Un bon canard au gingembre, fait au four ou à la mijoteuse, à votre goût!
Pour le côté plus pratique, j'ai pensé séparer la capsule en deux:

Première partie:

Comment couper une volaille en 4 pour un plat mijoté



Deuxième partie:

La recette!




Ingrédients:

1 canard d'environ 1,7kg
1/4 tasse de brandy
2 tasses de bouillon de poulet
2 cuil à table de sauce soya
4 gousses d'ail hachées
2 morceaux de racines de gingembre de 2 pouces
1 cuil à thé de sauce Sriracha ou Sambal Oelek ou purée de piments forts
1 cuil à table de fécule de maïs
2 cuil à thé d'eau
Sel et poivre au goût

Conseils:

Les quantités sont écrites pour que la recette soit faite au four, à 350F, pendant 1h30 à 2 heures. Pour la faire à la mijoteuse, je vous dirais de réduire le bouillon de poulet de près de la moitié, soit à 1 tasse, 1 1/2 tasse max. À la mijoteuse, il faut compter 3h30 de cuisson à chaleur maximale et le bouillon ne réduira pas beaucoup. J'ai été moi-même surprise de voir que ça avait à peine bougé depuis le début! Donc, à la mijoteuse, du bouillon à peine pour couvrir les pièces de viande.

Si vous avez la dent sucrée, vous pouvez ajouter 1/4 tasse de miel en début de cuisson pour une recette d'un tout autre genre!

Au four, la couleur du canard deviendra plus dorée. Il faudra vérifier en cours de cuisson si le niveau de liquide n'est pas trop bas, car le canard pourrait brûler. Il faut donc cuire à couvert.

Cette recette est aussi valable pour du poulet, des pilons de dinde, de l'oie. Seuls les temps de cuisson diffèrent, de peu, pour le même poids. Pour être certain que ce soit prêt, tourner un os de cuisse sur lui-même. S'il se libère de la chair facilement, c'est prêt!




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