Capsule: Pigeonneau et pâtes aux épinards

Aujourd'hui, une capsule où j'ai laissé aller mon imagination un peu et mon budget! Hé oui, ce n'est pas tous les jours qu'on a l'occasion de manger du pigeonneau. À ne pas confondre avec le pigeon sauvage!!!

Les élevages ne sont pas nombreux au Québec et la plupart de leur production est réservée d'avance par les restaurants. Dans la région de Québec, il n'y a que la pigeonnerie Turlo qui produit du pigeon, mais ils ne vendent pas aux particuliers... Dommage, car c'est une viande délicieuse, quand on a réussi à mettre de côté nos préjugés sur cet oiseau qui coure les rues et envahit les places marchandes d'Europe. Ça ressemble un peu au canard, c'est une viande rouge, mais un peu plus ferreuse et goûteuse.

La seule place où j'en ai trouvé: Gibiers Canabec, mais ils ne vendent que peu aux particuliers. Alors, au lieu de vous souhaiter bonne chance pour en trouver, je vous conseille de prendre cette recette et de la remplacer par des cailles ou des poulets de cornouaille. Ce sera tout aussi bon.

Pigeonneau et pâtes aux épinards
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Conseils pour la recette:

- La farce est facultative, mais elle donne un bon goût au pigeonneau ou à la caille. Si vous avez les abats, intégrez-les à la farce une fois hachés.
-Optez pour des tranches de proscuitto plus épaisses que la normale, tranchées directement au comptoire des charcuteries, ce sera plus goûteux.
-Vous pouvez utiliser du vin rosé autant que du vin rouge pour cette recette.
-La lavande comestible séchée se trouve de plus en plus en épicerie, au comptoir des aliments naturels et peut-être au Jardin Mobile si je ne me trompe...
-Pour la cuisson du pigeonneau, un bon deux heures à 350F, en vérifiant de temps en temps s'il y a encore du bouillon autour de la viande. Rajouter du vin s'il le faut. Si vous prenez des cailles ou des poulets de cornouaille, commencez par 1 heure de cuisson et vérifiez de temps en temps.
-N'oubliez pas de faire griller votre volaille avant de la mettre au four, ce sera plus savoureux.
-Attention lorsque vous verserez la crème à travers les épinards tombés...ça pourrait cailler à cause du jus de citron! Truc, ajoutez les pâtes avant la crème et laisser évaporer un peu plus le jus de citron avant d'ajouter la crème.

Capsule: potage courge et carottes avec son sorbet

Voici une capsule réconfortante; un délicieux potage d'automne à la courge butternut et aux carottes, garni d'un sorbet. Étonnant contraste de température dans la bouche, merveilleuse texture que le sorbet crémeux pour apaiser un peu le feu brûlant d'un potage bouillant. Je vous le dis, essayez-le, le résultat est magique et vous surprendrez tous vos invités!



Potage courge et carottes
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Recette des biscuits au gruau, cheddar et ciboulette qui accompagnent le potage:
tiré de la revue Inspirés disponible au IGA gratuitement

8 portions, 5 minutes de préparation, 30 minutes au total avec la cuisson

325 ml de farine tout usage
150 ml de gruau minute
2 ml de sel
15 ml de sucre
1 ml de piment de cayenne
10 ml de poudre à pâte
15 ml de ciboulette fraîche hachée
150ml de fromage cheddar fort râpé
60 ml de beurre non salé en dés
150ml de babeurre


Chauffer le four à 425F. Dans un bol, bien mélanger farine, gruau, sel, piment de cayenne, sucre et poudre à pâte. Ajouter la ciboulette et le cheddar, bien remuer.
Mélanger délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit défait, ajouter le mélange de farine et d'ingrédients secs et ajouter le babeurre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur un comptoir fariné, déposer le mélange et former un cercle applati de 1cm d'épaisseur. Badigeonner d'un peu de babeurre pour faire coller sur le dessus un peu de gruau. Couper en 8 pointes et transférer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Conseils pour la capsule:

-Plus vous couperez vos légumes petits, moins ça prendra de temps à cuire.

-Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez simplement laisser le sorbet figer au congélateur et le gratter à la fourchette quand il sera gelé, mais pas gelé trop dur, sinon vous allez forcer pour rien! Gelé un peu plus qu'en slush, vous connaissez la slush...!?!

-La courge butternut est la plus sucrée, je vous la conseille fortement, mais la recette se fait aussi bien avec de la citrouille et tout autre type de courge d'automne. Vous aurez simplement besoin de mettre plus de miel pour plus de goût.

-Toujours passer le potage terminé de cuire au tamis ou à la passoire, ça permet d'avoir une texture plus fine. C'est le secret des grands chefs!

-Se congèle très bien

-La carotte se marie divinement bien avec le cari et le curcuma, n'hésitez pas à en mettre!

Capsule: Pupusas

Aujourd'hui, voici une capsule un peu spéciale avec une invitée de marque, Illiana, une amie directement venue du Salvador pour vous montrer une recette simple, mais ô combien délicieuse!


Pupusas
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Conseils:

-Ça a l'air étrange, mais ne mettez vraiment que du vinaigre dans la salade de chou et dans la même bouchée, manger un pupusa, vous verrez, vous serez convaincus!

-Pour la pâte de pupusa, nous avons mis environ 2 tasses de farine de maïs pour un peu moins de 2 tasses d'eau, mais faites-le à l'oeil, ce sera mieux. Lorsque la pâte ne sera plus collante et sera assez ferme, c'est correct. La faire reposer une demi-heure avant de la pétrir.

-La préparation avec seulement du fromage est plus dure et c'est plus facile de briser la pâte en la roulant dans les mains. Assurez-vous que le fromage à la crème soit température pièce pour bien réussir.

-La farine de maïs se trouve dans la plupart des épiceries. À ne pas confondre avec la semoule de maïs.

-Vraiment, pour faire la préparation aux haricots rouges, prenez des haricots en boîte que vous aurez égouttés à fond et laissé mijoter sur le feu quelques minutes pour être certain qu'il n'y a plus d'eau. Ce sera plus rapide que de faire la recette à partir d'haricots secs et tout aussi bon.

-Les pupusas se conservent quelques jours au frigo et se congèlent très bien. Il n'y a qu'à les mettre au petit four dans du papier d'aluminium pour les réchauffer et ils sont aussi bons que s'ils étaient frais faits!

-Bons natures, avec la salade de chou vinaigrée ou avec de la salsa, pas piquante, car contrairement à nos croyances, les Salvadoriens ne mangent pas piquant du tout!

Capsule: Tiramisu à l'érable

Aujourd'hui, une autre recette enlevante, un dessert divin que vous ne pourrez plus vous arrêter de manger! Un superbe tiramisu façon québécoise: à l'érable et avec un gâteau des anges au lieu des traditionnels biscuits doigts de dame.

Rien de très léger, comme vous l'aurez remarqué dans la plupart de mes recettes de pâtisserie, mais tout ce qu'il y a de plus onctueux!



Tiramisu à l'érable
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Ingrédients: Hé oui, cette fois-ci comme dans la plupart des recettes de dessert, je peux facilement vous donner les ingrédients exacts! Fantastique!

Alors:
3 jaunes d'oeufs
1/2 tasse de sucre d'érable ou de sucre
454 gr(1lbs) de fromage mascarpone ou à la crème
3 blancs d'oeufs
1 pincée de crème de tartre
125ml de sirop d'érable
250 ml de crème 35%

Pour le sirop:
125 ml de sirop d'érable
250 ml de café fort ou espresso
75 ml d'Amaretto ou une cuil à thé d'essence d'amandes

Un mélange à gâteau des anges en boîte

Conseils:
-Si vous aimez le goût du fromage, je vous suggère d'utiliser du fromage à la crème plutôt que du mascarpone. C'est beaucoup moins coûteux, moitié prix.

-La crème de tartre est facultative, elle sert à aider les blancs d'oeufs à monter et à être plus "solides" une fois en neige, mais ça ne change rien au goût.

-À mon goût, l'Amaretto, c'est meilleur, mais l'essence d'amandes fait amplement l'affaire. Il faut seulement en mettre beaucoup moins puisque c'est plus concentré.

-Oh! surprise! Encore honte aux pâtissiers qui veulent se péter les bretelles... J'ai choisi un mélange à gâteau des anges en boîte... Tellement moins cher et ô combien plus facile à réaliser que de le faire soi-même de A à Z! Aussi bon, réussite assurée.

-Une fois l'appareil au fromage terminé avec les blancs d'oeufs et la crème, je vous suggère fortement de le placer au frigo quelques heures avant de monter le gâteau. Ça aura moins tendance à tomber.

-C'est un gâteau qui se congèle très bien. Il a aussi tendance à s'écrouler au frigo au bout d'une journée, car la crème est trop molle.

Suite au scoop

Alors, alors...J'ai passé une excellente journée à Montréal. Le concours avait lieu à la Guilde culinaire, la place où ils ont tourné l'émission Les Chefs. Méchante belle cuisine, bien équipée!

Tout s'est bien déroulé, mais je n'ai pas été choisie parmi les trois personnes qui se rendront à la finale de la semaine prochaine à l'événement Saveurs et Tentations, la partie qui sera télévisée.

Ne croyez pas que je suis déçue, loin de là! Je n'ai jamais aimé la compétition, surtout lorsque le gagnant est choisi en fonction d'un jury qui utilise son opinion pour choisir. J'utilise souvent l'exemple d'une course à pied pour m'expliquer. Dans une course, c'est facile de trouver le gagnant, c'est celui qui arrive le premier à la ligne d'arrivée. Il n'y a pas d'ambiguité, pas d'opinion de la part d'un jury, c'est un fait de voir le gagnant. Dans une compétition avec un jury, mis à part les quelques points qui relèvent de faits qu'ils se sont mis pour l'évaluation, le reste va selon leur opinion, leur goût, leurs émotions. Rien d'objectif la plupart du temps. Bref, savez-vous pourquoi je n'ai pas été parmi les gagnantes?

Le seul point négatif qu'on m'a dit était que ma recette avait été faite avec un mélange à gâteau et que j'aurais pu mettre l'effort de le faire moi-même...

Pourquoi avez-vous choisi ma recette pour aller en demi-finale alors? C'était un concours pour monsieur madame tout le monde. Si ça avait été pour des professionnels de la pâtisserie, je l'aurais fait avec plaisir mon gâteau, de A à Z, mais là, il fallait que je conserve la recette telle qu'elle, telle qu'on l'avait choisie pour la demi-finale. Bref... Si vous voyez une certaine frustration, c'est dans cet argument de la part d'un juré dont je ne mentionnerai pas la nationalité (tsé nos cousins qui nous ont supposément tout enseigné...) S'il m'avait dit que mon gâteau n'était pas assez cuit ou qu'il manquait de texture, je l'aurais plus accepté, mais là.....

Bref! Pour moi, ya pas de honte à utiliser un mélange à gâteau au chocolat pour avoir une génoise parfaite et goûteuse! Mon but ce n'est pas d'être la meilleure, de plaire à tout le monde, de prouver mon talent à tous, c'est simplement de faire ce que je veux, de cuisiner comme je l'entends, pour le plaisir et les papilles!

Alors, je suis quand même repartie avec un panier cadeau tout pleins de chocolats et de trucs que je pourrai utiliser pour mes futures capsules! Hummmm! Quel délice! J'ai découvert encore une fois que la compétition en alimentation ce n'était pas pour moi, mais ce fut une belle expérience, vraiment!

Scoop

Demain, vendredi, j'irai à Montréal pour participer à la demi-finale du concours chocomania! J'y présenterai la recette du gâteau El Porto, devant un jury et notre super chef Daniel Vézina pour le canal zeste. Du plaisir en perspective et peut-être une victoire à l'horizon...
Souhaitez-moi bonne chance!

Capsule: porte-feuille de volaille farci au brie et pesto

Voilà une autre capsule, enfin après 5 tentatives d'upload sur dailymotion. Je commence à être découragée un peu de dailymotion, mais bon... je ne sais pas trop quoi faire pour l'instant.

Pour les mettre sur Youtube, il faudrait que je les coupe en portions de moins de 10 minutes...et là, j'ai trop de capsules d'avance, alors je verrai quoi faire quand je serai vraiment à bout!

Bon, assez de plainte! Maintenant, une recette simple et délicieuse pour un repas sur le BBQ comme au four. J'adore les pâtes sautées, je les prépare avec tout ce que j'ai sous la main et très souvent, c'est vraiment de l'improvisation. Cependant cette fois-ci, j'ai opté pour des tomates séchées. Ça donne un goût qui rehausse la saveur du poulet et du pesto.

poulet farci au brie et pesto
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Conseils:

-Pour les tranches de brie, n'hésitez pas à les faire plus épaisses que moi, car le fromage fond très vite à la chaleur. Même, je vous suggère d'ajouter en plus du philadelphia avec le pesto. C'est décadent!

-Si vous cuisez les poitrines de poulet à l'intérieur, sans BBQ, saisissez la viande dans la poêle sur deux côtés, puis envoyez-là au four à 350F recouverte de papier d'aluminium pour environ 10 minutes. Meilleure cuisson que tout cuit dans la poêle.

-Pour les pâtes, faites attention à ne pas brûler l'ail, juste frémir dans l'huile c'est suffisant.

-Les tomates séchées, il ne s'en trouve pas souvent juste séchées en vrac. À Québec, il y a la Fruiterie 440 qui en vend à un prix très raisonnable, même dérisoire comparé à d'autres supermarchés. Si vous n'en trouvez pas par chez vous, vous pouvez en acheter dans l'huile, mais alors il faudra diminuer la quantité d'huile pour faire sauter l'ail et les oignons.

-Si vous ne trouvez pas de corde à boucherie, vous pouvez fermer votre porte-feuille avec des cure-dents, mais c'est en cas de désespoir, car on ne veut pas que le fromage s'échappe! Il faut rouler serrer! Bref, la corde, c'est magique et ça donne un meilleur résultat.

Buon appetito!

Prochaine capsule, si les dieux le veulent...et dailymotion aussi...un tiramisu à l'érable avec les ingrédients complets, bandes de chanceux!