Capsule: Bruschetta et son pesto aux noisettes

Alors, alors, aujourd'hui, avec cette merveilleuse capsule assez longue je dois dire...mais très complète, commence un nouveau menu que j'ai voulu typiquement méditerranéen, ou en fait, pour être plus exact, québécois aux influences méditerranéennes.
J'adore l'Italie! Je suis tombée en amour avec ce pays voilà quelques années, quand au cégep j'ai commencé à m'intéresser à l'histoire des Romains de l'Antiquité. Et depuis, je ne cesse d'être émerveillée par ce pays et son histoire complète, son épopée mythique riche en émotions, en violence, en couleurs, en passions et en saveurs.
En 2009, j'ai d'ailleurs fait un voyage de trois semaines en Italie. Ce n'était pas un périple des plus gastronomiques, car mon but premier était de découvrir les vestiges de l'antiquité romaine, mais j'ai quand même mangé des plats exquis qui m'ont inspirée, j'ai goûté aux bases même de la cuisine italienne, si on pense aux fromages, aux poissons, aux légumes, fruits, viandes séchées et surtout, j'ai but le si bon vin de ce pays... En fait, j'y ai découvert le vin... Hummmm!!! Rien n'accote un grand cru italien comme l'Amarone ou un Montepulciano, un Chianti... L'année prochaine j'irai comparer avec la France... Alors je pourrai vous dire ma véritable impression et voir si les Français sont plus hot que les italiens en ce qui concerne le vin. Bien sûr, il y a d'autres pays qui produisent un vin tout aussi excellent comme l'Australie, l'Argentine et les États-Unis(Californie), mais il faut l'avouer, le savoir faire de l'Europe en la matière est sans équivalent. Depuis l'Antiquité qu'ils le fabriquent!
Bref...je découvre à peine la joie de connaître le vin et il y a fort à parier que d'ici peu, ma curiosité m'en aura fait découvrir davantage là-dessus!
Alors si nous retournions à la capsule...

Aujourd'hui, une bruschetta inspirée de l'Italie, mais aux accents grecs comme seul un québécois peut l'imaginer. On mélange les cultures, par ici et je dois dire que ça donne une entrée délicieuse dont vous ne pourrez pas prendre juste une bouchée!
Le tout accompagné d'un pesto à ma façon, c'est-à-dire aux noisettes, puisque je préfère largement les noisettes aux noix de pin en plus qu'elles sont moins chères!

Oh! Et ne prenez pas garde à mon italien du début de la capsule... Je voulais seulement tripper un peu en essayant de parler comme si je maîtrisais bien l'italien... héhé! En gros, je disais que la capsule se passe à mon travail, que je trouvais que c'était une bonne place, éclairée, bien équipée pour faire une capsule.
J'ai presque l'air convaincue de mon italien, n'est-ce pas? Héhé!



Bruschetta et pesto aux noisettes
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Conseils pour la recette:

-Épépiner les tomates et ne garder que la chair pour que ça fasse le moins d'eau possible. L'eau ce n'est pas intéressant car ça mouille trop le croûton...
-Les meilleures tomates pour faire la recette sont les tomates cerises et non raisin(celles raisins sont moins goûteuses), car à mon goût, ce sont celles qui ont le plus de saveur en plus d'être plus sucrées que les autres. Et si vous les choisissez, juste les couper en quatre, pas besoin d'enlever les grains...on se comprend, à la grosseur qu'elles ont...
-Faire attention au sel, car le feta c'est très salé déjà.
-En ce qui concerne le feta, selon moins, le meilleur c'est encore l'original, ferme et sec, car celui moins de gras est plus salé et la texture est plus élastique.

Quantités à peu près pour le pesto:
(basé sur une recette que j'ai très modifiée du livre Voyage gastronomique en Italie de Davide Paolini)

Pour 4 personnes:
-un bouquet garni de basilic(un paquet vendu dans les épiceries)
-3-4 branches d'origan
-deux branches de persil fournies
-deux gousses d'ail
-environ 40 gr de noisettes grillées sans la pelure
-40 gr de parmigiano reggiano(parmesan frais)
-150 ml d'huile d'olive extra vierge
-50 ml d'huile de noisettes(facultatif)
sel et poivre

Ne vous gênez pas pour le congeler si vous croyiez en avoir fait trop. Ça m'arrive souvent de sortir le plat, de gratter avec un couteau ce dont j'ai besoin et de le recongeler tout de suite. Ça va très bien et sauf la texture devenue plus compacte, c'est comme s'il était frais et je ne me force pas pour tout le finir.

C'est tellement facile à faire du pesto... 5 minutes et vous avez une base pour bien des recettes à saveur italienne.

Tout au long des prochaines capsules, vous verrez divers plats aux influences méditerranéennes modifiés façon québécoise, façon Annie. Nous réutiliserons le pesto pour le plat principal. Restez à l'écoute!
Je parie que le dessert qui s'en vient, vous ne pourrez pas résister.....
À suivre!

Capsule: truc fantastique pour une mousse au chocolat réussie

Non, mais tsé, fallait y penser... Je me suis toujours demandé comment le monde faisait pour réussir une belle mousse au chocolat, sans motons, à la texture parfaite quand il n'y a que deux ingrédients dans la composition.... Ça a l'air facile à dire, mais en tant que pâtissière, j'ai essayé bien des conseils depuis mon super cours de pâtisserie et je vous dis que le risque d'échec est vraiment trop fréquent.
Il fallait un truc, LE truc pour que la mousse à deux ingrédients soit parfaite et j'ai trouvé.... C'est tellement simple en plus!!! Pourquoi ne pas y avoir pensé avant?????? Il suffisait juste de connaître un peu plus la chimie du chocolat et de la crème pour y penser!
Mais pourquoi je n'ai jamais vu ce truc nulle part?????? Quand on pense que même le pâtissier de mon stage disait: "Ben tu mets tout le chocolat fondu dans le milieu de la crème fouettée et tu brasses pas trop vite, sinon ça va faire figer le chocolat..." Méchant truc....vraiment pas tout le temps efficace en plus!
Bref voici le truc et son conseil écrit:


truc merveilleux pour mousse au chocolat divine
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Conseils:
Ce truc est applicable pour les mousses à deux ingrédients(crème/choco) au chocolat blanc, au lait et noir.
Voici les quantités pour chacune des recettes qui donneront environ le même volume que ma démonstration:
Chocolat noir: 400gr de crème(environ 400ml) et 160 gr de chocolat noir(64% de cacao et plus)
Chocolat au lait: 350 gr de crème et 200gr de chocolat au lait
Chocolat blanc: 400gr de crème et 200 gr de chocolat blanc

SURTOUT: mettre la partie de crème non fouettée avant de faire fondre le chocolat ainsi, ils s'amalgameront ensemble parfaitement... en fondant, ça deviendra ce qu'on appelle une ganache.C'est ça le truc!!!! Si vous ne la mettez pas tout de suite, il sera trop tard et la crème froide dans du chocolat fondu....ça fige!

C'était tellement facile à faire que je me ferais une mousse au chocolat par semaine! Ça ne m'a même pas pris dix minutes à faire et que c'était délectable!

À servir frais fait ou sortant du frigo. Se congèle très bien.

Capsule: truc éclair pour arranger un ananas d'une belle façon

Couper un ananas pour décorer
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Capsule: gâteau divin...El Porto!

Comme il a l'air divin en diable ce gâteau!! HUMMMMMM! Quel bon mélange que celui des framboises fraîches, du porto et du chocolat!... C'est quelque chose que j'ai créé voilà quelques années, à la fin de mon cours de pâtisserie. Étant une adepte des framboises et du porto, j'ai pensé créer un gâteau aux textures moëlleuses juste pour le temps des framboises. Et quel succès, mes voisins se sont presque battus pour avoir le dernier morceau! Héhé. Juste de regarder la photo, j'en ai l'eau à la bouche! Et en voyant la capsule, vous l'avez remarqué, ce n'est rien de compliqué à faire! C'est juste un trip bouffe des plus décadents...


Un gâteau divin, une invention: El Porto!
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Quelques conseils quant à cette recette:

- Acheter une boîte de mélange à gâteau au chocolat, la plus riche, la plus chocolatée. Pour que ce soit moins long à monter, je vous conseille fortement de faire le gâteau dans des moules 9 pouces au lien de dans des moules à muffins. Ben moins long et plus facile de lui donner une apparence plus intéressante que mes arbres de Noël...

-Pour la mousse au chocolat blanc, calculez 250gr de crème 35% et 125gr de chocolat blanc. Un truc pour faire fondre le chocolat au bain-marie, ajoutez-y une petite partie de la crème et faites fondre le tout. Le chocolat aura ensuite moins tendance à durcir quand vous le mélangerez avec le reste de la crème fouettée...Super truc que je vais mettre en mini capsule sous peu pour d'autres recettes de mousses au chocolat, blanc, au lait ou noir.

-Laissez figer la mousse au chocolat avant de la mettre sur le gâteau ou les petits gâteaux, ça fera moins de gâchis. Mais si vous avez un moule 9 pouces à fond amovible, c'est fantastique pour monter des gâteaux de ce type sans attendre que les préparations figent complètement et le résultat est bien droit, comme les gâteaux des pâtisseries.

-Pour la crème chantilly, toujours le sucre en poudre au goût, et 250gr de crème 35%. Ne pas trop mettre de porto, sinon la crème ne lèvera pas si c'est trop liquide. Si vous trouvez que ça ne goûte toujours pas assez à la fin, ajoutez du porto directement sur le gâteau pour l'imbiber avec le sirop de framboises.

-Avec des framboises fraîches, c'est 100 fois meilleur!

-C'est un gâteau qui se congèle très bien, mais qui malheureusement perd son goût de porto au fil des jours...

Capsule: Filet de saumon grillé sur planche de cèdre

Aujourd'hui, une nouvelle capsule! Hé oui, une capsule alléchante tournée à l'extérieur lors d'une belle journée du mois de mai! Vous y verrez comment apprêter un filet de saumon façon thaï et ses accompagnements: riz safrané à la noix de coco et légumes sautés façon indonésienne.


saumon thai planche cedre BBQ
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Conseils pour cette recette:

- Faire tremper la planche de cèdre environ 30 minutes avant la cuisson du saumon.

-Pour avoir plus de saveur fumée, choisissez un filet de saumon sans peau ou enlevez la peau avec un couteau à fileter(Ce serait une bonne idée de mini capsule....à venir!) Vous pouvez aussi badigeonner les filets une heure avant la cuisson pour que la saveur de l'assaisonnement s'imprègne plus dans la chair du poisson. C'est un peu comme le principe de la marinade.

-Pour le riz, vous pouvez utiliser du lait de coco en boîte au lieu du lait de coco en poudre, réduisez simplement la quantité d'eau pour la remplacer par le lait de coco.

-N'oubliez pas: pour faire cuire du riz au micro-onde, les proportions sont 2 quantités d'eau pour 1 de riz. Les épices sont au goût. Vous pourriez ne pas mettre de bouillon de poulet et simplement mettre du sel de mer à votre goût. Je ne suis pas une grande fan du bovril et de la base de poulet...je pense que j'en ai déjà parlé, mais disons que ça dépanne de temps en temps... Il faut rincer le riz avant pour enlever les saletés et l'amidon en surplus. Mais ne faites pas comme moi, ne le laissez pas trop longtemps dans la tasse à mesurer une fois rincé....! Ça pogne en bloc!

-Pour les légumes, vous pouvez choisir un mélange de légumes congelés, votre préféré, mais je vous suggère particulièrement le mélange thaï sauté de Artic Garden. Ce sont des légumes qui viennent du Canada pour la plupart( Ontario et Québec), ils sont variés et à un prix intéressant.

N'hésitez pas à cuire les légumes juste assez pour qu'ils soient encore croquants et débordants de saveur. Ainsi, les vitamines et les minéraux ne sont pas détruits par la chaleur et le temps de cuisson.

Encore une fois, si vous avez des questions, n'hésitez pas à m'écrire vos commentaires!

Note: Essayez de prendre une minute ou deux quand vous achetez des légumes congelés ou les produits en canne de conserve, juste pour voir leur provenance. Souvent ça vient de loin, de trop loin...de pays qui n'ont pas les mêmes règlementations que le Canada en matière d'agriculture, d'engrais et d'insecticides. Surtout, je vous le conseille, évitez les produits de la Chine. Mais je vous en reparlerai plus en détails lorsque j'aurai trouvé des articles pour corroborer ce que je dis. En attendant, dites-vous simplement qu'on est loin de savoir tout ce que contiennent les produits provenant de ce pays, seulement un faible pourcentage sont contrôlés aux services frontaliers.... à suivre

Capsule: comment faire une julienne de légumes

Voilà une petite capsule pour vous simplifier la vie!


comment faire une julienne de légumes
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Capsule: rouleaux asiatiques aux crevettes et à la salade

Encore aujourd'hui, il fait beau, vraiment beau! Ça fait longtemps que nous n'avons pas eu un bel été comme ça au Québec! Bien sûr, les producteurs agricoles peuvent se plaindre que leurs réserves d'eau s'amenuisent, mais est-ce pire que la production inondée de l'année passée?
Il fait tellement beau que j'ai peine à venir écrire sur mon blog! Mais, je me suis donné un contrat, alors je le suivrai jusqu'au bout! Et par chance, j'ai plusieurs capsules de déjà prêtes à aller sur le net.

Au menu aujourd'hui, rouleaux de feuilles de riz aux crevettes. Une recette très fraîche à consommer en entrée ou lors du lunch.



rouleaux asiatiques de crevettes
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Pour ce qui est des ingrédients de cette merveilleuse recette.... Voyons voir...

Je ne vous décrirai précisément que les ingrédients pour la sauce, car la composition des rouleaux, vous l'avez vu, est très large et ouverte à la créativité. Il suffit d'avoir les feuilles de riz que l'on peut trouver dans toutes les épiceries asiatiques. C'est souvent moins cher là que dans les grands supers-marchés. Et il y a toute une variété de produits pour les amateurs de mets asiatiques.

Il faut aussi des crevettes, bien sûr! Calculez environ 6 crevettes moyennes par personne pour un rouleau en entrée. Vous l'avez vu, mes rouleaux étaient gigantesques! Un seul suffit par personne pour une entrée! Ou les faire plus petits, à votre choix!

Pour les légumes, j'ai utilisé, des fèves germées, avocats, carottes, concombre et de la laitue romaine. Dans ce cas, il faut enlever la tige, le centre de la feuille car c'est un peu trop rigide pour que le rouleau se roule facilement. Ce pourrait aussi être de la laitue Boston hydroponique, une laitue fine et vivante, comme l'emballage l'indique!

En ce qui concerne la sauce, voici les ingrédients:

-3 gousses d'ail

-1 à 2 piments rouges finement hachés(chili)facultatif, mais goût piquant intéressant

-1 cuil à thé de pâte de tomate

-1 cuil. à soupe d'huile olive

-1/2 tasse d'eau

-1 cuil. à soupe de beurre d'arachides

-2 cuil à soupe de sauce hoi-sin( aussi disponible partout!)

-un peu de miel ou 1/2 cuil à thé de sucre

-le jus d'une lime

Cette sauce est vraiment bonne tiède( beaucoup de saveur) et se conserve environ une à deux semaine au frigo. Les rouleaux ne se gardent pas très longtemps, la pâte s'imbibe rapidement d'eau au frigo et perd sa texture intéressante. À consommer de préférence frais faits ou si vous en avez envie, gardez-vous des légumes et des crevettes cuites sous la main pour en refaire les jours suivants. C'est tellement rapide à faire une fois les légumes arrangés!