Capsule: Tartelettes sucre et pommes

Bon, bon bon, c'est le cas de le dire!
Enfin, après quelques jours de bogues informatiques en provenance de qui??? le site de vidéo ou ma connexion internet?...peu importe, j'ai réussi à poser une autre capsule sur Daily Motion!

De magnifiques tartelettes au sucre et pommes, une recette typiquement québécoise, et délicieuse, à un point tel qu'on ne peut pas en manger seulement qu'une! Et je dois dire, que cette recette d'appareil à tarte au sucre est la meilleure que j'ai mangé jusqu'à date. Côté texture, c'est fondant et divin! Et que dire du goût... J'ai ajouté un nouveau mot au vocabulaire culinaire: Destroy!

Attention! Cette capsule comporte beaucoup de "motons" et de lapsus!


tartelettes sucre pommes
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Les ingrédients:
Pour 2 tartes 9 pouces ou une bonne douzaine de tartelettes

-Un nombre illimité de pommes, selon votre désir, épluchées, tranchées minces, minces, minces, mais je dirais 6 environ. Variété idéale: Mcintosh(plus facile à cuire)
-3 tasses de cassonade
-2 cuil à table de farine
-2 oeufs
-1 boîte de lait CARNATION!!!!!!(évaporé)et non PAS eagle bran!!
-1 cuil à thé de vanille ou une demi gousse de vanille fendue en deux pour en extraire les grains.
-1 boîte de pâte feuilletée, mais une boule de pâte brisée fera l'affaire et c'est aussi un peu plus santé(note; la pâte brisée prend moins de temps à cuire, environ 15 minutes au lieu de 30)

Notes:
Les tartelettes se congèlent très bien et même, si vous ne pensez pas toutes les manger dans les trois jours, je vous conseille de les congeler toutes et d'en sortir à mesure, elles sont très bonnes gelées et ça évitera de faire de l'eau, car le désavantage de cette recette est que les pommes font de l'eau... Mais bon, il n'y a rien de parfait, alors...

Autre chose, pour les démouler, il vaut mieux prendre un couteau à beurre ou quelque chose de pas trop coupant pour éviter de briser la pâte. Attendre qu'elles soient tièdes pour le faire, mais pas froides, surtout si elles ont débordé, sinon, ce sera impossible de ne pas les briser et vraiment "chiant" de nettoyer les moules!

Pour la fameuse décoration de caramel, ne vous découragez pas si le sucre devient trop foncé ou s'il prend en sucre... Réessayez, c'est à force de le faire qu'on réussit! Je n'ai pas d'autre conseil à vous donner, vous verrez c'est facile!

Le cidre qui accompagne cette délicieuse et joyeuse capsule est le cidre pétillant rosé St-Nicolas en vente au IGA. Très léger et délicieux, vous ne pourrez pas en laisser une goutte!

Bonne gourmandise!

Arranger une mangue

En attendant la prochaine capsule, voilà une mini capsule conseil pour s'occuper d'une mangue sans difficulté et sans trop de perte!


couper une mangue
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Capsule: carré de sanglier au poires et cassis

Rebonjour à tous! Hé oui, aujourd'hui, un peu en retard à cause de nombreuses tentatives échouées, nous en sommes rendus à notre 4e capsule cuisine! À l'honneur, un plat principal merveilleux: un carré de sanglier!

Une recette complète, accompagnée de légumes racines dont la carotte, le panais et la pomme de terre grelot ainsi qu'une sauce aux poires et cassis.

Une longue capsule qui durait à peine plus de vingt minutes et qu'il a fallu couper pour rejoindre les exigences de Daily Motion............... Des heures de travail et de retouche, des heures d'attente pour uploader le vidéo sans grand succès...où j'ai dû travailler ma patience. Vive la technologie...quand elle ne bogue pas!

Alors, il sera difficile de vous écrire les ingrédients pour cette recette. Bien que je l'ai dit sur la capsule, je ne crois pas que je vais écrire ici en détail ce qu'il faut pour la recette. Vous l'avez vu, la cuisine c'est quelque chose qu'on fait à l'oeil et au goût. Alors, revisionnez la capsule s'il le faut pour vous aider ou poser moi des questions! Ça va me faire plaisir de vous répondre!

carré de sanglier aux poires et cassis
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Quelques petis conseils et informations:


-Pour éplucher les oignons perlés, les plonger dans l'eau bouillante pendant 3 minutes puis les passer à l'eau froide. La peau s'enlèvera plus facilement. Sinon, attention à votre patience et vos doigts....


-Le Cassis: Où s'en procurer, bien sûr, au marché du Vieux Port de Québec ou dans tous marchés qui offrent des produits du terroir du Québec. Il vous sera difficile de trouver du cassis frais....sauf directement là où il est cultivé, alors, contentons-nous du séché ou de la tartinade! Ils se trouvent dans les épiceries fines(Jardin Mobile).


-Selon l'Émission l'Épicerie, la différence entre la tartinade et la confiture:
Selon Michel Bérubé, agronome consultant à l'émission:« Le terme "confiture", dit-il, est normalisé. C'est-à-dire qu'un article de loi dans la Loi sur les aliments et drogues mentionne qu'une confiture, peu importe le fruit utilisé, doit comporter 66 % minimum de sucre ainsi qu'un pourcentage minimum de fruits, soit de 45 % pour la première catégorie ou de 27 % pour la deuxième catégorie. La première catégorie, "haut de gamme", je dirais, comporte 45 % de fruits minimum, alors que pour la deuxième catégorie, le minimum de fruits demandé est de 27 %. Au lieu d'appeler ce type de confiture "confiture de fraises", par exemple, on l'appelera "confiture de fraises avec pectine".
Lorsqu'un produit ne correspond pas à la norme de 66 % de sucre dans le produit, on ne peut pas utiliser le terme "confiture", selon la loi canadienne. Si on met en marché un produit moins sucré, on doit utiliser un autre terme. L'industrie utilise depuis une quinzaine d'années le mot "tartinade", qui n'est pas normalisé. »
Quelle information intéressante pour notre culture!


-Ensuite, un carré de porc, comme je l'ai mentionné, fera tout aussi bien l'affaire en plus d'être moins dispendieux, beaucoup moins dispendieux! Un carré c'est quoi? C'est le même morceau que la longe, comportant le filet, mais dont les os des côtes ont été gardés et parés pour faire esthétique. On l'appelle souvent coupe hôtel. C'est une coupe assez chère comparée à la longe, mais plus intéressante à servir pour l'oeil.


-Les pommes de terre, si elles sont plus grosses que les carottes de beaucoup, vous pouvez leur faire une précuisson au micro-onde quelques minutes avant de les ajouter aux carottes et aux panais.


-Lien utile pour trouver du sanglier: http://www.sanglier.qc.ca/


Alors voilà pour ce plat principal digne des rois!

Restez à l'affût pour la prochaine capsule.....un dessert cochon typiquement québécois! En espérant que l'upload se déroule sans encombres...!

Capsule: Recette soupe boeuf asiatique

Hé oui, j'ai réussi à vous poser un vidéo directement sur mon blog! Et c'était facile! N'est-ce pas fantastique?
Alors alors, nous en sommes rendus à la soupe! Aujourd'hui, une recette inspirante, évocatrice des saveurs d'Asie, une soupe du style comme on en mange en fast food au Vietnam, enfin...c'est ce que j'ai vu dans une émission de voyage au Canal Évasion! Et j'ai voulu faire ma propre version.
En voici les ingrédients pour 4 personnes:

2 tasses d'eau
2 tasses de bouillon de boeuf liquide
2 cuil à thé de vinaigre de riz
2 cuil à thé d'huile de sésame
1/4 de tasse de sauce soya
1 cuil à thé d'huile olive
1/2 lb de boeuf coupé en lanières... Et ici, dans la capsule, j'avoue que je suis allée un peu fort avec la viande... Du contre-filet......quel prix!!!! Plus tard, j'ai pensé à de la viande à fondue coupée en lanières. Fantastique, tendreté assurée et ô combien moins cher! un demi paquet.
Donc, je disais...
1 oignon en cubes
1 cuil à thé d'ail haché
environ 10 champignons tranchés, de préférence des pleurottes(goût du champignon accentué, tendre) ou des shitake(saveur particulière, très coriace)
2 oignons verts tranchés en mini cubes
la moitié d'un sac de nouilles de riz
2 bébé bok choy tranchés mince
sel et poivre!
La méthode est à suivre sur la capsule!
Bon appétit!

N'oubliez pas, si vous avez des questions, faites-le moi savoir!

Recette taboulé aux lentilles

Et oui! Encore chaud et ensoleillé aujourd'hui sur Québec et tout le Québec en fait! Comme ce n'était pas encore le temps d'utiliser les fours pour se faire cuire, j'ai eu l'idée de me faire une recette complète pour le lunch, une recette de taboulé à ma façon tellement bonne que je me suis dit qu'il fallait que je la partage avec vous! Je ne suis pas une fan des taboulés extra persil et extra jus de citron. Si vous êtes comme moi, essayez cette recette-ci, elle n'est pas trop acide, moins juteuse que celle vendue en magasin et moins difficile à digérer!

Alors voici les ingrédients et la méthode:

Encore une fois, le tout est fait au pif! ou au goût si vous aimez mieux!

Pour deux personnes

15 minutes de préparation

-1/2 tasse de couscous moyen

-1 tasse d'eau bouillante

-une tomate coupée en dés

-1 tasse de persil frais haché

-1/4 tasse de basilic frais haché

-1/2 poivron rouge coupé en dés

-2-3 cuil à table de jus de lime

-2-3 cuil à table d'huile d'olive

-une boîte de lentilles rincées égouttées à fond

- 1/2 cuil à thé de curcuma en poudre

-1 cuil à thé ou plus de cari

-une pincée de cannelle moulue, à peine!

-une pincée de cumin moulu

sel et poivre au goût

Pour la cuisson du couscous, rien de plus simple. Faire bouillir l'eau et verser sur le couscous. Ajouter une partie de l'huile et mélanger. Recouvrir d'une pellicule plastique pour faire de la condensation et laisser reposer pendant que vous couperez tous vos légumes et hacherez les fines herbes.

Au bout de cinq minutes, le couscous devrait avoir gonflé et cuit. Sinon, placer environ 30 secondes au micro-onde, recouvert. Mélanger pour défaire les boules ou les supers motons comme j'aime les appeler! Quand c'est refroidi, ajouter la tomate, le poivron, le persil, le basilic, le jus de lime, le reste de l'huile, le curcuma, le cari, le cumin et la cannelle, sans oublier les lentilles. Bien mélanger, saler poivrer et voilà....

Vous verrez, c'est délicieux!

Informations complémentaires à la recette Mille feuilles de poivron

Pour ceux qui souhaiteraient obtenir les ingrédients de façon écrite des mille feuilles de poivron à la mousse de thon, les voilà.

ATTENTION cependant! Je dois vous avertir, comme je le ferai presque à toutes les capsules! La plupart des recettes sont basées sur ce qui existe quelque part dans des livres ou sur des sites internet, mais elle sont souvent modifiées selon mon inspiration et surtout, je ne suis pas souvent les quantités, sauf lorsqu'il s'agit de pâtisserie. Donc, il me sera un peu difficile de vous donner les quantités d'une façon identique à celle de mes capsules.

Tout de même, voici, la recette de base, ou en fait, les quantités, puisque la méthode est montrée sur la vidéo, des milles feuilles de poivron:
4 à 6 personnes selon s'il s'agit d'une entrée ou d'un repas léger.

4 poivrons rouges
une boîte de thon blanc ou pâle en morceaux dans l'eau, égoutté
2 cuil à soupe de fromage à la crème
2 cuil à soupe de crème 15%
1 cuil à thé de moutarde de dijon
sel et poivre du moulin
sauce Red Hot au goût

Note que j'ajoute en complément à la capsule:
il est préférable de faire la mousse quelques heures à l'avance et de la mettre au frigo. Elle durcit et se met plus facilement en quenelles pour le montage de l'entrée.
Tremper les poivrons dans l'eau froide lorsqu'ils sortent du four à broil sur la grille du haut. Les laisser dans l'eau seulement quelques minutes pour les refroidir. Pas trop longtemps. On ne veut pas qu'ils soient imbibés d'eau.
Les portions de la recette sont très grosses, assez pour faire un lunch. Si vous souhaitez les mettre comme entrée, je vous suggère de couper les quartiers en deux et de mettre aussi trois morceaux par personne.

Pour ce qui est de l'huile verte:

un bouquet de persil
deux oignons verts( ce qu'on nomme échalotte)
200ml d'huile d'olive
300ml d'huile de canola ou de pépins de raisins ou de tournesol
sel et poivre au goût.

L'huile verte se conserve au frigo pendant plus d'une semaine et on peut facilement l'apprêter à bien des recettes comme des pâtes sautées, des soupes, des potages, des salades, etc.
Le persil résiduel qu'on a après avoir passé l'huile à la passoire se congèle très bien et peut être utilisé comme herbe fine fraîche dans toutes les recettes où l'on utilise du persil. Il n'y a qu'à le gratter avec un couteau pour prendre ce qu'on a besoin et remettre le reste au congélateur!

Capsule 2 recette! Mille feuilles de poivron à la mousse de thon

mille feuilles poivrons à la mousse de thon
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Alors, alors! Voilà aujourd'hui, la première recette présentée en vidéo! Une recette d'entrée, le mille feuilles de poivron à la mousse de thon. Délicieux, frais, doux! À vous en faire saliver!

Voici le lien:

http://www.dailymotion.com/video/xdysux_mille-feuilles-poivrons-a-la-mousse_lifestyle