Recette: Citrons confits

Dans les recettes méditerranéennes, il arrive parfois qu'on demande d'ajouter des citrons confits, ces citrons conservés dans du sel ad vitam eternam. Et il est bien difficile d'en trouver par chez nous! Dans les épiceries européennes et du Maghreb ils sont accessibles, mais assez dispendieux. Alors, la solution, en faire à la maison!
C'est tellement facile en plus! La seule chose, c'est l'attente.

Pour un pot de vitre de 500ml:

3 citrons lavés, coupés en deux
1/2 tasse de jus de citron
du gros sel et encore du gros sel

Après avoir lavé les citrons, les couper en deux et les mettre dans le pot de vitre stérile, couvrir de sel et ajouter le jus de citron. Fermer le contenant et brasser pour que le jus se rende jusqu'au fond et que toutes les surfaces des citrons touchent au sel.
Conserver au frigo.
Ils seront prêts à manger deux mois plus tard et se conserveront jusqu'à un an au frigo.

Habituellement, on utilise seulement l'écorce du citron confit, pas la pulpe. Quand il sera prêt, il aura une texture visqueuse, presque transparente. Pour l'utiliser, il faut le rincer un peu pour enlever le surplus de sel et le couper en morceaux de différentes grosseurs selon les recettes.

Il est très populaire dans les tagines, avec de l'agneau, du poulet et il arômatise très bien le riz, les sauces citronnées, sans le sur caractéristique du citron.

Recette: zestes d'orange confits au miel

Voici une petite découverte vraiment odorante et délicieuse, pour ceux qui aiment particulièrement les fruits confits.
À déguster comme friandise ou à intégrer dans une recette de gâteau, de mousse au chocolat, de pain, de panettone, dans des cocktails alcoolisés ou non à la vodka ou à la tequila, ou sur de la crème glacée avec son sirop de cuisson, ou dans un sorbet à l'orange... Tout pleins d'idées qui me viennent instantanément, alors aucune crainte de les voir se laisser abandonner ces confits!

Pour environ 1 1/2 tasse de zestes confits:

L'écorce de 3 oranges, lavée et coupée en fines lamelles
1 tasse de miel
1/4 de tasse d'eau
et un peu d'eau pour la cuisson des zestes

Dans une casserole, couvrir les zestes d'un peu d'eau et faire bouillir à feu doux pendant 30 minutes en vérifiant de temps en temps pour éviter qu'il manque d'eau. Ajouter le miel et la mesure d'eau et laisser bouillir jusqu'à ce que le liquide devienne sirupeux et épais.

Deux choix s'offrent alors selon l'utilisation que vous ferez du zeste confit:

-Égouter le zeste et le laisser refroidir pour le garder sec et l'utiliser dans des gâteaux. Alors, il faudra, une fois refroidi, le conserver dans une copieuse couche de sucre à glacer pour qu'il reste assez sec et peu collant, dans un contenant hermétique au garde-manger. Ainsi, il se gardera quelques semaines, durant lesquelles vous devrez probablement ajouter du sucre à glacer, car l'humidité du zeste l'imbibera.

ou

-Garder le zeste et le sirop et le verser dans un contenant hermétique pour le garder au garde-manger. À utiliser pour les mélanges liquides, les crèmes, les cocktails, la crème glacée, etc. Se conserve quelques semaines.

Recette: Beurre d'Opéra

Voici la recette d'une tartinade simple et merveilleuse, une recette de familles québécoises aux multiples versions, selon la grand-mère qui la concoctait, pleine de sucre et de beurre, fondante à souhait! Oubliez la ligne et gâtez-vous!

Un coup de coeur sur la crème glacée à la vanille, dans un chocolat chaud, sur des rôties et même à la cuillère!


1 livre de beurre salé
3 tasses de cassonade
2 tasses de sirop de maïs
1 boîte de lait Eagle Bran (condensé sucré)

Dans un chaudron à fond épais pour éviter que ça colle, mettre le beurre, la cassonade, le sirop de maïs. Bouillir 3 minutes à feu moyen pas plus, pas moins!(compter à partir de l'ébullition). Retirer du feu et ajouter le lait condensé sucré, en mélangeant peu. Laisser tiédir dans le chaudron. Verser dans des pots stériles et faire refroidir complètement avant de mettre les couvercles pour éviter qu'il y ait de la condensation et de l'humidité.

Ne pas réfrigérer.

Donne environ 6 pots de 250 ml

Se conserve quelques mois au garde-manger.

Pour éviter que des grains de sucre se forment durant la cuisson, ne pas trop mélanger, laisser bouillir tranquillement dans y toucher.

Vous pouvez ajouter un peu d'essence de vanille (1 cuil à thé) lorsque le mélange aura tiédi, ou encore, pour une variante plus rafraîchissante, de l'essence de menthe, ou d'amandes...

Ou même, y ajouter à la toute fin des noisettes ou des amandes grillées et écrasées... HUMMM!

Capsule: Lapin mijoté aux épices et à l'érable

Tout juste dans le temps des Fêtes, voici une recette facile et merveilleuse de lapin mijoté à l'érable et aux épices. Le parfum est tellement divin pendant la cuisson...vous l'adorerez! Et en plus, avec notre fameux sirop d'érable...encore une recette digne de notre gastronomie québécoise!



Ingrédients pour 4 personnes

2 cuil à table d'huile d'olive
2 cuil à table de beurre
environ 1 tasse de farine assaisonnée de poivre et de sel
1 lapin coupé en morceaux(6 morceaux)
1 cuil à thé d'ail haché
1 petit oignon haché finement
1 1/2 cuil à table de gingembre frais haché finement
1 cuil à table de Garam Masala (voir note ci-dessous)
1 tasse de vin blanc sec
2 tasses de bouillon de légumes ou de poulet
1/2 tasse de sirop d'érable
1 cuil à table de moutarde de moût de raisins (facultatif)
sel et poivre au goût

Conseils:

Le garam masala est un mélange d'épices originaire du nord de l'Inde. Il y en a autant de variétés qu'il y a de cuisiniers, mais quelques ingrédients demeurent les mêmes d'une recette à l'autre. Il ressemble un peu au mélange de cari(curry), mais la plupart du temps sans curcuma.

Dans cette recette, vous pouvez remplacer le garam masala par 1/2 cuil à thé chacun de : cardamome, clou de girofle, cannelle, cumin, poivre noir, tous moulus en poudre.

1h15 de cuisson à 350F, c'est parfait, la viande se détachera de l'os et sera tendre en tous points!

La moutarde de moût de raisins est très arômatique et donne une touche très différente à la moutarde de Dijon. Elle est plus douce et plus sucrée en même temps d'avoir un léger goût de raisin. À essayer dans cette recette comme dans vos marinades et vos sandwiches.

Une recette à essayer autant avec du poulet ou du canard, coupé en morceaux.

Recette: muffins au pavot, citron et canneberges, muffins à la courge et chocolat blanc

Pour déjeuner, je suis une fan de muffins. C'est tellement meilleur qu'une rôtie sèche et il faut dire que je ne suis pas fan des céréales imbibées de lait. Des fruits, du fromage ou du yogourt et mon muffin, c'est ce qu'il me faut.

Habituellement, je me concocte une recette de muffins aux bananes, la plus moelleuse de toutes, mais aujourd'hui, j'ai eu envie de changer. J'ai plutôt opté pour deux recettes toutes aussi délicieuses de muffins aux graines de pavot et citron agrémentés de canneberges fraîches et de muffins à la courge et chocolat blanc.
Je vous partage donc les recettes:

Muffins aux graines de pavot, citron et canneberges

2/3 tasse de sucre
le zeste et le jus d'un citron
2 tasses de farine
2 cuil à thé de poudre à pâte
1/4 cuil à thé de soda
1/4 cuil à thé de sel
3/4 tasse de yogourt nature (j'ai pris le méditerranéen de Liberté 10%)
2 oeufs
1 cuil à thé de vanille
1/2 tasse de beurre fondu
2 cuil à table de graine de pavot
1 1/2 tasse de canneberges fraîches ou décongelées

Préchauffer le four à 350F.
Mélanger en crème le sucre, le beurre. Ajouter les oeufs, le zeste de citron, le jus et l'essence de vanille. D'un autre côté, tamiser la farine, la poudre à pâte, le soda, le sel et le pavot ensemble. En alternance, ajouter au mélange de sucre et d'oeufs, les ingrédients secs et le yogourt. Humecter le tout, sans trop mélanger. Ajouter les canneberges. Disposer dans des moules à muffins. Cuire environ 20-25 minutes ou jusqu'à ce qu'un couteau planté à l'intérieur en ressorte propre. Démouler et laisser refroidir sur une grille.
Donne environ 18 muffins

Muffins à la courge et au chocolat blanc

3 tasses de farine
1 c. à thé de soda
1/2 c. à thé de poudre à pâte
1 ½ c. à thé de cannelle
1 c. à thé de muscade
1/2 c. à thé de sel
2 tasses de purée de courge ou de citrouille(faite maison ou
2 ½ tasses de sucre
1 tasse d’huile végétale
4 œufs battus
1 tasse de pépites de chocolat blanc

Préchauffer le four à 350F. Dans un bol, tamiser ensemble la farine, le soda, la poudre à pâte, la cannelle, la muscade et le sel. Dans un autre bol, combiner la purée de courge avec le sucre, l’huile et les œufs. Incorporer le mélange de farine au mélange de courge et brasser juste assez pour tout combiner. Ajouter les pépites de chocolat. Transférer la pâte dans les moules, au ¾ environ. Cuire au four 20-25 minutes, ou jusqu’à ce qu’un couteau inséré au centre en ressorte propre. Démouler et transférer sur une grille pour refroidissement.
Donne environ 36 muffins

Ces deux recettes se congèlent très bien quelques mois dans un contenant hermétique

Recette: Paella aux légumes

Curieusement, ça fait peu de temps que j'ai découvert le riz arborio. Je l'avais déjà goûté en risotto il y a plusieurs années dans un restaurant et je n'avais pas été impressionnée. Mais voilà, en grande amatrice de mets italiens que je suis, il fallait bien que j'essaie de faire une recette de risotto!
Et j'ai été séduite. J'ai cherché d'autres recettes avec le riz arborio et je suis tombée sur cette recette de paella vraiment délicieuse.

La paella est une recette originaire de la province de Valence en Espagne mais il y a beaucoup de similitudes avec le risotto italien. Seule la méthode de cuisson change.

Donc: pour 4 personnes:

750 ml de bouillon de légumes
1 pincée de safran (facultatif)
1 cuil à table d'huile d'olive
2 petites aubergines coupées en tranches fines
2 gousses d'ail hachées
1 oignon émincé
300gr de tomates épépinées, coupées en petits dés
1 poivron rouge émincé
2 cuil à thé de paprika
350gr de riz arborio
deux bonnes poignées de bébés épinards hachés
100gr de haricots verts coupés en 3
60gr d'olives noires dénoyautées(facultatif)
1 poignée de persil ciselé

Méthode: Faire chauffer l'huile dans une casserole à bords assez hauts et laisser dorer les morceaux d'aubergine pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils soient devenus dorés. Réserver au chaud.
Dans la même casserole avec un peu d'autre huile ou le restant de cuisson des aubergines, faire revenir l'ail, l'oignon, les tomates, le poivron, le paprika et le safran. Quand l'oignon est tendre, ajouter le riz en remuant. Verser le bouillon, porter à ébullition puis laisser frémir à feu doux sans couvrir environ 20 minutes. Il faut brasser souvent pour éviter que ça colle au fond de la casserole.
Ajouter ensuite les haricots, les épinards et les aubergines, couvrer et laisser cuire encore 10 minutes à feu doux pour que tout le reste de liquide se soit évaporé.
Hors du feu, ajouter le persil et les olives noires.
Laisser reposer 5 minutes avant de servir.

Conseils:

-Utilisez une poêle antiadhésive, le riz a tendance à coller facilement, surtout si vous ne portez pas attention au mélange assez souvent.

-Le bouillon de légumes peut être remplacé par du bouillon de poulet ou de boeuf.

-Vous pouvez laisser aller votre imagination pour ce qui est d'ajouter d'autres légumes, des crevettes ou de la viande. Ajoutez-les au moment de faire revenir les oignons.

-Tout ce qui importe réellement en terme de quantité dans cette recette sont les mesures pour le bouillon et le riz. Le reste, vous pouvez modifier à votre guise.

C'est une recette assez longue à faire, mais très simple. Ça vaut la peine d'essayer, surtout si vous êtes un amateur de riz cuit de toutes les façons!

Capsule: cocktails sans alcool

Pour la période des Fêtes, j'ai pensé concocter quelques cocktails pour des invités qui ne prennent pas d'alcool et wow! c'est magique! l'absence d'alcool passe inaperçu tellement les goûts sont bien dosés, les saveurs, bien amalgamées.
J'ai eu tout plein d'idées en feuilletant ma bible des cocktails, alors j'ai modifié plusieurs recettes de classiques du monde des alcools.

Ici, je vous offre trois recettes:

Le Nectar de framboises et canneberges, le Bellini à la mangue et le White russian à la noix de coco. HUMMM!



Ingrédients pour le nectar framboises et canneberges:
pour 4 personnes
-500ml de jus de canneberge
-1 1/2 tasse de framboises surgelées
-20ml de jus de citron
-2-3 cuil à table de miel

Jus de citron et sucre pour le contour du verre

Idées: si vous souhaitez obtenir un mélange plus du style slush, faites le mélange de framboises, citron et miel, puis congelez le encore pour qu'il devienne assez solide. Au moment de servir, repassez le dans le robot avec le jus de canneberges et vous aurez une slush!

Ingrédients pour le Bellini à la mangue
encore 4 personnes
-une mangue épluchée et coupée en dés
-250 ml de jus ou de nectar de mangues
-150ml d'eau gazéifiée nature, citron ou lime
-jus de la moitié d'une lime
-1 cuil à table de menthe fraîche ciselée


Ingrédients pour le White russian à la noix de coco
encore 4 personnes
-1 tasse de café espresso ou turc, fort
-1/2 tasse de lait de coco
-50 ml de crème 10%, 15% ou 35%
-60 ml de sirop d'érable

Personnellement, le White russian a été mon coup de coeur. La noix de coco et le café...merveilleux comme mélange! Avec le sirop d'érable en plus... Ouf!

Tout ça m'a donné de nouvelles idées de cocktails sans alcool, tout pleins d'idées à faire saliver!

Bonne dégustation et bons partys des Fêtes!