Depuis le temps que je fais mon blog, je me devais de faire un article sur les quantités. Je sais, depuis le temps, que de pays en pays, les quantités sont différentes et que parfois, le système impérial varie beaucoup.
Donc, pour mes amis francophones à travers le globe,
voici une conversion des différentes mesures utilisées dans mes recettes et pour le Québec en entier:
1 cuil à thé ou à café : 5 ml
1 cuil à table ou à soupe: 15 ml
1/2 tasse: 125 ml
1/4 tasse: 60 ml (je sais, ça n'a pas de bon sens si 1/2 tasse équivaut à 125ml... mais bon, c'est comme ça chez nous!)
1/3 tasse: 80 ml ( une autre aberration!)
1 tasse: 250 ml
4 tasses : 1 litre
Bien entendu, ici, vous l'avez compris, je ne vous parle que des mesures de volumes. Pour ce qui est des onze en volume, je ne les utilise jamais, car je trouve que c'est facile de se mélanger avec l'onze en poids. Donc, quand j'utilise les mesures de poids, je prends toujours le système métrique.
Et n'essayer pas de savoir ce que, par exemple, 300gr de farine mesure en volume, il n'y a pas de conversions pour ça! Et je n'ai jamais essayé de peser une tasse de farine pour savoir ce que ça donne. J'ai une balance, alors pas besoin de le savoir!
Si vous trouvez des recettes ailleurs qui vous disent les deux comme par exemple: 500gr de sucre ou1 1/2 tasse de sucre, n'hésitez pas, prenez toujours la mesure en poids, c'est toujours plus précis! J'ai souvent eu de mauvais résultats en prenant le système impérial au lieu du système métrique dans une recette qui indique les deux.
mercredi 11 juin 2014
Yogourt glacé pêches, miel et canneberges
Vive le temps des crèmes glacées et des popscicles!
Aujourd'hui, voici une recette de yogourt glacé, léger et rafraîchissant, à faire avec ou sans sorbetière.
Ingrédients:
1 tasse de yogourt nature grec ou style balkan sans gras ou à votre choix
3 tasses de pêches épluchées, dénoyautées et coupées en morceaux ou une boîte de pêches égouttées
1/3 tasse de canneberges fraîches ou congelées
1/3 tasse de miel
1 cuil à table de jus de citron
Passer le tout au robot culinaire jusqu'à consistance lisse et homogène. Passer au tamis pour enlever les grains de canneberge et les particules qui pourraient rester. Mettre dans la sorbetière. Et voilà! Tellement compliqué!
Pour une version dans sorbetière, après avoir passé le tout au robot et tamisé, mettre le mélange dans un moule et faire congeler. Quand le mélange est bien pris, soit quelques heures plus tard, défaire en gros morceaux et repasser au robot rapidement pour donner au mélange une consistance crémeuse. Recongeler tout de suite pour garder la texture.
Aujourd'hui, voici une recette de yogourt glacé, léger et rafraîchissant, à faire avec ou sans sorbetière.
Ingrédients:
1 tasse de yogourt nature grec ou style balkan sans gras ou à votre choix
3 tasses de pêches épluchées, dénoyautées et coupées en morceaux ou une boîte de pêches égouttées
1/3 tasse de canneberges fraîches ou congelées
1/3 tasse de miel
1 cuil à table de jus de citron
Passer le tout au robot culinaire jusqu'à consistance lisse et homogène. Passer au tamis pour enlever les grains de canneberge et les particules qui pourraient rester. Mettre dans la sorbetière. Et voilà! Tellement compliqué!
Pour une version dans sorbetière, après avoir passé le tout au robot et tamisé, mettre le mélange dans un moule et faire congeler. Quand le mélange est bien pris, soit quelques heures plus tard, défaire en gros morceaux et repasser au robot rapidement pour donner au mélange une consistance crémeuse. Recongeler tout de suite pour garder la texture.
Salade de tortellini à la grecque
Aujourd'hui, l'été est sur le point d'arriver. Il fait déjà chaud et c'est le temps de commencer à manger plus de salade et des repas plus légers!
En amatrice de pâtes, j'ai pensé concocter une salade de tortellini vraiment délicieuse et nourrissante, sur le pouce ou pour toute occasions. Ça fait changement des salades de macaroni!
Ingrédients:
Pour 4 personnes en repas principal:
2 1/2 tasses de tortellini au fromage cuits
3/4 tasse de fromage feta coupé en cubes
1 poivron rouge, ou de la couleur que vous souhaitez, coupé en petit cubes
2 branches de céleri émincées
3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et tranchées en deux
2 concombres libanais coupés en cubes
1 tasse de légumineuses germées( ou une canne de légumineuses variées, égouttée et rincée)
1/2 oignon rouge (facultatif) coupé en cubes
1 tomate coupée en cubes (facultatif)
3 cuil à table Origan frais haché au goût
2 cuil à table de ciboulette fraîche hachée
1/3 tasse d'huile d'olive
3 cuil à table de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
Ou...pour faire plus simple...ajoutez 1/3 tasse de vinaigrette italienne piquante à la place de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. C'est aussi bon!
En amatrice de pâtes, j'ai pensé concocter une salade de tortellini vraiment délicieuse et nourrissante, sur le pouce ou pour toute occasions. Ça fait changement des salades de macaroni!
Ingrédients:
Pour 4 personnes en repas principal:
2 1/2 tasses de tortellini au fromage cuits
3/4 tasse de fromage feta coupé en cubes
1 poivron rouge, ou de la couleur que vous souhaitez, coupé en petit cubes
2 branches de céleri émincées
3/4 tasse d'olives Kalamata dénoyautées et tranchées en deux
2 concombres libanais coupés en cubes
1 tasse de légumineuses germées( ou une canne de légumineuses variées, égouttée et rincée)
1/2 oignon rouge (facultatif) coupé en cubes
1 tomate coupée en cubes (facultatif)
3 cuil à table Origan frais haché au goût
2 cuil à table de ciboulette fraîche hachée
1/3 tasse d'huile d'olive
3 cuil à table de vinaigre balsamique
Sel et poivre au goût
Ou...pour faire plus simple...ajoutez 1/3 tasse de vinaigrette italienne piquante à la place de l'huile d'olive et du vinaigre balsamique. C'est aussi bon!
vendredi 23 mai 2014
Mon jardin écolo/mique: La suite des semences
Un mois plus tard, je vous explique un peu ce qui s'est passé avec mes semences...
Le tout est à suivre! Avec un peu de retard faute de temps, mais pour sûr, je vous reviens avec de nouvelles images de la construction du jardin serre et de la plantation!
Le tout est à suivre! Avec un peu de retard faute de temps, mais pour sûr, je vous reviens avec de nouvelles images de la construction du jardin serre et de la plantation!
mercredi 14 mai 2014
La Cuisine de Dame Nature: L'ail des bois
Aujourd'hui, une petite capsule pour vous présenter l'ail des bois, un trésor de nos forêts québécoises qui a jadis fait trop fureur dans les pots de marinades des familles québécoises.
L'ail des bois est une plante menacée, dont la cueillette et le commerce sont réglementés. Voici d'ailleurs le lien du gouvernement du Québec là-dessus!
http://www.mddep.gouv.qc.ca/communiques/2000/c000530a.htm
Malgré tout, je souhaitais vous la présenter pour vous sensibiliser à la fragilité de cette plante au goût merveilleux. Si vous en trouvez près de chez vous dans une érablière, n'oubliez jamais de la protéger en coupant seulement les feuilles ou en prélevant moins de 50 plants.
Et si vous avez un terrain qui se prête à l'exercice, (ombre, tapis de feuilles et tourbe) vous pouvez cultiver l'ail des bois chez vous en en prélevant quelques plants sauvages, moins de 50 bien entendu, et en les transplantant sur votre terrain. Ça fonctionne, j'ai essayé! Bien sûr, il me faudra attendre encore quelques années avant de voir ma production fleurir et s'aggrandir, mais, c'est un début! C'est en cultivant l'ail des bois qu'il cessera d'être menacé!
Cueillette responsable!
L'ail des bois pousse au printemps avant les feuilles des arbres, en même temps que les têtes de violon et l'érythrone d'Amérique. D'ailleurs, il peut facilement être confondu avec l'érythrone, car ses feuilles sont semblables. Mais l'érythrone pousse en bien plus grande quantité et ses feuilles sont tachetées de rouge, pourpre, rouille. L'érythrone aussi est comestible, vous vous souvenez?
Pour cuisiner l'ail des bois...
Les feuilles s'utilisent comme la fleur d'ail, les bulbes, comme l'ail. Le goût est plus délicat en même temps de ressembler à celui de la ciboulette. C'est divin!
Laissez aller votre imagination!
L'ail des bois est une plante menacée, dont la cueillette et le commerce sont réglementés. Voici d'ailleurs le lien du gouvernement du Québec là-dessus!
http://www.mddep.gouv.qc.ca/communiques/2000/c000530a.htm
Malgré tout, je souhaitais vous la présenter pour vous sensibiliser à la fragilité de cette plante au goût merveilleux. Si vous en trouvez près de chez vous dans une érablière, n'oubliez jamais de la protéger en coupant seulement les feuilles ou en prélevant moins de 50 plants.
Et si vous avez un terrain qui se prête à l'exercice, (ombre, tapis de feuilles et tourbe) vous pouvez cultiver l'ail des bois chez vous en en prélevant quelques plants sauvages, moins de 50 bien entendu, et en les transplantant sur votre terrain. Ça fonctionne, j'ai essayé! Bien sûr, il me faudra attendre encore quelques années avant de voir ma production fleurir et s'aggrandir, mais, c'est un début! C'est en cultivant l'ail des bois qu'il cessera d'être menacé!
Cueillette responsable!
L'ail des bois pousse au printemps avant les feuilles des arbres, en même temps que les têtes de violon et l'érythrone d'Amérique. D'ailleurs, il peut facilement être confondu avec l'érythrone, car ses feuilles sont semblables. Mais l'érythrone pousse en bien plus grande quantité et ses feuilles sont tachetées de rouge, pourpre, rouille. L'érythrone aussi est comestible, vous vous souvenez?
Pour cuisiner l'ail des bois...
Les feuilles s'utilisent comme la fleur d'ail, les bulbes, comme l'ail. Le goût est plus délicat en même temps de ressembler à celui de la ciboulette. C'est divin!
Laissez aller votre imagination!
jeudi 24 avril 2014
Capsule: Short ribs à la bière noire et au sirop d'érable
Aujourd'hui, une recette qui me fait penser à l'été..... Ne désespérons pas, l'été va finir par arriver...
Donc, une recette vraiment décadente, fondante et goûteuse, à faire autant avec du boeuf qu'avec du bison ou du porc ou même des pilons de poulet....! Humm!
Une autre bonne recette avec beaucoup d'ingrédients de chez nous: bière, boeuf, sirop d'érable, moutarde, etc! Et j'aime ça le local! De plus en plus dans mon assiette!
Ingrédients:
4 plats de côtes (short ribs) de boeuf d'environ 300gr chacun
2 échalottes françaises hachées
1 carotte épluchée
3 gousses d'ail hachées
2 cuil à table de moutarde de Dijon
2 cuil à table de sirop d'érable
2 cuil à table de mélasse
1/4 tasse de ketchup
1 cuil à table de sauce Sriracha (facultatif)
2 cuil à table de sauce soya
2 tasses de bière noire
3 tasses de bouillon de boeuf
Sel et poivre
*Au besoin, à la fin pour épaissir la sauce: un peu (1 cuil à table) de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide.
Avant de faire réduire le bouillon, vous pouvez le faire refroidir au réfrigérateur pour faire décanter et ainsi pouvoir facilement enlever la couche de gras. Car, des côtes de boeuf, c'est gras!
Si vous souhaitez une recette plus légère, vous pouvez faire bouillir une dizaine de minutes dans l'eau les côtes pour les dégraisser un peu avant la vraie cuisson au four dans la sauce. C'est un peu le même principe que pour les côtes levées de porc qui sont très grasses aussi.
Les short ribs de boeuf et bison se trouvent à la boucherie. Il faut demander de les faire couper. Je n'en ai jamais vu dans les comptoirs des supermarchés... C'est plutôt rare! Mais ça vaut le coût!
C'est tellement bon que vous regretterez de ne pas en avoir acheté beaucoup à la boucherie!
Donc, une recette vraiment décadente, fondante et goûteuse, à faire autant avec du boeuf qu'avec du bison ou du porc ou même des pilons de poulet....! Humm!
Une autre bonne recette avec beaucoup d'ingrédients de chez nous: bière, boeuf, sirop d'érable, moutarde, etc! Et j'aime ça le local! De plus en plus dans mon assiette!
Ingrédients:
4 plats de côtes (short ribs) de boeuf d'environ 300gr chacun
2 échalottes françaises hachées
1 carotte épluchée
3 gousses d'ail hachées
2 cuil à table de moutarde de Dijon
2 cuil à table de sirop d'érable
2 cuil à table de mélasse
1/4 tasse de ketchup
1 cuil à table de sauce Sriracha (facultatif)
2 cuil à table de sauce soya
2 tasses de bière noire
3 tasses de bouillon de boeuf
Sel et poivre
*Au besoin, à la fin pour épaissir la sauce: un peu (1 cuil à table) de fécule de maïs délayée dans de l'eau froide.
Avant de faire réduire le bouillon, vous pouvez le faire refroidir au réfrigérateur pour faire décanter et ainsi pouvoir facilement enlever la couche de gras. Car, des côtes de boeuf, c'est gras!
Si vous souhaitez une recette plus légère, vous pouvez faire bouillir une dizaine de minutes dans l'eau les côtes pour les dégraisser un peu avant la vraie cuisson au four dans la sauce. C'est un peu le même principe que pour les côtes levées de porc qui sont très grasses aussi.
Les short ribs de boeuf et bison se trouvent à la boucherie. Il faut demander de les faire couper. Je n'en ai jamais vu dans les comptoirs des supermarchés... C'est plutôt rare! Mais ça vaut le coût!
C'est tellement bon que vous regretterez de ne pas en avoir acheté beaucoup à la boucherie!
jeudi 10 avril 2014
Capsule: Tartinade à l'érable et sa crème glacée...Hummm!
Avec la saison des sucres qui commence, j'ai eu envie de vous concocter une recette tout à fait exquise! Tellement facile et courte à faire! Oh! et tellement bonne que même si elle coûte assez cher à faire, j'en voudrais tout le temps dans mon frigo!
À mes amis d'ailleurs, j'espère que vous avec accès à du sirop d'érable pour essayer cette recette! Sinon, vous allez le regretter!
Ingrédients:
Donne un peu moins que 2 litres de tartinade
90 ml de beurre
500 ml de sucre d'érable
500 ml de sirop d'érable, médium de préférence
500 ml de crème 35% à fouetter
100 ml de fécule de maïs
125 ml d'eau
Se conserve au frigo pendant environ deux semaines. N'oubliez pas qu'il y a de la crème dedans... Ça passe date! Mais gageons que vous ne ferez pas une semaine avec la recette tellement c'est bon!
Se congèle très bien.
Pour une crème glacée version érable décadente et complètement débile...
Suivre la recette de glace à la vanille: http://anniecuisine.blogspot.ca/2012/07/la-cuisine-de-dame-nature-glace.html
Ajoutez en fin de turbinage à la sorbetière 3/4 tasse de pépites d'érable ou de flocons d'érable et une bonne dose de tartinade à l'érable (1/2 tasse). Congeler aussitôt et déguster 30 minutes plus tard, lorsque le tout aura commencé à durcir un peu. Wow, je pense que c'est une des meilleures crèmes glacées à VIE!
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