Recette: Tartinade au fromage style "Cheez Whiz"

Je n'achète pas de cheez whiz depuis longtemps! Mais une tartinade au fromage, c'est bon et quand j'ai essayé cette recette, je me suis dis: "Wow! C'est tellement meilleur!"  et moins chimique! Alors je vous propose cette alternative vraiment bonne à la fameuse tartinade de fromage jaune-orange!
5 minutes de préparation seulement!! Ça ne valait pas la peine d'en faire une capsule tellement c'est facile à faire!

Ingrédients:
Pour environ 1000 ml de tartinade

3 tasses de fromage cheddar orange coupé en petits cubes
1 tasse de lait évaporé (carnation)
1 cuil à table de sirop d'érable
1/2 cuil à thé de moutarde sèche en poudre
1/2 cuil à thé de paprika
1/2 cuil à thé de sel

Dans une casserole, mélangez tous les ingrédients et faire fondre le fromage à feu moyen en remuant fréquemment pour éviter que le fromage colle au fond. NE PAS amener à ébullition! Juste faire fondre le fromage. Quand c'est fait, retirer du feu et à l'aide d'un fouet, mélanger le tout pour que le mélange devienne lisse et homogène. Verser dans des pots en verre et mettre au frigo pour faire refroidir au moins 2 à 3 heures. Remettre le couvercle, et voilà!

Comme moi, vous ne voudrez plus acheter de  cheez whiz!

Se conserve au frigo au moins une semaine, sinon plus! Je vous en reparle, c'est la première fois que je fais la recette, alors, je ne sais pas trop à quoi m'attendre! C'est quand même des produits laitiers, alors...

Capsule: Jalousies aux amandes, pommes et bleuets

Ça faisait un bail que je voulais faire ce dessert avec de la frangipane (crème d'amandes cuite). C'est tellement facile, héhéhé comme tellement de recettes que je vous montre! Et c'est vraiment bon! À faire avec le fruit qui vous donne envie, que ce soit avec des framboises, des fraises, des mûres, pêches, poires, etc!



Ingrédients:

Pâte sucrée:
350gr de farine
une pincée de sel
225gr de beurre froid coupé en dés
50gr de sucre en poudre
2 cuil à table d'eau froide

Frangipane:
50gr de beurre mou
50gr de sucre
1 œuf
50gr d'amandes en poudre
1 cuil à table de farine
1/2 cuil à thé de vanille

4 pommes pelées et coupées en tranches
125 gr de bleuets (environ1 1/2 tasse)
 2 blancs d'œufs
un peu de sucre granulé

Notes:

Vous pouvez prendre des amandes entières (écalées quand même!) et les moudre au moulin à café.

J'ai pris du beurre demi-sel.

Les jalousies se congèlent très bien et sont meilleures réchauffées quelques instants au four avant de les déguster. Leur goût me fait légèrement penser au Pop tarts, version vraiment meilleure quand même!

Four à 375F pendant 45 à 50 minutes.

Capsule: Fricadelles de poulamon

Le temps des petits poissons des chenaux touche à sa fin! Il faut donc en profiter pour le cuisiner! Et aujourd'hui, je vous ai concocté une recette qui sort de l'ordinaire: des fricadelles! Ça fait changement du poisson poché entier ou grillé et c'est très bon! À faire d'ailleurs avec pas mal toutes les sortes de poisson!

 

Ingrédients:
Pour une vingtaine de boulettes de 1/4 tasse

300gr de poisson cuit*
1/4 tasse d'eau
4 tasses d'haricots blancs
1 petit oignon haché finement
2 cuil à table de persil frais haché
1 pincée de muscade( moulue ou râpée)
 le zeste d'un citron
Sel et poivre
1 tasse de chapelure (un peu pour la préparation, le reste pour enrober les boulettes)
2 œufs
1 tasse de farine
Huile d'olive pour la cuisson

Conseils:

* Pour le poisson, j'ai utilisé des poulamons que j'ai vidés et fait cuire au four avec un peu de vin blanc, de l'estragon, du jus de citron, du sel et du poivre. Au four à 350F pendant environ 20 minutes. Ensuite, j'ai patiemment enlevé les arrêtes et les nageoires pour récolter la savoureuse chaire de ces petits poissons. Je vous ai épargné les détails sur la capsule, ça aurait enlevé le goût à certains d'essayer la recette! héhéhé! Alors, vous pouvez utiliser des filets de poissons cuits de la même façon que moi. N'importe quel poisson: truite, saumon, doré, morue, aiglefin, tilapia, etc. Ce qui vous fait envie!

Vous pouvez remplacer les oignons par des oignons verts ou du poireau.

Ici, pour ceux qui connaissent les fricadelles, j'ai troqué les pommes de terre en purée pour des haricots blancs, c'est plus nourrissant et le goût est semblable. Vous pouvez donc utiliser la même quantité de pommes de terre purée(une purée assez solide quand même!) à la place des haricots!

La cuisson à la poêle prend à peu près 3 minutes de chaque côté.
Dans la friteuse, c'est probablement plus rapide; 3 minutes maximum en tout!

Une fois cuites, les fricadelles se conservent bien au frigo pendant quelques jours ou au congélo. Quand vous en aurez envie, vous pouvez simplement les sortir et les réchauffer au four pendant 15-20 minutes à 400F.

Vous pouvez également les congeler avant la cuisson et les faire cuire à la friteuse quand vous le voulez.

À servir avec une sauce tartare ou nature, c'est excellent! Tiens...il faudrait que je fasse une sauce tartare en capsule un jour...! ;)

Capsule: Quesadillas végétariens

Dans mon exploration du monde des légumineuses, voici mon coup de coeur! Une recette versatile, facile à faire, express et vraiment excellente.




Ingrédients pour 3 personnes:

2 cuil à table d'huile d'olive
1 oignon haché finement
1 cuil à thé de graines de cumin
1 cuil à thé de paprika
1 pincée de flocons de piments
2 tasses de haricots blancs, rincés et égouttés (une canne de conserve)*
1 tasse de bouillon de légumes ou de jus de légumes
Sel et poivre

6 grandes tortillas de blé souples
1 1/4 tasse de maïs en conserve
Quelques tomates cerises en tranches
Une bonne poignée de bébés épinards
2 tasses de fromage râpé*
1 petit bouquet de coriandre fraîche hachée
3 cuil à table de crème sûre ou de yogourt nature

Environ 3/4 tasse d'huile pour faire cuire les quesadillas

Notes:

*Comme je l'ai mentionné dans la capsule, vous pouvez utiliser toutes sortes de légumineuses pour cette recette: haricots romains, doliques à oeil noir, haricots noirs, pois chiches, haricots rouges, etc. À votre goût!

Pour le fromage c'est la même chose: cheddar fort, doux, mozzarella, brick, fromage suisse, etc. Encore à votre goût!

À la garniture des tortillas, vous pouvez ajouter du poulet cuit effiloché, du porc ou même du boeuf haché, bref, tout ce que vous avez dans le frigo comme reste de viande! Mais j'avoue que je préfère la version végétarienne.

Les quesadillas se conservent quelques jours au frigo. Ils se mangent très bien froids ou réchauffés au four. Bref, ils sont un super lunch du lendemain.

Vous pouvez conserver la garniture de légumineuses au frigo seule pendant quelques jours ou encore la congeler, pour que ce soit encore plus rapide la prochaine fois que vous aurez envie de quesadillas!

Crème glacée au thé chaï et miel

En plein hiver, je combats le froid par le froid!!!

Je dois avouer que cette recette de crème glacée est une de mes préférée, vraiment. Pour moi, les épices ont une signification exotique mais aussi spirituelle et envoûtante. En arômes, je voyage aux quatre coins de la planète et je me sens inspirée à chaque fois que j'épice mes plats avec les saveurs de la route des Indes. Et en tant qu'amatrice de thé chaï, je me devais de vous concocter une crème glacée digne des meilleurs épiciers de l'Inde! Goût de miel en plus!

Ingrédients:

750ml de crème 10%
100gr de sucre à glacer
2 cuil à table de miel
5 jaunes d'oeufs (ou 4 oeufs entiers)
1 gousse de vanille fendue sur la longueur ou 1 cuil à thé d'essence de vraie vanille
2 sachets de thé noir chaï
2 étoiles de badiane (anis étoilé)
2 bâtons de cannelle du Ceylan de 5 cm de long (la vraie cannelle qui s'effrite facilement)
1/2 cuil à thé de gingembre en poudre
3 gousses de cardamome ou 1/2 cuil à thé


La méthode est sensiblement la même que dans mes autres recettes de crème glacée. La différence:

Porter la crème à ébullition avec le miel, le sucre en poudre, la vanille, les sachets de thé et les épices. Quand ça boue, fermer le feu et laisser infuser 5 minutes. "Tordre" légèrement les sachets de thé pour retirer le plus de saveur, puis les enlever pour éviter qu'ils s'ouvrent en brassant.
Dans un bol, fouetter les jaunes d'oeufs et ajouter la crème avec les épices tranquillement en brassant. Remettre sur le feu dans un bain-marie et faire chauffer en brassant régulièrement pour éviter que le mélange colle sur les parois du bol. Quand le mélange commence à épaissir (il ne sera pas bouillant), retirer du feu et passer au chinois ou à la passoire pour retirer le reste des épices et la gousse de vanille. Laisser complètement refroidir avant de passer à la sorbetière.

Comme d'habitude, la crème glacée maison durcit vite au congélo, donc, mangez-la tout de suite! héhéhé, indigestion assurée! Ou, laissez-la un peu sur le comptoir avant de la servir dans les jours qui suivent.

Notes:

Évidemment, la fausse cannelle en vente au super-marché fera l'affaire même si son goût est plus piquant que la vraie!

Je n'utilise pas du gingembre frais, car ce que je veux, c'est le goût plus fort du gingembre séché. Il laisse une petite chaleur dans la bouche à la fin et c'est magnifique comme contraste avec le froid de la crème glacée!

Capsule: Coq au vin

Aujourd'hui, avec mon super poulet gros comme une dinde, je vous montre comment couper une volaille en 8 morceaux et comment l'apprêter pour faire un délicieux coq au vin. Une cette odorante à souhait, une bouffe réconfort qui me fait oublier un moment le froid de l'hiver qui ne démord pas!



Ingrédients:

4 cuil à table de beurre salé ou non
*1 poulet de 1,4 à 1,6 kg(bref, même pas la moitié de celui que j'ai utilisé dans ma recette!:))
1/2 paquet de bacon fumé coupé grossièrement
2 gros oignons coupés grossièrement
2 gousses d'ail
1 1/2 tasse de bouillon de poulet
1 tasse de vin rouge
1 1/2 cuil à thé de thym séché
2 feuilles de laurier
2 cuil à table de moutarde de Dijon
240gr de champignons de Paris
1/4 tasse de farine tout usage
Sel et poivre au goût

Notes:

Si vous voulez faire simple, achetez des hauts de cuisse de poulet avec l'os ou des pilons de poulet déjà arrangés, mais prenez le même poids. Pour des morceaux plus petits qu'un poulet entier, le temps de cuisson sera plus court, alors, vérifiez la cuisson au bout d'une heure.

Plusieurs recettes suggèrent d'ajouter un peu de cognac ou de brandy avec le vin (2 cuil à table), c'est sûrement aussi très bon!

Pour aider à épaissir le bouillon, vous pouvez ajouter 2 cuil à table de pâte de tomates en même temps d'ajouter les épices et la moutarde de Dijon.

N'oubliez pas de faire dorer vos champignons avant de les ajouter à la recette! (une demi-heure avant la fin.) Je ne les ajoute pas au début, car ils cuisent rapidement et "disparaîtront" dans la recette avant la fin.

Servi avec de l'orge perlé cuit dans du bouillon de poulet, ça fait un bon plat d'antan nourrissant!

Recette: Gâteau gruau et sucre à la crème

 

 

Aujourd'hui, je voulais vous donner une recette d'un gâteau vraiment irrésistible et qui donne mal au cœur tellement il est sucré. Un bon gâteau au gruau au crémage au sucre à la crème...HUMMM! Pas santé, mais vraiment, vraiment décadent! Et il sent tellement bon! Difficile d'y résister!


1 1/4 tasse d'eau bouillante
1 tasse de gruau (farine d'avoine)
1 2/3 tasse de farine tout usage
1 cuil à thé de soda
1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à thé de cannelle
1/2 tasse de beurre mou
1 tasse de sucre
1 tasse de cassonade tassée
2 œufs

Crémage décadent au sucre à la crème:

1/2 tasse de beurre
1 tasse de cassonade
1/4 tasse de lait
2 tasses de sucre à glacer, tamisé
1 cuil à thé d'essence de vanille

Verser l'eau bouillante sur le gruau, réserver. Mélanger la farine, le soda, la poudre à pâte, le sel et la cannelle. Battre en crème le beurre, le sucre, la cassonade et mélanger jusqu'à consistance homogène. Ajouter les œufs et battre jusqu'à ce que le mélange soit léger et mousseux. Incorporer le gruau et le mélange de farine et bien mélanger. Étendre la pâte dans un moule à gâteau (9 pouces de diamètre), graissé.
Préchauffer le four à 350F et cuire de 55 à 60 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dents piqué au centre en ressorte propre.
Ne pas démouler! Couper en morceaux dans le moule! Il est collant et un peu fragile!
Laisser refroidir avant de mettre le crémage.

Pour le crémage:

Faire fondre le beurre avec la cassonade. Ajouter le lait et la vanille et amener à ébullition. Quand ça boue, verser dans un bol à mélanger et avec la mixette ou un malaxeur, fouetter le mélange en incorporant le sucre en poudre. Fouetter jusqu'à épaississement. Utiliser quand il est encore tiède/chaud pour étendre sur le gâteau, c'est plus facile ainsi.