Capsule: Spécial recette pompette! Bûche de Noël

Aujourd'hui, je vous présente une capsule spéciale du temps des Fêtes, une recette pompette! Vous verrez, l'important ici, ce n'est pas vraiment la recette, mais le plaisir que j'ai avec mon invité Philippe à prendre un petit verre de tequila! C'est un clin d'oeil à une émission de télé bien connue par chez nous qui fait des recettes pompettes comme celle-ci!




Je ne vous ai pas oublié... Pour ceux qui voudraient les détails de la recette tirée de Ricardo, les voici! Ben en fait, voici le lien qui mène au site de Ricardo (je vais lui laisser le crédit!):

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5664-buche-aux-canneberges-framboises-mascarpone-et-pistaches

Nous avons fait quelques variantes...

Nous n'avons utilisé que des canneberges, pas de framboises.
J'ai caramélisé les pistaches simplement avec un peu de sucre et de sirop d'érable, dans le four grille-pain.
J'ai utilisé du fromage à la crème au lieu du mascarpone. C'est moins cher et tout aussi bon, mais attention, il faut le laisser à température ambiante une heure avant de l'utiliser, sinon vous aurez des grumeaux dans votre mélange.
Je déteste le chocolat blanc de mauvaise qualité....Il fond très mal et durci aussitôt.... Bref, vive la qualité, surtout pour la fonte!
J'ai découvert que mon four n'était pas au niveau et qu'en plus, le thermostat était brisé... Ça brûle en-dessous et ce n'est pas cuit sur le dessus. MOI TRES FÂCHÉE!!!

Mais la bûche était bonne! ;)

 

 

Capsule: Sucre à la crème ou fudge blanc

Pour le temps des Fêtes, ça prend du sucre à la crème! C'est un incontournable du temps des Fêtes! Et mon amie Céline nous a sorti une recette de grand-mère tout droit du bon vieux temps québécois!





Ingrédients:

4 tasses de sucre blanc
1/2 tasse beurre
1 tasse de lait évaporé (Carnation)
1 1/2 tasse beurre d'arachides
1 1/2 tasse de marshmallow fluff (pâte de guimauve)
1 tasse de farine

Notes:

Vous pouvez utiliser du beurre d'arachides naturel comme nous l'avons fait. Le sucre à la crème sera moins sucré et tout aussi bon. Ou, vous pouvez utiliser du praliné aux noisettes...ou du beurre d'amandes...à votre goût!

Pour que ce soit moins gras...comme si on faisait attention aux calories en mangeant du sucre à la crème... !! Vous pouvez prendre du lait évaporé sans gras!

Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine.

Le mélange de sucre, beurre et lait prend en moyenne une dizaine de minutes avant que le sucre soit dissous complètement. C'est ce qui importe dans la recette.

****Vous pouvez remplacer la pâte de guimauves par des guimauves, à volume égal. Cependant, pour s'assurer que les guimauves fondent bien, ajoutez-les tout de suite quand le mélange est encore chaud, après la dissolution du sucre et bien mélanger. Ensuite, ajoutez le beurre d'arachides.

Recette: Brownies "Two bites"

Aujourd'hui, j'ai déniché pour vous une recette de brownies qui goûtent comme ceux qu'on achète à l'épicerie, c'est-à-dire les "Two bites". Et même, ils sont meilleurs parce qu'il y a vraiment du chocolat dedans!


Ingrédients:

300gr de chocolat noir coupé en morceaux
150gr de beurre doux ou demi sel
330 gr de cassonade
4 œufs
150gr de farine
120gr de crème 35%
75 gr de noisettes grillées (facultatif)

Préchauffer le four à 350F. Graisser des mini moules à muffins.

Mélanger le chocolat et le beurre et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Mais attention au micro-onde: brassez régulièrement pour éviter de faire cuire le chocolat! Quand le mélange est liquide et homogène, réserver. Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs et ajouter le mélange de chocolat en brassant. Ajouter la farine en alternance avec la crème. Ajouter les noisettes. Quand la préparation est homogène, verser dans les moules et cuire environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé ou doublé de volume.
À la sortie du four, attendre quelques minutes avant de les démouler pour qu'ils soient plus solides.

Notes:

Pour une cuisson optimale, le brownie doit être gonflé et si vous tapotez dessus, il aura la texture du jello. Il ne doit pas être trop cuit, sinon, la texture ne ressemblera pas à celle des Two bites!

À déguster froids, ils sont bien meilleurs!

Recette: Muffins graines de pavot, citron et canneberges

Voici une petite recette de muffins excellents et faciles à faire, comme d'habitude! Il faut dire que j'ai pas mal tout le temps des recettes faciles à faire... :)

Ingrédients:

1 tasse de lait
1/2 tasse de graines de pavot
3/4 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre
4 œufs séparés jaunes et blancs
2 1/3 de farine tout usage
1 cuil à thé de sel
3 cuil à table de poudre à pâte
jus de 1/2 citron et le zeste de 2 citrons
1 tasse de canneberges fraîches ou congelées.

Préchauffer le four à 350F.
Faire tremper les graines de pavot dans le lait, ajouter le jus de citron et le zeste de citron. Réserver. Tamiser les ingrédients secs(farine, sel, poudre à pâte). Dans un bol, monter les blancs en neige ferme. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter les œufs et crémer encore jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter tranquillement les ingrédients secs en alternance avec le lait. Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs d'œufs en brassant délicatement. Ajouter les canneberges en dernier en mélangeant encore délicatement. Mettre dans les moules à muffins et cuire pendant 20 à 25 minutes sur la grille du milieu.

Et voilà!

Notes:

La pâte de ces muffins peut très bien servir pour faire un gâteau. Il suffit simplement de le mettre dans un moule à gâteau...!

Les muffins se congèlent très bien.

Capsule: Moutarde de Dijon maison!

Il n'y a pas longtemps, j'ai voulu essayer de faire de la moutarde chez moi. J'avais des graines de moutarde et j'étais curieuse. Alors, je me suis lancée, sans recette, juste en observant les ingrédients d'un pot de moutarde de Dijon d'une marque bien connue. La liste des ingrédients est simple et courte. Alors je me suis dit que je pourrais bien la faire moi-même! Et voilà!




Ingrédients:

*Notez bien que les quantités sont inscrites à titre indicatif, car la recette se fait au "piff", au goût et à l'oeil. N'hésitez pas à goûter à votre recette à toutes les étapes de fabrication pour la faire à votre goût! Il faut qu'elle soit assez acide pour bien se conserver et un brin salée, pour le goût!

1 tasse de graines de moutarde (noires, brunes ou blanches(jaunes))
De l'eau pour les réhydrater
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes
1/4 tasse de vinaigre blanc à marinades (6 ou 7% d'acide acétique)
1 cuil à table de gros sel
Du poivre au goût (facultatif)

Pour la variante:

3 cuil à table de miel
2 cuil à table de curcuma en poudre

Notes:

Pour 1 tasse de graines, vous devriez obtenir environ 2 tasses de moutarde.

Bien sûr, c'est une moutarde crue. Le vinaigre se charge de tuer les bactéries, mais il se peut qu'elle ne se conserve pas aussi longtemps qu'une moutarde du commerce. Mais quand même, elle peut se conserver quelques mois au frigo. Pour aider, utilisez des pots en vitre bien propres, sortis du lave-vaisselle.

Les graines de moutarde se trouvent en vrac dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries spécialisées. Il en existe plusieurs sortes comme la moutarde blanche(aux grains jaunes), la moutarde brune et la moutarde noire. C'est la brune que j'ai utilisé et celle qu'on utilise habituellement dans la confection de la moutarde de Dijon. Pour une moutarde plus douce, utilisez la moutarde blanche!

N'ajoutez pas trop d'eau dans votre recette pour éviter qu'elle devienne trop liquide... Juste un peu, ça adoucira le goût, mais bon.... comme je l'ai dit, ça reste une moutarde forte!

Autres variantes:

À l'érable: 3 cuil à table de sirop d'érable.
À l'oignon: 2 cuil à table d'oignons déhydratés ou de poudre d'oignon
Au vinaigre de vin rouge
Au vinaigre balsamique...
Etc.!

Bien sûr, je n'ai pas suivi de recette, alors la méthode peut vous surprendre si vous connaissez ce qui se fait habituellement! Mais pour moi, l'important, c'est le résultat et il est délicieux! :)

Capsule: Sorbet à la pomme et au cidre de glace

Avec le temps des pommes qui tire à sa fin, je voulais vous faire penser à l'hiver qui s'en vient avec un délicieux sorbet tout en glace, gelé et arrosé de cidre de glace! On combat le froid avec le froid!...C'est ce qu'ils disent...





Ingrédients:

1/4 tasse de sucre (60ml)
1 litre de jus de pommes frais sans sucre ajouté
3 cuil à table de cidre de glace
2 pommes
le zeste et le jus d'un citron


Notes:

Ce qui est malheureux avec le sorbet ou le granité, c'est que c'est bon quand c'est fraîchement gelé ou turbiné. Une journée plus tard et c'est un tas de glace bien trop figé... Si vous voulez en profiter dans les jours suivants, je vous conseille: Soit de mouler le sorbet ou le granité dans des moules à popsicles(sucettes glacées) ou de le laisser une dizaine de minutes sorti du congélateur avant de le gratter à la fourchette et de le consommer.

Plus vous mettez d'alcool, moins le sorbet gèlera...

Vous pouvez remplacer le cidre de glace par la même quantité de calvados.

Un jour j'aurai un meilleur éclairage pour mes photos......

Capsule: Crème au beurre au chocolat

Voici aujourd'hui la deuxième partie de cette recette de gâteau totalement chocolat!
Une crème au beurre! Riche, onctueuse et tellement meilleure qu'un crémage fait avec de la margarine ou du super gras pas trop comestible...! Du beurre, c'est du beurre... Bien sûr, c'est saturé, mais ça donne une texture tellement fondante! Rien à voir avec les crémages du commerce!




Ingrédients:
Pour un gâteau de 8-9 pouces

125gr de chocolat (noir de préférence)
250gr de beurre non salé ramolli
4 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre à glacer(sucre en poudre)

Notes:

Vous pouvez utiliser un soupçon d'essence de vanille pour enrichir le goût de la crème au beurre. Le beurre non salé, c'est mieux que le salé, car vous n'aurez pas le goût du beurre dans le crémage, seulement la texture.

Le chocolat noir c'est mieux, car plus il est foncé, plus le crémage sera foncé et goûteux!

La crème au beurre se conserve au moins une semaine au frigo, mais n'oubliez pas qu'elle contient des oeufs... La crème au beurre se congèle très bien, comme le gâteau en entier d'ailleurs!

Cette recette peut aussi se faire avec du chocolat blanc.

Vous pouvez aussi ajouter un soupçon d'essence de menthe, ou d'orange, ou d'amandes ou etc. à la crème au beurre pour un goût encore plus riche! Laissez aller votre imagination!