Capsule: Ma soupe à l'oignon gratinée

Voici une recette qui réchauffe le coeur lors des froides journées d'hiver. C'est une soupe consistante et pleine de saveurs. À consommer avec beaucoup de fromage gratiné! HUMMM!

Ingrédients:
pour 6 personnes en entrée

5 oignons jaunes moyens émincés
1 gousse d’ail hachée finement
3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1/2 tasse de vin rouge
8 tasses de bouillon de boeuf
2 cuil à table de vinaigre balsamique
3 cuil à table de sauce Worchestershire
2 feuilles de laurier
1 1/2 cuil à thé de thym séché
1 cuil à thé de romarin séché
5 baies de genièvre
Sel , poivre du moulin

6 tranches de pain séchées
2 tasses de fromage mozzarella râpé

Conseils:

Comme je l'ai dit dans la capsule, évitez de faire brunir les oignons car une amertume s'en dégage si ça commence à brûler. Mon truc: remuer tout le temps en raclant le fond du chaudron avec une cuillère de bois.

30 minutes de cuisson devraient être suffisantes si les morceaux d'oignons ne sont pas trop gros.

La soupe à l'oignon se congèle très bien sans ses croûtons ni son fromage.

Capsule: soupe Won Ton, version québécoise

Une soupe won ton, la fameuse soupe aux kleenex des buffets chinois, c'est tellement bon! Je ne connais pas grand monde qui n'apprécie pas cette soupe toute simple, mais qui la prépare à la maison?
C'est tellement facile pourtant! Ici, j'en concocte une pour vous montrer à quel point c'est facile de la faire à la maison. C'est rapide et vous pouvez même faire des pâtes de plus pour de futures soupes!
Le fameux de la recette présentée ici: une version au sanglier et sirop d'érable. Ma version de la soupe Won Ton! Encore un amalgame de saveurs du monde entier réuni dans une même assiette!



soupe won ton version québécoise by Anniecuisine

Wow, toute une capture de ma super capsule! Prise au vif! héhéhé

Voici les quantités pour cette recette, pour environ 4 portions:

1 cuil à thé d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuil à table de gingembre frais haché finement
1 cuil à thé de citronnelle hachée finement
1 oignon vert haché finement
1/3 livre de sanglier haché ou de porc
1/2 cuil à thé d'huile de sésame
1/2 cuil à thé de vinaigre de riz
1 cuil à thé de sauce soya
20 feuilles de pâte Won Ton
1 blanc d'oeuf

2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 tasses d'eau
1 cuil à soupe de sauce soya
1 cuil à table de vinaigre de riz
1 cuil à table de sirop d'érable
1 cuil à thé d'huile de sésame
5 champignons coupés en fines lanières
2 oignons verts hachés

Conseils:

-Cette recette serait aussi très bonne avec du porc, du poulet, du cheval ou du boeuf, toutes en viandes hachées.

-Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, ou de boeuf à la place du bouillon de légumes.

-Même si ce n'est pas conseillé, vous pouvez recongeler le restant de pâte won ton non utilisées pour de futures soupes.

-S'il vous reste du bouillon.....congélateur!

-Pour ce qui est des pâtes que vous ne mangerez pas, congelez les si vous ne pensez pas les manger dans les prochains jours pour éviter que ça fasse de l'eau au réfrigérateur. Quand vous les utiliserez, sortez-les du congel et envoyez-les directement dans le bouillon bouillant.

-Si vous souhaitez en faire une version aux crevettes, je vous conseille d'opter pour le bouillon de légumes avec un soupçon de sauce de poisson.

-Si vous n'avez pas de bouillons et que vous désirez manger de la soupe maintenant, là! Vous pouvez prendre juste de l'eau, c'est-à-dire 4 tasses, avec un peu de vin blanc environ 2 cuil à table, plus de sauce soya et d'huile de sésame.

-Comme je l'ai mentionné dans la capsule, c'est une soupe qui se mange fraîchement cuite pour une texture optimale, sinon les pâtes auront tendance à absorber le bouillon, gonfler et devenir molles, donc moins bonnes. Là, ça aura vraiment l'air d'une soupe aux kleenex!

Bon appétit!

Capsule: Bouillon coco cari crevettes

Aujourd'hui, voici une recette express, histoire de vous montrer qu'un bon repas peut être fait en moins de quinze minutes et être tout aussi bon sinon meilleur qu'au resto!
Si vous avez un garde-manger rempli comme je vous l'ai déjà conseillé par le passé, (voir capsule pour commencer) vous verrez, pas besoin d'acheter rien! Tout y sera ou presque!



Cette recette est toute aussi bonne avec du poulet à la place des crevettes. Même ingrédients, sauf qu'il faudra faire cuire le poulet en fines lanières en même temps que l'ail, le gingembre et la pâte de cari.

Pour les ingrédients...si je me fie à la capsule...

Pour deux personnes:

- une canne de lait de coco
- environ 3/4 tasse de bouillon de poulet ou de légumes
- 1 cuil à table de gingembre frais haché
- 1 cuil à thé de pâte de cari rouge
- 1 gousse d'ail hachée
- une quinzaine de crevettes selon les appétits(crevettes non cuites) ou une grosse poitrine de poulet
- sel et poivre
- 1 cuil à table de sauce Mirin ou 1 cuil à thé de vinaigre de riz
- zeste de la moitié d'une lime
- 1 poivron rouge coupé en petits cubes
- 2 branches de céleri finement émincés
- 1/3 d'un paquet de vermicelles de riz
- huile d'olive
- 1 cuil à thé de poudre de cari

La pâte de cari peut être rouge, jaune ou verte, selon votre tolérence au piquant et votre goût. La meilleure se trouve dans les petites boîtes de conserve, mais malheur, je ne me souviens plus de la marque. Elle provient tout droit de l'Asie...

Mais vérifiez la liste des ingrédients: la pâte de cari originale rouge, verte ou jaune, la vraie de l'Asie, est composée en partie de pâte de crevettes...oui oui! Avis aux allergiques aux fruits de mer qui voudraient faire la recette avec du poulet...

La pâte de cari se conserve en frigo quelques mois ou au congélateur plus d'un an.

Le bouillon peut être fait la veille et se conserve quelques jours au frigo, mais! Il ne faut pas ajouter les vermicelles de riz sinon, les nouilles seront trop cuites et la soupe épaissira. Moins bonne texture. Vous pourriez faire le mélange sans ajouter les vermicelles et le céleri, puis lors du réchauffage, les intégrer à la toute fin comme si le bouillon venait tout juste d'être fait.

Capsule: crème de champignons sauvages du Québec

Aujourd'hui, une nouvelle capsule en collaboration avec le site de Terroir Québec où je me suis procuré de superbes ingrédients du Québec pour intégrer à mes recettes.

Voilà une crème de champignons magnifique, délicieuse et facile à faire!



Conseils:

-Assurez-vous d'avoir bien tout mélangé la farine avec les oignons et les champignons avant d'ajouter le lait, pour éviter les "supers motons"! Ajouter le bouillon et la crème petit à petit, laissant le mélange épaissir entre chaque ajouts. Voilà le secret d'une crème réussie. C'est un peu le même principe qu'une sauce béchamel, sauf qu'il y a des oignons et des champignons dedans.

- Quantités de farine: pour 3 tasses de bouillon (tous les liquides de la recette ensemble) utiliser 2 1/2 cuil à soupe de farine

-Aussi délicieux avec du bouillon de poulet

Ingrédients d'une recette semblable pour ceux qui veulent des quantités plus précises...
tiré d'une recette de La Bible des soupes
pour 4 personnes en entrée

1 cuil à soupe d'huile d'olive
1 échalote française hachée
1 gousse d'ail hachée
1 cuil à soupe de farine
1 1/2 tasse de lait ou de crème 10 % qui servira à faire tremper les champignons séchés
1 tasse de champignons séchés
2 tasses de chanterelles
2 tasses de pleurotte
1/2 tasse de bouillon de boeuf
thym au goût
romarin au goût
sel et poivre

Capsule: potage courge et carottes avec son sorbet

Voici une capsule réconfortante; un délicieux potage d'automne à la courge butternut et aux carottes, garni d'un sorbet. Étonnant contraste de température dans la bouche, merveilleuse texture que le sorbet crémeux pour apaiser un peu le feu brûlant d'un potage bouillant. Je vous le dis, essayez-le, le résultat est magique et vous surprendrez tous vos invités!



Potage courge et carottes
envoyé par Anniecuisine. - Découvrez les dernières tendances en vidéo.

Recette des biscuits au gruau, cheddar et ciboulette qui accompagnent le potage:
tiré de la revue Inspirés disponible au IGA gratuitement

8 portions, 5 minutes de préparation, 30 minutes au total avec la cuisson

325 ml de farine tout usage
150 ml de gruau minute
2 ml de sel
15 ml de sucre
1 ml de piment de cayenne
10 ml de poudre à pâte
15 ml de ciboulette fraîche hachée
150ml de fromage cheddar fort râpé
60 ml de beurre non salé en dés
150ml de babeurre


Chauffer le four à 425F. Dans un bol, bien mélanger farine, gruau, sel, piment de cayenne, sucre et poudre à pâte. Ajouter la ciboulette et le cheddar, bien remuer.
Mélanger délicatement le beurre jusqu'à ce qu'il soit défait, ajouter le mélange de farine et d'ingrédients secs et ajouter le babeurre. Mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Sur un comptoir fariné, déposer le mélange et former un cercle applati de 1cm d'épaisseur. Badigeonner d'un peu de babeurre pour faire coller sur le dessus un peu de gruau. Couper en 8 pointes et transférer sur une plaque à pâtisserie.
Cuire au four de 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les biscuits soient bien dorés.

Conseils pour la capsule:

-Plus vous couperez vos légumes petits, moins ça prendra de temps à cuire.

-Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez simplement laisser le sorbet figer au congélateur et le gratter à la fourchette quand il sera gelé, mais pas gelé trop dur, sinon vous allez forcer pour rien! Gelé un peu plus qu'en slush, vous connaissez la slush...!?!

-La courge butternut est la plus sucrée, je vous la conseille fortement, mais la recette se fait aussi bien avec de la citrouille et tout autre type de courge d'automne. Vous aurez simplement besoin de mettre plus de miel pour plus de goût.

-Toujours passer le potage terminé de cuire au tamis ou à la passoire, ça permet d'avoir une texture plus fine. C'est le secret des grands chefs!

-Se congèle très bien

-La carotte se marie divinement bien avec le cari et le curcuma, n'hésitez pas à en mettre!

Capsule: soupe minestrone

Aujourd'hui, une recette maison de la soupe la plus populaire de l'Italie! La soupe minestrone, une de mes préférées!
Bien sûr, je me suis inspirée d'une recette déja existante, mais j'y ai mis ma touche pour la rendre encore plus savoureuse.


Soupe minestrone
envoyé par Anniecuisine. - Regardez plus de vidéo vie pratique.

Conseils:

Comme vous l'avez constaté, le mélange très inspirant de petits pois, nouilles, riz et orge n'a pas passé le test... C'est dommage, ça avait l'air si bon! Mais comme je vous l'ai dit, vous pouvez ajouter vous-même un peu de riz, de nouilles et d'orge, une dizaine de minutes avant la fin de la cuisson pour éviter que ça cuise à s'en décomposer totalement avec le reste des légumes.

Beaucoup d'ail, voilà le secret de la soupe minestrone traditionnelle.

Et le fromage parmesan frais râpé... je ne pensais pas que ce serait si bon d'en croquer une bouchée à travers le bouillon tout chaud!

Pour la première fois, j'ai mis mes fines herbes toutes fraîchement hachées à la fin de la cuisson, juste au moment de servir. Ce fut une révélation. Que de saveur! À un point tel que ça va vous enlever le goût de les mettre au début de la cuisson comme on le fait dans la plupart des soupes, la plupart du temps. Essayez, vous verrez comme c'est bon!

Et à ce propos, n'oubliez pas, je vous ai déjà mentionné que les fines herbes fraîches hachées se congèlent très bien, soit dans un sac hermétique et vidé de son air ou dans un peu d'eau dans un moule à glaçons. Ça donne sensiblement le même résultat que frais et c'est plus facile d'en avoir toujours à portée de mains.

Faire suer les légumes avant de mettre le bouillon ou l'eau, c'est très important, ça permet aux légumes de laisser sortir un peu de leur précieuse saveur pour que la soupe soit encore plus goûteuse.

Capsule: Recette soupe boeuf asiatique

Hé oui, j'ai réussi à vous poser un vidéo directement sur mon blog! Et c'était facile! N'est-ce pas fantastique?
Alors alors, nous en sommes rendus à la soupe! Aujourd'hui, une recette inspirante, évocatrice des saveurs d'Asie, une soupe du style comme on en mange en fast food au Vietnam, enfin...c'est ce que j'ai vu dans une émission de voyage au Canal Évasion! Et j'ai voulu faire ma propre version.
En voici les ingrédients pour 4 personnes:

2 tasses d'eau
2 tasses de bouillon de boeuf liquide
2 cuil à thé de vinaigre de riz
2 cuil à thé d'huile de sésame
1/4 de tasse de sauce soya
1 cuil à thé d'huile olive
1/2 lb de boeuf coupé en lanières... Et ici, dans la capsule, j'avoue que je suis allée un peu fort avec la viande... Du contre-filet......quel prix!!!! Plus tard, j'ai pensé à de la viande à fondue coupée en lanières. Fantastique, tendreté assurée et ô combien moins cher! un demi paquet.
Donc, je disais...
1 oignon en cubes
1 cuil à thé d'ail haché
environ 10 champignons tranchés, de préférence des pleurottes(goût du champignon accentué, tendre) ou des shitake(saveur particulière, très coriace)
2 oignons verts tranchés en mini cubes
la moitié d'un sac de nouilles de riz
2 bébé bok choy tranchés mince
sel et poivre!
La méthode est à suivre sur la capsule!
Bon appétit!

N'oubliez pas, si vous avez des questions, faites-le moi savoir!