Capsule: Spécial recette pompette! Bûche de Noël

Aujourd'hui, je vous présente une capsule spéciale du temps des Fêtes, une recette pompette! Vous verrez, l'important ici, ce n'est pas vraiment la recette, mais le plaisir que j'ai avec mon invité Philippe à prendre un petit verre de tequila! C'est un clin d'oeil à une émission de télé bien connue par chez nous qui fait des recettes pompettes comme celle-ci!




Je ne vous ai pas oublié... Pour ceux qui voudraient les détails de la recette tirée de Ricardo, les voici! Ben en fait, voici le lien qui mène au site de Ricardo (je vais lui laisser le crédit!):

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5664-buche-aux-canneberges-framboises-mascarpone-et-pistaches

Nous avons fait quelques variantes...

Nous n'avons utilisé que des canneberges, pas de framboises.
J'ai caramélisé les pistaches simplement avec un peu de sucre et de sirop d'érable, dans le four grille-pain.
J'ai utilisé du fromage à la crème au lieu du mascarpone. C'est moins cher et tout aussi bon, mais attention, il faut le laisser à température ambiante une heure avant de l'utiliser, sinon vous aurez des grumeaux dans votre mélange.
Je déteste le chocolat blanc de mauvaise qualité....Il fond très mal et durci aussitôt.... Bref, vive la qualité, surtout pour la fonte!
J'ai découvert que mon four n'était pas au niveau et qu'en plus, le thermostat était brisé... Ça brûle en-dessous et ce n'est pas cuit sur le dessus. MOI TRES FÂCHÉE!!!

Mais la bûche était bonne! ;)

 

 

Recette: Brownies "Two bites"

Aujourd'hui, j'ai déniché pour vous une recette de brownies qui goûtent comme ceux qu'on achète à l'épicerie, c'est-à-dire les "Two bites". Et même, ils sont meilleurs parce qu'il y a vraiment du chocolat dedans!


Ingrédients:

300gr de chocolat noir coupé en morceaux
150gr de beurre doux ou demi sel
330 gr de cassonade
4 œufs
150gr de farine
120gr de crème 35%
75 gr de noisettes grillées (facultatif)

Préchauffer le four à 350F. Graisser des mini moules à muffins.

Mélanger le chocolat et le beurre et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Mais attention au micro-onde: brassez régulièrement pour éviter de faire cuire le chocolat! Quand le mélange est liquide et homogène, réserver. Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs et ajouter le mélange de chocolat en brassant. Ajouter la farine en alternance avec la crème. Ajouter les noisettes. Quand la préparation est homogène, verser dans les moules et cuire environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé ou doublé de volume.
À la sortie du four, attendre quelques minutes avant de les démouler pour qu'ils soient plus solides.

Notes:

Pour une cuisson optimale, le brownie doit être gonflé et si vous tapotez dessus, il aura la texture du jello. Il ne doit pas être trop cuit, sinon, la texture ne ressemblera pas à celle des Two bites!

À déguster froids, ils sont bien meilleurs!

Capsule: Crème au beurre au chocolat

Voici aujourd'hui la deuxième partie de cette recette de gâteau totalement chocolat!
Une crème au beurre! Riche, onctueuse et tellement meilleure qu'un crémage fait avec de la margarine ou du super gras pas trop comestible...! Du beurre, c'est du beurre... Bien sûr, c'est saturé, mais ça donne une texture tellement fondante! Rien à voir avec les crémages du commerce!




Ingrédients:
Pour un gâteau de 8-9 pouces

125gr de chocolat (noir de préférence)
250gr de beurre non salé ramolli
4 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre à glacer(sucre en poudre)

Notes:

Vous pouvez utiliser un soupçon d'essence de vanille pour enrichir le goût de la crème au beurre. Le beurre non salé, c'est mieux que le salé, car vous n'aurez pas le goût du beurre dans le crémage, seulement la texture.

Le chocolat noir c'est mieux, car plus il est foncé, plus le crémage sera foncé et goûteux!

La crème au beurre se conserve au moins une semaine au frigo, mais n'oubliez pas qu'elle contient des oeufs... La crème au beurre se congèle très bien, comme le gâteau en entier d'ailleurs!

Cette recette peut aussi se faire avec du chocolat blanc.

Vous pouvez aussi ajouter un soupçon d'essence de menthe, ou d'orange, ou d'amandes ou etc. à la crème au beurre pour un goût encore plus riche! Laissez aller votre imagination!

 

Capsule: Gâteau au chocolat décadent

Aujourd'hui, voici la première partie d'une recette de gâteau totalement décadent! Fini les mélanges à gâteaux au chocolat! Je vous offre une vraie recette pour un gâteau moelleux, riche et goûteux!




Ingrédients pour la pâte à gâteau:

1 1/2 tasse de farine
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de sel
3/4 tasse de cacao
3/4 tasse de lait chaud
1/2 tasse de café fort chaud
1/4 tasse d'huile de canola
1/2 cuil à thé de soda(bicardonate de soude)
3/4 tasse de beurre non salé ramolli
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
1 cuil à thé de vanille
3 oeufs

Notes:

Tamiser les ingrédients secs, c'est important!!! Surtout dans les recettes de gâteau! Ça aide à avoir une texture plus moelleuse et surtout, ça évite d'avoir des bouchées surprenantes, tsé des bouchées avec des motons de soda ou de sucre...!

Avec du cacao de meilleure qualité, c'est-à-dire plus foncé, vous obtiendrez un gâteau plus goûteux et plus foncé! Le cacao de bonne qualité ne se trouve pas dans les épiceries, malheureusement! Il se trouve dans les pâtisseries ou les boutiques spécialisées en produits pour la pâtisserie. Je vous en ai déjà parlé, à Québec, c'est aux Fantaisies Culinaires que je trouve tout! :)

Le gâteau se congèle très bien, avant d'être masqué(décoré). C'est d'ailleurs ce que j'ai fait en attendant la prochaine capsule!

Crème glacée à la menthe et pépites de chocolat

Aujourd'hui, un classique: la crème glacée à la menthe.
Ce n'est pas une recette bien différente des autres, mais ce qu'elle a de spécial, c'est qu'elle utilise des blancs d'œufs, vous savez, les fameux blancs d'œufs qui restent quand on fait la crème glacée à la vanille (d'un de mes articles précédents), une glace faite juste avec des jaunes?...

Hé bien, de mon côté, je ne suis pas une grande utilisatrice de blancs d'œufs. Les meringues c'est bien, les macarons aussi, mais en général, je cuisine peu les blancs d'œuf, alors au lieu de les laisser geler indéfiniment au congélo, j'ai décidé de les utiliser à la place des jaunes dans ma prochaine recette de crème glacée. Et ça marche!

Ingrédients:

4 blancs d'œuf
125gr de sucre en poudre
500ml de crème 10%
1/2 cuil à thé d'essence de menthe
3/4 tasse de pépites de chocolat noir(ou à votre goût)

Dans une casserole, amener la crème, l'essence de menthe et le sucre en poudre à ébullition. Dans un bol, fouetter les blancs d'œuf et incorporer le mélange de crème petit à petit en mélangeant. Mettre le tout au bain-marie et faire chauffer en mélangeant à la marise (spatule en cahoutchouc) pour éviter que le mélange colle sur les bords du bol. Faire chauffer jusqu'à épaississement. Ne pas faire bouillir. Si vous avez un thermomètre, amenez le tout à 85C. En pâtisserie on dit: cuire à la nappe. Le mélange doit napper le dos d'une cuillère une fois prêt. Et voilà. C'est la même méthode que dans l'article sur la glace à la vanille à l'italienne.(voir le lien plus haut)

Si vous croyez avoir fait un peu de "motons", passez le mélange au tamis pour les enlever. Laisser refroidir complètement au frigo et mettre à la sorbetière. En fin de turbinage, incorporez les pépites de chocolat.

Si vous voulez absolument avoir une crème glacée qui invoque la menthe, vous pouvez mettre quelques gouttes de colorant vert dans le mélange avant de le turbiner.

La texture de cette crème glacée aux blancs d'œufs est la même que celle aux jaunes d'œuf. Le goût est à peine différent(un peu moins riche).

Mais les avantages sont: on ne gaspille pas les blancs! Et: c'est une glace moins calorique que celle aux jaunes d'œuf! Wou ouh! Se gâter sans remords!

Capsule: Carrés aux baies d'amélanchier et chocolat blanc

Aujourd'hui, avec mon assistante Rosemarie, nous avons décidé de faire un dessert
rapide et à saveur estivale, car c'est le temps de l'amélanchier au Québec! À mettre dans les lunchs à la rentrée! hummm!




Adapté d'une recette de Ricardo

Ingrédients:

1 tasse de farine tout usage
3 cuil à table de sucre à glacer
1/3 tasse de beurre demi-sel ramolli
250gr de fromage à la crème
1/4 tasse de sucre
1 oeuf
55gr de chocolat blanc fondu
1 1/2 tasse de baies d'amélanchier

Notes:

Vous pouvez remplacer les baies d'amélanchier par des bleuets, des gadelles, des framboises, des canneberges ou des fraises coupées en petits morceaux.

Pour faire fondre d'une façon efficace le chocolat au micro-onde, faites-le 30 secondes à la fois, sinon, le chocolat sera trop cuit et durcira.

Ne faites pas trop précuire la croûte. Elle n'a pas besoin d'être dorée, juste sèche, donc environ dix minutes au four.

Couper les carrés une fois que la recette est refroidie, sur une plaque. Les carrés se congèlent et se conservent au frigo jusqu'à une semaine, mais gageons qu'il ne vous en restera plus au bout de deux jours! La recette est tellement petite!

La recette est cuite quand les côtés ont commencé à dorer légèrement et que le centre est mou comme du jello.

Moule à utiliser: carré de 8 pouces
Température du four: 350F, grille du milieu

Duo de croquants: Caramel et gingembre & Sucre et chocolat

Encore deux recettes de biscuits vraiment ......wow! Je n'ai même pas de mot pour les décrire! Pour ceux qui aiment le gingembre, vous allez être servis! Et pour les amateurs de chocolat, vous serez comblés. Deux recettes faciles à faire, presque minute, qui font changement et qui font du bien! Surtout avec un verre de lait ou une tasse de thé :)

Recette de Craquelins au chocolat:

100gr de chocolat noir en gros morceaux
80gr de beurre coupé en cubes
200gr de sucre en poudre
1 œuf
150gr de farine
2 cuil à table de cacao
1/4 cuil à thé de poudre à pâte

40gr de sucre en poudre

Méthode:

Faire fondre le chocolat et le beurre à feu doux. Versez le mélange dans un bol. Incorporez le sucre en poudre et l'œuf, puis la farine tamisée, le cacao et la poudre à pâte. Mélangez jusqu'à ce que la pâte soit homogène. La texture ressemblera à une pâte à tarte, plus sèche et sableuse. Laissez reposer pendant 15 minutes au frigo.
Préchauffez le four à 325F(si votre four est très chaud, pour les autres, à 350F). Utilisez une plaque à pâtisserie recouverte de papier parchemin. Façonnez des boules de 15ml de préparation et roulez-les une à une dans le sucre en poudre restant(le 40gr). Déposez-les sur les plaques à 8 cm de distance. Cuire environ 12 minutes au four, jusqu'à ce que les biscuits aient gonflé et que le dessus ait craqué.
Donne environ 24 biscuits.


Recette de Croquants caramel et gingembre:

300gr de farine
1/2 cuil à thé de bicarbonate de soude
1 cuil à thé de cannelle moulue
2 cuil à thé de gingembre
220gr de sucre en poudre
125gr de beurre froid coupé en dés
1 œuf
1 cuil à thé de sirop de maïs
2 cuil à table de gingembre confit (en vente à l'épicerie dans le rayon des bonbons et des fruits séchés)
45 caramels durs (caramels en cubes dans le même rayon que les bonbons...)

Méthode:

Préchauffez le four à 325F (vraiment 325F). Recouvrez quelques plaques de papier parchemin.
Dans un robot, mixez les ingrédients secs avec le sucre et le beurre jusqu'à ce que le mélange devienne granuleux. Ajoutez l'œuf, le gingembre confit, le sirop de maïs et continuez de mélanger jusqu'à ce que le mélange soit homogène. Finissez de travailler la pâte à la main sur un plan de travail fariné un peu. Façonnez des boulettes d'environ 15ml que vous disposerez sur les plaques à 3 cm d'intervalle. Aplatissez-les légèrement. Enfournez et faire cuire 8 minutes. Déposez ensuite un caramel sur chaque biscuit et terminer la cuisson pendant environ 7 minutes supplémentaires jusqu'à ce que le caramel ait commencé à fondre. Et voilà!
Donne environ 45 biscuits


Notes:

Ces deux biscuits se conservent à température pièce pendant plus d'une semaine dans un contenant hermétique. Ils se congèlent aussi très bien.

Capsule: Guimauve et whippets maison

Hummm! De la guimauve maison! Avez-vous déjà imaginé que c'était possible d'en faire chez vous? Hé bien, aujourd'hui, je vous montre comment c'est possible avec cette super capsule de whippets maison!




Rendement de la recette: environ 48 biscuits et quelques guimauves

Ingrédients pour le biscuit pâte sablée:

250 gr de farine à pâtisserie (simplement à pâtisserie, sans ajout de poudre à pâte)
150 gr de beurre demi-sel en pommade (température pièce)
100 gr de sucre en poudre
1 œuf
1 cuil à thé de vanille
15gr de poudre à pâte

Pour la guimauve:

21 gr de gélatine neutre en poudre
437 gr de sucre
250ml d'eau (dont une partie: 50ml pour dissoudre la gélatine)
Beaucoup d'essence de vanille! Au goût! (environ 1-2 cuil à thé)

Notes:

Aussi, vous pouvez varier l'essence de la guimauve: amandes, citron, menthe ou.....de l'alcool comme le rhum, le Frangellico, l'Amaretto, le Tia Maria, et j'en passe!...Laissez aller votre imagination pour que la guimauve soit le plus décadente possible!
Pour ce qui est des quantités à mettre, ne dépassez pas 3 cuil à table (45 ml), car ça pourrait changer la texture de la guimauve et la rendre trop molle.

Pour la recette, j'ai utilisé 2 tasses de pépites de chocolat mi-amer. Vous pourriez utiliser du chocolat noir en pastilles, au lait ou blanc, à votre goût.

Vous pouvez également saupoudrer les biscuits, une fois trempés, avec de la noix de coco râpée, des noix hachées de toutes sortes... Encore une fois, votre imagination décidera de la personnalité de vos biscuits!

Pour un croquant maximum, gardez les biscuits au congélateur!

Une poche à décorer avec une douille unie est indispensable pour faire des beaux biscuits! C'est le moyen le plus facile pour éviter de vous coller les mains.

Travaillez la guimauve rapidement après sa formation, car elle durcit vite et après, c'est trop tard pour l'utiliser!

Avec ce qui vous reste de guimauve, car il vous en restera, formez tout de suite des boules et déposez-les pour les enrober, dans du sucre en poudre mélangé avec un peu de fécule de maïs (1/4 tasse de fécule pour 1 tasse de sucre en poudre). Laissez les guimauves figer, alors elles ressembleront vraiment à des guimauves du commerce. Ces guimauves se conservent dans un plat hermétique au garde-manger.

Meringues sèches chocolat et noix

Humm! Une bonne recette de meringues aux pépites de chocolat et aux noix! Rien de mieux pour me mettre dans l'ambiance de Noël!




Ingrédients:

pour environ 18 meringues

3 blancs d'oeufs température pièce
1 pincée de sel
1 tasse de sucre en poudre
3 cuil à table de sucre
1 cuil à table de fécule de maïs
1 cuil à table de jus de citron
1 cuil à thé d'essence de vanille
1/2 tasse de pépites de chocolat
1/2 tasse de pacanes hachées(ou d'amandes, ou de noix de Grenobles, ou...du Brésil, des arachides, etc!)

Conseils: Assurez-vous que la meringue soit solide avant de la déposer sur la plaque, sinon....risque d'échec!

Pour la température du four: 225F, pendant 45 à 55 minutes. Surveillez-les, elles ne doivent pas commencer à dorer! Ensuite, diminuez la température du four, 150F pour 15 minutes, puis fermer complètement et laissez sécher les meringues pendant une heure dans le four, la porte fermée.

Se conserve au sec pendant une semaine, dans un contenant hermétique.

Variante: vous pouvez remplacer l'essence de vanille par de l'essence d'amandes, de menthe, de citron, ou de coco, etc. Laissez aller votre imagination! Vous pouvez aussi ajouter une ou deux gouttes de colorant pour varier les couleurs et les saveurs! Bien sûr, vous pouvez laisser la meringue nature, sans chocolat ni noix pour l'utiliser dans d'autres recettes qui ont besoin d'une meringue sèche, je pense d'ailleurs aux Pavlova...

Capsule: Cherry Blossom maison

Hummmmm! On m'a fait découvrir un beau petit produit de Neuville tout récemment, celui de la Cerisaie La Belle des Bois. Et je me suis demandée ce que je pourrais faire comme capsule pour vous en donner l'eau à la bouche. Bien sûr, j'ai pensé au fameux gâteau forêt noire, mais j'avais envie de quelque chose de plus original, une recette sortie de mon imagination. Et voilà! Le nouveau Cherry Blossom est né!



Ingrédients:

454gr de chocolat blanc
1 canne de lait condensé sucré
1/3 tasse de cerises macérées dans l'alcool dénoyautées, coupées en morceaux
1 cuil à thé de vanille
3/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée et grillée(plus de goût)
environ 500gr de chocolat noir 72% pour le trempage

Conseils:

Pour ceux qui ne consomment aucun alcool, vous pouvez mettre des cerises au marasquin à la place ou des cerises en boîte...ou encore de la confiture de cerises, mais attention à la quantité de liquide que vous ajoutez au fudge, il peut lui aussi devenir liquide et difficile à tremper dans le chocolat noir. (Le fudge ne gèle pas vraiment...surtout avec de l'alcool dedans...) Donc, pour les amateurs d'alcool qui seraient tentés d'en ajouter, attention! pas plus d'une cuillère à table!

Les bouchées finies se conservent au congélateur, car au frigo, le chocolat fait de l'humidité et se déteriore rapidement en plus de perdre son croquant.

Je vous conseille fortement d'utiliser la méthode au bain-marie pour faire fondre votre chocolat, c'est beaucoup plus sûr que le micro-onde et aussi rapide.

Chocolat de qualité = plus liquide une fois fondu et meilleur pour le trempage.

Chocolat de qualité = marques européennes(la plupart du temps!), moins d'ingrédients, plus de matières de cacao et surtout: pas de paraffine!!!!(ça remplace trop souvent le beurre de cacao pour que le chocolat coûte moins cher à produire...beurk!)

Peut aussi se faire avec un fudge au lait ou noir pour les amateurs de chocolat foncé aux cerises...

Bonne dégustation!

Recette: muffins au pavot, citron et canneberges, muffins à la courge et chocolat blanc

Pour déjeuner, je suis une fan de muffins. C'est tellement meilleur qu'une rôtie sèche et il faut dire que je ne suis pas fan des céréales imbibées de lait. Des fruits, du fromage ou du yogourt et mon muffin, c'est ce qu'il me faut.

Habituellement, je me concocte une recette de muffins aux bananes, la plus moelleuse de toutes, mais aujourd'hui, j'ai eu envie de changer. J'ai plutôt opté pour deux recettes toutes aussi délicieuses de muffins aux graines de pavot et citron agrémentés de canneberges fraîches et de muffins à la courge et chocolat blanc.
Je vous partage donc les recettes:

Muffins aux graines de pavot, citron et canneberges

2/3 tasse de sucre
le zeste et le jus d'un citron
2 tasses de farine
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de soda
1/4 cuil à thé de sel
3/4 tasse de yogourt nature (j'ai pris le méditerranéen de Liberté 10%)
2 oeufs
1 cuil à thé de vanille
1/2 tasse de beurre fondu
2 cuil à table de graine de pavot
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou décongelées

Préchauffer le four à 350F.
Mélanger en crème le sucre, le beurre. Ajouter les oeufs, le zeste de citron, le jus et l'essence de vanille. D'un autre côté, tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et le pavot ensemble. En alternance, ajouter au mélange de sucre et d'oeufs, les ingrédients secs et le yogourt. Humecter le tout, sans trop mélanger. Ajouter les canneberges. Disposer dans des moules à muffins. Cuire environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau planté à l'intérieur en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Donne environ 18 muffins

Muffins à la courge et au chocolat blanc

3 tasses de farine
1 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de purée de courge ou de citrouille(faite maison ou
2 ½ tasses de sucre
1 tasse d’huile végétale
4 œufs battus
1 tasse de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le soda, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Dans un autre bol, combiner la purée de courge avec le sucre, l’huile et les œufs. Incorporer le mélange de farine au mélange de courge et brasser juste assez pour tout combiner. Ajouter les pépites de chocolat. Transférer la pâte dans les moules, au ¾ environ. Cuire au four 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Démouler et transférer sur une grille pour refroidissement.
Donne environ 36 muffins

Ces deux recettes se congèlent très bien quelques mois dans un contenant hermétique

Capsule mini: Nutella maison

J'ai toujours été une fan du nutella au déjeuner, même si on dit que c'est trop sucré et mauvais pour la santé. Tant qu'à moi, le beurre d'arachides et la margarine ne sont pas tellement meilleurs. Il faut juste savoir les doser et compléter le déjeuner pour avoir un repas nourrissant.
Voilà quelques semaines, ma mère m'a donnée une recette de tartinade maison tirée d'une émission au Canal Vie.
Hallucinant! Fantastique! Et bien meilleur pour la santé que le vrai nutella!

C'est une recette assez dispendieuse, si on calcule le coût des noisettes et de l'huile de noisettes, mais côté santé, on se retrouve avec une tartinade remplie de fibres, de protéines, de fer et à peine sucrée. Aucun gras hydrogéné, ni trans, juste de l'huile de noisettes pure et simple.
Un délice qui me fait vraiment penser au praliné européen, cacao en plus!



Ingrédients pour cette recette:

-2 tasses de noisettes grillées la pelure enlevée
-1/2 tasse de cacao
-1 tasse de sucre en poudre
-1 cuil à thé d'essence de vanille
-une pincée de sel
-3 cuil à table d'huile de noisettes

Conseils:

Le secret de la texture réside dans le temps de brassage au robot culinaire. Plus c'est long, plus ce sera onctueux et liquide

Avis aux diabétiques: Je tenterais volontiers une version sans sucre de cette recette, avec du splenda ou du sucralose. La texture ne changerait pas, mais il faudrait seulement mettre un peu moins de splenda que la quantité de sucre indiquée; le splenda ayant un pouvoir sucrant bien plus grand que le sucre lui-même.
Si vous l'essayez, donnez-moi en des nouvelles!

Se conserve au frigo pendant quelques mois dans un contenant hermétique.

Oh! Et une idée me vient...faire une crème fouettée aromatisée de cette tartinade pour mettre sur un gâteau...hummmmmmmmmm!

La meilleure pâte à biscuits au chocolat

Je suis une amatrice de biscuits au pépites de chocolat, vraiment. Je dirais même qu'ils font partie des desserts que je préfère! Si simples et rapides à préparer...chocolatés, moelleux...! HUMMMMM!
Et en passionnée que je suis j'ai longtemps cherché la recette qui me donnerait les meilleurs biscuits maison, une recette de biscuits moelleux comme ceux du restaurant Subway(hélas...ils ne sont plus aussi bons...je suppose qu'ils ont diminué la qualité pour un coût moins élevé... bref...)et qui restent moelleux plus qu'une journée!
Ça a été très difficile de trouver. Il y a tant de recettes, tant de variantes à peine différentes l'une de l'autre. Et j'ai trop souvent été déçue. Trop sucré, galette, mauvais goût de chocolat et de pâte ou trop dur...
Pour que les biscuits restent mous plus longtemps, j'ai cru qu'il fallait absolument mettre du gras trans et hydrogéné. J'ai essayé avec du beurre et...déception. Avec le beurre ils sont délicieux, mais deviennent croustillants rapidement.
J'ai quand même trouvé une alternative.

La margarine à l'huile d'olive non hydrogénée ou une autre margarine non hydrogénée. Au Québec, il y a la Becel. C'est une des meilleures margarines pour la santé. Faible pourcentage d'huile de palme(full saturée)et de gras trans.

Aussi, tout repose dans la cuisson. Pas assez c'est trop mou et trop doré, ça devient dur.
Il y a aussi la quantité de sucre qui joue beaucoup sur le goût et le soupçon de sel, infime, mais indispensable pour un goût parfait.
Le chocolat choisi aussi... Personnellement, je préfère le chocolat noir 72% de cacao, c'est meilleur.

Haaaaaaa..... c'est toute une science! héhé





Pour environ 30 biscuits

-1 tasse de margarine non hydrogénée
-1 tasse de cassonade tassée
-1/3 tasse de sucre
-2 oeufs(gros)
-2 1/3 tasses de farine tout usage
-1 cuil à thé de bicarbonate de soude(soda, petite vache...)
-1 cuil à thé de sel
-2 cuil à thé d'essence de vanille(1 seulement si c'est de la véritable essence)
-2 tasses de chocolat coupé en morceaux grossiers
-1 tasse de noix grillées hachées grossièrement(facultatif)
-1/4 tasse de noix de coco finement hachée non sucrée(facultatif)

Préchauffer le four à 375F
Battre en crème la margarine avec la cassonade et le sucre. Ajouter les oeufs et l'essence de vanille et crémer encore jusqu'à ce que le mélange devienne vraiment onctueux et aéré. Tamiser les ingrédients secs(farine, sel, soda) et ajouter au mélange crémeux. Mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et crémeuse. Ajouter les noix et le chocolat.
Déposer sur une plaque à cuisson en boules grosses comme une cuillère à table bien remplie. Cuire 12 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait commencé à dorer, mais pas jusqu'au milieu. Il faut qu'ils aient l'air encore pâles au centre, mais qu'ils soient bien gonflés. Ils dégonfleront à la sortie du four. Laisser refroidir sur une grille et garder au garde manger dans un plat hermétique.

Notes:

La noix de coco est facultative, mais c'est ce qui donne le petit goût caractéristique des biscuits du magasin(comme ceux de M. Christie). Elle doit être non sucrée.

Faites griller vos noix avant de les utiliser, elles seront plus goûteuses dans le biscuit!

Un tapis en silicone pour la plaque à biscuits, c'est fantastique.

Tamiser la farine permet d'avoir une pâte plus légère et sans grumeaux, comme dans tous les gâteaux.

N'hésitez pas à faire des variantes: chocolat blanc, pacanes, noisettes, chocolat au lait, essence d'amandes, amandes, pépites de caramel, raisins secs, canneberges séchées, etc.

Capsule: Pouding au chocolat décadent

Aujourd'hui, une recette délirante, aphrodisiaque, pour les amoureux du chocolat!
Un classique de nos grands-mère revisité!



Pour cette recette simple à faire, vous aurez besoin de beaucoup de chocolat....Humm! C'est tellement bon!

C'est une recette d'une véritable grand-mères, oui oui! Celle du chef de mon ancien travail! Elle provient tout droit de Magog!

Et en amoureuse du chocolat que je suis, j'ai pensé la rendre encore plus divine en ajoutant la liqueur des anges, le Frangelico et des tonnes de chocolat car la recette originale n'a que du cacao.

Les ingrédients:
Pour 4 personnes, c'est-à-dire environ 4 ou 5 ramequins

-2 cuil à table de cacao
-1 tasse de farine
-1/4 cuil à thé de sel
-3/4 tasse de sucre
-2 cuil à thé de poudre à pâte
-1/2 tasse de lait
-3 cuil à table de beurre ramolli ou de margarine
-1 cuil à thé d'essence de vanille

Pour la sauce:

-3/4 tasse de cassonade
-2 cuil à table de cacao
-1/2 tasse de chocolat noir 72% et plus
-2 tasses d'eau
-3 cuil à table de Frangelico ou plus, selon votre goût!

Le Frangelico n'influencera pas la cuisson du gâteau, alors mettez-en selon vos goûts!

Four à 305F pendant environ 20 minutes ou jusqu'à ce que le bout d'un couteau en ressorte propre et sec.

Pour décorer, j'ai utilisé des noisettes grillées et caramélisées. Vous pouvez en faire à la maison, moyennant un peu de patience... La recette de caramel est indiquée dans la capsule Tartelettes sucre et pommes.

Plus vous mettez de liquide sur le gâteau, plus il y a de risque qu'il déborde du moule, mais plus vous aurez un gâteau onctueux avec une crème de chocolat décadente!

AVIS À CEUX QUI NE MANGENT PAS D'OEUFS:IL N'Y EN A PAS DANS LA RECETTE! C'EST TU PAS FANTASTIQUE?!?

C'est un dessert qui se congèle très bien et se déguste magnifiquement bien tiède avec une crème glacée à la vanille.

Quoi d'autre?

Bon délire chocolaté!

Capsule: Sucrons-nous le bec!

Hummm! Du fudge, du sucre à la crème, des noix grillées au sirop d'érable. Tellement de sucre que vos dents vont crier "Au dentiste!" Mais c'est si bon! Juste un peu, pas trop! Il ne faut pas s'en empêcher, ça fait partie des petits plaisirs de la vie!

Recette de sucre à la crème rapide:

1 tasse de cassonade

1/3 tasse de beurre

1/4 tasse de lait

essence de vanille

Faire bouillir le tout 2 minutes. Ensuite, ajouter :

1/2 tasse de sucre en poudre

Et brasser le tout jusqu'à ce que le mélange devienne moins lisse, plus épais et plus pâle.

Si l'essai vous tente, vous pouvez à ce moment là, mettre du beurre d'arachides croquant, des noix, de la noix de coco ou tout autre ingrédient qui vous inspire pour manger avec du sucre à la crème. Mais attention, pas du liquide, juste du solide!

Pour le fudge:

1 canne de lait condensé sucré (Eagle Bran)

1 lbs de chocolat haché, noir, au lait ou blanc, à votre goût

Là aussi, vous pouvez faire des variantes à votre guise en mettant des noix, des fruits confits, séchés, de la noix de coco ou un onze ou deux d'un alcool de votre choix. Mon préféré, le Baileys ou le Tia Maria....hummmmm!

Et pour les noix grillées, ne mettez pas trop de sirop d'érable sinon les noix vont vraiment se coller ensemble, il en faut juste assez pour humecter le tout.

Et pas plus que 8 minutes au four à 350F sinon...trop grillé et pas bon goût!

Allez, laissez-vous tenter par ces recettes minute pour les jours de fête, pour offrir en cadeau ou juste pour faire délirer vos papilles gustatives!

Capsule: gâteau divin...El Porto!

Comme il a l'air divin en diable ce gâteau!! HUMMMMMM! Quel bon mélange que celui des framboises fraîches, du porto et du chocolat!... C'est quelque chose que j'ai créé voilà quelques années, à la fin de mon cours de pâtisserie. Étant une adepte des framboises et du porto, j'ai pensé créer un gâteau aux textures moëlleuses juste pour le temps des framboises. Et quel succès, mes voisins se sont presque battus pour avoir le dernier morceau! Héhé. Juste de regarder la photo, j'en ai l'eau à la bouche! Et en voyant la capsule, vous l'avez remarqué, ce n'est rien de compliqué à faire! C'est juste un trip bouffe des plus décadents...


Un gâteau divin, une invention: El Porto!
envoyé par Anniecuisine. - Découvrez plus de vidéos de mode.

Quelques conseils quant à cette recette:

- Acheter une boîte de mélange à gâteau au chocolat, la plus riche, la plus chocolatée. Pour que ce soit moins long à monter, je vous conseille fortement de faire le gâteau dans des moules 9 pouces au lien de dans des moules à muffins. Ben moins long et plus facile de lui donner une apparence plus intéressante que mes arbres de Noël...

-Pour la mousse au chocolat blanc, calculez 250gr de crème 35% et 125gr de chocolat blanc. Un truc pour faire fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez-y une petite partie de la crème et faites fondre le tout. Le chocolat aura ensuite moins tendance à durcir quand vous le mélangerez avec le reste de la crème fouettée...Super truc que je vais mettre en mini capsule sous peu pour d'autres recettes de mousses au chocolat, blanc, au lait ou noir.

-Laissez figer la mousse au chocolat avant de la mettre sur le gâteau ou les petits gâteaux, ça fera moins de gâchis. Mais si vous avez un moule 9 pouces à fond amovible, c'est fantastique pour monter des gâteaux de ce type sans attendre que les préparations figent complètement et le résultat est bien droit, comme les gâteaux des pâtisseries.

-Pour la crème chantilly, toujours le sucre en poudre au goût, et 250gr de crème 35%. Ne pas trop mettre de porto, sinon la crème ne lèvera pas si c'est trop liquide. Si vous trouvez que ça ne goûte toujours pas assez à la fin, ajoutez du porto directement sur le gâteau pour l'imbiber avec le sirop de framboises.

-Avec des framboises fraîches, c'est 100 fois meilleur!

-C'est un gâteau qui se congèle très bien, mais qui malheureusement perd son goût de porto au fil des jours...