Capsule: Rillette de canard et lièvre

Des cretons c'est bon, mais de la rillette c'est encore mieux! Et bien plus long à faire....! Mais, je voulais vous montrer que c'était malgré tout une recette facile qui donne un résultat exquis. À faire avec plusieurs autres sortes de viandes comme le lapin, l'oie, le porc, le poulet, etc. c'est une recette passe-partout, mais je dois avouer que canard et lièvre c'est un Must!





Ingrédients:
Pour environ 5 pots de 250ml

1 canard
1 lièvre
3/4  à 1 tasse de gras de canard
4-5 cuil à thé de quatre-épices*
4 feuilles de laurier
6-8 clous ronds (poivre de la Jamaïque)
1 cuil à thé de thym
Gros sel, environ 3 cuil à thé
Poivre au goût
3 gousses d'ail de format moyen
2 branches de céleri
2 carottes
2 oignons moyens
2 tasses de vin blanc
8-10 tasses d'eau

Notes:

* En ce qui concerne les quatre-épices, vous pouvez prendre le cinq-épices, ce sera aussi bon. Ou prendre les épices séparément, c'est-à-dire: gingembre, clou de girofle, muscade, poivre. Vous pouvez aussi ajouter de la cardamome, un soupçon de cannelle et voilà!

Les quantités sont à titre indicatif, car dans le bouillon, les saveurs vont se "dissoudre". Si vous mettez trop d'eau comme moi, les saveurs seront plus subtiles, d'où le besoin d'ajuster ma recette avant de la mettre en pot. J'ai dû ajouter du sel et des épices. Le reste était très bien. Je vous suggère donc de ne pas mettre trop de sel et d'en ajouter à la fin, ce sera plus prudent!

Comme vous avez pu le constater dans la capsule, j'ai décidé de ne pas faire figer mon gras sur le bouillon, car il se verse beaucoup mieux dans les pots quand il est encore liquide!

Se conserve au frigo environ une semaine ou encore plus longtemps, quelques mois, au congélo.

Vous pouvez remplacer le vin blanc par 2-3 oz de cognac, par 1 tasse de Porto ou par du vin rouge, à votre goût! Mais le vin blanc c'est une valeur sûre!

Vous pouvez remplacer le lièvre par du lapin ou du poulet, mais assurez-vous d'avoir toujours au moins une viande qui sera assez grasse pour compenser celle qui est sèche. La texture finale n'en sera pas affectée.

Je garde le reste du bouillon pour faire un super ragoût de boulettes...hummmm! à suivre ;)

Capsule: Pain de viande à l'italienne

Aujourd'hui, je voulais faire simple et j'avais envie d'un pain de viande. Mais comme j'aime bien modifier les recettes, en voici une de mon cru, facile et délicieuse, à manger avec des bonnes patates pilées! :) Ça fait changement du fameux pain de viande en plus!




Ingrédients:
pour deux pain de viande

90gr de proscuitto tranché épais de préférence
1 oignon haché finement
3 gousses d'ail hachées
2 livres de veau haché mi-maigre
1 livre de chair à saucisse italienne douce ou forte
1 tasse de chapelure ou de biscuits soda émiettés
1 petite boîte de soupe aux tomates(crème de tomates)
1 oeuf
2 cuil à table de moutarde de Dijon
2 tasses d'épinards
1 tasse de fromage mozzarella coupé en bâtonnets
*Sel et poivre au goût

Notes:

*Pensez-y, la crème de tomates est salée, le proscuitto est salé, les saucisses sont salées, donc, pas besoin d'ajouter du sel! Seulement du poivre!

Comme je l'ai mentionné, vous pouvez remplacer le veau par du boeuf, du porc et même les saucisses par une sorte de viande. Tant que vous avez 3 livres de viande en tout, ça ne modifiera pas la recette!

Le proscuitto peut être remplacé par du bacon. Mais, le côté intéressant du proscuitto c'est qu'il deviendra craquant à la fin de la cuisson. Une texture intéressante que le bacon ne donnerait pas.

Vous pouvez ajouter du basilic frais à travers les épinards pour un goût encore plus italien!

Prenez une viande maigre si vous ne voulez pas que votre pain de viande flotte dans le gras...

Recette: Fougasse aux fines herbes sans gluten

Wow! C'est la première fois que j'essaie une recette de "pain" avec ma farine sans gluten et je dois l'avouer, cette recette est tout simplement délicieuse et même meilleure que certains pains que j'ai déjà fait avec de la farine de blé. Et c'est encore plus facile à faire!

Ingrédients:

500 ml ou 2 tasses de farine tout usage sans gluten avec gomme de xanthane intégrée(Ou: 160 ml de farine de riz blanc ou brun+ 160ml de fécule de tapioca + 160 ml de fécule de pomme de terre+ 10 ml de gomme de xanthane ou de guar)
8 gr de levure à pain instantanée
2 cuil à thé de poudre à pâte
1 cuil à thé d'origan séché
1 cuil à thé de basilic séché
1 cuil à thé de sauge séchée
1/2 cuil à thé de sel
1 cuil à table de sucre ou de miel
1 tasse d'eau tiède
1 gros oeuf
1 cuil à table d'huile d'olive
2 cuil à table de margarine ou de beurre
1 cuil à thé de vinaigre de vin blanc

Graisser une assiette à tarte de 30 cm de diamètre. Dans un bol, mélanger les ingrédients secs. Dans un autre bol, mélanger l'oeuf, l'huile d'olive, le beurre ou la margarine et le vinaigre de vin blanc. Ajouter le mélange de gras à l'eau et incorporer au mélange sec au batteur électrique. Mélanger jusqu'à ce que le tout soit homogène.
Verser la pâte dans l'assiette à tarte bien étendre et couvrir. Laisser doubler de volume à température ambiante, à l'abri des courants d'air. Environ 1h30.
Préchauffer le four à 425F et faire cuire de 20 à 25 minutes.
Quand c'est doré et qu'un couteau planté dans la pâte en ressort sec, c'est prêt!

*****À consommer tiède ou chaud pour une texture optimale et wow!
 Froid, ce n'est vraiment pas super.

* J'ai utilisé le mélange de farine tout usage sans gluten de Maison Cannelle
http://www.maisoncannelle.com/produits.php

Capsule: Spécial recette pompette! Bûche de Noël

Aujourd'hui, je vous présente une capsule spéciale du temps des Fêtes, une recette pompette! Vous verrez, l'important ici, ce n'est pas vraiment la recette, mais le plaisir que j'ai avec mon invité Philippe à prendre un petit verre de tequila! C'est un clin d'oeil à une émission de télé bien connue par chez nous qui fait des recettes pompettes comme celle-ci!




Je ne vous ai pas oublié... Pour ceux qui voudraient les détails de la recette tirée de Ricardo, les voici! Ben en fait, voici le lien qui mène au site de Ricardo (je vais lui laisser le crédit!):

http://www.ricardocuisine.com/recettes/5664-buche-aux-canneberges-framboises-mascarpone-et-pistaches

Nous avons fait quelques variantes...

Nous n'avons utilisé que des canneberges, pas de framboises.
J'ai caramélisé les pistaches simplement avec un peu de sucre et de sirop d'érable, dans le four grille-pain.
J'ai utilisé du fromage à la crème au lieu du mascarpone. C'est moins cher et tout aussi bon, mais attention, il faut le laisser à température ambiante une heure avant de l'utiliser, sinon vous aurez des grumeaux dans votre mélange.
Je déteste le chocolat blanc de mauvaise qualité....Il fond très mal et durci aussitôt.... Bref, vive la qualité, surtout pour la fonte!
J'ai découvert que mon four n'était pas au niveau et qu'en plus, le thermostat était brisé... Ça brûle en-dessous et ce n'est pas cuit sur le dessus. MOI TRES FÂCHÉE!!!

Mais la bûche était bonne! ;)

 

 

Capsule: Sucre à la crème ou fudge blanc

Pour le temps des Fêtes, ça prend du sucre à la crème! C'est un incontournable du temps des Fêtes! Et mon amie Céline nous a sorti une recette de grand-mère tout droit du bon vieux temps québécois!





Ingrédients:

4 tasses de sucre blanc
1/2 tasse beurre
1 tasse de lait évaporé (Carnation)
1 1/2 tasse beurre d'arachides
1 1/2 tasse de marshmallow fluff (pâte de guimauve)
1 tasse de farine

Notes:

Vous pouvez utiliser du beurre d'arachides naturel comme nous l'avons fait. Le sucre à la crème sera moins sucré et tout aussi bon. Ou, vous pouvez utiliser du praliné aux noisettes...ou du beurre d'amandes...à votre goût!

Pour que ce soit moins gras...comme si on faisait attention aux calories en mangeant du sucre à la crème... !! Vous pouvez prendre du lait évaporé sans gras!

Vous pouvez remplacer le beurre par de la margarine.

Le mélange de sucre, beurre et lait prend en moyenne une dizaine de minutes avant que le sucre soit dissous complètement. C'est ce qui importe dans la recette.

****Vous pouvez remplacer la pâte de guimauves par des guimauves, à volume égal. Cependant, pour s'assurer que les guimauves fondent bien, ajoutez-les tout de suite quand le mélange est encore chaud, après la dissolution du sucre et bien mélanger. Ensuite, ajoutez le beurre d'arachides.

Recette: Brownies "Two bites"

Aujourd'hui, j'ai déniché pour vous une recette de brownies qui goûtent comme ceux qu'on achète à l'épicerie, c'est-à-dire les "Two bites". Et même, ils sont meilleurs parce qu'il y a vraiment du chocolat dedans!


Ingrédients:

300gr de chocolat noir coupé en morceaux
150gr de beurre doux ou demi sel
330 gr de cassonade
4 œufs
150gr de farine
120gr de crème 35%
75 gr de noisettes grillées (facultatif)

Préchauffer le four à 350F. Graisser des mini moules à muffins.

Mélanger le chocolat et le beurre et le faire fondre au bain-marie ou au micro-onde. Mais attention au micro-onde: brassez régulièrement pour éviter de faire cuire le chocolat! Quand le mélange est liquide et homogène, réserver. Dans un bol, fouetter le sucre et les œufs et ajouter le mélange de chocolat en brassant. Ajouter la farine en alternance avec la crème. Ajouter les noisettes. Quand la préparation est homogène, verser dans les moules et cuire environ 12 à 15 minutes ou jusqu'à ce que la pâte ait gonflé ou doublé de volume.
À la sortie du four, attendre quelques minutes avant de les démouler pour qu'ils soient plus solides.

Notes:

Pour une cuisson optimale, le brownie doit être gonflé et si vous tapotez dessus, il aura la texture du jello. Il ne doit pas être trop cuit, sinon, la texture ne ressemblera pas à celle des Two bites!

À déguster froids, ils sont bien meilleurs!

Recette: Muffins graines de pavot, citron et canneberges

Voici une petite recette de muffins excellents et faciles à faire, comme d'habitude! Il faut dire que j'ai pas mal tout le temps des recettes faciles à faire... :)

Ingrédients:

1 tasse de lait
1/2 tasse de graines de pavot
3/4 tasse de beurre
1 1/2 tasse de sucre
4 œufs séparés jaunes et blancs
2 1/3 de farine tout usage
1 cuil à thé de sel
3 cuil à table de poudre à pâte
jus de 1/2 citron et le zeste de 2 citrons
1 tasse de canneberges fraîches ou congelées.

Préchauffer le four à 350F.
Faire tremper les graines de pavot dans le lait, ajouter le jus de citron et le zeste de citron. Réserver. Tamiser les ingrédients secs(farine, sel, poudre à pâte). Dans un bol, monter les blancs en neige ferme. Réserver. Dans un autre bol, mélanger le beurre et le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et homogène. Ajouter les œufs et crémer encore jusqu'à ce que le mélange double de volume. Ajouter tranquillement les ingrédients secs en alternance avec le lait. Quand le mélange est homogène, ajouter les blancs d'œufs en brassant délicatement. Ajouter les canneberges en dernier en mélangeant encore délicatement. Mettre dans les moules à muffins et cuire pendant 20 à 25 minutes sur la grille du milieu.

Et voilà!

Notes:

La pâte de ces muffins peut très bien servir pour faire un gâteau. Il suffit simplement de le mettre dans un moule à gâteau...!

Les muffins se congèlent très bien.