Capsule: Mélanges d'épices populaires

Aujourd'hui j'ai pensé vous présenter différents mélanges d'épices populaires. Vous verrez de quoi ils sont composés et vous saurez en général avec quel aliment ils sont présentés.
Aussi, je vous donne les recettes de ces mélanges si vous voulez les faire à la maison.
Vous verrez qu'avec quelques ingrédients, vous pouvez faire bien des mélanges!




Curry:

 25g de graines de coriandre
1 cuil à thé de graines de cumin
1/2 cuil à thé de graines de moutarde
1/2 cuil à thé de graines de fenugrec
1/2 cuil à thé de grains de poivre noir
4 petits piments rouges chili secs
1/2 cuil à thé de curcuma en poudre
1/2 cuil à thé de gingembre en poudre


Garam masala:

2 cuil à thé de graines de cumin
4 cuil à thé de graines de coriandre
les graines de deux gousses de cardamome
1/2 cuil à thé de poivre noir
1 cuil à thé de cannelle en poudre
1/2 cuil à thé de clou de girofle en poudre

Cinq-épices en poudre:

2 étoiles de badiane (anis étoilé)
10 cm de bâton de cannelle cassé en petits morceaux
1 cuil à thé de grains de poivre du Sichuan ou noir
1 cuil à thé de clous de girofle
1 cuil à thé de graines de fenouil ou d'anis

Gomasio:

4 cuil à table de graines de sésame grillées
2 cuil à table de gros sel de mer

Ras-el-hanout:

Les graines de 12 gousses de cardamome
1 cuil à thé de grains de poivre noir
2 clous de girofle
 un bâton de cannelle émietté
1 noix de muscade  râpée
1 cuil à thé de macis en poudre
1 cuil à thé de poivre de la Jamaïque
1 cuil à thé de curcuma en poudre
1 cuil à table de gingembre en poudre
1 cuil à thé de piment chili en poudre

Épices cajun:

1/2 cuil à table de piment en poudre
1 cuil à table de poivre noir ou blanc
1 cuil à table de graines de cumin
1 cuil à table de thym séché
1 cuil à table d'origan séché
1/2 cuil à table de sauge séchée
1/2 cuil à table de graines de moutarde

Quatre-épices à la française:

125gr de poivre blanc
25gr de noix de muscade râpée
25gr de gingembre en poudre
15gr de clous de girofle en poudre

Bouquet garni:
Pour garnir l'intérieur d'un poulet

2 feuiles de laurier
1 cuil à théde grains de poivre noir
1 cuil à thé de thym séché
1 cuil à thé de persil frais

Fines herbes de Provence:

1 cuil à table de basilic séché
1 cuil à table de marjolaine séchée
1 cuil à table de sariette séchée
1  1/2 cuil à thé de thym séché
1 cuil à thé de lavande séchée
1 1/2 cuil à thé de romain séché

Méthodes et conseils:

Il y a deux méthodes possibles pour faire le curry, le garam masala, le cinq-épices et le ras-el-hanout . Vous pouvez faire griller toutes les épices séparément dans une poêle à feu moyen pour en faire ressortir un maximum de saveurs. Les laisser refroidir et les réduire en poudre ensemble par la suite.
Pour les réduire en poudre, vous pouvez prendre un mortier et son pilon, la méthode traditionnelle. Ou...prendre un moulin à café. Ça va tellement plus vite! L'ennui est que les grains de café goûteront le mélange d'épices pendant un certain temps...

Pour les épices cajun et le quatre-épices à la française, vous pouvez les réduire en poudre sans les faire chauffer.

Le gomasio quant à lui, vous n'avez qu'à faire griller les graines de sésame et les mélanger avec le sel. Nul besoin de réduire en poudre.

Les fines herbes de Provence peuvent être mélangées telles quelles ensemble.


Pour un maximum de saveur pendant longtemps, tous les mélanges d'épices, les épices et les fines herbes doivent être conservés à l'abri de la lumière, loin de l'humidité, dans un contenant hermétique de vitre ou de métal de préférence. Pas dans un contenant de plastique, car au fil du temps, le plastique a tendance à prendre la saveur et à donner la sienne à l'aliment.

Autre conseil: achetez vos épices en petites quantités pour éviter de les gaspiller et oubliez ça de les garder pendant des années! Ça perd de sa saveur et ça rancit! Un an c'est assez! Donc, les petites quantités, ça fait moins mal de les jeter au bout d'un an si elles ne sont pas terminées.
Même, il y a des références qui disent de garder les mélanges d'épices au maximum 1 mois...

 

Vive le Bazar Égyptien d'Istanbul et ses arômes des quatre coins du monde!

 

 

Référence pour cette capsule:

 

BATEMAN, Michael, Épices : un monde de saveurs [French] (ISBN: 2-7098-1541-9) / Bagneux: Reader's Digest [France], 2004. 240 p..

Capsule: Cornets au sucre à la crème d'érable

Voici comment on fait des supers cornets d'érable qui feront le bonheur de tous! C'est une version maison, simple et rapide dont la texture de sucre à la crème fait saliver juste d'y penser!




2 tasses de cassonade
225gr de beurre demi-sel ou non salé
1/2 tasse de sirop d'érable
1 boîte de lait Eagle Bran, condensé sucré
1 tasse de guimauves
72 petits cornets (une boîte)

Conseils:

Les cornets se conservent au frigo environ une semaine pour une texture optimale et plusieurs mois au congélateur. Personnellement, je préfère le congélateur, car même gelés, le mélange à l'érable est encore onctueux comme de la tire.

C'est certain, il y a moins de sirop d'érable dans cette version, donc le goût est plus subtil, mais la texture nous le fait oublier!

Capsule: Comment désosser un lapin

Voici la méthode pour désosser un lapin afin de prélever les râbles pour les farcir. C'est assez facile, mais il faut un couteau bien affuté et beaucoup de précaution pour obtenir un morceau sans trou.






Quoi dire de plus? Ha! Cette capsule est peut-être à suivre, histoire de vous inspirer en matière de farce à mettre avec les râbles!

Capsule: Calmars frits en croûte de parmesan et leur mayo épicée

Aujourd'hui, quoi de nouveau? Encore une recette facile! Cette fois-ci: des calmars frits! Et pas  n'importe quelle recette, des calmars en croûte de parmesan et graines de pavot. Original et délicieux, surtout avec la petite mayo épicée!



Ingrédients:
Pour deux portions en entrée

1 tasse de farine
1 tasse de parmesan râpé finement
2 cuil à table de graines de pavot
Sel et poivre
2 tasses de lait
Environ 2 tasses de rondelles de calmars décongelées

Huile pour friteuse

Pour la mayonnaise épicée:

6 cuil à table de mayonnaise
1 cuil à table de jus de lime
zestes de 1/2 citron et 1/2 lime
1/4 cuil à thé de chili en poudre
1/2 cuil à thé de ciboulette séchée
1 cuil à thé de sauce Sriracha

Conseils:

Les calmars cuisent très rapidement, alors pas plus d'une minute de cuisson dans l'huile ou jusqu'à ce qu'ils commencent à dorer, mais très légèrement. Trop cuits ils auront tendance à être caouchouteux.

Je vous conseille fortement d'utiliser du vrai parmesan que vous aurez râpé finement presque en poudre. Le goût est tellement meilleur, sans l'odeur de chaussettes!

La mayonnaise se conserve quelques jours au frigo.

Quand je parle de lacto de betteraves avec laquelle j'ai décidé de servir mes calmars, je parle d'une salade fermentée de betteraves style choucroute, assez acide et salée, délicieuse à manger avec cette entrée. C'est un produit de la BioFerme des Caps, original, biologique et plein de vie!
Pour plus de détails sur ce produit: www.biofermedescaps.com

Capsule: Crème à la betterave et au café

Voici un dessert audacieux, sorti du livre de recette "Desserts Santé pour dents sucrées". Avec ma touche personnelle, bien entendu! C'est un curieux mélange au délicieux résultat que je souhaite partager avec vous!
Si vous n'avez jamais pensé que les betteraves se mariaient bien avec les desserts, essayez-le, ça vaut le coup! Et c'est tellement simple à faire!




Ingrédients:
pour 8 portions (ramequins de 125ml)

1 tasse de lait*
1 cuil à table de gélatine neutre en poudre
1 cuil à table de café instantané
1 tasse de purée de betteraves*
1/2 tasse de purée de pommes sans sucre
120gr de fromage mascarpone ou à la crème
1 cuil à thé d'essence de vanille
1/3 tasse de sucre

Notes:

* Pour un meilleur résultat, choisissez un lait qui contient 2% ou plus de gras, le mélange s'amalgame plus facilement. Le lait 1% ou écrémé a tendence à se séparer des autres ingrédients. Pour une version plus gourmande, essayez avec de la crème 15% ou même de la crème 35% à cuisson....Hummm!

*Utilisez 2 tasses de cubes de betteraves que vous cuirez dans de l'eau puis égoutterez avant de les passer en purée pour obtenir 1 tasse de purée.

Si vous souhaitez être plus santé, vous pouvez utiliser du fromage à la crème faible en gras au lieu du mascarpone. C'est aussi moins dispendieux.

La crème se conserve 3-4 jours au réfrigérateur.

Capsule: Barres tendres au sirop d'érable

Le temps des sucres est arrivé! Voici une recette minute d'une collation santé et nourrissante, pleine du bon goût du sirop d'érable!
Et le plaisir de ces barres tendres, les manger, bien sûr, mais surtout, d'essayer toutes sortes de variantes! Je vous en donne quelques-unes en fin de recette.




Ingrédients:
pour un moule 9X13 pouce

3 tasses de gruau(flocons d'avoine cuisson 5 minutes)
3/4 tasse de farine de blé entier*
1/4 tasse de graines de lin moulues
1/2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 à 1/3 de tasse de pépites de chocolat noir(de préférence 70% de cacao et plus)
1/4 tasse d'amandes
1/4 tasse de canneberges séchées
1/3 tasse d'huile végétale *
1 tasse de sirop d'érable*

Notes et conseils:

* La farine de blé entier peut être remplacée par de la farine blanche, mais ce sera moins nutritif. Elle peut aussi être remplacée par de la farine de riz, d'épautre, de kamut, etc, pour une version sans gluten. Bien entendu, il reste le gruau qui lui peut contenir du gluten...mais il existe sur le marché quelques compagnies qui peuvent fournir des flocons d'avoine certifiés sans gluten. À vous de voir!
Voici un lien pour la marque Glutino: http://www.glutino.com/

*Dans la capsule, j'ai utilisé de l'huile de pépins de raisin et de l'huile de noisettes, moitié moitié. Vous pouvez utiliser seulement de l'huile de canola, de tournesol, d'arachides, d'amandes, etc. Ce que vous avez sous la main! Sauf l'huile d'olive, car son goût est trop prononcé pour cette recette sucrée.

*Bien entendu, le sirop d'érable peut être remplacé, par du miel, en quantité égale. Cependant, j'ajouterais 1/4 de tasse d'eau, puisque le miel est plus épais que le sirop d'érable.

Pour ce qui est des variantes possibles, je pense à: guimauves, pépites de caramel, de chocolat blanc, de noisettes, noix de Grenoble, raisins secs, arachides, graines de tournesol, abricots séchés, bleuets séchés, pacanes, etc.

Les barres tendres se démoulent très bien une fois cuites, mais il faut attendre un peu pour qu'elles soient moins fragiles. Laisser les refroidir un peu avant.

Elles se conservent jusqu'à deux semaines dans un contenant hermétique à température pièce.

Capsule: Ma soupe à l'oignon gratinée

Voici une recette qui réchauffe le coeur lors des froides journées d'hiver. C'est une soupe consistante et pleine de saveurs. À consommer avec beaucoup de fromage gratiné! HUMMM!

Ingrédients:
pour 6 personnes en entrée

5 oignons jaunes moyens émincés
1 gousse d’ail hachée finement
3 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
1/2 tasse de vin rouge
8 tasses de bouillon de boeuf
2 cuil à table de vinaigre balsamique
3 cuil à table de sauce Worchestershire
2 feuilles de laurier
1 1/2 cuil à thé de thym séché
1 cuil à thé de romarin séché
5 baies de genièvre
Sel , poivre du moulin

6 tranches de pain séchées
2 tasses de fromage mozzarella râpé

Conseils:

Comme je l'ai dit dans la capsule, évitez de faire brunir les oignons car une amertume s'en dégage si ça commence à brûler. Mon truc: remuer tout le temps en raclant le fond du chaudron avec une cuillère de bois.

30 minutes de cuisson devraient être suffisantes si les morceaux d'oignons ne sont pas trop gros.

La soupe à l'oignon se congèle très bien sans ses croûtons ni son fromage.