Recette: Tartinade au fromage style "Cheez Whiz"

Je n'achète pas de cheez whiz depuis longtemps! Mais une tartinade au fromage, c'est bon et quand j'ai essayé cette recette, je me suis dis: "Wow! C'est tellement meilleur!"  et moins chimique! Alors je vous propose cette alternative vraiment bonne à la fameuse tartinade de fromage jaune-orange!
5 minutes de préparation seulement!! Ça ne valait pas la peine d'en faire une capsule tellement c'est facile à faire!

Ingrédients:
Pour environ 1000 ml de tartinade

3 tasses de fromage cheddar orange coupé en petits cubes
1 tasse de lait évaporé (carnation)
1 cuil à table de sirop d'érable
1/2 cuil à thé de moutarde sèche en poudre
1/2 cuil à thé de paprika
1/2 cuil à thé de sel

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et faire fondre le fromage à feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que le fromage colle au fond. NE PAS amener à ébullition! Juste faire fondre le fromage. Quand c'est fait, retirer du feu et à l'aide d'un fouet, mélanger le tout pour que le mélange devienne lisse et homogène. Verser dans des pots en verre et mettre au frigo pour faire refroidir au moins 2 à 3 heures. Remettre le couvercle, et voilà!

Comme moi, vous ne voudrez plus acheter de  cheez whiz!

Se conserve au frigo au moins une semaine, sinon plus! Je vous en reparle, c'est la première fois que je fais la recette, alors, je ne sais pas trop à quoi m'attendre! C'est quand même des produits laitiers, alors...

Capsule: Rillette de canard et lièvre

Des cretons c'est bon, mais de la rillette c'est encore mieux! Et bien plus long à faire....! Mais, je voulais vous montrer que c'était malgré tout une recette facile qui donne un résultat exquis. À faire avec plusieurs autres sortes de viandes comme le lapin, l'oie, le porc, le poulet, etc. c'est une recette passe-partout, mais je dois avouer que canard et lièvre c'est un Must!





Ingrédients:
Pour environ 5 pots de 250ml

1 canard
1 lièvre
3/4  à 1 tasse de gras de canard
4-5 cuil à thé de quatre-épices*
4 feuilles de laurier
6-8 clous ronds (poivre de la Jamaïque)
1 cuil à thé de thym
Gros sel, environ 3 cuil à thé
Poivre au goût
3 gousses d'ail de format moyen
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons moyens
2 tasses de vin blanc
8-10 tasses d'eau

Notes:

* En ce qui concerne les quatre-épices, vous pouvez prendre le cinq-épices, ce sera aussi bon. Ou prendre les épices séparément, c'est-à-dire: gingembre, clou de girofle, muscade, poivre. Vous pouvez aussi ajouter de la cardamome, un soupçon de cannelle et voilà!

Les quantités sont à titre indicatif, car dans le bouillon, les saveurs vont se "dissoudre". Si vous mettez trop d'eau comme moi, les saveurs seront plus subtiles, d'où le besoin d'ajuster ma recette avant de la mettre en pot. J'ai dû ajouter du sel et des épices. Le reste était très bien. Je vous suggère donc de ne pas mettre trop de sel et d'en ajouter à la fin, ce sera plus prudent!

Comme vous avez pu le constater dans la capsule, j'ai décidé de ne pas faire figer mon gras sur le bouillon, car il se verse beaucoup mieux dans les pots quand il est encore liquide!

Se conserve au frigo environ une semaine ou encore plus longtemps, quelques mois, au congélo.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par 2-3 oz de cognac, par 1 tasse de Porto ou par du vin rouge, à votre goût! Mais le vin blanc c'est une valeur sûre!

Vous pouvez remplacer le lièvre par du lapin ou du poulet, mais assurez-vous d'avoir toujours au moins une viande qui sera assez grasse pour compenser celle qui est sèche. La texture finale n'en sera pas affectée.

Je garde le reste du bouillon pour faire un super ragoût de boulettes...hummmm! à suivre ;)

Capsule: Moutarde de Dijon maison!

Il n'y a pas longtemps, j'ai voulu essayer de faire de la moutarde chez moi. J'avais des graines de moutarde et j'étais curieuse. Alors, je me suis lancée, sans recette, juste en observant les ingrédients d'un pot de moutarde de Dijon d'une marque bien connue. La liste des ingrédients est simple et courte. Alors je me suis dit que je pourrais bien la faire moi-même! Et voilà!




Ingrédients:

*Notez bien que les quantités sont inscrites à titre indicatif, car la recette se fait au "piff", au goût et à l'oeil. N'hésitez pas à goûter à votre recette à toutes les étapes de fabrication pour la faire à votre goût! Il faut qu'elle soit assez acide pour bien se conserver et un brin salée, pour le goût!

1 tasse de graines de moutarde (noires, brunes ou blanches(jaunes))
De l'eau pour les réhydrater
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes
1/4 tasse de vinaigre blanc à marinades (6 ou 7% d'acide acétique)
1 cuil à table de gros sel
Du poivre au goût (facultatif)

Pour la variante:

3 cuil à table de miel
2 cuil à table de curcuma en poudre

Notes:

Pour 1 tasse de graines, vous devriez obtenir environ 2 tasses de moutarde.

Bien sûr, c'est une moutarde crue. Le vinaigre se charge de tuer les bactéries, mais il se peut qu'elle ne se conserve pas aussi longtemps qu'une moutarde du commerce. Mais quand même, elle peut se conserver quelques mois au frigo. Pour aider, utilisez des pots en vitre bien propres, sortis du lave-vaisselle.

Les graines de moutarde se trouvent en vrac dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries spécialisées. Il en existe plusieurs sortes comme la moutarde blanche(aux grains jaunes), la moutarde brune et la moutarde noire. C'est la brune que j'ai utilisé et celle qu'on utilise habituellement dans la confection de la moutarde de Dijon. Pour une moutarde plus douce, utilisez la moutarde blanche!

N'ajoutez pas trop d'eau dans votre recette pour éviter qu'elle devienne trop liquide... Juste un peu, ça adoucira le goût, mais bon.... comme je l'ai dit, ça reste une moutarde forte!

Autres variantes:

À l'érable: 3 cuil à table de sirop d'érable.
À l'oignon: 2 cuil à table d'oignons déhydratés ou de poudre d'oignon
Au vinaigre de vin rouge
Au vinaigre balsamique...
Etc.!

Bien sûr, je n'ai pas suivi de recette, alors la méthode peut vous surprendre si vous connaissez ce qui se fait habituellement! Mais pour moi, l'important, c'est le résultat et il est délicieux! :)

La Cuisine de Dame Nature: La verveine citron

Aloysia citrodora...



 

Aussi appelée Herbe sacrée, herbe aux sorciers, herbe à tous maux et herbe de sang, la verveine est utilisée en infusion depuis la nuit des temps pour soigner bien des maux ou par simple plaisir. Il semble qu'elle agit comme une aspirine douce qui permet de soulager les douleurs et les inflammations mineures. On l'utilisait comme traitement pour l'acné au Moyen-Âge, contre la toux, l'asthme, les saignements des gencives, la jaunisse, la goutte, etc.! Ha, et elle peut aussi servir de laxatif doux! Mais n'ayez crainte, elle ne vous fera pas aller au toilette en urgence si vous en prenez!

La verveine que je vous présente est la verveine citron, originaire du Pérou dans la même famille que la verveine officinale, mais avec un goût et un arôme plus intéressants.

Chez nous, ce n'est pas une vivace, malheureusement, mais il paraît qu'elle peut supporter des hivers doux, une fois recouverte de bien des couches d'isolants (feuilles mortes). C'est à voir...

Elle est à cueillir après la floraison. On utilise ses feuilles et ses tiges fleuries en infusion, simplement pour son goût citronné, mais je ne vous conseille pas de les manger. La texture des feuilles est plutôt coriace et indigeste. Donc, les recettes et les idées que je vous présente ici sont à faire avec une infusion ou avec les feuilles que vous enlèverez à la fin de la recette, comme pour la fameuse feuille de laurier des sauces spaghetti!

Des petites idées pour commencer:

Un thé glacé à la verveine citron(voir recette de thé glacé à la monarde), dans les légumes cuits en papillote(feuille complète que vous enlèverez à la fin de la cuisson), dans un poisson entier blanc ou rose cuit sur le BBQ(même chose), au four ou à la vapeur, pour aromatiser vos marinades pour le poulet ou les fruits de mer, aromatiser un beurre fondu pour le homard, etc.

Recettes:

Crème anglaise à la verveine citron:

250 ml de crème 35%
250 ml de lait 2%
1 gousse de vanille fendue (ou une cuil à thé d'essence de vanille)
5 jaunes d'œufs
80 ml de sucre
2 cuil à table de verveine citron séchée

Dans une casserole à fond épais, faire chauffer la crème, le lait, la vanille et la verveine citron. Porter à ébullition et retirer du feu. Laisser infuser 10 minutes.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que la préparation devienne jaune pâle.
Retirer la gousse de vanille et les feuilles de verveine en passant la préparation de lait/crème au tamis(passoire). Verser la préparation sur les jaunes en fouettant.
Au bain-marie, faire chauffer le tout en brassant (doucement) constamment environ 5 minutes jusqu'à ce que la crème soit assez épaisse pour napper le dos d'une cuillère. Pas besoin de bouillir. Transvider dans un bol et couvrir d'une pellicule plastique pour éviter qu'une peau ne se forme.
Et voilà!
Oh! Ça me fait penser à une crème glacée... Une fois refroidie, vous n'avez qu'à la passer à la sorbetière pour avoir une crème glacée à la verveine citron!

Essence de verveine et citron:
Pour toutes vos recettes de biscuits et gâteaux! 

100ml d'alcool à 40% et plus (vodka, téquila par exemple)
1/2 cuil à table de zeste de citron frais
1 cuil à table de verveine citron séchée

Mélanger le tout dans une bouteille qui se ferme hermétiquement. Entreposer pour deux(2) mois dans un endroit sec à la noirceur. Filtrer pour utiliser. Et voilà! Le goût et les vertues de la verveine et du citron réunis dans une bouteille!

Biscuits sablés aux amandes et au citron:

125gr de beurre non salé ramolli
1/2 cuil à thé d'essence de verveine et citron
110gr de sucre en poudre
120gr d'amandes en poudre(réduire les amandes mondées en poudre avec un moulin à café)
1 œuf
100gr de farine tout usage

Battre en crème le beurre et le sucre en poudre. Ajouter l'essence de citron/verveine, la poudre d'amandes, la farine et l'œuf. Bien mélanger, au malaxeur, c'est l'idéal. Quand le mélange est homogène, déposer en cuillerées sur une plaque à biscuits recouverte d'un papier parchemin ou d'un tapis à pâtisserie. Cuire au four préchauffé à 350F pendant 12 à 15 minutes, sur la grille du haut, jusqu'à ce que les biscuits commencent à dorer légèrement sur les côtés.

Marinade pour le poulet:
Pour deux poitrines(ou plutôt deux morceaux de poitrine...) de poulet désossées

1 cuil à table de verveine citron
1/4 tasse d'huile d'olive ou de tournesol ou de canola
Zeste de un citron
2 cuil à table de vin blanc
1/2 gousse d'ail écrasée
1/2 cuil à thé de sel
Poivre au goût
1/2 cuil à thé de thym

Mélanger le tout. Faire mariner les poitrines au minimum 3 heures dans la marinade. Égoutter les poitrines avant de les faire cuire sur le BBQ ou dans la poêle.

La Cuisine de Dame Nature: Découvrons les camerises

Comme je le dis dans la capsule: Enfin un fruit que je ne connaissais pas qui vaut la peine d'être découvert! héhéhé! Non, mais sans farce, il y a bien des fruits méconnus qui le sont justement parce qu'ils n'en valent pas la peine! Mais ce n'est pas le cas de la camerise.





Pour la confiture, j'ai mis environ une partie de sucre pour 3 parties de fruits et un soupçon d'eau pour éviter que ça colle au fond avant que les fruits aient commencé à cuire.
Je m'en suis servie ensuite comme confiture pour les rôties et pour incorporer dans ma crème glacée à la vanille...Hummmmm! Je commence à me trouver ben bonne dans la confection de gelato...! :)

Bref, la camerise s'utilise comme le bleuet, donc presque partout! Dans les desserts, les sauces pour gibiers, les salades, etc. Utilisez votre imagination, ce petit fruit en vaut la peine et il est plein d'antioxydants!

Pour plus de détails sur le camerisier, consultez la page: http://www.jardinage.net/potager-et-fruitier/?id=la-camerise-une-baie-originale-a-la-portee-de-tous

 

 

 

 

Capsule: Tartinade à l'érable et sa crème glacée...Hummm!

Avec la saison des sucres qui commence, j'ai eu envie de vous concocter une recette tout à fait exquise! Tellement facile et courte à faire! Oh! et tellement bonne que même si elle coûte assez cher à faire, j'en voudrais tout le temps dans mon frigo!

À mes amis d'ailleurs, j'espère que vous avec accès à du sirop d'érable pour essayer cette recette! Sinon, vous allez le regretter!





Ingrédients:
Donne un peu moins que 2 litres de tartinade

90 ml de beurre
500 ml de sucre d'érable
500 ml de sirop d'érable, médium de préférence
500 ml de crème 35% à fouetter
100 ml de fécule de maïs
125 ml d'eau

Se conserve au frigo pendant environ deux semaines. N'oubliez pas qu'il y a de la crème dedans... Ça passe date! Mais gageons que vous ne ferez pas une semaine avec la recette tellement c'est bon!
Se congèle très bien.

 

 

 

 

 

Pour une crème glacée version érable décadente et complètement débile...

 

 

 

Suivre la recette de glace à la vanille: http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/07/la-cuisine-de-dame-nature-glace.html

 

Ajoutez en fin de turbinage à la sorbetière 3/4 tasse de pépites d'érable ou de flocons d'érable et une bonne dose de tartinade à l'érable (1/2 tasse). Congeler aussitôt et déguster 30 minutes plus tard, lorsque le tout aura commencé à durcir un peu. Wow, je pense que c'est une des meilleures crèmes glacées à VIE!

Fines herbes dans l'huile

Ouf! Après un été hyper occupé, rempli de travail et de planification de mariage...(hé oui, je me suis mariée dernièrement! ;) ), je reviens tranquillement pour de nouvelles recettes et capsules, avec de nouvelles idées en tête!
Cet été, la température n'a pas été très bonne pour les cultures. Mais j'ai quand même réussi à récolter bien des fines herbes et cette année, au lieu de les faire sécher, j'ai décidé de les mettre en pot, dans l'huile.
Voici ma méthode super simple!

J'ai choisis mes fines herbes, je les ai nettoyées et essorées pour enlever le plus d'eau possible.

Dans un robot culinaire, je les ai hachées finement avec de l'huile d'olive (ou de canola, de tournesol, de pépins de raisins, etc.), jusqu'à ce que ça fasse presque qu'une pâte.

Ensuite, dans un pot stérilisé, je les ai déposées, en m'assurant qu'elles soient bien recouvertes d'huile et qu'il n'y ait pas ou peu de bulles d'air.

Les pots se conservent au frigo pendant une semaine et plus, mais pour être certain de leur innocuité, je vous conseille fortement de les mettre au congélateur au maximum une semaine après leur fabrication, dans des bacs à glaçons par exemple, pour un usage express!

C'est délicieux comme si vous veniez de cueillir vos fines herbes! Et tellement moins cher que ces pâtes de fines herbes vendues en épicerie et bourrées d'ingrédients!

Capsule: Mélanges d'épices populaires

Aujourd'hui j'ai pensé vous présenter différents mélanges d'épices populaires. Vous verrez de quoi ils sont composés et vous saurez en général avec quel aliment ils sont présentés.
Aussi, je vous donne les recettes de ces mélanges si vous voulez les faire à la maison.
Vous verrez qu'avec quelques ingrédients, vous pouvez faire bien des mélanges!




Curry:

 25g de graines de coriandre
1 cuil à thé de graines de cumin
1/2 cuil à thé de graines de moutarde
1/2 cuil à thé de graines de fenugrec
1/2 cuil à thé de grains de poivre noir
4 petits piments rouges chili secs
1/2 cuil à thé de curcuma en poudre
1/2 cuil à thé de gingembre en poudre


Garam masala:

2 cuil à thé de graines de cumin
4 cuil à thé de graines de coriandre
les graines de deux gousses de cardamome
1/2 cuil à thé de poivre noir
1 cuil à thé de cannelle en poudre
1/2 cuil à thé de clou de girofle en poudre

Cinq-épices en poudre:

2 étoiles de badiane (anis étoilé)
10 cm de bâton de cannelle cassé en petits morceaux
1 cuil à thé de grains de poivre du Sichuan ou noir
1 cuil à thé de clous de girofle
1 cuil à thé de graines de fenouil ou d'anis

Gomasio:

4 cuil à table de graines de sésame grillées
2 cuil à table de gros sel de mer

Ras-el-hanout:

Les graines de 12 gousses de cardamome
1 cuil à thé de grains de poivre noir
2 clous de girofle
 un bâton de cannelle émietté
1 noix de muscade  râpée
1 cuil à thé de macis en poudre
1 cuil à thé de poivre de la Jamaïque
1 cuil à thé de curcuma en poudre
1 cuil à table de gingembre en poudre
1 cuil à thé de piment chili en poudre

Épices cajun:

1/2 cuil à table de piment en poudre
1 cuil à table de poivre noir ou blanc
1 cuil à table de graines de cumin
1 cuil à table de thym séché
1 cuil à table d'origan séché
1/2 cuil à table de sauge séchée
1/2 cuil à table de graines de moutarde

Quatre-épices à la française:

125gr de poivre blanc
25gr de noix de muscade râpée
25gr de gingembre en poudre
15gr de clous de girofle en poudre

Bouquet garni:
Pour garnir l'intérieur d'un poulet

2 feuiles de laurier
1 cuil à théde grains de poivre noir
1 cuil à thé de thym séché
1 cuil à thé de persil frais

Fines herbes de Provence:

1 cuil à table de basilic séché
1 cuil à table de marjolaine séchée
1 cuil à table de sariette séchée
1  1/2 cuil à thé de thym séché
1 cuil à thé de lavande séchée
1 1/2 cuil à thé de romain séché

Méthodes et conseils:

Il y a deux méthodes possibles pour faire le curry, le garam masala, le cinq-épices et le ras-el-hanout . Vous pouvez faire griller toutes les épices séparément dans une poêle à feu moyen pour en faire ressortir un maximum de saveurs. Les laisser refroidir et les réduire en poudre ensemble par la suite.
Pour les réduire en poudre, vous pouvez prendre un mortier et son pilon, la méthode traditionnelle. Ou...prendre un moulin à café. Ça va tellement plus vite! L'ennui est que les grains de café goûteront le mélange d'épices pendant un certain temps...

Pour les épices cajun et le quatre-épices à la française, vous pouvez les réduire en poudre sans les faire chauffer.

Le gomasio quant à lui, vous n'avez qu'à faire griller les graines de sésame et les mélanger avec le sel. Nul besoin de réduire en poudre.

Les fines herbes de Provence peuvent être mélangées telles quelles ensemble.


Pour un maximum de saveur pendant longtemps, tous les mélanges d'épices, les épices et les fines herbes doivent être conservés à l'abri de la lumière, loin de l'humidité, dans un contenant hermétique de vitre ou de métal de préférence. Pas dans un contenant de plastique, car au fil du temps, le plastique a tendance à prendre la saveur et à donner la sienne à l'aliment.

Autre conseil: achetez vos épices en petites quantités pour éviter de les gaspiller et oubliez ça de les garder pendant des années! Ça perd de sa saveur et ça rancit! Un an c'est assez! Donc, les petites quantités, ça fait moins mal de les jeter au bout d'un an si elles ne sont pas terminées.
Même, il y a des références qui disent de garder les mélanges d'épices au maximum 1 mois...

 

Vive le Bazar Égyptien d'Istanbul et ses arômes des quatre coins du monde!

 

 

Référence pour cette capsule:

 

BATEMAN, Michael, Épices : un monde de saveurs [French] (ISBN: 2-7098-1541-9) / Bagneux: Reader's Digest [France], 2004. 240 p..

Betteraves jaunes marinées

 

 

Une classique de la cuisine québécoise avec une touche d'originalité de la Route des Épices.

Ingrédients pour 2 pots de 500ml

5-6 betteraves jaunes moyennes
Eau bouillante salée
3 tasses de vinaigre
1/4 tasse de sucre
6 clous de giroble entiers
1 bâton de réglisse* coupé en 4 ou 4 étoiles d'anis étoilé
2 bâtons de cannelle
une pincée de lavande séchée


Méthode:

Les betteraves jaunes sont généralement vendues plus grosses que les betteraves rouges. Elles sont d'ailleurs plus sucrées et plus douces que ces dernières. Vous pouvez les couper en deux pour les faire cuire.
Cuire dans l'eau bouillante salée légèrement pendant 40 à 60 minutes. Peler avec les mains sous l'eau froide. Dans une casserole, faire dissoudre le sucre dans le vinaigre avec les épices. Amener à ébullition.  Couper les betteraves en morceaux et mettre dans des pots stérélisés avec le vinaigre. Disperser également les épices dans chaque pot et refermer le couvercle.

Se conserve des mois et des mois!

Vous verrez, la variante vaut le coût de l'essayer. La couleur est originale et l'arôme des épices, hummmm! Une vraie gâterie!

*La réglisse ressemble à s'y méprendre à une branche d'arbre, sauf que, surprise, quand on l'infuse pendant quelques minutes dans l'eau bouillante ou quand on la mâche avec persévérence, le goût tellement connu fait son apparition, avec une note sucrée! À essayer! En vente dans les épiceries spécialisées.

Capsule: vinaigrette au concombre

Aujourd'hui, à la demande de ma tante de l'Ouest, Sonia, je vous présente une petite recette d'une vinaigrette au concombre. Vous verrez c'est facile à faire et facile à modifier, selon les ingrédients à votre disposition dans votre frigo!




Ingrédients:
Pour environ 1 1/2 tasse de vinaigrette

1 tasse de crème 10%, 15% ou de yogourt grec dense et onctueux!
jus de ½ citron
1 cuil à thé (5 ml) moutarde de Dijon
1 cuil à thé (2 ml) d'aneth ciselé frais ou 1/2 cuil à thé de pâte d'aneth
1/2 cuil à thé (2 ml) sel
1 cuil à thé de miel
1 tasse (250 ml) concombre pelé, en petits cubes
poivre au goût
lait pour allonger le yogourt

 

Conseils:

Finalement, je ne vous conseille pas la crème 35%, parce qu'elle va virer en beurre à la mixette. Si vous y tenez quand même, coupez-la avec 1/3 tasse de lait.

Plus la vinaigrette "marine", plus elle sera goûteuse et forte en arômes de concombre.

La pâte d'aneth se trouve généralement au rayon des fruits et des légumes, au frais, dans des tubes de plastiques. D'ailleurs, il y a là bien d'autres variétés de fines herbes.

Mousse aux canneberges et à l'hydromel

Encore une fois, je suis inspirée! Cette fois-ci par un hyrdomel québécois de style médiéval, sirupeux, ambré, sucré et très aromatique. Comme vin dessert, il est exellent, dans des recettes, il l'est tout autant. Et j'ai créé! Encore des saveurs québécoises bien amalgamées!





Ingrédients:

700gr de canneberges congelées ou fraîches
300gr de sucre
100gr de miel
1/2 tasse d'hydromel licoreux
1 1/2 sachet de gélatine neutre un peu d'eau pour délayer la gélatine
500gr de crème à fouetter 35%

Note:

Pour la mousse, vous n'avez besoin que de 500gr de purée de canneberges, donc une fois cuite et passée au tamis(chinois, passoire), peser la purée et gardez 500gr pour la mousse. Le reste, c'est pour le gâteau, les verrines, les...terrines...la dinde du temps des Fêtes!

Peut aussi se faire avec d'autres fruits comme les fraises, framboises, bleuets, mûres, poires, etc. Même quantité de fruits, même quantité de purée. Mais attention aux fruits très juteux comme la fraise qui contient beaucoup d'eau. Peut-être devrez-vous ajouter un peu de gélatine pour être certain que ça fige!

Se congèle très bien.

Poivrons rouges grillés maison

Les poivrons grillés ont un goût plus sucré, plus prononcé que les poivrons simplement cuits. Ils sont un bon condiment pour les sauces pour pâtes, les pizzas, les salades, etc.
Et c'est tellement facile à faire et tellement moins cher que de les acheter à l'épicerie dans des pots minuscules qu'en une recette ils sont finis! Il faut que vous essayez la recette. Encore une fois, c'est une recette courte et simple qui ajoute une touche de magie à vos plats maison, à peu de frais!

Deux ingrédients:

Des poivrons rouges
De l'huile, de tournesol, de canola, d'arachide ou de pépins de raisins: une huile qui reste liquide au frigo, donc pas de l'huile d'olive.

Méthode:

Après avoir coupé en deux et épépiné les poivrons rouges, les mettre sur une tôle à pâtisserie dos vers le haut. Préchauffer le four à broil. Déposer la tôle sur la grille du haut et faire cuire jusqu'à ce que la peau des poivrons devienne noire en bonne partie, environ 10-15 minutes. Sortir du four et recouvrir d'une pellicule plastique pour faire suer les poivrons. Laisser refroidir quelques minutes, puis éplucher à la main. Déposer dans un pot stérilisé et recouvrir d'huile jusqu'au bord. Se conserve au frigo pendant un bon mois.

Bien sûr, la recette se fait aussi avec des poivrons jaunes ou oranges!

Vous pouvez aussi, avant de les mettre en pot, les couper en petits morceaux pour une utilisation plus rapide en temps voulu.

Recette: Relish aux zucchinis

Voici une recette de ma grand-mère que j'aime particulièrement, une relish, tout ce qu'il y a de plus traditionnel, mais faite avec des zucchinis. Même bon goût, texture à peine différente! Ça vaut le coup de l'essayer!

Ingrédients:
 pour 6 pots de 250 ml

- 12 tasses de zucchinis râpés
- 3 oignons finement hachés
- 2 poivrons jaunes ou rouges hachés
- 1/3 tasse de gros sel
Marinade:
- 5 tasses de sucre
- 4 tasses de vinaigre blanc
- 1 cuil à thé de curcuma
- 1 cuil à thé de graines de moutarde
- 1 cuil à thé de graines de céleri
- 1/2 cuil à thé de clou de girofle moulu

Mélanger les zucchinis, les poivrons, les oignons et le sel dans un bol. Laisser dégorger pendant deux heures. Égoutter dans une passoire.
Dans une casserole, mélanger tous les ingrédients de la marinade et chauffer à feu moyen jusqu'à la dissolution du sucre. Ajouter les légumes et faire bouillir de 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les oignons aient un peu ramolli.
Verser dans des pots stérilisés et conserver au frais.

C'est tellement simple et c'est si bon!

La Cuisine de Dame Nature: glace italienne au miel de trèfle

Aujourd'hui, deux capsules dans une, deux recettes qui peuvent être présentées séparément, avec de toutes autres saveurs, mais qui ensemble forment un dessert des plus délicieux!

Tout d'abord, une glace italienne traditionnelle faite à la sorbetière. Une base inspirante pour toutes sortes de saveurs avec une texture hallucinante! Mangée fraîche, je me serais crue en Italie! Wow!



Ingrédients:
tiré de Délices glacés
de Elsa Petersen-schepelern

2 gousses de vanille ou 1/2 cuil à thé d'essence de vanille
500 ml de lait entier ou de crème 10%
4 jaunes d'oeuf
125gr de sucre en poudre

Il est important d'utiliser du sucre en poudre, car il joue beaucoup dans l'onctuosité de la texture. Le sucre en poudre agit un peu comme un agent liant ou comme la fécule de maïs, en plus de donner un goût sucré.

Ne descendez pas trop de pourcentage en ce qui concerne le produit laitier. Du lait 1% par exemple donnera une glace plus cristalisé, tandis qu'une crème donnera un résultat plus crémeux, plus doux.

Comme je l'ai mentionné, la méthode à la sorbetière est de loin la plus facile. Toutefois, si vous n'avez pas de sorbetière et que vous tenez à l'essayer, faites-la au robot culinaire.
Méthode: Faire geler le mélange jusqu'à ce qu'il commence à prendre en "slush", mettre au robot quelques secondes et retourner dans son plat d'origine au congélateur. Au bout d'une ou deux heures de congélation, recommencer et recongeler. Refaire à plusieurs reprises jusqu'à la consistance désirée.


Maintenant, le miel de trèfle... Une recette de grand-mère dont bien des québécois se souviennent avec délectation. Tellement facile à faire et tellement bon! Ça ressemble assez au véritable miel, sans la touche des abeilles bien sûr!, et il est bon à utiliser dans toutes les recettes pour remplacer le vrai miel, sans oublier les salades de fruits, les glaces, les crèmes fouettées ou les marinades sucrées!

À essayer aussi avec seulement des roses, des violettes, de la lavande, etc... hummm! Tout un parfum!



Ingrédients:

30 fleurs de trèfles blancs(ou rouge)
pétales de une rose odorante
460 gr de sucre
250 ml d'eau

La Cuisine de Dame Nature: Tartelettes à la rhubarbe et aux fruits des champs

Alors, alors, aujourd'hui j'effectue un retour tranquille après un mois de déménagement très mouvementé! Enfin la campagne est à mes pieds avec la nature et ses paysages magnifiques. Le retour aux sources était nécessaire et sera, je le sens, très bénéfique!
En plus, sur mon terrain, j'ai fait plusieurs découvertes inspirantes pour de prochaines capsules.
Entre autres, j'ai découvert de gigantesques plants de rhubarbe. Quand je dis gigantesques, je dis que j'aurais pu me cacher à travers les feuilles!
J'aime beaucoup la rhubarbe depuis ma plus tendre enfance. Croquer la tige crue trempée dans le sucre c'est meilleur que du bonbon et les tartes à la rhubarbe et à la fraise......un délice!
Je vous en donne ma recette:

Tout d'abord, la rhubarbe, comment la cueillir et l'apprêter. Il y a plusieurs espèces de rhubarbe au Québec et on la retrouve souvent en milieu sauvage. Pour qu'elle soit la meilleure possible, il faut la cueillir sur un plant sans fleurs. Car quand l'énorme tige de fleurs a poussé, elle gruge toute l'énergie de la plante, rendant ses tiges plus coriaces et amères.
Seule la tige est comestible et les feuilles sont facilement compostables. Bouillies dans de l'eau, les feuilles donnent une infusion d'ailleurs très efficace contre les insectes.
Une fois les tiges cueillies sur un plant de plus de 15 cm, il faut les éplucher, enlever la plus grande partie du rose/rouge qui recouvre la tige. Et le tour est joué, on est prêt pour cuisiner!
La rhubarbe, une fois arrangée est facile à congeler sous-vide pour de futures recettes.

Ingrédients pour 2 tartes ou 6 tartelettes(4pouces de diamètre):

Pâte à tarte:
recette tirée de La Cuisine raisonnée


3 tasse de farine tout usage tamisée
200ml d'eau glacée
1 tasse de gras(margarine..oublions le Crisco ou le saindoux!)
1 1/2 cuil à thé de sel

Deux méthodes: avec les mains dans un bol, ou dans un robot-culinaire. Sabler le gras avec la farine et le sel jusqu'à ce que la farine soit mélangée complètement avec le gras dans une texture sablonneuse. Ajouter l'eau et mélanger jusqu'à ce que ça devienne homogène. Voir capsule de pâte à tarte pour plus d'astuce. Donner un temps de repos à la pâte de 30 minutes à température pièce avant de la travailler.


Appareil à tarte:

500 gr de rhubarbe arrangée coupée en petits morceaux
250gr de mûres fraîches
250gr de fraises fraîches coupées en deux
500gr de sucre
2 cuil à table de fécule de maïs
2 cuil à table d'eau

Dans une casserole, faire bouillir la rhubarbe, les mûres et les fraises avec le sucre jusqu'à ce que le bouillonnement devienne sirupeux. Pour vous faciliter la vie: quand les fruits auront tous ramolli et formé de l'eau, laisser bouillir à feu moyen pendant quelques minutes, plus ou moins 8 minutes.
Délayer la fécule dans l'eau froide et ajouter au mélange bouillant. Mélanger.
Laisser refroidir complètement avant de verser dans les abaisses de tarte pour éviter que la pâte s'imbibe trop.
L'idéal est de faire l'appareil le jour d'avant.

Cuire à 375F sur la grille du milieu pendant environ 30 minutes pour les grosses tartes ou 20 minutes pour les tartelettes de 4pouces.

Note: le mélange à la rhubarbe, mûres et fraises une fois cuit est excellent sur les rôties ou sur la crème glacée. Deux recettes en une chronique! ;)

La Cuisine de Dame Nature: Boutons de pissenlit marinés

Aujourd'hui, une des dernières recettes avant que je sois finalement installée dans ma nouvelle fermette, en pleine campagne, au calme, la nature à mes pieds. Quel bonheur m'y attend!

Voilà une très vieille recette, un passe-partout qui remplace aisément les câpres dans toutes les recettes où vous avez besoin d'un brin d'acidité et d'une touche d'exotisme. Je pense d'ailleurs au saumon fumé, aux sauces tomates, aux pizzas aux fruits de mer, aux salades, etc.!

Les boutons de pissenlit se trouvent en abondance presque partout où il y a du gazon.

Comme je l'ai déjà mentionné, les pissenlits se mangent entièrement: de la racine jusqu'à la fleur, dans toutes sortes de recettes! C'est un must qu'on répugne trop souvent sur nos parterres qu'on veut d'un vert chimiquement parfait...



Ingrédients:

pour 2 tasses

2 tasses de boutons de pissenlits

1 petite branche d'estragon

1 tasse de vinaigre(de Xéres, de vin blanc, de vin rouge, vinaigre blanc, à votre choix)

1 tasse d'eau(s'il vient à manquer de vinaigre en cours d'ébullition, mais vous pouvez ajouter du vinaigre au lieu de l'eau)

Quelques grains de poivre

2 clous de girofle

1 cuil à thé de sucre

1 cuil à table de gros sel
1/2 cuil à thé de grains de moutarde (facultatif)

Comme vous pouvez le remarquer, j'ai modifié un peu la recette de la capsule. Ou plutôt, je l'ai améliorée. En mettant de l'eau au lieu d'ajouter du vinaigre en cours d'ébullition, le goût acide sera moins envahissant. En ajoutant du sel, ce sera plus goûteux.

Il faut laisser l'estragon et les grains de poivre et de clou dans le vinaigre quand vous le versez dans les pots, stérilisés de préférence à l'eau bouillante pendant quelques minutes.

Peut très bien se faire avec des boutons de capucines, des boutons d'hémérocalles, de marguerite, de souci cultivé. Jusqu'à présent, la version au vinaigre blanc et marguerite est ma préférée, mais je compte bien en essayer d'autres!

N'oubliez pas de cueillir des boutons de pissenlit assez durs et qui ne s'ouvrent pas.

Toujours faire tremper le fruit de votre cueillette dans l'eau bien froide pendant 30 minutes avant de faire la recette.

Mousseline de foie de volaille porto noisettes

Voici une recette encore une fois simple et facile à faire pour une petite entrée remarquée! La texture est délicate, le goût léger et le caramel qui l'accompagne est divin! Un vrai bon mélange à tartiner sur une tranche de pain frais!

Dans cette capsule, il y a comme un bonus. C'est un trois dans un. Vous y verrez comment faire la mousseline, comment faire un caramel de porto et de vinaigre balsamique, comment parer des foies de volaille et oh! un quatrième bonus: comment faire une cuisson au bain-marie dans le four! Wow, je n'me peux plus! :)



Donc, les ingrédients pour cette recette:

Pour 8 ramequins de 125ml

1 tasse de crème 15% (ou moitié moitié de 15% et de 35% si vous voulez que ce soit encore plus cochon:))
250gr de foies de volaille parés et bien rincés à l'eau froide, égouttés aussi
4 oeufs
sel et poivre au goût
1/2 tasse de porto
une bonne douzaine de noisettes grillées écalées

Pour le caramel:
1/2 tasse de porto
6 cuil à table de miel
2 cuil à thé de vinaigre balsamique

Conseils:

Le caramel de porto se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique, loin de l'humidité pendant quelques mois, voir même un an!

Pour la cuisson des mousselines: faites vraiment attention à la texture. Elles ne doivent pas vraiment gonfler, juste dorer un peu. Au bout de 25 minutes à 350F, quand vous tapoterez le dessus, la texture ressemblera un peu à du jello plus solide.

Démouler tiède, mais attention: fragile!

Vous pouvez aussi choisir de ne pas les démouler, c'est plus pratique pour congeler, car elles se congèlent très bien, avec un peu de caramel sur le dessus du ramequin.

Quand vous ajoutez les noisettes dans le robot culinaire, mettez-le en marche à pulsations pour que les noisettes puissent passer sur la lame et se briser. Le but n'est pas de les réduire en poudre, mais bien de les concasser un peu. Vous pourriez aussi simplement les mettre entières dans le mélange avant de le porter au four.

Recette: Citrons confits

Dans les recettes méditerranéennes, il arrive parfois qu'on demande d'ajouter des citrons confits, ces citrons conservés dans du sel ad vitam eternam. Et il est bien difficile d'en trouver par chez nous! Dans les épiceries européennes et du Maghreb ils sont accessibles, mais assez dispendieux. Alors, la solution, en faire à la maison!
C'est tellement facile en plus! La seule chose, c'est l'attente.

Pour un pot de vitre de 500ml:

3 citrons lavés, coupés en deux
1/2 tasse de jus de citron
du gros sel et encore du gros sel

Après avoir lavé les citrons, les couper en deux et les mettre dans le pot de vitre stérile, couvrir de sel et ajouter le jus de citron. Fermer le contenant et brasser pour que le jus se rende jusqu'au fond et que toutes les surfaces des citrons touchent au sel.
Conserver au frigo.
Ils seront prêts à manger deux mois plus tard et se conserveront jusqu'à un an au frigo.

Habituellement, on utilise seulement l'écorce du citron confit, pas la pulpe. Quand il sera prêt, il aura une texture visqueuse, presque transparente. Pour l'utiliser, il faut le rincer un peu pour enlever le surplus de sel et le couper en morceaux de différentes grosseurs selon les recettes.

Il est très populaire dans les tagines, avec de l'agneau, du poulet et il arômatise très bien le riz, les sauces citronnées, sans le sur caractéristique du citron.

Recette: zestes d'orange confits au miel

Voici une petite découverte vraiment odorante et délicieuse, pour ceux qui aiment particulièrement les fruits confits.
À déguster comme friandise ou à intégrer dans une recette de gâteau, de mousse au chocolat, de pain, de panettone, dans des cocktails alcoolisés ou non à la vodka ou à la tequila, ou sur de la crème glacée avec son sirop de cuisson, ou dans un sorbet à l'orange... Tout pleins d'idées qui me viennent instantanément, alors aucune crainte de les voir se laisser abandonner ces confits!

Pour environ 1 1/2 tasse de zestes confits:

L'écorce de 3 oranges, lavée et coupée en fines lamelles
1 tasse de miel
1/4 de tasse d'eau
et un peu d'eau pour la cuisson des zestes

Dans une casserole, couvrir les zestes d'un peu d'eau et faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes en vérifiant de temps en temps pour éviter qu'il manque d'eau. Ajouter le miel et la mesure d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et épais.

Deux choix s'offrent alors selon l'utilisation que vous ferez du zeste confit:

-Égouter le zeste et le laisser refroidir pour le garder sec et l'utiliser dans des gâteaux. Alors, il faudra, une fois refroidi, le conserver dans une copieuse couche de sucre à glacer pour qu'il reste assez sec et peu collant, dans un contenant hermétique au garde-manger. Ainsi, il se gardera quelques semaines, durant lesquelles vous devrez probablement ajouter du sucre à glacer, car l'humidité du zeste l'imbibera.

ou

-Garder le zeste et le sirop et le verser dans un contenant hermétique pour le garder au garde-manger. À utiliser pour les mélanges liquides, les crèmes, les cocktails, la crème glacée, etc. Se conserve quelques semaines.

Recette: Beurre d'Opéra

Voici la recette d'une tartinade simple et merveilleuse, une recette de familles québécoises aux multiples versions, selon la grand-mère qui la concoctait, pleine de sucre et de beurre, fondante à souhait! Oubliez la ligne et gâtez-vous!

Un coup de coeur sur la crème glacée à la vanille, dans un chocolat chaud, sur des rôties et même à la cuillère!


1 livre de beurre salé
3 tasses de cassonade
2 tasses de sirop de maïs
1 boîte de lait Eagle Bran (condensé sucré)

Dans un chaudron à fond épais pour éviter que ça colle, mettre le beurre, la cassonade, le sirop de maïs. Bouillir 3 minutes à feu moyen pas plus, pas moins!(compter à partir de l'ébullition). Retirer du feu et ajouter le lait condensé sucré, en mélangeant peu. Laisser tiédir dans le chaudron. Verser dans des pots stériles et faire refroidir complètement avant de mettre les couvercles pour éviter qu'il y ait de la condensation et de l'humidité.

Ne pas réfrigérer.

Donne environ 6 pots de 250 ml

Se conserve quelques mois au garde-manger.

Pour éviter que des grains de sucre se forment durant la cuisson, ne pas trop mélanger, laisser bouillir tranquillement dans y toucher.

Vous pouvez ajouter un peu d'essence de vanille (1 cuil à thé) lorsque le mélange aura tiédi, ou encore, pour une variante plus rafraîchissante, de l'essence de menthe, ou d'amandes...

Ou même, y ajouter à la toute fin des noisettes ou des amandes grillées et écrasées... HUMMM!