Fonctionnement d'un four à pain de type ancestral en glaise

Rebonjour à tous! Avec le beau temps qui arrive et la neige qui fond, je recommence à cuisiner dans mon super four à pain extérieur! Et aujourd'hui, pour répondre à de nombreuses questions sur cette fabuleuse construction, j'ai pensé vous faire une capsule pour vous expliquer le fonctionnement du four à pain!



Conseils:

J'utilise du bois dur, mais du mou comme le sapin et l'épinette font très bien l'affaire. Pour le bois dur, je mets en moyenne 3-5 bûches à l'heure pour le chauffer à une bonne intensité.

Pour une cuisson optimale et une durée de chaleur assez longue, il faut absolument que la glaise à l'extérieur du four soit devenue tiède et chaude par endroits. Selon l'épaisseur de glaise de chaque four, ça prend un temps différent. Le mien a 6 pouces de glaise, donc, j'ai décrété que cela prend 4-5 heures à chauffer. La température extérieure ne joue pas vraiment dans le temps de chauffage, mais plus dans le temps de refroidissement, donc, je ne fais pas de pain quand il fait plus froid que 0C.

J'ai essayé avec un thermomètre pour ajuster la température et savoir à quel moment je pouvais mettre ma première recette de pain, mais le thermomètre est placé à un endroit spécifique du four, donc, il ne me dit pas ce qu'il fait ailleurs. Au bord de la porte c'est plus frais, au milieu c'est infernal, au fond, je n'en parle même pas et sur les côtés c'est moins chaud, alors, je préfère le truc de la main.

En détails:
Si le poil me brûle aussitôt et que je ne peux pas rester la main plus d'une seconde, c'est que le four est vraiment trop chaud! Là, on peut juste attendre un peu, même la pizza brûlera!
Si je peux garder la main 3 secondes à peu près, c'est que la température est bonne. Elle doit être aux alentours de 400-425F.

La chaleur reste emmagasinée plusieurs heures dans le four à pain, ne soyez donc pas pressés de mettre vos recettes après avoir enlevé le feu, vous le regretterez!

D'habitude, j'attends une bonne heure avant de mettre les pains et je commence par ce qui a une cuisson plus courte, pour éviter de faire brûler les croûtes de pain.
Je termine par ce qui est plus long comme les gros pains.

Je n'hésite pas à mettre du papier d'aluminium pour empêcher les croûtes de brûler! Juste le déposer sur les pains pendant la cuisson, quand ils ont atteint une bonne coloration, c'est suffisant.

Plus la recette est sucrée, plus il colore rapidement, il faut s'en rappeler avant de décider quand on cuit le pain!

Pour une utilisation maximale du four à pain dans une journée, après avoir fait la cuisson de ma boulange, je mets un plat à mijoter bien couvert et je le laisse plusieurs heures supplémentaires dans le four, comme dans le bon vieux temps! Hummm! Si vous saviez l'odeur qui flotte dans l'air pendant la cuisson! C'est magique!

Voilà, j'ai pas mal tout dit! Si vous avez des questions, n'hésitez pas à me les demander!

Recette: Cuir de fruits, framboises et canneberges

Voici une recette alternative aux supers fruits-o-long bien trop sucrés et chimiques!
 Des "cuirs" de fruits maison! Ils sont faits avec des vrais fruits, juste des fruits! Et à la limite, j'aurais pu ne pas ajouter de sucre dans la recette et ça aurait donné la même chose, moins sucré!

À faire avec toute une variété de fruits, à votre choix, tant que vous suivez la méthode et le temps de séchage. Tout est possible!
Ici, voici une recette avec des framboises et des canneberges

Ingrédients:
pour deux tôles à biscuits

3 tasses de framboises fraîches ou congelées
1 tasse de canneberges fraîches ou congelées
1/2 tasse de sucre

*si vous utilisez des fruits moins acides que les canneberges, vous pouvez ajouter 2 cuil à thé de jus de citron, pour faire ressortir le goût des fruits.

Méthode:
Dans une casserole, amener à ébullition les fruits avec le sucre, à feu moyen. Laisser cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce que la texture soit devenue sirupeuse. Si vous avez un thermomètre à bonbons, montez la température jusqu'à 115C.

Quand c'est cuit, passez en purée au mélangeur à main (la girafe!) Ensuite, vous avez deux choix:
1-enlever les innombrables grains de framboise en passant le mélange à la passoire.
2-passer directement à l'étape suivante.

Pour ma part, je préfère enlever les grains, j'aime une texture lisse qui ne "pogne" pas entre les dents! Donc, pour les fruits à grains, je passe toujours mon mélange au tamis ou à la passoire pour jeter les grains et garder une purée de fruits le plus lisse possible.

Ensuite, verser la moitié du mélange sur une tôle recouverte d'un tapis en silicone ou d'un papier parchemin. Bien étendre pour que ce soit le plus égal possible. Déposer l'autre moitié du mélange dans une autre tôle.
Mettre au four préchauffé à 200F et laisser cuire pendant 2-3 heures ou jusqu'à ce que le mélange ne colle plus sur les doigts. Si vous avez un four à convection, le temps sera diminué de peu.
Quand le mélange ne colle plus sur les doigts, fermez le four et laisser les tôles au four pendant 2-3 heures supplémentaires.
Après, le cuir de fruit sera presque prêt...Enfin, après un autre temps d'attente! Sortez les plaques du four et laisser sécher encore au moins 12 heures supplémentaires à température pièce dans un endroit aéré. Le cuir ne doit cependant pas devenir craquant, sinon, vous l'avez raté! Mais, pour ma part, ce n'est arrivé que sur les contours de ma plaque, là où le mélange était excessivement mince(il a donc séché plus vite que le reste).
Le but de toute cette attente, c'est de sécher la purée pour qu'elle prenne la même texture que les fameux fruits-o-long: non-collante, molle, mais qui se tient bien. Il ne doit plus y avoir d'endroit sur le cuir qui vous colle sur les doigts.
Bien entendu, plus vous le ferez épais, plus ce sera long.

Quand le cuir est prêt, renversez la plaque sur une feuille de papier ciré, décollez le cuir du tapis en silicone ou du papier parchemin et roulez le cuir dans le papier ciré avant de le couper en sections de la grosseur que vous désirez. Et voilà!

Le cuir de fruits se conserve à température pièce quelques semaines dans un contenant hermétique.

Recette: Caramels au beurre

Aujourd'hui, après quelques mois d'absence, me voilà de retour! J'espère que vous ne pensiez pas que j'en avais fini avec ce blog! Et bien non, après plus de 5 ans de capsules et de partage de passions, je me suis dit qu'il fallait que je continue, ne serait-ce que de temps en temps, quand j'aurai le temps! Et du temps, j'en ai un peu plus présentement, alors autant en profiter!

Voici une recette des plus simples et des plus délicieuses. Du caramel mou, au beurre! Meilleur que les petits bonbons caramel emballés carrés dans une pellicule plastique. C'est fait à la main et la texture est...wow, "caramelleuse" à fond!

Pour environ 64 caramels:

Ingrédients:

1 tasse de beurre (salé de préférence)
2 1/4 tasse de cassonade tassée
1 boîte de lait condensé sucré (300ml)
1 tasse de sirop de maïs
1 cuil à thé de vanille

Méthode:

Dans une casserole à fond épais de préférence, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter la cassonade, le lait concentré et le sirop de maïs.
Amener à ébullition en brassant doucement, mais régulièrement pour éviter que le mélange prenne et brûle au fond du chaudron.
Si vous avez un thermomètre à bonbons, c'est le temps de s'en servir. Monter le tout à 120C ou 248F.
Sinon, faire cuire jusqu'à ce que 1 cuil à thé du mélange qu'on laisse tomber dans un verre d'eau froide forme une boule ferme.
Attention, de 115C à 120C, la température peut se mettre à augmenter rapidement. Restez aux aguets!
Quand c'est cuit, versez dans un moule carré de 8 ou 9 pouces de côté qui aura préalablement été recouvert de papier parchemin graissé, ou de papier d'aluminium.
Laissez refroidir au moins deux heures avant de démouler et de couper en cubes.

Notes:

Je vous conseille d'emballer individuellement vos caramels après la coupe dans du papier ciré ou de les déposer sans les coller ensemble dans un plat hermétique sur un papier ciré. À garder à température pièce pendant environ deux semaines.

Vous pouvez remplacer l'essence de vanille par de l'essence d'amandes, de menthe ou mettre du vrai rhum, du scotch, ou même du baileys pour faire des variantes. Si vous choisissez la version alcoolisée, ne dépassez pas 2 cuil à thé sinon, vous risquez de faire changer la texture du caramel.

Vous pouvez ajouter des noix au fond du moule avant de verser le caramel, pour une autre variante plus croquante!

Vous pouvez également remplacer le sirop de maïs par la même quantité de miel pour un super caramel au miel..... Hummmm! À essayer!

Bouchées déjeuner au quinoa, pommes et cannelle

Vous l'avez compris, ces temps-ci, je suis assez débordée, c'est pourquoi je n'ai pas le temps de faire de capsules, mais, aujourd'hui, je tenais à vous faire une petite recette de bouchées étonnantes et super nourrissantes!
Si vous n'aviez pas pensé à manger du quinoa au petit-déjeuner, et bien c'est le temps de l'essayer, car c'est non seulement très bon, mais aussi plein de fibres, de protéines et de minéraux!

Ingrédients:
pour environ 24 bouchées

1 tasse de quinoa cuit et égoutté
1 tasse de flocons d'avoine
1/2 cuil à thé de cannelle
1/4 cuil à thé de muscade
4 cuil à table de cassonade
1 cuil à table de sirop d'érable
1 tasse de pommes épluchées et coupées en dés
2 oeufs battus

Préchauffer le four à 350F

Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients. Super simple, n'est-ce pas? Dans un moule à mini-muffins, répartissez le mélange (environ une cuil à table par moule) et faire cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que les bouchées aient commencé à dorer.

Se conserve au frigo et peut être congelé.

Je pense déjà à une variante aux bleuets, framboises (sans cannelle), fraises. Hummm! Délicieux!

La Cuisine de Dame Nature: Biscuits au miel et lilas

Avant que les lilas finissent de fleurir par chez nous, j'ai eu envie de faire une petite recette avec ses fleurs très odorantes. Des biscuits au lilas! Et même si le goût en cuisant disparaît presque qu'au complet, le look des biscuits demeure intéressant, avec leur petits points mauves! Et le goût du miel est intense, avis au amateurs! Hummm! À prendre avec le thé!

Ingrédients:
Pour une trentaine de biscuits

1 oeuf
1/2 tasse de miel( foncé de préférence)
1/2 tasse de sucre
2 tasses de farine tout usage
1/2 cuil à thé de bicarbonate de soude
1/4 cuil à thé de sel

1 tasse de pétales de lilas (seulement le mauve, pas les pistils, ni la tige!)

Battre l'oeuf et incorporer le sucre et le miel. Tamiser la farine, le soda et le sel. Mélanger avec l'oeuf et les sucres pour former une pâte molle et un peu collante. Envelopper dans une pellicule plastique et laisser au frigo environ deux heures.

Abaisser la pâte à 5mm d'épaisseur et découper à l'emporte-pièce. Cuire au four préchauffé à 375F, 5 minutes ou jusqu'à ce que la pâte commence à dorer.

Notes:

Dans mon four, à la grosseur d'emporte-pièce que j'avais, ça a pris un peu plus de 7 minutes. C'est à vous de vérifier quand les biscuits commencent à bien dorer.

La pâte gonfle un peu, donc espacer les biscuits de 2 cm sur la tôle.

Vous avez remarqué qu'il n'y avait aucun gras dans cette recette, c'est normal. Et à cause de ça, il vous faudra un papier parchemin pour la cuisson pour éviter que ça colle, ou un tapis à pâtisserie en silicone, ou une tôle bien graissée!

Ils se congèlent très bien.

Capsule: Bouchées de muffin sans cuisson

Une autre belle découverte santé! Des bouchées de muffin sans cuisson aux petits fruits. Rapides et faciles à faire, ils sauront convaincre même les plus sceptiques!



Ingrédients pour les bouchées aux bleuets:

1 tasse de noix de cajou (crues de préférence)
1 tasse de flocons d'avoine
3/4 tasse de bleuets frais ou décongelés
8 dattes fraîches dénoyautées
1 cuil à thé de zeste de citron
1/4 cuil à thé de sel
1/2 cuil à thé d'essence de vanille (facultatif)

Ingrédients pour les bouchées aux framboises et noix de coco

1 1/2 tasse de framboises fraîches ou congelées (ou un mélange de fruits rouges)
1/4 tasse d'huile de noix de coco
2 cuil à table de sirop d'érable
1/3 tasse de pépites de chocolat noir de préférence
1 cuil à thé d'essence de vanille ou de gousses de vanilles moulues
1 1/4 tasse de noix de coco râpée non sucrée


Chaque recette donne environ une douzaine de bouchées, tout dépend de la grosseur de votre cuillère. Pour ma part j'ai pris une cuillère de 1 1/2 once.

Les bouchées se conservent 4-5 jours au frigo. Je ne vous conseille pas de les congeler, leur texture changera et sera moins intéressante.

Vous pouvez faire des variantes: avec un soupçon de cacao pour celles aux framboises... remplacer le zeste de citron par du zeste d'orange, le sirop d'érable par du miel, les noix de cajou par des amandes ou autres noix...
À essayer! Ça vaut le coup!

Scoop! Participez à notre rêve de fermette et vous nous aiderez à changer la vie de ceux qui en ont besoin!

Aujourd'hui, je vous présente enfin mon projet de fermette! Venez jeter un oeil et participez! De nombreuses récompenses vous attendent en plus de la fierté de nous avoir aidé à donner un coup de pouce à des gens qui en ont besoin!

Cliquez sur le lien ci-dessous, il vous amènera sur la page où notre projet est tout expliqué!

http://laruchequebec.com/projet/fermette-les-semeurs-espoir-1236/