Recette: confiture de groseilles

Voici une autre délicieuse recette d'antan, une confiture de groseilles, comme mes grands-parents la faisaient lors de la récolte des groseilles en juillet et août au Québec. C'est une des meilleures façons d'apprécier les groseilles parfois sures et piquées par les insectes. Sur les rôties le matin, avec les terrines, les pâtés de foie ou les rillettes et même avec le gibier, cette recette rappelle légèrement le goût d'un ketchup aux fruits, en beaucoup moins long à préparer...



Ingrédients: (pour environ 1 pot de 500ml)

-3 tasses de groseilles
-1 tasse de sucre
-jus de un demi citron

Laver les groseilles et les équeuter des deux côtés. Enlever le plus possible le bout brun et la tige restante.
Mettre dans une casserole avec les autres ingrédients et amener à ébullition en brassant de temps à autre.
Baisser un peu le feu pour laisser mijoter en surveillant car le mélange a tendance à gonfler et déborder en bouillant comme la plupart des confitures.
Laisser bouillir environ dix minutes ou jusqu'à ce que le mélange ait épaissi un peu(bulles plus consistantes). Écumer la mousse avec une cuillère trouée.
Verser encore chaud dans le pot stérélisé(voir la méthode en lien dans la gelée de poivrons).
Et voilà! Aussi simple que ça!

Capsule Hors-d'oeuvre

Crostini aux figues, porto et proscuitto


Pour une quatrième capsule, j'ai choisi une entrée, facile et délicieuse. J'avais envie d'utiliser les figues séchées. On les voit souvent à l'épicerie, mais de savoir quoi en faire c'est quelque chose. Nature, elles sont un peu coriaces quoique sucrées à souhait et pleines de fibres. Mais cuites... elle retrouvent leur texture molle et leur parfum....hummm!
C'est pourquoi, j'ai été inspirée par cette entrée trouvée dans le livre sur les Salades par Jennifer Joyce. Sa version était faite avec du vinaigre balsamique, mais en amateure de porto que je suis, j'ai tout de suite voulu tenter le coup avec le porto et résultat....Magnifico!



Ici, je vous donnerai seulement les ingrédients pour faire pocher les figues et j'ai dit pocher...tout au long de la capsule je dis macérer, mais de par la définition, le vrai terme utilisé dans la capsule aurait dû être poché, car j'utilise du liquide en ébullition au lieu du liquide froid.

Alors les figues pochées au porto:

325 ml de porto
16 figues séchées sans la tige

et voilà...tout simple. 20 minutes d'ébulition, on retire du porto, puis on laisse épaissir le liquide pour former un délicieux sirop.

Fabuleux mélange du pourtour méditerranéen avec son Porto du Portugal, ses figues de la Turquie ou de la Grèce, son proscuitto de l'Italie de même que le parmesan oh! sans oublier le pain français et l'huile d'olive de la Tunisie...

La mondialisation a parfois de bons côtés, surtout pour la gastronomie!

Capsule Hors d'oeuvre

Bouchées de concombre aux canneberges, Calendos et canard fumé

Une nouvelle fois, j'ai été inspirée...par le canard fumé. Essayez ces bouchées, vous serez comblés. Le croquant, le crémeux, le sucre et le sel font un excellent ménage à 4! Ce sont des bouchées fraîches, faciles à faire et tellement inspirantes pour tout plein de variantes!



Encore une fois, cette recette s'est inspirée du blog de Jasmine Cuisine...Vous verrez, la prochaine aussi! ;) L'originale est à la truite fumée avec du fromage de chèvre, si cela vous intéresse...allez jeter un coup d'oeil sur son blog!

Ingrédients:
pour 8-10 bouchées

2 concombres anglais
3 cuil à table de canneberges séchées
1/4 de tasse d'eau
1 branche de romarin frais environ 2 pouces de long
150gr de fromage Calendos, du camembert
1 cuil à table de ciboulette hachées finement
1/4 de tasse de canard fumé haché
1 cuil à table de lait environ
sel et poivre au goût

Canneberges, morceaux de canard fumé et ciboulette pour décorer

Conseils:

-Vous pouvez utiliser toutes sortes de fromages crémeux pour cette recette, faites-en des variantes!

-La préparation au canard peut être faite à l'avance, mais ne pas la mettre à l'avance dans les concombres, car ils vont faire de l'eau et ce sera beaucoup moins savoureux. Garnir le tout à la dernière minute ce sera bien mieux!

-Comme je l'ai mentionné, le canard fumé peut être remplacé par de la truite, du saumon fumé ou toute autre viande fumée.

-Si vous souhaitez avoir de plus petites bouchées, vous pouvez couper le concombre moins haut, mais attention à ne pas percer le fond de la bouchée avec la cuillère parisienne.

-N'oubliez pas que la préparation ne doit pas être trop liquide, donc attention au lait!

Capsules Hors-d'oeuvre 2e partie

Mini croissants au fromage de chèvre et saumon fumé



Pour faire suite à cette série de capsules sur les hors d'oeuvre, je vous ai concocté une délicieuse recette de croissants, tout chauds, tout croustillants!

Faits avec une pâte au beurre et fromage de chèvre, ils sauront plaire en entrée comme en canapé accompagnés d'un bon verre de vin ou d'un cocktail rafraîchissant. Puis, ils sont tellement faciles à faire.....!



Encore une fois, cette recette est une version modifiée de celle que j'ai dénichée sur le blogue de Jasmine Cuisine. Allez voir, il y a tant de recettes fantastiques!

Ingrédiens pour 24 croissants:

180 gr de fromage de chèvre ou de fromage à la crème
180 gr de beurre froid coupé en morceaux
2 tasses de farine tout usage
1 pincée de sel
400 gr de saumon fumé
3 cuil à table d'aneth frais
3 cuil à table de jus de citron frais
zeste d'un demi citron haché
2 cuil à table de ciboulette hachée
2 cuil à table de câpres hachées
Poivre au goût
1 jaune d'oeuf battu

Conseils:

-Il est bien important de faire reposer la pâte, la texture en sera plus maléable et plus tendre en bouche.

-Si vous ne raffolez pas du fromage de chèvre, vous pouvez utiliser du fromage à la crème comme dans la recette originale. Cependant, le goût du fromage de chèvre est assez délicat à travers la pâte et sa saveur se mêle très bien avec celle du saumon fumé

-Les câpres sont facultatives

-Vous pouvez aussi intégrer à travers le saumon fumé un peu de fromage pour que le croissant soit encore plus décadent!

-Se congèle très bien. Pour les utiliser, passer directement du congel au four pour les réchauffer à 350F près de 10 minutes recouverts d'un papier d'aluminium.

-Très bons froids quoique...chauds, ils sont incomparables!

Capsule: Hors-d'oeuvre

Alors, alors.... Aujourd'hui, je débute une série de capsules sur les hors-d'oeuvre que vous retrouverez dans la section entrée de ce blog. Une série de recettes faciles à réaliser et originales, avec des produits du terroir québécois, des fromages d'ici, des saveurs d'ici....bien sûr dans la mesure du possible!

Tout pour agrémenter un repas festif, un cocktail dinatoire ou un buffet!

Et pour commencer:

Champignons farçis aux escargots



Parfois mal-aimés, les escargots sont pourtant délicieux une fois bien apprêtés. Les saveurs par excellence pour les accompagner: ail, vin blanc, champignons, oignons, fromage, Pernod, anis, crème et j'en passe! La liste est assez longue, il suffit d'utiliser votre imagination!




Cette recette est une variante légèrement modifiée d'une savoureuse idée trouvée sur le blogue de Jasmine Cuisine dont vous trouverez le lien tout en haut à gauche de la page.

Ingrédients:
Pour 12 champignons

12 gros champignons de Paris
1 boîte d'escargots( en contient environ 24 gros)
125gr de fromage à la crème( celui utilisé dans la capsule: ciboulette)
2 cuil à table d'oignons haché
2 cuil à table de mayonnaise
2 gousses d'ail hachées
2 cuil à table de tomates séchées dans l'huile hachées
1/3 tasse de fromage parmesan râpé
1 cuil à table de persil frais
1/4 tasse vin blanc
1 cuil à table d'huile d'olive
sel et poivre au goût


Four 375F, 25 minutes

Conseils:

Pour que le mélange soit plus onctueux, utilisez la mixette, c'est tellement plus facile et efficace qu'un couteau ou un robot!

Évitez de faire trop chauffer les escargots dans la poêle avant de les utiliser pour les mettre sur le champignon. Vous pouvez aussi les utiliser tels quels sans les faire sauter dans le vin blanc.

Si vous faites la recette à l'avance, ne les faites cuire que 15 minutes, laissez refroidir et conserver à couvert au frigo. Quand vous les utiliserez, réchauffez-les au four 15 minutes à 375F.

Se congèle bien en suivant la méthode précédente.

Capsule: Baklavas à l'érable

Voici une autre inspiration de Turquie, les baklavas.... Hummmmm! Un dessert sucré à souhait, juteux juste un peu et rempli de calories! Une bonne gâterie qu'il faut manger avec modération bien sûr!

Ici, j'ai choisi de vous présenter une version québécoise de ce merveilleux dessert méditerranéen. D'ordinaire, ils sont faits avec du miel et ou du sirop de glucose, du beurre et ou de la graisse végétale. Moi j'ai décidé de les faire à l'érable et au pur beurre pour que le délice soit parfait.

Si vous avez déjà goûté aux baklavas en vente dans les supermarchés, ne vous y fiez surtout pas! Le goût de cette recette est complètement différent, et la texture...que dire d'une texture de pâte faite avec du beurre seulement...elle fond dans la bouche!



Conseils:

Pour ce qui est des quantités...
Selon le vidéo...

J'ai pris: une boîte de pâte phyllo. une canne de sirop d'érable foncé ou médium, la moitié de la canne d'eau, une livre de beurre salé, 2 tasses de pacanes hachées finement, 2 tasses d'amandes hachées finement.

N'hésitez pas à recouvrir vos bouchées de beurre avant de le mettre au four, ni à les imbiber de sirop à leur sortie du four. Il est important de le faire dès la sortie du four pour que les bouchées absorbent le plus de sirop possible.

Pour éviter que les bouchées deviennent trop imbibées, les retirer du sirop une fois à température pièce.

N'hésitez pas à les faire cuire assez longtemps pour que la couleur de la pâte devienne assez foncée sinon, ils ne seront pas assez croustillants. Environ 45 minutes à 350F.

Important pour un meilleur résultat: clarifier le beurre selon la méthode que j'ai présentée.

Se conserve à la température de la pièce dans un contenant hermétique à l'abri de la lumière environ deux semaines.

Après y avoir goûté, vous ne voudrez plus acheter ceux de l'épicerie je vous le garantie! En plus, avec notre sucre québécois...le délice est tolament décadent!

Pour mes amis d'Europe et d'Afrique, je vous souhaite d'avoir la chance de vous procurer une canne de sirop d'érable pour faire cette recette, car c'est assez différent comme goût et tellement bon!!! Pour ce faire, sur mon blog, j'ai posé le lien de la boutique Terroir Québec. Vous pouvez vous procurer du sirop d'érable en ligne, il suffit de cliquer sur le lien en haut à gauche!

Bon appétit!

Aletier culinaire!

Atelier culinaire sur les conserves et la façon de stériliser des pots de marinades, confitures, ketchup, relish et tous les condiments que vous concoctez pour conserver vos récoltes estivales! Au menu: salsa mexicaine et bruschetta, le tout accompagné d'une bonne explication sur la méthode de stérilisation.

Mon deuxième atelier!

Jour: lundi: 15 août 2011

Lieu: Loblaws de Charlesbourg

18h30 à 20h30

Coût: 10$ plus taxes

Vous pouvez vous inscrire par internet au : www.ecoleculinairepc.ca en sélectionnant le Loblaws participant, ou par téléphone au 418-622-7070 et demandez Diane Savard ou Anne-Marie Marcoux. Elles sont responsables des inscriptions!

Au plaisir de vous voir dans ma cuisine le 15 août!