Capsule: Crème caramel renversée à l'érable

Ce soir, avec ma nièce, nous avions envie de nous amuser un peu et surtout, de déguster un bon dessert! Donc, pourquoi pas une capsule? Bien sûr, nous n'avions pas de caméramans, mais nous nous sommes débrouillées. Résultat: drôle à souhait, beaucoup de bloppers et une recette délicieuse, pour les amateurs de cuisine française et de sirop d'érable!


Crème caramel renversée à l'érable by Anniecuisine

Souvent appelées flans, les crèmes caramel sont faciles à faire, mais trop faciles à manquer, surtout à cause de la cuisson...Alors suivez mes conseils!

Les ingrédients pour environ 5-6 ramequins de 125 ml.

-500ml de lait 1 ou 2 ou 3.25%
-4 oeufs
-1 jaune d'oeuf
-100gr de sucre
-1/2 tasse de sirop d'érable
-2 branches d'épices du thé du Labrador (facultatif)

Conseils:

-Pour les épices du thé du Labrador, je faisais une expérience qui s'est révélée très intéressante. Mais comme ces épices ne sont pas faciles à trouver en épicerie, vous pouvez les remplacer par de l'essence de vanille pour obtenir une crème aux saveurs plus classiques. Si vous avez le goût de l'essayer, elle se trouve en format échantillon sur le site de Terroir Québec, vous n'avez qu'à cliquer sur le lien de la boutique en ligne sur ma page d'accueil.

-Le caramel. Comme je le disais, prenez un chaudron assez gros pour éviter les débordements.

-Et n'oubliez pas, le sirop d'érable ne se colore pas comme le sucre, il reste plus pâle. Un truc pour savoir s'il est trop cuit: il se mettra à fumer non plus par vapeur, mais à cause du brûlé... N'attendez pas trop longtemps!

-Pour savoir si le caramel est cuit, prélevez-en une petite goutte et laissez-la tomber dans une assiette froide. Si elle fige assez rapidement tout en restant un peu collante, c'est prêt.

-Pour la cuisson de la crème caramel, 50 minutes à 300F, ce devrait être assez. En cas de doute, ça doit ressembler à du jello et ne plus coller au doigt quand vous y toucher. Couleur jaune pâle, pas gonflé, aucune dorure.

-Laisser refroidir complètement au frigo avant de démouler. L'idéal est de le faire le lendemain. Oubliez les couteaux pour les démouler, le doigt suffit, comme mon assistante vous l'a montré!

-Pourquoi passer le mélange dans la passoire? Parce que la chaleur du lait aura sûrement formé des grumeaux d'oeufs, mais aussi pour enlever toute trace de grains de thé du Labrador. Nous voulons un mélange homogène qui cuira uniformément.

-Ne se congèle pas et ne se conserve pas longtemps dans les ramequins, car le caramel se dissoue et fait de l'eau qui changera la texture de la crème caramel. J'irais même jusqu'à vous dire de les manger toutes au maximum le jour après la confection pour une texture optimale.

Recette: Pâtes sautées aux rapinis et au thon

En amatrice de pâtes que je suis, je suis souvent comblée juste en regardant dans mon garde-manger. À la dernière minute, je trouve tout le temps quelque chose de merveilleux à mettre dans mes pâtes! Bon...j'avoue que parfois le résultat laisse à désirer, mais rarement. Je commence à m'y connaître en amalgames de saveurs!

Et ce soir, je me suis laissée tentée par les rapinis. Bien sûr, je venais de faire l'épicerie, alors c'était facile, mais sauf les brocoli chinois et les tomates cerises, tout était déjà là, dans l'attente d'une recette!

La voilà!

Pour une personne:

-La quantité de pâtes que vous désirez, déjà cuites. Pour la recette, j'avais du spaghettini
-La moitié d'une canne de thon pâle émietté, dans l'eau ou l'huile, égoutté
-3 cuil à table d'huile d'olive extra vierge(elle est plus goûteuse: c'est toujours celle-ci que j'utilise)
-1/4 tasse de fromage feta coupé en petits morceaux
-Une bonne poignée de rapinis lavés, coupés en morceaux
-1 gousse d'ail hachée
-sel et poivre au goût (attention, le fromage est salé!)
-2 tomates cerises coupées en morceaux

Pour le reste des ingrédients, ils sont tous facultatifs:

-Quelques olives noires en boîte ou kalamata coupées en rondelles
-1/3 tasse de bébés épinards
-1 cuil à thé d'herbes italiennes ou de Provence
-1 cuil à thé de jus de citron

Méthode:

Dans une grande poêle, faire chauffer l'huile d'olive, ajouter les épinards et les rapinis. Ne pas mettre le feu trop haut, les légumes ne doivent pas griller, ils doivent fondre. Couvrir et laisser suer à feu doux. Au besoin, ajouter quelques cuillerées d'eau. Il doit y avoir de la vapeur. Quand les légumes ont commencé à amollir, ajouter les tomates, le jus de citron et l'ail. Enlever le couvercle pour que le surplus d'eau s'évapore un peu. Quand les tomates ont commencé à amollir, ajouter les olives, les pâtes, les herbes italiennes et ensuite le thon. Il suffit simplement de laisser réchauffer le tout. Si les pâtes commencent à coller à la poêle, ajouter un peu d'huile. Saler poivrer.
Quand tout est chaud, ajouter le fromage feta et remuer. Servir immédiatement et voilà!



Les Rapinis...que sont-ils? Le vrai nom: le brocoli-rave.

Le Brocoli-rave (Brassica ruvo) est une espèce de la famille des Brassicaceae. C'est un légume commun en cuisine chinoise, italienne et galicienne.

Il ressemble au brocoli chinois (Brassica oleracea var. alboglabra), mais il est bien plus amer.

Il a beaucoup de feuilles pointues qui entourent un bourgeon vert qui est très semblable à une petite tête de brocoli. Son goût est proche de la noix, amère et piquante.

C'est une source de vitamines A, C, et K ainsi que de potassium, de calcium, et de fer. Il est l'un des légumes les plus populaires en Chine, particulièrement à Hong Kong. Cependant la variété chinoise est d'une couleur verte plus légère, pas du tout amer ou piquant. Il peut avoir de petites fleurs jaunes fleurissant des bourgeons, qui sont comestibles. Le légume provient probablement d'une herbe sauvage, un parent du navet, qui s'est développé en Chine ou dans la région méditerranéenne. Il est maintenant développé dans le monde entier.

Les Galiciens sont de gros producteurs et consommateurs des pousses avant floraison (grelos). C'est le légume par excellence de certains plats typiques et populaires, tel le caldo galego et le lacón con grelos. En Italie, le brocoli-rave s'utilise beaucoup dans la cuisine du sud, particulièrement dans la province de Bari.
tiré de Wikipédia.

Comment le cuisiner?

-Enlever un petit bout du pied avant de le laver. Garder toutes les feuilles qui sont belles et qui entourent la tête.

-Cuisson à la vapeur. Dans cette cuisson, bien veiller à ce qu'il reste al dente, c'est-à-dire un peu croquant. L'amertume est moins présente quand il n'est pas trop cuit et surtout, il conserve un goût très près de celui du brocoli, en plus prononcé.

-Cuisson sauté dans la poêle comme dans cette recette-ci.

-Il s'intègre facilement aux pâtes sautées, aux légumes sautés, gratinés, avec les poissons, le poulet...etc.

Capsule: Rôti de palette

Aujourd'hui, une petite capsule, simplement pour vous montrer à quel point c'est facile de se faire un repas savoureux, sans mijoteuse ni coupage de légumes excessif!
Les rôtis de palette, ce sont ces gros morceaux de boeuf striés de gras et de nerfs souvent avec un os qu'on trouve pas cher à l'épicerie. C'est une viande qui doit cuire longtemps,ou plutôt mijoter longtemps dans un bon bouillon pour devenir un délice.
Mais mis à part la cuisson, la recette en elle-même ne prend que quelques minutes...



Ici, je ne trouve pas nécessaire de mettre les quantités, car vous l'avez vu sur la capsule, le tout se fait vraiment au goût. Tout dépend du nombre de personnes... Combien de pommes de terre mangez-vous? Voulez-vous que ça goûte le vin beaucoup, un peu? Du sel au goût, des champignons en option et les épices...à part le romarin, le mélange d'épices Mer et Terre des Îles de la Madeleine se compose principalement de sel, thym, basilic, marjolaine, sariette. Donc, allez-y comme vous voulez!

Mes conseils:

Vous pouvez ajouter des bâtonnets de carottes ou de navet (rutabaga) crus en même temps que les champignons, ils ajouteront du goût au bouillon et deviendront savoureux autant que les pommes de terre. Le repas en sera d'autant plus complet!

Plus votre vin est fort, plus le boeuf sera goûteux.

N'hésitez pas à saler, mais attention, le bouillon réduira durant la cuisson, donc, le sel se concentrera.

N'oubliez pas de prendre votre morceau de viande avec l'os, mais si vous n'en trouvez pas, sans os ça fera aussi l'affaire, mais avec un goût plus délicat.

Les champignons ne prennent pas beaucoup de temps à cuire, c'est pour cette raison que je les ajoute plus tard durant la cuisson.

Cuisson: 350F au minimum deux heures et demi. Mais attention au bouillon, il ne faut pas que la viande devienne sèche. S'il en manque, ajoutez du vin rouge ou un peu d'eau.

Option intéressante: au lieu d'ajouter des oignons frais, vous pouvez ajouter une enveloppe de soupe à l'oignon en poudre. C'est salé et ça donne un goût vraiment bon à la viande. Avis: cette option contient très souvent du GMS (le fameux glutamate monosodique...)Mais une fois de temps en temps...:)

Pour savoir si c'est cuit, tournez une fourchette dans la viande. Si elle se brise facilement et se détache toute seule, c'est cuit!

Note: cette recette est souvent appelée: boeuf braisé.

Bon appétit!

Mousseline de foie de volaille porto noisettes

Voici une recette encore une fois simple et facile à faire pour une petite entrée remarquée! La texture est délicate, le goût léger et le caramel qui l'accompagne est divin! Un vrai bon mélange à tartiner sur une tranche de pain frais!

Dans cette capsule, il y a comme un bonus. C'est un trois dans un. Vous y verrez comment faire la mousseline, comment faire un caramel de porto et de vinaigre balsamique, comment parer des foies de volaille et oh! un quatrième bonus: comment faire une cuisson au bain-marie dans le four! Wow, je n'me peux plus! :)



Donc, les ingrédients pour cette recette:

Pour 8 ramequins de 125ml

1 tasse de crème 15% (ou moitié moitié de 15% et de 35% si vous voulez que ce soit encore plus cochon:))
250gr de foies de volaille parés et bien rincés à l'eau froide, égouttés aussi
4 oeufs
sel et poivre au goût
1/2 tasse de porto
une bonne douzaine de noisettes grillées écalées

Pour le caramel:
1/2 tasse de porto
6 cuil à table de miel
2 cuil à thé de vinaigre balsamique

Conseils:

Le caramel de porto se conserve à température ambiante dans un contenant hermétique, loin de l'humidité pendant quelques mois, voir même un an!

Pour la cuisson des mousselines: faites vraiment attention à la texture. Elles ne doivent pas vraiment gonfler, juste dorer un peu. Au bout de 25 minutes à 350F, quand vous tapoterez le dessus, la texture ressemblera un peu à du jello plus solide.

Démouler tiède, mais attention: fragile!

Vous pouvez aussi choisir de ne pas les démouler, c'est plus pratique pour congeler, car elles se congèlent très bien, avec un peu de caramel sur le dessus du ramequin.

Quand vous ajoutez les noisettes dans le robot culinaire, mettez-le en marche à pulsations pour que les noisettes puissent passer sur la lame et se briser. Le but n'est pas de les réduire en poudre, mais bien de les concasser un peu. Vous pourriez aussi simplement les mettre entières dans le mélange avant de le porter au four.

Capsule: soupe Won Ton, version québécoise

Une soupe won ton, la fameuse soupe aux kleenex des buffets chinois, c'est tellement bon! Je ne connais pas grand monde qui n'apprécie pas cette soupe toute simple, mais qui la prépare à la maison?
C'est tellement facile pourtant! Ici, j'en concocte une pour vous montrer à quel point c'est facile de la faire à la maison. C'est rapide et vous pouvez même faire des pâtes de plus pour de futures soupes!
Le fameux de la recette présentée ici: une version au sanglier et sirop d'érable. Ma version de la soupe Won Ton! Encore un amalgame de saveurs du monde entier réuni dans une même assiette!



soupe won ton version québécoise by Anniecuisine

Wow, toute une capture de ma super capsule! Prise au vif! héhéhé

Voici les quantités pour cette recette, pour environ 4 portions:

1 cuil à thé d'huile d'olive
1 gousse d'ail hachée finement
1 cuil à table de gingembre frais haché finement
1 cuil à thé de citronnelle hachée finement
1 oignon vert haché finement
1/3 livre de sanglier haché ou de porc
1/2 cuil à thé d'huile de sésame
1/2 cuil à thé de vinaigre de riz
1 cuil à thé de sauce soya
20 feuilles de pâte Won Ton
1 blanc d'oeuf

2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
2 tasses d'eau
1 cuil à soupe de sauce soya
1 cuil à table de vinaigre de riz
1 cuil à table de sirop d'érable
1 cuil à thé d'huile de sésame
5 champignons coupés en fines lanières
2 oignons verts hachés

Conseils:

-Cette recette serait aussi très bonne avec du porc, du poulet, du cheval ou du boeuf, toutes en viandes hachées.

-Vous pouvez utiliser du bouillon de poulet, ou de boeuf à la place du bouillon de légumes.

-Même si ce n'est pas conseillé, vous pouvez recongeler le restant de pâte won ton non utilisées pour de futures soupes.

-S'il vous reste du bouillon.....congélateur!

-Pour ce qui est des pâtes que vous ne mangerez pas, congelez les si vous ne pensez pas les manger dans les prochains jours pour éviter que ça fasse de l'eau au réfrigérateur. Quand vous les utiliserez, sortez-les du congel et envoyez-les directement dans le bouillon bouillant.

-Si vous souhaitez en faire une version aux crevettes, je vous conseille d'opter pour le bouillon de légumes avec un soupçon de sauce de poisson.

-Si vous n'avez pas de bouillons et que vous désirez manger de la soupe maintenant, là! Vous pouvez prendre juste de l'eau, c'est-à-dire 4 tasses, avec un peu de vin blanc environ 2 cuil à table, plus de sauce soya et d'huile de sésame.

-Comme je l'ai mentionné dans la capsule, c'est une soupe qui se mange fraîchement cuite pour une texture optimale, sinon les pâtes auront tendance à absorber le bouillon, gonfler et devenir molles, donc moins bonnes. Là, ça aura vraiment l'air d'une soupe aux kleenex!

Bon appétit!

Recette: Pain berbère doré au sirop d'érable

Voilà une bonne recette du fameux pain doré québécois réinventé avec une touche du Maghreb. Le pain berbère est un mal connu du comptoir du pain du supermarché et pourtant, il gagne à être connu! Mince, plein de céréales, pratique pour faire griller, transformer en pizza, en sandwich, etc, il en existe plusieurs variétés, allant du 6 céréales à celui au dattes. C'est d'ailleurs celui que j'ai préféré ce matin pour faire ma recette. C'est un pain assez dense qui sèche au bout de quelques jours, donc pour éviter de gaspiller, j'ai pensé au pain doré et wow!

Pour deux personnes:

3 oeufs
2 cuil à table de sirop d'érable
1/2 tasse de lait
une touche d'essence de vanille ou la moitié des grains d'une gousse
un soupçon de cannelle pour le goût magique
4 pains berbères aux dattes et graines de lin coupés en deux

Pour la méthode, qui n'a jamais fait de pain doré? On bat les oeufs avec le lait, le sirop d'érable, la vanille et la cannelle, puis on trempe durant quelques secondes les tranches de pain dans le mélange avant de le faire griller dans une poêle assez chaude pour obtenir un beau doré et des oeufs assez cuits.

Servir avec du sirop d'érable, une crème anglaise et une tonne de fruits frais!
Hummmm!
C'est un des bons pains dorés que j'ai mangé dans ma vie!

Recette: Poulet aux abricots et citron confit

Hum! Un autre plat mijoté aux arômes envoûtants! Une bonne recette de poulet aux saveurs méditerranéennes avec le fameux citron confit. Un bouillon goûteux, des abricots dans chaque bouchée, un zeste par ci par là, un peu de couscous pour accompagner le tout, voilà un plat digne d'un repas festif!

Pour cette recette, je vous écris les quantités comme je peux, car j'ai improvisé sur ce coup. Tout ce que j'avais en tête, c'était le poulet, le citron confit. C'est en ouvrant le garde-manger que j'ai imaginé la suite: les abricots, les épices, le vin blanc...
Alors, vous pouvez y aller à l'oeil ou au goût, car les quantités sont à titre indicatif seulement.

-2 poitrines entières avec les os (donc, 4 morceaux de poitrines) ou un poulet entier.
-un petit oignon émincé finement
-1 1/2 cuil à table d'épices Ras-el-Hanout(voir note ci-dessous)
-1/2 tasse de vin blanc
-1 citron confit(seulement l'écorce, pas la pulpe)
-1 tasse d'abricots séchés coupés en deux sans le noyau
-1 cuil à thé de lavande séchée
-sel et poivre au goût
-2 cuil à table d'huile d'olive
-1 1/2 tasse d'eau ou de bouillon de légumes

Du couscous pour servir (voir la recette de couscous aux lentilles pour cuisson du couscous)

Le Ras el hanout (رأس الحانوت - littéralement en arabe « la tête de l'épicerie » car ce mélange est un produit phare des épiceries nord-africaines) est un mélange d'épices utilisé principalement dans la cuisine du Maghreb. tiré de Wikipédia.

Il est composé de beaucoup d'épices, selon la personne qui les fabrique, de 6 à...une quarantaine! En passant par la cardamome, le curcuma, le cumin, le poivre, le clou de girofle, le macis, le gingembre, etc.

Il serait difficile de vous en proposer une recette maison, mais si vous deviez remplacer le ras el hanout par des épices individuelles pour cette recette, je vous suggérerais: cumin, poivre, curcuma, cardamome, clou de girofle.





Méthode:

Pour le citron confit. Allez voir la recette précédente sur mon blog. Vous pouvez aussi en trouver dans les épiceries du Maghreb. Prendre le citron et bien le rincer. Enlever la pulpe et ne garder que l'écorce. Couper en lanières fines.

Préchauffer le four à 400F.

Dans un plat allant au four, sur la cuisinière, faire revenir les oignons dans l'huile d'olive. Quand ils deviennent transparents, ajouter la lavande et le ras el hanout. Mélanger le tout. Mouiller avec le vin blanc et laisser bouillonner une minute ou deux.
Ajouter les abricots et l'eau. Amener à ébullition. Retirer du feu.
Ajouter le poulet en prenant soin d'aroser toute la viande avec le mélange d'épices et d'abricots. Saler et poivrer et ajouter le citron confit.
Couvrir et mettre au four 1 heure et demi ou deux heures si c'est un poulet entier.

À mi-cuisson, aroser de nouveau le poulet avec le bouillon. 30 minutes avant la fin de la cuisson, enlever le couvercle pour laisser dorer la peau du poulet.

Conseils:

Ne pas trop saler, le citron l'est déjà beaucoup.

Quand vous ajouter les épices avec les oignons, vous pouvez en garder une partie pour saupoudrer sur la viande avant de le mettre au four. Et surtout, ne pas faire griller les épices, seulement les faire suer avec les oignons pour faire sortir les saveurs.

Très bon aussi avec des cuisses de poulet.

Si le bouillon réduit trop en cours de cuisson, ajouter un peu de vin blanc.

Et voilà! Bon appétit!