Recette: Muffins aux zucchinis et lavande

Aujourd'hui, une petite recette de délicieux muffins aux zucchinis, tirée de à la Distasio, mais modifiée créativement par moi-même pour suivre ma tendance nature d'utiliser des fleurs comestibles dans les recettes!

Ingrédients:
Pour une bonne douzaine de muffins

- 2 oeufs
- 1/2 d'huile d'olive
- 3/4 tasse de sucre
- 1 cuil à thé d'essence de vanille
- 1/2 cuil à thé de cannelle moulue
- 1 3/4 de farine
- 1/2 cuil à thé de poudre à pâte
- 1/2 cuil à thé de sel
- 1/4 cuil à thé de soda
- 1 1/2 tasse de zucchinis râpés
- 1 cuil à thé de lavande séchée

Préchauffer le four à 350F.

Dans un bol, mélanger les oeufs, l'huile, le sucre et la vanille. Dans un autre bol, tamiser les ingrédients secs. Ajouter les zucchinis râpés et la lavande au mélange d'oeufs. Bien mélanger. Ajouter les ingrédients secs et mélanger seulement pour humecter. Verser dans des moules à muffins au 3/4 et cuire environ 25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau piqué au centre d'un muffin ressorte propre.
Laisser refroidir sur une grille.

Ce sont des muffins qui resteront un peu humide même après la cuisson, mais ils sont moelleux à souhait et la lavande leur donne un  petit "punch" intéressant!

Vous pouvez ajouter des pépites de chocolat au lait, noirs ou blancs pour créer une variante. Ou des noix, à votre goût!

C'est une recette qui se congèle très bien.

Se conserve au frigo une semaine.

La lavande est très goûteuse, donc si vous aimez un goût plus subtil, réduisez la quantité de moitié.

Capsule: Pain maison, le Focaccia

Le pain m'inspire, de par son histoire qui remonte au tout début de l'humanité, sa façon de faire simple mais "magique", sa texture moelleuse, et son odeur... hummmmm délectable!

Et avec mon attirance pour la gastronomie italienne, j'ai pensé vous préparer une recette typique du pays latin par excellence, un pain traditionnel des plus délicieux, le foccacia.
C'est un pain passe-partout, qui peut être fait nature autant que garni, salé ou sucré. Laissez aller votre imagination!




Ingrédients:
recette tiré du livre Le Pain, collection tout un plat

- 2 cuil à thé de levure sèche active (levure instantanée)
- 425 ml d'eau tiède à 36C (N'écoutez pas ce que je dis dans la capsule, ce n'est pas 74C!)
- 2 cuil à soupe d'huile d'olive
- 2 cuil à thé de sel de mer, fin ou gros
- 500gr de farine non blanchie (ou blanche, ça fait pareil...!) + une quantité pour le travail.

Garnitures suggérées: tomates cerises coupées en deux, oignons, olives kalamata, persil frais haché, origan frais haché, basilic frais haché. Ou pour une autre version: seulement oignons, du fromage râpé, du parmesan râpé, du proscuitto, des champignons, etc!

Pour une version sucrée: parsemer de cassonade, de noisettes concassées, d'amandes effilées, de grains de chocolat de votre choix, de fruits séchés, de tranches de pommes, etc! Mais n'oubliez pas qu'une version sucrée aura tendance à griller plus rapidement sur le dessus avant la fin de la cuisson, donc, plus à surveiller.

N'oubliez pas le bol d'eau au fond du four pour créer une atmosphère humide avant la cuisson, ça aide à faire lever la pâte.

C'est mieux de peser la farine pour une recette de pain, les quantités sont plus justes quand elles sont pesées. Ça peut faire une différence sur le résultat.

Se congèle très bien.

Le filet de vinaigre balsamique peut être mis sur le pain avant la cuisson, ainsi il caramélisera sur les condiments et perdra un peu de son acidité.

Il est important de bien suivre les longues étapes du pétrissage et du temps de repos. C'est ce qui garantie une texture moelleuse à souhait et une bonne levée du pain. Prévoyez donc 4 heures en tout pour la fabrication du pain. Par chance, ce ne sont pas 4 heures intensives de travail...! Mais ça en vaut tellement la peine!

Cette méthode de préparation de la pâte est d'ailleurs utilisée dans beaucoup de recettes de pains, seuls les ingrédients et la forme du produit final peuvent changer. Alors c'est une méthode à retenir!

Faire du pain, c'est sain pour le corps et l'esprit, ça nous ramène à nos racines. Pour moi, ça fait partie des vraies choses de la vie! :)

PS: Ne vous inquiétez pas...j'attends un nouvel appareil photo et caméra vidéo pour plus de qualité...

Je suis encore là!

Ne vous inquiétez pas, je reviens bientôt avec de nouvelles idées pour Dame Nature. Le travail et ma nouvelle vie de fermière m'occupe à fond! À Plus!

La Cuisine de Dame Nature: Hémérocalles en baluchon fromagé

Les hémérocalles peuplent nos plates-bandes depuis fort longtemps, mais qui s'est vraiment arrêté pour y goûter? Leur goût est délicat, sucré et la splendeur de leurs pétales inspire de succulentes recettes. Aujourd'hui, je vous concocte une recette classique: des hémérocalles farcies au fromage à la crème. Idéal en entrée accompagnée de poisson fumé, de pain, d'une salade ou même en plat principal sur des pâtes à l'ail sautées. Et les baluchons sont tellement beaux, ils ont de quoi impressionner les invités!
À essayer!



Ingrédients:

1 tasse de fromage à la crème ou de chèvre
1 jaune d'oeuf
1 cuil à soupe de basilic frais
1 cuil à soupe d'estragon frais
1 tasse de verdure (épinards, roquette, pourpier potager,etc.)
1 douzaine d'hémérocalles
12 brins de ciboulette
1 cuil à soupe d'huile d'olive
Sel et poivre au goût
Tabasco quelques gouttes (facultatif)

À consommer frais faits dans la mesure du possible.

Peut aussi très bien se faire avec des fleurs de courgette, du fromage de chèvre ou une petite boule de bocconcini mariné avec les ingrédients de la recette.

L'hémérocalle:

Peu importe la couleur, l'hémérocalle est délicieuse; goût légèrement sucré, parfum subtil qui se marie très bien avec des plats salés autant que sucrés. Beaucoup de variétés sont comestibles, voir même la plupart.

Le pourpier potager:

Plante croquante, légèrement acidulée, pleine de fer, c'est un "Must" à essayer dans cette recette ou dans une salade. Elle pousse en bordure des chemins, dans les jardins sans qu'on l'ait invitée ou sur des terrains rocailleux. Pour plus de détails, consultez ce blog vraiment intéressant:

http://lesjardinsdepomone.skynetblogs.be/archive/2008/07/04/legume-oublie-le-pourpier.html

La Cuisine de Dame Nature: côtelettes d'agneau à la monarde

La monarde, voici une autre des fleurs que je préfère. Elle goûte sucré, elle sent un peu le poivre et le thé et elle demeure très savoureuse même après la cuisson.
Un must à avoir sur son terrain pour cuisiner!

Aujourd'hui, je vous cuisine une délicieuse recette de côtelettes d'agneau à la monarde et au thym citron.



Ingrédients:
Pour 3 personnes

12 côtelettes d'agneau
4 fleurs de monardes( seulement les pétales)
un petit bouquet de thym citron(ou ordinaire)
2 branches de romarin
une tige de fleur d'ail
5-6 brins de ciboulettes
2 cuil à table d'herbes salées
3/4 tasse d'huile d'olive ou autre
Sel et poivre

Pour plus de goût, laisser mariner pendant toute une journée, 12 à 24 heures, en retournant dans la marinade de temps à autre.

La monarde est une fleur très goûteuse qui peut, une fois séchée, remplacer le thé et être ajoutée aux tisanes. Elle fait d'ailleurs un très bon thé glacé, avec un peu de sucre et de citron.

18-20 minutes de cuisson sur le grill

Un morceau de boeuf comme l'entrecôte ou le filet mignon pourrait très bien remplacer l'agneau. Le porc aussi, pourquoi pas? Ou le veau... laisser aller votre imagination!

Bon appétit!

La Cuisine de Dame Nature: Salade de quinoa, aux capucines et pensées sauvages

Les fleurs comestibles sont merveilleuses pour mettre de la couleur dans nos salades préférées. La plupart ont un goût très subtil, mais ça vaut la peine de se rendre au jardin pour en cueillir et ajouter une touche de vitamines et de magie!

Jusqu'à présent, j'ai goûté à plusieurs sortes de fleurs comestibles et je peux vous dire que la plus goûteuse est sans contredit, la capucine. Elle est poivrée et assez piquante. Elle peut facilement rehausser un plat doux.

Pour ce qui est de la pensée sauvage ou cultivée, je l'utilise seulement pour sa beauté, car son goût est inexistant.

Dans cette salade, j'ai aussi mis en moindre quantité, une fleur qui pousse un peu partout en bordure des routes, la vesce jargeau (vesce craque, vicia cracca, pois à crapauds). C'est une légumineuse très facile à identifier, son goût est très sucré, il rappelle le trèfle et à la tombée des fleurs, des petits pois noirs se forment en épis. Ils sont d'ailleurs comestibles comme l'est la fleur.

Ingrédients:
pour 3-4 personnes en entrée

125gr de quinoa rouge lavé, égoutté
1 tasse d'eau
1/2 poivron rouge coupé en petits morceaux
1/2 tasse de tomates raisins coupées en deux
1 concombre de jardin (gros cornichon) coupé en cubes
1 grosse poignée de persil frais haché
1/2 tasse de bébés épinards hachés
5-6 capucines
10 pensées sauvages, sans le bout vert sous les pétales
3 grappes de vesce jargeau séparées de la tige
1 petit oignon (facultatif) émincé
1/4 tasse d'huile d'olive
2 cuil à table de vinaigre balsamique blanc (plus doux que le rouge)
Sel et poivre au goût

Pour la cuisson du quinoa: Amener l'eau à ébullition avec un peu de sel. Après avoir enlevé les impuretés du quinoa et l'avoir rincé à fond, l'ajouter à l'eau bouillante et faire cuire à feu doux pendant 20 minutes, jusqu'à ce que l'eau se soit toute évaporée et que les grains aient gonflé et éclaté. Le séparer avec une fourchette et le laisser refroidir un peu avant de l'ajouter aux légumes froids de la salade.

Pour la salade: mélanger tous les ingrédients ensemble et mélanger. La quantité de vinaigre et d'huile sont à titre suggestif. Vous pouvez y aller au goût, selon votre intention de faire la salade plus vinaigrée ou huileuse.

Le quinoa est délicieux, il suffit de s'y habituer. Il ressemble un peu au couscous (il peut d'ailleurs très bien le remplacer, mais sa texture demeure un peu croquante après la cuisson, sans devenir collante. C'est une céréale pleine de protéines, de fer et de fibres, idéale pour l'alimentation végétarienne.

La Cuisine de Dame Nature: Beignets de fleurs et fines herbes

Voici une recette qui saura plaire à coup sûr! Des beignets, chauds, salés et croustillants à l'extérieur, garnis de fleurs colorées et d'herbes aromatiques directement cueillies au jardin.
C'est facile à faire et original!



Ingrédients:
1 oeuf
1 tasse de farine
1/2 tasse de bière
3/4 tasse de fleurs: pétales de marguerite, trèfle rouge la fleur entière, capucine entière, fleur de zucchini entière, pétales de soucis(calendula ou souci officinal)
3/4 tasse de fines herbes hachées: mélisse, verveine citron, ciboulette, menthe, estragon, sariette, etc.... persil, basilic...bref, ce que vous imaginez!)
Sel et poivre au goût
un peu d'eau pour avoir la texture que vous souhaitez

Les beignets se mangent immédiatement après la cuisson pour une texture optimale, mais ils peuvent se réchauffer au petit four à basse température si vous en gardez pour plus tard.

Suggestion de service: avec de la sauce fromagée, une salsa douce ou de la mayonnaise. Mais nature reste la meilleure façon de les manger pour apprécier le goût des herbes et des fleurs.

Voici à quoi ressemble le Soucis officinal ou calendula:



Seuls les pétales se mangent, mais la fleur entière, une fois séchée, est idéale à prendre en tisane ou à ajouter à votre thé préféré.

Pour la verveine citron:

La verveine séchée est idéale en tisane.

Note: Merci à tous les sites internet qui m'ont fourni les photos nécessaires à mes capsules...Je pleure encore la mort de mon appareil photo..... Snif!
Bientôt, j'en aurai un autre! C'est essentiel!