Capsule: Moutarde de Dijon maison!

Il n'y a pas longtemps, j'ai voulu essayer de faire de la moutarde chez moi. J'avais des graines de moutarde et j'étais curieuse. Alors, je me suis lancée, sans recette, juste en observant les ingrédients d'un pot de moutarde de Dijon d'une marque bien connue. La liste des ingrédients est simple et courte. Alors je me suis dit que je pourrais bien la faire moi-même! Et voilà!




Ingrédients:

*Notez bien que les quantités sont inscrites à titre indicatif, car la recette se fait au "piff", au goût et à l'oeil. N'hésitez pas à goûter à votre recette à toutes les étapes de fabrication pour la faire à votre goût! Il faut qu'elle soit assez acide pour bien se conserver et un brin salée, pour le goût!

1 tasse de graines de moutarde (noires, brunes ou blanches(jaunes))
De l'eau pour les réhydrater
3/4 tasse de vinaigre de cidre de pommes
1/4 tasse de vinaigre blanc à marinades (6 ou 7% d'acide acétique)
1 cuil à table de gros sel
Du poivre au goût (facultatif)

Pour la variante:

3 cuil à table de miel
2 cuil à table de curcuma en poudre

Notes:

Pour 1 tasse de graines, vous devriez obtenir environ 2 tasses de moutarde.

Bien sûr, c'est une moutarde crue. Le vinaigre se charge de tuer les bactéries, mais il se peut qu'elle ne se conserve pas aussi longtemps qu'une moutarde du commerce. Mais quand même, elle peut se conserver quelques mois au frigo. Pour aider, utilisez des pots en vitre bien propres, sortis du lave-vaisselle.

Les graines de moutarde se trouvent en vrac dans les magasins d'aliments naturels ou dans les épiceries spécialisées. Il en existe plusieurs sortes comme la moutarde blanche(aux grains jaunes), la moutarde brune et la moutarde noire. C'est la brune que j'ai utilisé et celle qu'on utilise habituellement dans la confection de la moutarde de Dijon. Pour une moutarde plus douce, utilisez la moutarde blanche!

N'ajoutez pas trop d'eau dans votre recette pour éviter qu'elle devienne trop liquide... Juste un peu, ça adoucira le goût, mais bon.... comme je l'ai dit, ça reste une moutarde forte!

Autres variantes:

À l'érable: 3 cuil à table de sirop d'érable.
À l'oignon: 2 cuil à table d'oignons déhydratés ou de poudre d'oignon
Au vinaigre de vin rouge
Au vinaigre balsamique...
Etc.!

Bien sûr, je n'ai pas suivi de recette, alors la méthode peut vous surprendre si vous connaissez ce qui se fait habituellement! Mais pour moi, l'important, c'est le résultat et il est délicieux! :)

Capsule: Sorbet à la pomme et au cidre de glace

Avec le temps des pommes qui tire à sa fin, je voulais vous faire penser à l'hiver qui s'en vient avec un délicieux sorbet tout en glace, gelé et arrosé de cidre de glace! On combat le froid avec le froid!...C'est ce qu'ils disent...





Ingrédients:

1/4 tasse de sucre (60ml)
1 litre de jus de pommes frais sans sucre ajouté
3 cuil à table de cidre de glace
2 pommes
le zeste et le jus d'un citron


Notes:

Ce qui est malheureux avec le sorbet ou le granité, c'est que c'est bon quand c'est fraîchement gelé ou turbiné. Une journée plus tard et c'est un tas de glace bien trop figé... Si vous voulez en profiter dans les jours suivants, je vous conseille: Soit de mouler le sorbet ou le granité dans des moules à popsicles(sucettes glacées) ou de le laisser une dizaine de minutes sorti du congélateur avant de le gratter à la fourchette et de le consommer.

Plus vous mettez d'alcool, moins le sorbet gèlera...

Vous pouvez remplacer le cidre de glace par la même quantité de calvados.

Un jour j'aurai un meilleur éclairage pour mes photos......

Capsule: Crème au beurre au chocolat

Voici aujourd'hui la deuxième partie de cette recette de gâteau totalement chocolat!
Une crème au beurre! Riche, onctueuse et tellement meilleure qu'un crémage fait avec de la margarine ou du super gras pas trop comestible...! Du beurre, c'est du beurre... Bien sûr, c'est saturé, mais ça donne une texture tellement fondante! Rien à voir avec les crémages du commerce!




Ingrédients:
Pour un gâteau de 8-9 pouces

125gr de chocolat (noir de préférence)
250gr de beurre non salé ramolli
4 jaunes d'oeufs
1 tasse de sucre à glacer(sucre en poudre)

Notes:

Vous pouvez utiliser un soupçon d'essence de vanille pour enrichir le goût de la crème au beurre. Le beurre non salé, c'est mieux que le salé, car vous n'aurez pas le goût du beurre dans le crémage, seulement la texture.

Le chocolat noir c'est mieux, car plus il est foncé, plus le crémage sera foncé et goûteux!

La crème au beurre se conserve au moins une semaine au frigo, mais n'oubliez pas qu'elle contient des oeufs... La crème au beurre se congèle très bien, comme le gâteau en entier d'ailleurs!

Cette recette peut aussi se faire avec du chocolat blanc.

Vous pouvez aussi ajouter un soupçon d'essence de menthe, ou d'orange, ou d'amandes ou etc. à la crème au beurre pour un goût encore plus riche! Laissez aller votre imagination!

 

Capsule: Gâteau au chocolat décadent

Aujourd'hui, voici la première partie d'une recette de gâteau totalement décadent! Fini les mélanges à gâteaux au chocolat! Je vous offre une vraie recette pour un gâteau moelleux, riche et goûteux!




Ingrédients pour la pâte à gâteau:

1 1/2 tasse de farine
1 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de sel
3/4 tasse de cacao
3/4 tasse de lait chaud
1/2 tasse de café fort chaud
1/4 tasse d'huile de canola
1/2 cuil à thé de soda(bicardonate de soude)
3/4 tasse de beurre non salé ramolli
1 tasse de cassonade
1/2 tasse de sucre
1 cuil à thé de vanille
3 oeufs

Notes:

Tamiser les ingrédients secs, c'est important!!! Surtout dans les recettes de gâteau! Ça aide à avoir une texture plus moelleuse et surtout, ça évite d'avoir des bouchées surprenantes, tsé des bouchées avec des motons de soda ou de sucre...!

Avec du cacao de meilleure qualité, c'est-à-dire plus foncé, vous obtiendrez un gâteau plus goûteux et plus foncé! Le cacao de bonne qualité ne se trouve pas dans les épiceries, malheureusement! Il se trouve dans les pâtisseries ou les boutiques spécialisées en produits pour la pâtisserie. Je vous en ai déjà parlé, à Québec, c'est aux Fantaisies Culinaires que je trouve tout! :)

Le gâteau se congèle très bien, avant d'être masqué(décoré). C'est d'ailleurs ce que j'ai fait en attendant la prochaine capsule!

Glace style italienne au praliné noisettes

Haaa... La décadence même, le luxe suprême et selon moi, la saveur reine des gelati. Une texture riche et crémeuse, un goût de noisettes caramélisées sublime! Est-ce c'est ma saveur préférée? Oui! Et je partage avec vous cette recette toute simple et efficace. Le goût de l'Italie à portée de main et pour pas cher! Les gelatos commerciaux peuvent aller se rhabiller!

Ingrédients:
tiré de Ricardo

1 tasse de sucre
1/4 tasse de fécule de maïs
3 tasses de lait 2%
1/2 tasse de crème 35%
1/2 tasse de praliné noisettes
1 cuil à table de sirop de maïs

Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs. Ajouter le lait, la crème, le praliné noisette et le sirop de maïs. Porter à ébullition en remuant avec un fouet. Remuer fréquemment pour éviter que ça déborde ou que ça colle dans le fond. Quand ça boue, retirer du feu et laisser refroidir complètement au réfrigérateur.
Passer à la sorbetière.
Et voilà, aussi simple que ça!
Ouhhh, j'en bave!:)

Notes:

Le praliné noisette ne se trouve pas dans les supermarchés. Mais on peut le trouver dans les pâtisseries ou boutiques spécialisées pour la pâtisserie. Il est relativement facile à trouver. À Québec, il y a une bonne place pour l'acheter. C'est aux  Fantaisies Culinaires. Ça coûte cher, mais, ça en vaut tellement le prix!!! J'en mettrais dans toutes mes recettes de desserts!

Capsule: Muffins spéciaux aux pommes épicées

Aujourd'hui, une recette inusitée et super nourrissante, des muffins faits avec des haricots noirs(ou blancs), des amandes et des pommes. Curieux mélange, mais c'est efficace! Avis aux amateurs de bouffe sans gluten et de nourriture santé, cette capsule est pour vous, en particulier!

Ingrédients:

400 gr de haricots noirs rincés et égouttés (une boîte de conserve)
3 gros œufs
105 ml de beurre mou
3/4 tasse de cassonade
3 tasses de pommes pelées, évidées et râpées (environ 5 pommes)
250gr d'amandes moulues
2 cuil à thé d'épices mélangées moulues (4 épices: gingembre, clou, muscade, cannelle)
2 cuil à thé de poudre à pâte(levure chimique)
60gr de flocons d'avoine


Notes:

Vous pouvez remplacer les haricots noirs par des blancs, des rouges, des pois chiches, etc. Seule la couleur de la pâte va changer.

30 minutes de cuisson à 350F. Vérifiez après 30 minutes en tapotant avec le doigt. Ce sera évident s'ils ne sont pas cuits!

Vous pouvez remplacer les pommes par des dattes dénoyautées et coupées en petits morceaux pour une variante intéressante ou par des carottes râpées.

Se conservent près d'une semaine au frigo et se congèlent très bien.

La Cuisine de Dame Nature: L'épilobe à feuilles étroites

Epilobium angustifolium

Je vous ai déjà parlé de cette magnifique plante qui pousse sur tous les terrains vagues ou en bordure des champs. Une plante tellement commune au Québec, qu'on oublie presque qu'elle existe! C'est pourtant elle qui remplit le paysage de juillet de mauve et de rose!

L'épilobe est comestible presque jusqu'au bout de la racine! Au printemps, on peut cueillir ses jeunes pousses qui ressemblent à des asperges échevelés. (voir capsule) Un peu plus tard, on peut cueillir ses jeunes feuilles pour les intégrer à des salades et en été, c'est le temps des fleurs(entières), pour les tisanes et les recettes. Les fleurs de l'épilobe durent presque tout le mois de juillet. On peut même en retrouver en août, selon les régions.
Utilisé par les amérindiens en tisane, l'épilobe a plusieurs propriétés. Ses pousses printanières ont beaucoup de vitamine C, plus que la plupart des plantes les plus énergétiques! Ses fleurs, quant à elles sont chargées d'antioxydants(à cause de leur couleur). Il semble aussi que l'épilobe aide à prévenir le cancer de la prostate et a des propriétés apaisantes contre l'inflammation et l'acné.

Pour mes tisanes, je ramasse les feuilles et les fleurs de l'épilobe. Une fois séchées, les fleurs gardent leur couleur intéressante, ce qui confère à mes tisanes un attrait pour l'œil. Et aussi pour le goût! Parlant de goût, je vous dirais qu'en tisane, il est très doux et réconfortant. Je vous suggère d'y ajouter une touche de miel pour un bol de réconfort hivernal, surtout en période de rhume!

Idées de recettes:

Voir capsule: Salade printanière de risotto

Vous pouvez réduire en poudre au moulin à café les feuilles et les fleurs séchées pour les intégrer à vos préparations de gâteaux et de biscuits. Par exemple, pour une recette qui demande 2 tasses de farine, vous pouvez enlever une cuillère à table de farine(15ml) et ajouter 15ml de poudre d'épilobe. Pour les recettes qui ont 1 tasse de farine, enlever 10ml de farine et ajouter 10 ml de poudre d'épilobe.

Les fleurs fraîches et séchées s'utilisent pour décorer des salades, des desserts, des salades de fruits, sur des canapés variés, etc. Elles sont belles comestibles et accessibles, alors pourquoi s'en passer! Ça épate les invités tout en ajoutant une touche de rose et d'antioxydants!