dimanche 6 décembre 2015

Recette: Cuir de fruits, framboises et canneberges



Voici une recette alternative aux supers fruits-o-long bien trop sucrés et chimiques!
 Des "cuirs" de fruits maison! Ils sont faits avec des vrais fruits, juste des fruits! Et à la limite, j'aurais pu ne pas ajouter de sucre dans la recette et ça aurait donné la même chose, moins sucré!

À faire avec toute une variété de fruits, à votre choix, tant que vous suivez la méthode et le temps de séchage. Tout est possible!
Ici, voici une recette avec des framboises et des canneberges

Ingrédients:
pour deux tôles à biscuits

3 tasses de framboises fraîches ou congelées
1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
1/2 tasse de sucre

*si vous utilisez des fruits moins acides que les canneberges, vous pouvez ajouter 2 cuil à thé de jus de citron, pour faire ressortir le goût des fruits.

Méthode:
Dans une casserole, amener à ébullition les fruits avec le sucre, à feu moyen. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la texture soit devenue sirupeuse. Si vous avez un thermomètre à bonbons, montez la température jusqu'à 115C.

Quand c'est cuit, passez en purée au mélangeur à main (la girafe!) Ensuite, vous avez deux choix:
1-enlever les innombrables grains de framboise en passant le mélange à la passoire.
2-passer directement à l'étape suivante.

Pour ma part, je préfère enlever les grains, j'aime une texture lisse qui ne "pogne" pas entre les dents! Donc, pour les fruits à grains, je passe toujours mon mélange au tamis ou à la passoire pour jeter les grains et garder une purée de fruits le plus lisse possible.

Ensuite, verser la moitié du mélange sur une tôle recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier parchemin. Bien étendre pour que ce soit le plus égal possible. Déposer l'autre moitié du mélange dans une autre tôle.
Mettre au four préchauffé à 200F et laisser cuire pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que le mélange ne colle plus sur les doigts. Si vous avez un four à convection, le temps sera diminué de peu.
Quand le mélange ne colle plus sur les doigts, fermez le four et laisser les tôles au four pendant 2-3 heures supplémentaires.
Après, le cuir de fruit sera presque prêt...Enfin, après un autre temps d'attente! Sortez les plaques du four et laisser sécher encore au moins 12 heures supplémentaires à température pièce dans un endroit aéré. Le cuir ne doit cependant pas devenir craquant, sinon, vous l'avez raté! Mais, pour ma part, ce n'est arrivé que sur les contours de ma plaque, là où le mélange était excessivement mince(il a donc séché plus vite que le reste).
Le but de toute cette attente, c'est de sécher la purée pour qu'elle prenne la même texture que les fameux fruits-o-long: non-collante, molle, mais qui se tient bien. Il ne doit plus y avoir d'endroit sur le cuir qui vous colle sur les doigts.
Bien entendu, plus vous le ferez épais, plus ce sera long.

Quand le cuir est prêt, renversez la plaque sur une feuille de papier ciré, décollez le cuir du tapis en silicone ou du papier parchemin et roulez le cuir dans le papier ciré avant de le couper en sections de la grosseur que vous désirez. Et voilà!

Le cuir de fruits se conserve à température pièce quelques semaines dans un contenant hermétique.


lundi 30 novembre 2015

Recette: Caramels au beurre

Aujourd'hui, après quelques mois d'absence, me voilà de retour! J'espère que vous ne pensiez pas que j'en avais fini avec ce blog! Et bien non, après plus de 5 ans de capsules et de partage de passions, je me suis dit qu'il fallait que je continue, ne serait-ce que de temps en temps, quand j'aurai le temps! Et du temps, j'en ai un peu plus présentement, alors autant en profiter!




Voici une recette des plus simples et des plus délicieuses. Du caramel mou, au beurre! Meilleur que les petits bonbons caramel emballés carrés dans une pellicule plastique. C'est fait à la main et la texture est...wow, "caramelleuse" à fond!

Pour environ 64 caramels:

Ingrédients:

1 tasse de beurre (salé de préférence)
2 1/4 tasse de cassonade tassée
1 boîte de lait condensé sucré (300ml)
1 tasse de sirop de maïs
1 cuil à thé de vanille

Méthode:

Dans une casserole à fond épais de préférence, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la cassonade, le lait concentré et le sirop de maïs.
Amener à ébullition en brassant doucement, mais régulièrement pour éviter que le mélange prenne et brûle au fond du chaudron.
Si vous avez un thermomètre à bonbons, c'est le temps de s'en servir. Monter le tout à 120C ou 248F.
Sinon, faire cuire jusqu'à ce que 1 cuil à thé du mélange qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme une boule ferme.
Attention, de 115C à 120C, la température peut se mettre à augmenter rapidement. Restez aux aguets!
Quand c'est cuit, versez dans un moule carré de 8 ou 9 pouces de côté qui aura préalablement été recouvert de papier parchemin graissé, ou de papier d'aluminium.
Laissez refroidir au moins deux heures avant de démouler et de couper en cubes.


Notes:

Je vous conseille d'emballer individuellement vos caramels après la coupe dans du papier ciré ou de les déposer sans les coller ensemble dans un plat hermétique sur un papier ciré. À garder à température pièce pendant environ deux semaines.

Vous pouvez remplacer l'essence de vanille par de l'essence d'amandes, de menthe ou mettre du vrai rhum, du scotch, ou même du baileys pour faire des variantes. Si vous choisissez la version alcoolisée, ne dépassez pas 2 cuil à thé sinon, vous risquez de faire changer la texture du caramel.

Vous pouvez ajouter des noix au fond du moule avant de verser le caramel, pour une autre variante plus croquante!

Vous pouvez également remplacer le sirop de maïs par la même quantité de miel pour un super caramel au miel..... Hummmm! À essayer!

jeudi 9 juillet 2015

Bouchées déjeuner au quinoa, pommes et cannelle



Vous l'avez compris, ces temps-ci, je suis assez débordée, c'est pourquoi je n'ai pas le temps de faire de capsules, mais, aujourd'hui, je tenais à vous faire une petite recette de bouchées étonnantes et super nourrissantes!
Si vous n'aviez pas pensé à manger du quinoa au petit-déjeuner, et bien c'est le temps de l'essayer, car c'est non seulement très bon, mais aussi plein de fibres, de protéines et de minéraux!

Ingrédients:
pour environ 24 bouchées

1 tasse de quinoa cuit et égoutté
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 cuil à thé de cannelle
1/4 cuil à thé de muscade
4 cuil à table de cassonade
1 cuil à table de sirop d'érable
1 tasse de pommes épluchées et coupées en dés
2 oeufs battus

Préchauffer le four à 350F

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Super simple, n'est-ce pas? Dans un moule à mini-muffins, répartissez le mélange (environ une cuil à table par moule) et faire cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bouchées aient commencé à dorer.

Se conserve au frigo et peut être congelé.

Je pense déjà à une variante aux bleuets, framboises (sans cannelle), fraises. Hummm! Délicieux!


lundi 22 juin 2015

La Cuisine de Dame Nature: Biscuits au miel et lilas



Avant que les lilas finissent de fleurir par chez nous, j'ai eu envie de faire une petite recette avec ses fleurs très odorantes. Des biscuits au lilas! Et même si le goût en cuisant disparaît presque qu'au complet, le look des biscuits demeure intéressant, avec leur petits points mauves! Et le goût du miel est intense, avis au amateurs! Hummm! À prendre avec le thé!

Ingrédients:
Pour une trentaine de biscuits

1 oeuf
1/2 tasse de miel( foncé de préférence)
1/2 tasse de sucre
2 tasses de farine tout usage
1/2 cuil à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuil à thé de sel

1 tasse de pétales de lilas (seulement le mauve, pas les pistils, ni la tige!)

Battre l'oeuf et incorporer le sucre et le miel. Tamiser la farine, le soda et le sel. Mélanger avec l'oeuf et les sucres pour former une pâte molle et un peu collante. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser au frigo environ deux heures.

Abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce. Cuire au four préchauffé à 375F, 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.



Notes:

Dans mon four, à la grosseur d'emporte-pièce que j'avais, ça a pris un peu plus de 7 minutes. C'est à vous de vérifier quand les biscuits commencent à bien dorer.

La pâte gonfle un peu, donc espacer les biscuits de 2 cm sur la tôle.

Vous avez remarqué qu'il n'y avait aucun gras dans cette recette, c'est normal. Et à cause de ça, il vous faudra un papier parchemin pour la cuisson pour éviter que ça colle, ou un tapis à pâtisserie en silicone, ou une tôle bien graissée!

Ils se congèlent très bien.

mercredi 3 juin 2015

Capsule: Bouchées de muffin sans cuisson

Une autre belle découverte santé! Des bouchées de muffin sans cuisson aux petits fruits. Rapides et faciles à faire, ils sauront convaincre même les plus sceptiques!



Ingrédients pour les bouchées aux bleuets:

1 tasse de noix de cajou (crues de préférence)
1 tasse de flocons d'avoine
3/4 tasse de bleuets frais ou décongelés
8 dattes fraîches dénoyautées
1 cuil à thé de zeste de citron
1/4 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé d'essence de vanille (facultatif)

Ingrédients pour les bouchées aux framboises et noix de coco

1 1/2 tasse de framboises fraîches ou congelées (ou un mélange de fruits rouges)
1/4 tasse d'huile de noix de coco
2 cuil à table de sirop d'érable
1/3 tasse de pépites de chocolat noir de préférence
1 cuil à thé d'essence de vanille ou de gousses de vanilles moulues
1 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée


Chaque recette donne environ une douzaine de bouchées, tout dépend de la grosseur de votre cuillère. Pour ma part j'ai pris une cuillère de 1 1/2 once.

Les bouchées se conservent 4-5 jours au frigo. Je ne vous conseille pas de les congeler, leur texture changera et sera moins intéressante.

Vous pouvez faire des variantes: avec un soupçon de cacao pour celles aux framboises... remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange, le sirop d'érable par du miel, les noix de cajou par des amandes ou autres noix...
À essayer! Ça vaut le coup!




lundi 1 juin 2015

Scoop! Participez à notre rêve de fermette et vous nous aiderez à changer la vie de ceux qui en ont besoin!

Aujourd'hui, je vous présente enfin mon projet de fermette! Venez jeter un oeil et participez! De nombreuses récompenses vous attendent en plus de la fierté de nous avoir aidé à donner un coup de pouce à des gens qui en ont besoin!

Cliquez sur le lien ci-dessous, il vous amènera sur la page où notre projet est tout expliqué!

http://laruchequebec.com/projet/fermette-les-semeurs-espoir-1236/


mercredi 20 mai 2015

La Cuisine de Dame Nature: La Bardane



Au printemps, c'est le temps de se débarrasser ou plutôt de cueillir la bardane! Cette plante qu'on apprécie vraiment quand ses toques viennent s’agripper à nos vêtements pour ne plus décoller...est comestible! Oui, oui! Et pas seulement à cause de ses graines noires particulièrement appréciées par les chardonnerets, mais à cause de sa racine, une racine géante et super nutritive qui remplace d'une façon intéressante et curieuse la noisette dans bien des recettes!




La bardane ou rhubarbe sauvage aime bien les terrain rocailleux ou les bordures de cours d'eau dans un sol sablonneux. Il est préférable de cueillir sa racine au printemps ou à l'automne quand tous les nutriments se trouvent dans la racine.

Pour un meilleur goût, je vous conseille de cueillir les racines des jeunes plants, pas ceux de l'an dernier, car les racines seront pâles, plus tendres et avec un goût plus doux.

Pour les faire sécher, en tranches minces, il vaut mieux les garder à la noirceur dans un endroit aéré et sec. Pour éviter que les tranches brunissent, vous pouvez les asperger d'un peu de jus de citron avant de les faire sécher.
Moi, je les ai fait sécher dans un déshydrateur domestique pendant environ 4 heures.

Utilisation culinaire:

Broyée grossièrement, la racine séchée peut être utilisée comme la noisette, sur des biscuits, des sundays, comme décoration sur les gâteaux, dans des gâteaux...Bref, vous voyez le topo!

Réduite en poudre, elle peut servir, comme la noisette encore, dans la préparation de gâteaux, de pains et toutes autres recettes qui demandent des noisettes en poudre. Cuit, le goût est encore plus difficile à identifier dans une recette que mangé nature.

La racine séchée ou fraîche de bardane peut aussi être bue en infusion.

Voici ici, un lien vers un article qui explique les propriétés médicinales de la bardane.

http://www.doctissimo.fr/html/sante/phytotherapie/plante-medicinale/bardane.htm












lundi 27 avril 2015

Capsule: Gâteau cru aux bleuets, noix de coco et amandes.

Aujourd'hui, voici une recette qui a attisé ma curiosité, un gâteau cru et végétalien aux bleuets. Wow, et il est vraiment bon et nourrissant. Un dessert à manger sans culpabilité! Mais attention à la gourmandise, il est très bourratif!


 

Ingrédients:

12 dattes fraîches dénoyautées et hachées
1/2 tasse de graines de lin moulues
2 cuil à table de graines de Chia
2 cuil à table de cacao cru

170 gr d'amandes mondées crues(c'est l'idéal, sinon, amandes avec la pelure comme moi!) et trempées 12 heures dans l'eau froide.
2 cuil à table de crème de noix de coco (ou 2 cuil à table de lait de coco, ça fait pareil)
3 cuil à table d'huile de noix de coco
3 cuil à table de sirop d'érable
1/2 tasse de bleuets frais ou décongelés

Plus une tasse de bleuets frais pour décorer.

Notes:

Quoi dire?

N'hésitez pas à laisser le mélange aux amandes et bleuets tourner un certain temps dans le robot pour qu'il soit le plus crémeux possible. Au moins dix minutes!

Vous pouvez remplacer les amandes par des noisettes crues ou des noix de cajous crues.

Si vous n'avez pas de cacao cru, prenez-en du ordinaire. Pour les noix, c'est pareil! À moins que vous soyez puristes...!

Le gâteau se conserve quelques jours au frigo ou se congèle très bien.






jeudi 9 avril 2015

Recette: Tartinade au fromage style "Cheez Whiz"


Je n'achète pas de cheez whiz depuis longtemps! Mais une tartinade au fromage, c'est bon et quand j'ai essayé cette recette, je me suis dis: "Wow! C'est tellement meilleur!"  et moins chimique! Alors je vous propose cette alternative vraiment bonne à la fameuse tartinade de fromage jaune-orange!
5 minutes de préparation seulement!! Ça ne valait pas la peine d'en faire une capsule tellement c'est facile à faire!

Ingrédients:
Pour environ 1000 ml de tartinade

3 tasses de fromage cheddar orange coupé en petits cubes
1 tasse de lait évaporé (carnation)
1 cuil à table de sirop d'érable
1/2 cuil à thé de moutarde sèche en poudre
1/2 cuil à thé de paprika
1/2 cuil à thé de sel

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et faire fondre le fromage à feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que le fromage colle au fond. NE PAS amener à ébullition! Juste faire fondre le fromage. Quand c'est fait, retirer du feu et à l'aide d'un fouet, mélanger le tout pour que le mélange devienne lisse et homogène. Verser dans des pots en verre et mettre au frigo pour faire refroidir au moins 2 à 3 heures. Remettre le couvercle, et voilà!

Comme moi, vous ne voudrez plus acheter de  cheez whiz!

Se conserve au frigo au moins une semaine, sinon plus! Je vous en reparle, c'est la première fois que je fais la recette, alors, je ne sais pas trop à quoi m'attendre! C'est quand même des produits laitiers, alors...

jeudi 26 mars 2015

Capsule: Jalousies aux amandes, pommes et bleuets

Ça faisait un bail que je voulais faire ce dessert avec de la frangipane (crème d'amandes cuite). C'est tellement facile, héhéhé comme tellement de recettes que je vous montre! Et c'est vraiment bon! À faire avec le fruit qui vous donne envie, que ce soit avec des framboises, des fraises, des mûres, pêches, poires, etc!



Ingrédients:

Pâte sucrée:
350gr de farine
une pincée de sel
225gr de beurre froid coupé en dés
50gr de sucre en poudre
2 cuil à table d'eau froide

Frangipane:
50gr de beurre mou
50gr de sucre
1 œuf
50gr d'amandes en poudre
1 cuil à table de farine
1/2 cuil à thé de vanille

4 pommes pelées et coupées en tranches
125 gr de bleuets (environ1 1/2 tasse)
 2 blancs d'œufs
un peu de sucre granulé

Notes:

Vous pouvez prendre des amandes entières (écalées quand même!) et les moudre au moulin à café.

J'ai pris du beurre demi-sel.

Les jalousies se congèlent très bien et sont meilleures réchauffées quelques instants au four avant de les déguster. Leur goût me fait légèrement penser au Pop tarts, version vraiment meilleure quand même!

Four à 375F pendant 45 à 50 minutes.






jeudi 19 mars 2015

Capsule: Fricadelles de poulamon



Le temps des petits poissons des chenaux touche à sa fin! Il faut donc en profiter pour le cuisiner! Et aujourd'hui, je vous ai concocté une recette qui sort de l'ordinaire: des fricadelles! Ça fait changement du poisson poché entier ou grillé et c'est très bon! À faire d'ailleurs avec pas mal toutes les sortes de poisson!

 




Ingrédients:
Pour une vingtaine de boulettes de 1/4 tasse

300gr de poisson cuit*
1/4 tasse d'eau
4 tasses d'haricots blancs
1 petit oignon haché finement
2 cuil à table de persil frais haché
1 pincée de muscade( moulue ou râpée)
 le zeste d'un citron
Sel et poivre
1 tasse de chapelure (un peu pour la préparation, le reste pour enrober les boulettes)
2 œufs
1 tasse de farine
Huile d'olive pour la cuisson

Conseils:

* Pour le poisson, j'ai utilisé des poulamons que j'ai vidés et fait cuire au four avec un peu de vin blanc, de l'estragon, du jus de citron, du sel et du poivre. Au four à 350F pendant environ 20 minutes. Ensuite, j'ai patiemment enlevé les arrêtes et les nageoires pour récolter la savoureuse chaire de ces petits poissons. Je vous ai épargné les détails sur la capsule, ça aurait enlevé le goût à certains d'essayer la recette! héhéhé! Alors, vous pouvez utiliser des filets de poissons cuits de la même façon que moi. N'importe quel poisson: truite, saumon, doré, morue, aiglefin, tilapia, etc. Ce qui vous fait envie!

Vous pouvez remplacer les oignons par des oignons verts ou du poireau.

Ici, pour ceux qui connaissent les fricadelles, j'ai troqué les pommes de terre en purée pour des haricots blancs, c'est plus nourrissant et le goût est semblable. Vous pouvez donc utiliser la même quantité de pommes de terre purée(une purée assez solide quand même!) à la place des haricots!

La cuisson à la poêle prend à peu près 3 minutes de chaque côté.
Dans la friteuse, c'est probablement plus rapide; 3 minutes maximum en tout!

Une fois cuites, les fricadelles se conservent bien au frigo pendant quelques jours ou au congélo. Quand vous en aurez envie, vous pouvez simplement les sortir et les réchauffer au four pendant 15-20 minutes à 400F.

Vous pouvez également les congeler avant la cuisson et les faire cuire à la friteuse quand vous le voulez.

À servir avec une sauce tartare ou nature, c'est excellent! Tiens...il faudrait que je fasse une sauce tartare en capsule un jour...! ;)


mardi 24 février 2015

Capsule: Quesadillas végétariens

Dans mon exploration du monde des légumineuses, voici mon coup de coeur! Une recette versatile, facile à faire, express et vraiment excellente.




Ingrédients pour 3 personnes:

2 cuil à table d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 cuil à thé de graines de cumin
1 cuil à thé de paprika
1 pincée de flocons de piments
2 tasses de haricots blancs, rincés et égouttés (une canne de conserve)*
1 tasse de bouillon de légumes ou de jus de légumes
Sel et poivre

6 grandes tortillas de blé souples
1 1/4 tasse de maïs en conserve
Quelques tomates cerises en tranches
Une bonne poignée de bébés épinards
2 tasses de fromage râpé*
1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
3 cuil à table de crème sûre ou de yogourt nature

Environ 3/4 tasse d'huile pour faire cuire les quesadillas

Notes:

*Comme je l'ai mentionné dans la capsule, vous pouvez utiliser toutes sortes de légumineuses pour cette recette: haricots romains, doliques à oeil noir, haricots noirs, pois chiches, haricots rouges, etc. À votre goût!

Pour le fromage c'est la même chose: cheddar fort, doux, mozzarella, brick, fromage suisse, etc. Encore à votre goût!

À la garniture des tortillas, vous pouvez ajouter du poulet cuit effiloché, du porc ou même du boeuf haché, bref, tout ce que vous avez dans le frigo comme reste de viande! Mais j'avoue que je préfère la version végétarienne.

Les quesadillas se conservent quelques jours au frigo. Ils se mangent très bien froids ou réchauffés au four. Bref, ils sont un super lunch du lendemain.

Vous pouvez conserver la garniture de légumineuses au frigo seule pendant quelques jours ou encore la congeler, pour que ce soit encore plus rapide la prochaine fois que vous aurez envie de quesadillas!






lundi 16 février 2015

Crème glacée au thé chaï et miel



En plein hiver, je combats le froid par le froid!!!

Je dois avouer que cette recette de crème glacée est une de mes préférée, vraiment. Pour moi, les épices ont une signification exotique mais aussi spirituelle et envoûtante. En arômes, je voyage aux quatre coins de la planète et je me sens inspirée à chaque fois que j'épice mes plats avec les saveurs de la route des Indes. Et en tant qu'amatrice de thé chaï, je me devais de vous concocter une crème glacée digne des meilleurs épiciers de l'Inde! Goût de miel en plus!

Ingrédients:

750ml de crème 10%
100gr de sucre à glacer
2 cuil à table de miel
5 jaunes d'oeufs (ou 4 oeufs entiers)
1 gousse de vanille fendue sur la longueur ou 1 cuil à thé d'essence de vraie vanille
2 sachets de thé noir chaï
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 bâtons de cannelle du Ceylan de 5 cm de long (la vraie cannelle qui s'effrite facilement)
1/2 cuil à thé de gingembre en poudre
3 gousses de cardamome ou 1/2 cuil à thé


La méthode est sensiblement la même que dans mes autres recettes de crème glacée. La différence:

Porter la crème à ébullition avec le miel, le sucre en poudre, la vanille, les sachets de thé et les épices. Quand ça boue, fermer le feu et laisser infuser 5 minutes. "Tordre" légèrement les sachets de thé pour retirer le plus de saveur, puis les enlever pour éviter qu'ils s'ouvrent en brassant.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la crème avec les épices tranquillement en brassant. Remettre sur le feu dans un bain-marie et faire chauffer en brassant régulièrement pour éviter que le mélange colle sur les parois du bol. Quand le mélange commence à épaissir (il ne sera pas bouillant), retirer du feu et passer au chinois ou à la passoire pour retirer le reste des épices et la gousse de vanille. Laisser complètement refroidir avant de passer à la sorbetière.

Comme d'habitude, la crème glacée maison durcit vite au congélo, donc, mangez-la tout de suite! héhéhé, indigestion assurée! Ou, laissez-la un peu sur le comptoir avant de la servir dans les jours qui suivent.

Notes:

Évidemment, la fausse cannelle en vente au super-marché fera l'affaire même si son goût est plus piquant que la vraie!

Je n'utilise pas du gingembre frais, car ce que je veux, c'est le goût plus fort du gingembre séché. Il laisse une petite chaleur dans la bouche à la fin et c'est magnifique comme contraste avec le froid de la crème glacée!

Capsule: Coq au vin

Aujourd'hui, avec mon super poulet gros comme une dinde, je vous montre comment couper une volaille en 8 morceaux et comment l'apprêter pour faire un délicieux coq au vin. Une cette odorante à souhait, une bouffe réconfort qui me fait oublier un moment le froid de l'hiver qui ne démord pas!



Ingrédients:

4 cuil à table de beurre salé ou non
*1 poulet de 1,4 à 1,6 kg(bref, même pas la moitié de celui que j'ai utilisé dans ma recette!:))
1/2 paquet de bacon fumé coupé grossièrement
2 gros oignons coupés grossièrement
2 gousses d'ail
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin rouge
1 1/2 cuil à thé de thym séché
2 feuilles de laurier
2 cuil à table de moutarde de Dijon
240gr de champignons de Paris
1/4 tasse de farine tout usage
Sel et poivre au goût

Notes:

Si vous voulez faire simple, achetez des hauts de cuisse de poulet avec l'os ou des pilons de poulet déjà arrangés, mais prenez le même poids. Pour des morceaux plus petits qu'un poulet entier, le temps de cuisson sera plus court, alors, vérifiez la cuisson au bout d'une heure.

Plusieurs recettes suggèrent d'ajouter un peu de cognac ou de brandy avec le vin (2 cuil à table), c'est sûrement aussi très bon!

Pour aider à épaissir le bouillon, vous pouvez ajouter 2 cuil à table de pâte de tomates en même temps d'ajouter les épices et la moutarde de Dijon.

N'oubliez pas de faire dorer vos champignons avant de les ajouter à la recette! (une demi-heure avant la fin.) Je ne les ajoute pas au début, car ils cuisent rapidement et "disparaîtront" dans la recette avant la fin.

Servi avec de l'orge perlé cuit dans du bouillon de poulet, ça fait un bon plat d'antan nourrissant!








lundi 9 février 2015

Recette: Gâteau gruau et sucre à la crème

 
 
Aujourd'hui, je voulais vous donner une recette d'un gâteau vraiment irrésistible et qui donne mal au cœur tellement il est sucré. Un bon gâteau au gruau au crémage au sucre à la crème...HUMMM! Pas santé, mais vraiment, vraiment décadent! Et il sent tellement bon! Difficile d'y résister!


1 1/4 tasse d'eau bouillante
1 tasse de gruau (farine d'avoine)
1 2/3 tasse de farine tout usage
1 cuil à thé de soda
1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de cannelle
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade tassée
2 œufs

Crémage décadent au sucre à la crème:

1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1/4 tasse de lait
2 tasses de sucre à glacer, tamisé
1 cuil à thé d'essence de vanille

Verser l'eau bouillante sur le gruau, réserver. Mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Battre en crème le beurre, le sucre, la cassonade et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer le gruau et le mélange de farine et bien mélanger. Étendre la pâte dans un moule à gâteau (9 pouces de diamètre), graissé.
Préchauffer le four à 350F et cuire de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre.
Ne pas démouler! Couper en morceaux dans le moule! Il est collant et un peu fragile!
Laisser refroidir avant de mettre le crémage.

Pour le crémage:

Faire fondre le beurre avec la cassonade. Ajouter le lait et la vanille et amener à ébullition. Quand ça boue, verser dans un bol à mélanger et avec la mixette ou un malaxeur, fouetter le mélange en incorporant le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à épaississement. Utiliser quand il est encore tiède/chaud pour étendre sur le gâteau, c'est plus facile ainsi.



lundi 26 janvier 2015

Capsule: Rillette de canard et lièvre

Des cretons c'est bon, mais de la rillette c'est encore mieux! Et bien plus long à faire....! Mais, je voulais vous montrer que c'était malgré tout une recette facile qui donne un résultat exquis. À faire avec plusieurs autres sortes de viandes comme le lapin, l'oie, le porc, le poulet, etc. c'est une recette passe-partout, mais je dois avouer que canard et lièvre c'est un Must!





Ingrédients:
Pour environ 5 pots de 250ml

1 canard
1 lièvre
3/4  à 1 tasse de gras de canard
4-5 cuil à thé de quatre-épices*
4 feuilles de laurier
6-8 clous ronds (poivre de la Jamaïque)
1 cuil à thé de thym
Gros sel, environ 3 cuil à thé
Poivre au goût
3 gousses d'ail de format moyen
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons moyens
2 tasses de vin blanc
8-10 tasses d'eau

Notes:

* En ce qui concerne les quatre-épices, vous pouvez prendre le cinq-épices, ce sera aussi bon. Ou prendre les épices séparément, c'est-à-dire: gingembre, clou de girofle, muscade, poivre. Vous pouvez aussi ajouter de la cardamome, un soupçon de cannelle et voilà!

Les quantités sont à titre indicatif, car dans le bouillon, les saveurs vont se "dissoudre". Si vous mettez trop d'eau comme moi, les saveurs seront plus subtiles, d'où le besoin d'ajuster ma recette avant de la mettre en pot. J'ai dû ajouter du sel et des épices. Le reste était très bien. Je vous suggère donc de ne pas mettre trop de sel et d'en ajouter à la fin, ce sera plus prudent!

Comme vous avez pu le constater dans la capsule, j'ai décidé de ne pas faire figer mon gras sur le bouillon, car il se verse beaucoup mieux dans les pots quand il est encore liquide!

Se conserve au frigo environ une semaine ou encore plus longtemps, quelques mois, au congélo.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par 2-3 oz de cognac, par 1 tasse de Porto ou par du vin rouge, à votre goût! Mais le vin blanc c'est une valeur sûre!

Vous pouvez remplacer le lièvre par du lapin ou du poulet, mais assurez-vous d'avoir toujours au moins une viande qui sera assez grasse pour compenser celle qui est sèche. La texture finale n'en sera pas affectée.

Je garde le reste du bouillon pour faire un super ragoût de boulettes...hummmm! à suivre ;)


vendredi 16 janvier 2015

Capsule: Pain de viande à l'italienne

Aujourd'hui, je voulais faire simple et j'avais envie d'un pain de viande. Mais comme j'aime bien modifier les recettes, en voici une de mon cru, facile et délicieuse, à manger avec des bonnes patates pilées! :) Ça fait changement du fameux pain de viande en plus!




Ingrédients:
pour deux pain de viande

90gr de proscuitto tranché épais de préférence
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées
2 livres de veau haché mi-maigre
1 livre de chair à saucisse italienne douce ou forte
1 tasse de chapelure ou de biscuits soda émiettés
1 petite boîte de soupe aux tomates(crème de tomates)
1 oeuf
2 cuil à table de moutarde de Dijon
2 tasses d'épinards
1 tasse de fromage mozzarella coupé en bâtonnets
*Sel et poivre au goût

Notes:

*Pensez-y, la crème de tomates est salée, le proscuitto est salé, les saucisses sont salées, donc, pas besoin d'ajouter du sel! Seulement du poivre!

Comme je l'ai mentionné, vous pouvez remplacer le veau par du boeuf, du porc et même les saucisses par une sorte de viande. Tant que vous avez 3 livres de viande en tout, ça ne modifiera pas la recette!

Le proscuitto peut être remplacé par du bacon. Mais, le côté intéressant du proscuitto c'est qu'il deviendra craquant à la fin de la cuisson. Une texture intéressante que le bacon ne donnerait pas.

Vous pouvez ajouter du basilic frais à travers les épinards pour un goût encore plus italien!

Prenez une viande maigre si vous ne voulez pas que votre pain de viande flotte dans le gras...